火锅店领班2015年工作总结_工作总结范文_第一范文网
& 火锅店领班2015年工作总结
火锅店领班2015年工作总结
时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。&&&&&& 第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；&&&&&& 第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家；& &&&&&& 第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理；&&&&&& 第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工；&&& &&&&&& 第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等……好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰； &&&&& 第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。&&&&& 现将XX年度工作情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。&&&&&& 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 &
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按照xxxx年“整治违法排污企业，保障群众健康”环保专项行动的工作要求，配合省、市人大环保执法大检查，我局于7月13日零点对市区10余家排污企业开展了突击检查。...
XX年服务行业工作总结 回顾过去的一年里，工作有喜、有忧，从服务和卫生都有着逐步的改善和提高，但要做到“细微化”服务还需要上一个新的台阶，随着新店的即将筹备开业，通过自身的工作总结和提高，将做以下几点要求和计划：一、安全防范...
XX年工作总结 XX年，全省各级妇联以邓**理论和“三个代表”重要思想为指导，认真学习党的xx大和xx届三中、四中、五中全会精神和省委七届五次、六次、七次全委会精神，以开展保持共产党员先进性教育活动和实施“云岭先锋”工程为主线，以提...
一、热情服务，助人为乐。一声问候、一个微笑、一杯茶水，古道热肠、助人为乐。女职工把在日常工作中为司乘人员排忧解难看成了自己的份内事，举手投足间显示一份热情、一份真诚，使广大司乘人员感受到家的暖和。
XX年，我区法制工作在市法制办的正确指导下，在区委、区政府的大力领导下，进一步建立和完善了行政执法责任制和工作激励机制，增强了各级领导和执法人员的法律意识和法制观念，提高了各级行政执法水平，促进了法律法规的有效实施，全面推...
在区委、区政府的正确领导下，在各有关部门精心组织、密切配合、齐抓共管下，我区“十一”旅游黄金周工作获得了圆满成功，实现了“安全、秩序、质量、效益”四统一的总目标，旅游市场良好，旅游秩序井然，全区旅游接待人数大幅度增长。
年来，在盖利普公司统一正确的领导下，全体干部职工，认真贯彻省市“调整畜牧产业结构，加快龙头企业建设步伐，带动养殖基地发展，实现规模经济效益”的总方针，紧紧围绕公司年初所制定的总目标，同心同德，开拓进取，以饱满的热情，努力...
当前，我市已进入全面建设区域中心城市的重要时期、关键时期。人大代表在这一时期能否增强大局意识和责任意识成尤为重要，作为人大代表我来自于人民，在做好本职工作的同时更积极努力发挥代表作用，做到亲民、爱民、为民、助民。
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你可能喜欢XXXXX火锅店培训计划；XXX火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的；一、培训目的和培训火锅的做法效果：；提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强；二、培训时间和培训要求：；1、培训时间共计4天，理论知识：一天；实际操作：；2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下；3、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、；4、参加培训时，必须携
XXXXX火锅店培训计划
XXX火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：
一、培训目的和培训火锅的做法效果：
提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求：
1、培训时间共计4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。
2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下午14：00-17：00。
3、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：
（一）理论知识内容：
1、仪容仪表要求，礼貌用语；火锅的做法
2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；
3、基本技能的理论知识；
4、服务流程表；
5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；
6、席间巡台服务内容及注意事项；
7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）；
