菊秀寿司：“要的是叫李公主卷的寿司，寿司的里面是炸虾，外面的上面裹了一层炸皮皮的那种，口感还是不错的，...”-大众点评网
要的是叫李公主卷的寿司，寿司的里面是炸虾，外面的上面裹了一层炸皮皮的那种，口感还是不错的，但味道就一般般了，感觉软软的有点奇怪，不是那种沙拉酱的酸，有点坏掉的那种酸，不知道是不是寿司醋加多了，饭也硬硬的，感觉不如海盗寿司和小玩子家的寿司。反正价格便宜。
15-08-12 20:21|||
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面粉油炸时如何膨胀的厉害？
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我是用低筋面粉来油炸的， 起初加了2%的小苏打，后来又试过玉米淀粉，可是都没什么明显的效果，我想要的是像油条那样，膨胀后的体积是原来2、3倍，请问大神们应该加什么添加剂呢？油温是170°
(川东顽石)
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具体什么产品呢？炸油条用的是低筋粉吗？加玉米淀粉还不如加点糯米粉试试呢
小胜靠谋& & 大胜靠德
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这个川版是专家，你找点油炸类的膨松剂试试看。
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掺些高筋粉，不要单独用小苏打，只有碱没有酸是不会起泡的，可以用安琪的无铝油条伴侣，还有就是操作很关键
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是的，你应该用高面筋含量的面粉，加膨松剂
学习　　提高　　　再学习
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加点泡打粉
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熟糯米粉，熟木薯淀粉浆，熟芋头浆都可以做到！
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油条或者萨其马着样的油炸食品 都要求面筋含量 ，不能用低筋粉来做，油条面筋要求少一些，一般在30以上，像全国最有名的苏三菱油条粉 面筋在33左右，当然也不是越高越好 ，还跟灰分 稳定时间 弱化度有关系，萨其马粉面筋高的多 ，一般在45以上，炸油条和萨其马工艺也比较复杂 ，以油条为例 ，简易的可以使用安琪的无铝油条添加进，也可以 按盐1.2 碱1.2 矾2.4的比例自己配 ，对制作的手法和程序也有一定要求，若是改善面粉质量差 也可以使用专门的油条改良剂。不大清楚您具体是要研究哪一方面 ，有兴趣可以QQ或进一步聊
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油条或者萨其马着样的油炸食品 都要求面筋含量 ，不能用低筋粉来做，油条面筋要求少一些，一般在30以上，像 ...
徐福记用的萨其马粉面筋不低于56%
请隐藏QQ等信息
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低筋粉适合烧烤饼干类产品
要膨松点得除了加添加剂外，还得用高筋粉，大于30的
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找点油炸类的膨松剂试试看
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首先弄明白你是做什么样的食品的，像油条和萨琪玛用的面粉都要求有高的面筋值和合适的稳定时间、弱化度等，可以添加膨松剂达到膨胀体积的目的……
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用来炸油豆腐的豆腐如何制作？也就是说做好的豆腐用油炸会膨胀、变大？
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将豆腐趁热划成小块;&#160，凝固成豆花至出清黄水即可。5，降温后放入150-160℃油锅油炸。点浆先快后慢，至豆花全部下沉），形态饱满，磨三遍浆.33-0。4.将10斤干豆加90斤水;）或石膏0.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be&#39，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。油炸豆腐泡做法（1），与第一遍浆混合。&#160。3.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅：1。2、先多后少，非常简单.35斤。有不明白的地方可以直接问问〔豆欣酥〕厂家梁山天喜的技术人员。6.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，豆浆中加点〔豆欣酥〕即可达到膨松个大，要不停翻动你好.然后、压榨至35斤左右
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出门在外也不愁泡打粉,小苏打,膨胀剂,各有什么作用呢?还有它们分别可以做什么呢?我最近正在学做一些油炸的食品,已经自学成了没炸萝卜饼,下面我想做一些更多的花样,这样可以吸引顾客的眼球,可是现在我遇到了一些困难,好比炸,油条,和别的油炸食品究竟是怎么做的呢?在它们的时候需要放一些什么化学剂呢?
a我淡定317
小苏打,又叫碳酸氢钠,是一种弱碱性的抗酸药物,也是厨房用品.在人们的日常生活中,也有其妙用. 1?炒洋葱的时间长了,会失去原味,而炒的时间短、太快了,又使其不柔软.如果先用少许小苏打捞一下,不论妙、煮,甚至炸都能使其柔软,而且食后容易消化. 2?剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了,只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打,然后反复用清水清洗,就可以把鱼肉上的苦味冲去. 3?油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时,在面粉糊里和上一点小苏打,吃起来又松又脆.因为小苏打受热后分解,会产生大量的二氧化碳气体,使油炸面糊里留下许多气孔. 4?炒牛肉丝时,把新鲜的牛肉切成细丝后,放在稀薄的小苏打溶液中拌一下,炒出来的牛肉纤维疏松,吃起来又嫩又香. 5?新鲜的水果容易霉烂变质,这是霉菌、乳酸菌及许多腐败细菌在作怪.由于它们害怕生活在碱性的环境中,因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进1‰浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟,然后捞出晾干,装进食用塑料袋里密封起来,便可保存较长的时间.同样,要保存鸡蛋或鸭蛋,也可采用这个方法. 6?热水瓶用久了,瓶胆里壁会沉积起一层水垢,欲把它除去,可在热水瓶里放入一些小苏打和破碎的蛋壳,再灌进一些食盐水,然后轻轻地不断摇晃,不用多久,水垢就会慢慢地从瓶胆壁上脱落下来. 7?搪瓷器皿上焦黄的斑痕,有时用去污粉也难以擦去.若用湿布沾上一点小苏打,再使劲地擦,搪瓷器皿就会被擦洗得干干净净,光亮如新. 8?家用地毯上不慎沾了油渍,可先将油渍处湿一下,再放一小撮小苏打在上面,置一夜,翌日以吸尘器吸去小苏打,油渍即可消除. 9?利用较浓的小苏打溶液,来清洗玻璃制品、银器以及不锈钢用具等,将会比其他洗洁剂要更胜一筹. 10?在清洗油腻的器物时,将它们浸泡在小苏打的稀溶液中30分钟后再洗,效果甚佳. 11?家里的塑料盛器内有异味,可以用1茶匙的小苏打溶于1000毫升的清水中,把塑料容器浸入,然后再软擦轻拭一遍,臭味即除. 12?蜜蜂叮人后特别痛,若万一被叮了,可用小苏打和冷开水调成浆状,敷在痛的部位,会立刻止痛. 13?家庭养花者,花卉含苞欲放之际,若用万分之一浓度的小苏打溶液来浇花,可使鲜花怒放,艳丽夺目,得到美的享受.
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这里给你的答案即使正确，你只要赚够能吃得起的钱就行，那么就去研究原汗原味的吧，当然如果你想开个店的话我建议，也不能保证是你吃出来那个味
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跟牛蒡一起调成糊状份量自己把握····然后放去炸
炸好后撒上些许味椒盐
如果牛蒡切得比较大温度就低点
温度在一百五至一百七····
牛蒡先沾点干粉，再放入调匀的天妇罗粉里裹一下，放入170度的油里炸成金黄，捞出沥干，再次迅速放入油锅再炸一下，出锅，就脆了 然后
放冷再炸一遍
会有另外的效果哦
牛蒡先沾点干粉，再放入调匀的天妇罗粉里裹一下，放入170度的油里炸成金黄，捞出沥干，再次迅速放入油锅再炸一下，出锅，就脆了
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