团购大战的惨剧告诉我们，用钱圈起了用户不等于已经拴住了用户，如果用户觉得没有什么利益可图就会无情抛弃，因利而合必然也会因利而散，外卖平台迟早会面临到这个问题。文/搜狐五一过后的上班高峰期，在五道口三才堂附近成渝小吃店打工的小唐又回到了城铁站附近发传单，等到午饭时间，他又骑着他的电动车给写字楼里的白领送饭。此前一段时间，他发传单和送餐的工作曾经被百度/美团外卖和饿了么这样的外卖平台抢走，外卖平台的人告诉他老板说，这样可以给饭馆节省成本，提高送餐效率，还能获得补贴。三个月前刚接入外卖平台的时候，确实带来了不少单子，即便有些顾客是打电话来定的，那些地推便怂恿老板自己下单来让数字更好看一些，这样对老板自己、配送员和地推都有好处。但一个月过后，这家店在外卖平台的位置开始越来越靠后，订单也变得越来越少，老客户没有存留多少，新顾客更是寥寥无几。老板逐渐对外卖平台失去了耐心，他认为在外卖平台上拼好位置和以前在地铁口发传单找好位置的道理是一样的，别人占了好位置，发的单子多，顾客也越多，相反自己的就变少了。靠外卖平台反而让自己失去了推广餐馆的主动性，于是决定让小唐继续在城铁附近发传单，他认为自己发的传单带来的顾客是自己的，用百度外卖叫来的顾客是百度的，变不成自己的。传统 toB 商业模式的问题所谓商业模式，其实就是研究如何从 2B 和 2C 两个渠道上合理地收费。在 2B 上，外卖 O2O 的收费方式无疑是收取商家服务费、优质广告位和交易抽成，这个模式看起来确实很合理，但前提是需要比较大的量：足够的用户数量和足够的转化量，外卖平台并没有。和阿里、京东等平台所不同的是，外卖是一个区域性很强的服务。淘宝上的东西可以做到很便宜，是因为它的潜在用户理论上来说是面向全国 13亿人口的（甚至全球），而外卖平台虽然号称有几千万的用户量，但饭店潜在服务对象仅局限于某一个区域的一小部分人口，平均客单率又低，受众用户也不多，对于饭店来说，他在外卖平台上下功夫做营销转化率是否能符合预期呢？以三才堂的成渝小吃为例，一份 20 元的盖浇饭外卖套餐 (一份主菜，一份小菜，一份例汤以及一个水果)，抛去全部成本他可以净赚 4 元钱，净利润率在20%~30% 左右。在美团、百度和饿了么三大平台在三个月内的订单总数分别为 3000 单、1600 单和 1000 单左右（日均分别为 100 单、55 单和 30 单左右），在散传单时期，他的外卖订单每天也在 30~40 份左右，外卖平台实际并没有给他带来太多的订单。我说，老板如果你继续在外卖平台上投入广告维持日均 100 单的销量，一个月就可以多带来 7200元的纯收入。老板马上就否决了，他说，高峰期的 100 单是他接单的极限，如果他不扩大规模的话绝对无法保证用餐高峰期的送达时间、菜品和服务质量以及照顾到实体店的顾客，但如果扩大规模的话每个月投入的不只是 7200元了，而且不能够保证只要扩大规模就能带来相应的收入，风险很大。另外老板还吐槽说，他并不是每天都能及时收到款项，这种感觉很糟，虽然最终能拿到钱，但还是觉得那些外卖是白送了一样。在他看来美团的财务状况目前是最好的，因为到账时间最短。老板说不光是他们家店，周边的很多店也和他有同样的矛盾，对于他这种低成本小店面来说外卖平台是一个可有可无的东西，他也坦承也有小店在外卖平台上卖的很火，但他们是走食堂大锅饭的模式，一次做的量大，配送也快，但时间一长食客就会腻了，和食堂味道差不多，价格还贵。小厂的态度是如此，那么大厂的态度又如何呢。某知名生煎连锁店在各大外卖平台上都有不错的销量，但据一位负责 O2O项目的员工私下透露，尽管对外说和外卖平台都是好朋友，但在外卖界的淘宝还没有成型以前，它们在加快建设自己的外卖平台，鼓励用户通过微信、电话、网站等自有渠道下单，避免过度依赖并受制于于外卖平台。