8、推销的技能技巧；
9、常见问题的回答和处理；嚣
10、店堂的各项规章制度；
（二）实际操作内容：
1、礼貌用语，站姿，手势；
2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；
3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；
4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；
5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
（三）模拟练习内容：
1、服务流程；
2、基本技能技巧；
3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；
4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
5、席间巡台服务内容；
6、常见问题的回答和处理；
四、具体培训内容如下：
（一）仪容仪表要求：
1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
2、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。
3、具体要求如下：
头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。男员工发脚前不过耳，
后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起或束起，不染发。
面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。
手：保持清洁，不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指甲油。
装饰：在工作时间，只能佩带手表（装饰性太强不可）及结婚戒指，嚣其余的手饰不可佩带。
个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。保持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。
制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前正上方。
鞋袜：男员工穿黑皮鞋，应经常檫示光亮，并穿深色袜子；女员工应穿黑布鞋，整齐无破损？（管理人员应穿黑皮鞋），着裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。
4、言谈要求：
2、姿势及位置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间，
两脚呈倒&T&字形侧身站立。斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒
杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。斟酒完毕后，应顺时针
方向转动酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水不滴，不洒、
不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商
3、酒量：A，白酒八分；B，啤酒八分；C，红葡萄酒1/2；D，白葡萄酒2/3；F，香槟酒2/3
4、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男
先长后幼。
5、注意事项：
A，当客流量较多时，服务人员可以将宾客所点酒水（擦拭干净瓶身）放于餐桌上（第一杯酒水应由服务员斟倒）。
B，忌瓶底朝天。
C，忌左右开工。
D，瓶口不可搭在杯口上。
F，不能将杯子打翻。
G，在讲话开始前将酒水斟齐。
H，讲话结束后，负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。
I，当宾客杯中酒水少于一定量时，应主动询问添加。
J，主宾讲话时，服务人员要停止一切操作。
（七）餐前准备工作及注意事项：
内容包括：1、冰冻酒水、饮料；2、添加锅圈水；3、摆台（调料品、醋壶、牙
签盅、油碟、纸筷、餐具等）；4、落台柜（餐用具的备量）；5、下栏筐、餐车、杯筐的准备；
6、茶水、米饭、泡菜的准备；7、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备；
8、汤壶内红汤和清汤的准备；9、检查灶的使用及开关；10、清洁卫生；11、桌椅、菜架规范摆位；12、欢迎光临地毯、厨房地毯；13、消毒柜的使用；14、酒水牌；15、单据的准备；
16、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品；17、接收新到酒水和饮料等。
注意事项：按照规范进行餐前准备工作，若发现有任何特殊情况应及时向上级领导汇报，及时解决。
（八）餐中服务工作及注意事项：
内容包括：1、迎客并引领入座；2、递巾敬茶；3、抽筷收巾；4、添撤餐具；5、上油碟；6、点菜服务；7、转单入厨；8、吧台取物；9、上锅点火；10、上菜；11、下菜入锅；12、巡台服务（换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒水等）；13、上小吃；14、征询意见；15、结帐买单；16、送客；17、收台、清洁工作等。
注意事项：观察入微，把握时机，做好各项细节上的工作，若出现任何异常情况应及时上报和解决，切忌和客人发生争执。
（九）餐后收尾工作及注意事项：
