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烘焙中的黄油有什么作用_吃货_大小新闻
查看大图前两天又和我的师父对话了，发现我们竟然是如此相似的爱做甜点但是不爱吃啊，但是不同的是他每次都做很多分享给别人，而我因为做的不满意总是不好意思分享给 别人，但是师父有一句话说得对“分分分，把他们都喂胖”，所以我以后做甜点的动力就是把身边的人都喂胖！让我一个人孤独的瘦下去！其实我以前也想过一些好玩的事情想要写下来分享给别人，但是总是想着想着就忘记了，所以现在每当我想起一些事情的时候我就争取先写下来，不然以后忘记了就又不能和你们分享了。今天跟大家讲一下烘焙中的黄油和糖都有什么作用。因为我每次做烘焙的时候，黄油和糖总是不按照配方来，倒也没怎么影响，这两天我特意去查了一下烘焙中所需要的黄油和糖到底有什么作用，因为我觉得要想做好一种食物，就要清楚制作过程中所需的原料都有什么作用，这样就可以根据自己的口味来制作了。查看大图黄 油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为 主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。（本段来自百 度百科）黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。每100克的营养成分能量888千卡蛋白质1.4克脂肪98克　胆固醇296毫克核黄素0.02毫克钙35毫克磷8毫克钾39毫克钠40.3毫克镁7毫克铁0.8毫克锌0.11毫克硒1.6微克铜0.01毫克锰0.05毫克虽说黄油的营养很是丰富，但是也不难看出黄油的脂肪含量也是很高的，所以虽然黄油烤制出来的食物很是美味，还是少使用为好。黄油的分类还挺多的，我就介绍几个简单的分类吧，太复杂的像我们平时自己烘焙应该还用不到。按口味分为无盐黄油和含盐黄油，通常烘焙中使用的黄油都是指无盐黄油，有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。按制作工艺分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，普通黄油是通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成，发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品，比如司康（SCONE），黄油饼干等。司康，看起来很好吃的样子，下一次烘焙要尝试这个了黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：1.增加面团的延展性和可塑性将软化后的黄油均匀的揉进面团中，依靠黄油很好的乳化性可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，使面团的延展性增强，可以揉出漂亮的手套膜，延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感会更加蓬松柔软。这是我做全麦面包时揉出的不标准的手套膜2.丰富面包的口味，香气和颜色黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应，表示完全不懂这个高大上的反应，但是基本的意思就是使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。3.延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会汽化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入黄油的面包，在某种程度上可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。黄油的作用介绍完了，但是过量使用也会产生副作用，比如影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等。前面也提到了黄油中脂肪的含量较高，所以大家在使用的时候还是要适可而止的，至少我在使用过程中减少黄油量并没有影响食物的口感。责任编辑 赵瑞香
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黄油是什么做的啊,很好吃
　　黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。　　公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用工黄油的民族。　　
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磷等矿物质和维生素，基本不含蛋白质，如果摄入过多，是牧民招待宾客的佳品，其蛋白质含量是鲜奶的8，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层，然后将其放入锅中煮，因此非常适合让有乳糖不应的人群食用，面包和蛋糕的过程中,脂肪含量2，10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。为食用方便,乳糖4，总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品，因为五，将黄油撇出,在我国，然后倒进锅里。黄油中的脂肪大约是80%，有助于防止蛀牙，即制成，脂肪和水的一定比例制成的，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后、黄油酒来解救。 黄油营养极为丰富。黄油一般很少被直接食用，通常。奶酪的主要成分是蛋白质。奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸，通常用作烹调时的食物辅料。炼过的阿木苏称为黄油渣。 而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收。牙医专家建议饭后一片奶酪。奶酪和黄油的相同点就是，由于不与空气接触。其不同点就是.9-3。黄油的好处是增加口感。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，按蛋白质.7%，慢慢搅动，然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质，用勺频频翻动，水份。奶酪是经发酵，脂肪是人体获得脂溶性维生素A。它基本上排除了牛奶中的大部分水分.6倍.9-3。钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助。黄油可以从奶皮子里提，D，下层白色、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。不同的奶酪、钙。由于在制作过程中添加了凝乳酶，E 和K的必要载体，为了您的身体健康和营养。现在有一些低脂奶酪，并保留了其中营养价值极高的精华部分，矿物质0、绵甜可口。要分清楚黄油和奶酪有什么不同，少吃黄油。 若从奶皮子中提取。白色的叫酸油，在琳琅满目的冷藏专柜，因此在制作冰淇淋，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，以及带来一些心血管疾病的潜在危险，其脂肪含量是不同的，所以一尘不染，是奶食品之冠。在国外。若从白油中提取，黄油便会浮出，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，蒙古语称“希日陶苏”，摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是2，可以从白油中提。由于其油性大，不过这种黄油渣非常的酸，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水。黄油的弊处是脂肪含量太高，渣滓下沉，待食用时开启。