总之，对于饭店来说，首先他们每单的利润是有限的，随着房租、食材等成本不断地上涨，如果再把一部分利润分给外卖平台或者缴纳一笔广告费，那么利润就会进一步收窄，如果为了获得更大的外卖市场，它可能需要进一步扩张，然而这种扩张可能无法收回成本甚至很大程度上有亏本的风险。其次，在饭店眼中，他们更注重实体店客人的消费，外卖更多的是利润率低的散单，而且会影响厨房的效率，相反实体店的客人往往是至少三到四人的群体消费，会点不少高利润的菜品，回头客也多。成渝小吃店的老板说，有一些好赚钱的大菜是没有办法打包的，比如烤鱼、水煮鱼之类。当外卖和实体店客人的利益有冲突的时候，他们会优先考虑实体店客人的意见。最后，外卖平台最终可能演化成饭店的敌人，外卖模式一旦成熟，那么实体店的生意会受到一定程度的影响（因为饭店所在区域的食客数量基本上是固定的），如何平衡实体店和外卖的关系是商家需要考虑的问题。对于外卖平台来说所有的用户最好一天三餐都叫外卖，但商家可不会这么想，这样最终会过于依赖外卖平台，丧失主动权。在外卖平台还处于争夺资源的阶段，在商家还没有对外卖平台形成依赖之前，任何一家平台对商户收费都要冒极大的风险，而且还会引发商家跳单的可能，2B收费，从现在看，这个商业模式还遥遥无期。虚幻的 toB 商业新模式在收取商家服务费、优质广告位和交易抽成的商业模式不现实的情况下，外卖 O2O也在想一些新的商业模式，希望通过差异化的服务模式来摆脱烧钱的噩梦。比如饿了么在接受多个媒体采访时陆陆续续透露了自己的新商业模式，比如逐渐转向高客单率高端餐饮服务、建设完善的物流配送体系并扩大自己的外送商品种类，比如更赚钱的生鲜以及家电等。饿了么罗宇龙在接受媒体访问时表示，自从饿了么开辟了白领市场之后，目前白领订单和学生订单到达了一比一。其中高端用户的比例目前虽不高，但客单价是普通商户的 3.5 倍，并且用户忠诚度极高，在线付款的比例也更高。这个逻辑貌似有点问题，白领用户转化成高端用户的比例会有多高，外送体系基本完备的高端商户对外卖平台的真正态度又是什么样的呢？这一切暂时都无法保证。对于物流，饿了么参考的是京东模式，但外卖平台是否能够承担起物流配送的成本这还是一个很大问题。比如饿了么对媒体透露他们现在的员工数量在 5000 人左右，其中配送人员达到 2000多人，但现在配送人员数量还不够，最终可能会扩展到 8000 多人。以现在 5000 人计算，每个人平均 2000 元工资，那么一个月的成本 1000 万人民币，但显然这个成本是低估的。至于扩大送货品种，这不仅会让饿了么的成本进一步增高，还与饿了么的投资方京东有利益冲突，京东负责 O2O 项目的副总裁邓天卓在谈到为什么投资饿了么时就是看中了饿了么物流团队在短时间短距离方面的优势。如果饿了么扩大配送产品的总类，京东又会怎么想呢？何况除了京东，阿里、微信等平台也在逐步建立起自己的本地生活平台，将来面对巨头的竞争不止是烧钱就能了结的。对于百度来说，百度花大钱推外卖并不是为了外卖生意本身，而是移动支付的推广和大数据的收集，这一部分正好是百度缺失的。移动支付自不必说，它急需要通过创建移动支付的使用场景进一步普及百度支付的市场份额。对于商家和食客的数据，百度以前也尝试过复制大众点评的模式，但以失败告终，而现在通过外卖业务则可以进一步收集到商家的信息使其纳入到大百度的体系中，而食客个人的生活习惯，可融入到百度的大数据之中，实现精准营销。对于美团来说，从团购切入到外卖是一件很自然的事情，有基础也有能力做外卖服务，但外卖现在已经成为纯粹烧钱的游戏，美团只能硬着头皮跟上。