内容包括：1、关气关火，关掉不必要的邓具，做好安全工作；2、查看桌椅、地面有无宾客遗留的物品；3、把椅子还原，保持酒楼的整洁美观；4、收走所有桌面的餐用具；5、按餐前准备时卫生工作标准和程序打扫卫生，补充好必备物品，并重新布台；6、做好交接班记录，做好交接工作。
注意事项：1、当在清洁途中有宾客进入酒店就餐时，应停止清洁工作，帮助宾客坐下；2、翻台时服务员应即时清理完桌面，将备用餐具迅速摆台备餐，按正常接待进行；3、如宾客将随身物品等遗留在酒店，必须及时交到吧台并做好详细记录；4、严禁将餐具乱装在一起，一定要分开叠放；5、随时注意地面清洁，小心摔倒。
（十）服务工作流程图
协助（指挥）停车
迎宾向宾客问好
迎宾询问有无预定
迎宾引领宾客入座
迎宾与服务员交接
收台、清洁工作
（十一）席间巡台服务内容及注意事项：
1、先开单后再拿酒水、饮料（由专人负责）；
2、勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，勤加汤，勤搅拌锅底，勤调火，勤撤换空盘，勤巡台，勤整理台面和落台柜；
3、动作轻快，走路切忌跑步，说话声音不易过大，条件允许的情况下使用手势；
4、桌面和餐盒内的空盘要及时回收，空瓶按照指定位置摆放整齐避免出错，桌面清洁卫生要随时注意清洁整理；
5、下菜入锅时注意动作不宜过大，讲究要领，避免烫伤顾客，切忌在小孩和老人身边上任何菜品、酒水和饮料（斟倒除外）；
6、加单时要确定听清楚后再写，字迹要求清晰，品种、数量、规格、姓名、台号要写清楚；
7、顾客有任何问题或需要时必须要回答，如果不清楚的让客人稍等问问管理人员再回答，先要有答声再做事，即使不是自己管辖内的客人也是如此，服务人员之间的交接工作必须要清楚、明晰；
8、上菜时要注意观察有无异物，当接到客人的任何投诉时必先给客人致歉，再调查、确定事情的原由，上报相关管理人员进行处理，凡在投诉之后的服务中应加倍表现致歉诚意和更优质的服务质量；
9、菜品上齐后一定要向客人汇报，得到客人的确认。凡开酒必须征得客人的同意方可，免费啤酒一次性少开点，不够再开，避免浪费；
10、凡有等待就餐的客人一定要安排好等待号码依次安排，准备好茶水和报刊，不允许客人将报刊带走或随意撕掉；
11、分单时要看清楚第二联和第三联是否清晰，夹单时一定要对齐；
12、上菜时一定要核对点菜单，上酒时一定要核对酒水单，退单时要注明原因让管理人员签字认可，买单时也要核对单据；
13、多听客人说些什么，如果对我们不利的，在适当的时机向客人致歉并告诉他，你会把他的宝贵意见向相关负责人汇报，并会努力改进争取做得更好，希望他能够当你的监督老师；如果是好的，在适当的时机致谢，多微笑少说话；
14、提前准备好备用筷、纸巾和一次性茶杯；
15、当管理人员在处理A桌客人投诉时，B桌客人询问服务员怎么回事时，服务员千万别大惊小怪，把实情告诉客人，只是淡淡告诉他没有什么大事，小事而已，并要密切注意B桌和其他桌客人的就餐情况，尽可能避免其他着客人因此起哄，造成更大更坏的情况发生（因为人大都站在对自己有利益的一方，没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远的利益）
16、当点菜单据在厨房堆积太多时，传菜人员不要等到所有出齐后再传到就餐桌上，尽可能每桌都传送些菜品，一定要跟值台人员交接清楚；
17、单据不允许为了图方便随意乱写（如：单据共两联单一个编号，一张加菜，另一张退菜，这样一来收银台和厨房的单据不一，公司财务更不方便核查）；
18、收台时，注意先后顺序，轻拿轻放，不可毛燥，小心摔坏任何物品，翻台时动作要快捷、稳当；
19、发票统一拿结帐单黄联来领取，领取后收银员要在单据上注明再返回客人，如果是服务员带领的必须签上自己的名字，避免在忙碌之中重复领取；
20、凡有客人遗留的任何物品，请用小字条注明台号、发现时间、发现人、物品名称和数量和物品一起上交与吧台，否则视为盗窃；
21、在客人点菜时，记得提醒客人不要一次性点得过多，所有荤菜一律不退，素菜没有弄脏沾油的可以退，凡现开包的菜品一律不退；
22、所有锅底一律不允许客人打包带走，如果客人说自己已经付过钱了为什么不可以带走，你要告诉他：&我们收取的是一次性底料费，并不包括油，如果要打包，可以，但要把油打出来，剩下的汤和底料渣打包（10元钱买的不是油，而是一次性底料）。&
23、点菜时，问询客人是要10元的红汤锅还是20元的鸳鸯锅；
24、如果客人要使用不收费的筷子和纸巾，可以，但要事先告诉客人，我们不收费的筷子是很多客人用过但我们已经消过毒的；
（十二）菜品、酒水知识：
《1》菜品知识：
（1）煮烫时间：约15-20秒；
（2）煮烫成型：微卷，呈灰白色；
（1）煮烫时间：约5-6分钟；
（2）煮烫成型：微卷；
（1）煮烫时间：约0.5-1分钟；
（2）煮烫成型：呈灰白色，开花；
（1）煮烫时间：约3分钟；
（2）煮烫成型：呈灰白色，开花；
（1）煮烫时间：以浮出汤面为准；
（2）煮烫成型：原型；
（1）煮烫时间：约15-20分钟；
（2）煮烫成型：原型；
（1）煮烫时间：约4-5分钟；
（2）煮烫成型：微卷，呈灰白色；
（1）煮烫时间：约50秒；
（2）煮烫成型：原型，软状；
（1）煮烫时间：约2.5秒；
（2）煮烫成型：原型，软状；
10、香菜丸子
（1）煮烫时间：约3.5-4分钟；
（2）煮烫成型：原型；
（1）煮烫时间：约4-5分钟；
（2）煮烫成型：原型，软状；
（1）煮烫时间：约4-5分钟；
（2）煮烫成型：褐红色；
注：年糕、土豆、苕皮、苕粉、香芋粉，属于容易糊锅混汤的菜品，应建议客人在最后下锅。
《2》酒水知识：
1、酒的分类：白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒等；
包含各类专业文献、高等教育、中学教育、专业论文、外语学习资料、生活休闲娱乐、行业资料、幼儿教育、小学教育、火锅店培训计划60等内容。　
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