牛肉做嫩的九种方法_百度文库
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牛肉做嫩的九种方法
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&&牛​肉​的​营​养​保​健​价​值​高​,​但​由​于​牛​肉​纤​维​粗​老​,​吃​起​来​往​往​发​韧​,​想​吃​到​鲜​嫩​爽​滑​的​牛​肉​是​当​今​人​们​的​追​求​。​牛​肉​怎​么​做​才​嫩​呢​？​在​此​,​我​谈​谈​烹​调​加​工​牛​肉​的​一​点​小​技​巧​,​供​参​考​!
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【牛肉盛宴】?私家酱牛肉?分享。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力．中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
各式香料适量
老卤汤适量
盐和鸡精。
1. 牛腱子肉洗净。
2. 锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
3. 用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4. 准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。
5. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
6. 锅开后打去浮沫。
7. 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8. 再加入老卤汤。
9. 大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
10. 加入适量盐。
11. 下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
12. 出锅放凉切片。
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这个酱牛肉，太好吃了含有丰富的蛋白质。
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很喜欢吃这个私家酱牛肉，太美味啦。
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好诱人的酱牛肉啊，我也很喜欢吃啊！
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私家做的就是不一样看起来好好呀！
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酱牛肉太美味了非常好吃。
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私家酱牛肉看着都很好吃喜欢。
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见牛肉非常美味，可以下酒。
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亲爱的这个酱牛肉营养价值真的非常高啊！
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这家酱牛肉看着不错呢，很美味。
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酱牛肉很美味呢？是很不错的下酒菜呀！
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这种牛肉味道不错啊。
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亲爱的这样的酱牛肉一定非常好吃。恐龙蛋壳化石揭示恐龙的体温之谜
核心提示：不同群体的恐龙体温是不同的。近日发表在《自然—通讯》的研究对蛋壳化石进行分析后表明，体形较大的蜥脚类恐龙与像鸟类一样的窃蛋龙之间的体温差异很大，但研究并未发现明显的温血动物或冷血动物特征。
（原标题：蛋壳揭示恐龙体温）
泰坦巨龙&图片来源：百度图片不同群体的恐龙体温是不同的。近日发表在的研究对蛋壳化石进行分析后表明，体形较大的蜥脚类恐龙与像鸟类一样的窃蛋龙之间的体温差异很大，但研究并未发现明显的温血动物或冷血动物特征。研究已灭绝动物的体温是个难题，美国加州大学洛杉矶分校的Robert Eagle和团队发现，化石蛋壳的成分在碳酸盐中的同位素组成可被用来确定雌性在排卵期间的体温。蛋壳是在恐龙身体中非常深部位的输卵管中产生的，因此其形成的温度可以反映恐龙身体的核心温度。研究人员对一组现代鸟类和爬行类动物的蛋壳进行了同位素检测，从而比较它们和现代鸟类与爬行类动物的体温。这一比较结果被用在蛋壳上，以进一步评估距今约8000万年前~7000万年前晚白垩世的长颈泰坦巨龙和体形较小的窃蛋龙的体温。两者的分析结果都出乎研究者意料：蜥脚类恐龙的体温高；窃蛋龙的体温低。研究指出，蜥脚类恐龙的体温高也许是由于它们体形大。例如，人们已经知道一些现代大型棱皮龟就因为体形大而具有较高的体温。窃蛋龙显然并不像现代鸟类那样是温血的。但研究人员指出，未来还需要更多研究确定是否所有恐龙的体温都与现代鸟类体温不同。（来源：中国科学报 鲁捷）
本文来源：网易探索
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