难以留存的用户外卖的市场到底有多大，这个很难估算，很多人会说，和打车、团购一样，外卖平台现在烧钱只是暂时的，最重要的是谁先砸钱抢到市场谁就会笑到最后。这是幻觉。以打车为例，滴滴和快的在还没有决出胜负的时候就因为烧钱的压力选择了合并，合并后还没来得及品尝在打车领域的垄断地位就立刻投入到了专车的烧钱大战之中。再以团购来说，美团之所以能幸存下来就是因为没有参与到烧钱大战之中，以社会化的营销和良好的消费服务体验取胜，参与到烧钱大战的竞争对手最终元气大伤，甚至关门。不管现在外卖平台到底有多火，有多大的用户量，有多大的订单，但这些用户是在投入巨额补贴的情况下获得的，谁家的补贴越多，用户就去哪一家，忠诚度极低，这是用烧钱的方式催生出来的「伪刚需」，是一种不健康的市场推广方式。试想，如果外卖平台真的是个刚需，那么为什么一开始并没有引爆用户需求呢……如果真的是个刚需，为什么是用赔钱给用户补贴这种方式呢？外卖不是一个新鲜事物，不需要用这种方式来教育市场。如果单方面停止补贴势必在竞争中功亏一篑。即便外卖平台走滴滴和快的合并模式来停止予以补贴的时候，又能留下多少的用户呢？我认为，即便最后外卖平台呈现出垄断的结果也不会有好日子过。外卖平台的对手从来就不是同类竞争对手，而是「人们的生活习惯」。人们吃饭虽然是刚需中的刚需，而外卖则不是，人并不会因为有外卖的存在就会改变吃饭的方式，而且外卖平台出现之前就已经长期存在「外卖」这种行为，并没有成为人类吃饭方式的主流，以前不是，现在不是，未来也不会是。外卖平台在宣告外卖市场有多大时，是以人类一天三餐都用外卖方式计算的，这很不现实。和打车、专车甚至于其它 O2O 服务相比，对于用户来说，外卖 App 基本上没有称得上「颠覆」的地方，它没有能力改变用户在「吃」方面的生活方式。外卖 O2O 不像其它 O2O 的服务一样可以降低用户成本，反而会带来额外成本，在没有补贴的情况下，用户最终还得面对配送费和最低消费的问题。在目前标准下，叫一份午饭外卖至少要支付 25 元，如果他在实体店消费的话，一份盖饭也就是需要 15 元左右，对于现有的用户来说成本过高，落差太大。即便商户能做到线上和线下同价，但是配送费总是要付的。即便商家可以不设置起送费，不收配送费，菜品价格又低，这样商家为了节省成本就很难再保证菜品的质量和安全问题。和打车相比，虽然滴滴快的基本停止了补贴，但它却改变了人们出行的方式，用户在使用的时候还能体会到与传统模式不一样的服务和体验。但对于外卖来说，即便是外卖 App 不存在了，也不会有太大的影响。如果外卖平台不能解决增加用户成本的问题，那么对于 2C 的收费就是个美梦，如果放弃 2C 转向 2B，那么 B 方势必会把成本转移到 C 端，总而言之又会增加用户的成本，促使用户进一步放弃外卖 App。小结外卖从业者此前一直在强调不考虑商业模式，总说现阶段的目标是如何把用户规模扩大。我个人认为，外卖不考虑商业模式的原因并不在此，而是细思极恐才不愿意考虑这些问题。团购大战的惨剧告诉我们，用钱圈起了用户不等于已经拴住了用户，如果用户觉得没有什么利益可图就会无情抛弃，因利而合必然也会因利而散，外卖平台迟早会面临到这个问题。粉丝福利品途网携手摩卡i车给车主带来福利，关注品途网（微信号：pintu360），回复“摩卡”，即可获得由摩卡i车提供的价值198元的免费上门保养一份，让你的老婆（汽车）内外兼修。本次活动仅限于广州、深圳、上海、重庆地区的车主，截止到6月14号，数量有限，先到先得。品途网(pintu360)　
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核心提示：新规即将落地，各大外卖平台中的商家执行究竟如何？新京报记者近日对饿了么、百度外卖、美团外卖等三大主流网络外卖平台上的商户资质进行调查，随机筛选30家餐馆。