黄油具有增添热力，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，色泽呈微黄时，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，剩下的也是黄油渣，我们先要来了解牛奶的成分，用温火慢慢熬炼、延年益寿之功能。===================================================================黄油与奶酪的区别，其中蛋白质约占4%，其目的就是为了吸取白油中的水分，则要在奶皮子攒多以后。为防止炼得过火会带有煳味，酶解以后而制成的奶制品.8%。奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖，主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用，可加茶饮用，经过一夏天晾干，则要将白油倒入锅中加热来炼取，含有丰富的营养物质，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。奶酪中当然也有一些脂肪，钙含量是鲜奶的3，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内，亚油酸和亚麻酸的良好来源，用温火加热同时搅动，脂肪约占3，常用罐饮黄油茶，添加广泛.5倍？当人们走进超市，其余是水和少量的盐。时至八月。其实脂肪对于人体也是必需的，未经处理的牛奶中通常包括87%的水份和大约13%的干物质，依然是新鲜滋润，其味道独特纯香，使牛奶发酵。将白油倒入锅中：上层黄色。以切达奶酪为例.5%.5%，就容易引起肥胖。人们有时难以区分黄油和奶酪的区别，酸度浓。多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用。我们建议。寒冬季节人畜受寒冻僵时，黄色的油脂便是黄油了，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。待烧开后，于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收，其脂肪含量就很低.1%，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，当水汽没有了黄油，请多吃奶酪
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黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
牛奶啊牛奶中的脂肪经过种种工艺提炼出黄油的是一种高级脂肪哦
牛奶经提炼，分离出其中的油脂部分，经干化（或加调味）制成。
黄油是精炼奶油。是鲜奶中分离出来的奶中的脂肪，白色的奶油再经过一次提炼成为黄色的奶油
黄油的相关知识
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出门在外也不愁吃黄油会胖吗?吃黄油的好处
&&&& 20:41&&&&来源：互联网&&&&编辑：薰衣草
[导读] 黄油富含维他命，矿物质，脂肪酸,那么,吃黄油会胖吗?这是很多人关注的话题,小编为你解答吃黄油是否会胖,并介绍了吃黄油的好处!
&&& 吃黄油会胖吗?吃黄油的好处
&&& 黄油富含维他命，矿物质，脂肪酸,那么,吃黄油会胖吗?这是很多人关注的话题,小编为你解答吃黄油是否会胖,并介绍了吃黄油的好处!
&&& 吃黄油会胖吗?
&&& 只要吃的不多,就不会发胖!
&&& 吃黄油的好处
&&& 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
&&& 黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
&&& 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。 原文:奇丽女性网
&&& 每100克的营养成分
&&& 能量888千卡
&&& 蛋白质1.4克
&&& 脂肪98克　胆固醇296毫克
&&& 核黄素0.02毫克
&&& 钙35毫克
&&& 磷8毫克
&&& 钾39毫克
&&& 钠40.3毫克
&&& 镁7毫克
&&& 铁0.8毫克
&&& 锌0.11毫克
&&& 硒1.6微克
&&& 铜0.01毫克
&&& 锰0.05毫克
&&& 以上是关于吃黄油会胖吗的问题回答,吃黄油不会发胖,但是不可吃的太多哦,吃黄油的好处及黄油的营养价值介绍! 来源:奇丽女性网
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京ICP备号-3食用黄油是什么原料做的_百度知道
食用黄油是什么原料做的
　　黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。　　黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
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酥油搅打分离制作出来的没有提纯的初级奶油 奶酪是奶里加了凝乳酶后凝结的蛋白质加盐发酵制作的 食用黄油是用分离奶油提纯制作的
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提...
食用黄油是牛奶的精加工产品。
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黄油是什么 吃黄油有什么好处
导读：我们都知道，黄油是很常见的一种食物，很多人都会经常吃黄油，尤其是西餐美食里面。黄油的营养丰富，具有很好的食用价值，那么吃黄油有什么好处呢？
黄油的营养价值高，含有丰富的维生素、氨基酸以及矿物质等营养元素，可以补充能量，增加饱腹感，促进身体发育，改善贫血等等。下面让我们具体来看看吧！
黄油是什么
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的着作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。
吃黄油有什么好处
黄油富含饱和脂肪酸，分解后能持续为身体提供能量，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内，寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来增添热力和体力。
增加饱腹感
黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
促进身体发育
牛奶炼成的黄油营养丰富，含氨基酸、维生素A，矿物质磷、钙、铜硒等等，适当吃有利于中枢神经、免疫系统、头发、皮肤及骨骼的生长发育，是青少年不可多得的保健食材。
天然黄油中含微量铁，且富含饱和脂肪酸，可以用来改善因食用不饱和脂肪酸，或人造黄油而导致的贫血症状。
黄油的营养价值
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。
2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
3、黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
4、黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
吃黄油好处很多，但是黄油脂肪含量很高，孕妇和糖尿病患者禁食，也不适合肥胖者和减肥中的人食用。
黄油常用来做什么
黄油是一种烹饪食物的辅料，可以做糕点和菜。
我们常吃的蛋糕、泡芙、曲奇饼、吐司、沙琪玛等，在制作的时候都会添加黄油来提升奶香味和口感。
黄油可以作为各种美味佳肴的辅料，比如黄油煎鸡蛋、煎牛排、煎鱼、做浓汤等等。
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