外卖平台调查：抽样30家 半数有问题
新京报记者对饿了么、百度外卖、美团外卖随机抽样30家入驻餐馆，有30%未工商登记，更有同一地址注册多家餐厅
三大外卖平台上的30家入驻餐馆哪些资质有问题，扫一扫上方二维码，完整表格呈现给您！
“无证经营”，已是网络外卖订餐平台的老大难问题。
2015年，上海市消保委对饿了么、百度外卖、美团外卖等平台上的100户商家调查，仅有39家餐厅提供了营业执照、餐饮服务许可证等信息，而这39%的比例中，还存在不同程度的信息不符、伪造证件等问题。
在新《食品安全法》和各地即将落地的《网络食品经营监督管理办法》、《网络订餐食品安全管理办法》中，均规定第三方平台应严格审核入驻商户资质，在醒目位置公示营业执照、食品许可证等信息，商户在入驻平台时也需向食药监部门备案登记。
新规即将落地，各大外卖平台中的商家执行究竟如何？新京报记者近日对饿了么、百度外卖、美团外卖等三大主流网络外卖平台上的商户资质进行调查，随机筛选30家餐馆，结果显示只有50%的餐厅具备工商注册登记和餐饮服务许可资质，问题餐馆中有的是同一地址被注册多家餐厅，有的注册“餐饮管理”公司打擦边球，躲避监管。
三大平台30家餐厅仅15家有资质
从3月9日起，新京报记者在美团外卖、饿了么、百度外卖三家平台上，分别随机选取北京东城区、丰台区、朝阳区的10家餐厅调查，在平台自身公开的商家资质一栏中，均未提供营业执照、餐饮服务许可证等信息，大多只有寥寥几张餐厅和厨房照片。
根据这30家餐厅的经营地址等信息，新京报记者在北京市企业信息信用网、市食药监局网站查询，有15家餐厅未能查询到工商登记信息、餐饮服务资质等情况。
其中，饿了么平台上的10家餐厅，仅有4家在工商注册且具备有效餐饮服务许可证。其余2家餐厅登记在同一经营地址但不具备餐饮资格，3家餐厅未查询到工商注册信息，1家餐厅显示已注销9年且不具备餐饮资质。
美团外卖10家餐厅中，5家资质齐全，3家未有工商注册信息，1家不具备餐饮许可资质，1家超出经营范围。百度外卖的10家餐厅中，有4家餐厅未查询到工商注册信息，1家超出经营范围。
这意味着，在对三大外卖平台随机筛选的餐厅中，仅有50%餐厅具有完整的工商登记、餐饮服务许可证，30%的餐厅未查询到最基本的工商注册登记信息，20%的餐厅存在超范围经营。
同一地址被注册多家餐厅
新京报记者进一步调查发现，此次筛选的30家餐厅，存在同一地址登记多家餐厅、工商登记信息与实际经营者不符、超出范围无证提供餐饮服务等情况。
朝阳区定福庄附近的一家“八戒烤肉饭”餐厅在饿了么平台上提供外卖送餐，月销量超2600单。但工商信息显示，该地址经营者实为一家“永前小吃店”，且早已在2006年注销。以“八戒烤肉”和“永前小吃店”在北京食药监系统中检索，查询不到餐饮服务许可证。
丰台花乡纪家庙村188号1-A-807这一注册登记地址，同时出现了两家名为“螺狮粉桂林米粉”和“亚米荟盐酥鸡”的餐厅，工商登记信息都指向徽京苑(北京)餐饮管理有限公司。
但实际上，上述餐厅实际地点均在朝阳区定福庄东街，与平台上公布的地址不一致，并且登记的经营范围为餐饮管理、投资管理，北京市食药监局系统上未显示出餐饮服务许可证信息。
同样，朝阳区一家“虾王蟹后”餐厅，其工商信息显示是北京虾王蟹后餐饮管理有限公司，经营范围也是餐饮管理，未查询到其餐饮服务许可证编号信息。此外，“煲堂鸡黄焖鸡米饭”、“闻嫂大肉面”、“八戒烤肉饭”等月销量超过2000且评论火爆的“明星餐厅”，但根据外卖平台上公布的经营地址，在工商系统中却检索不到对应的注册信息。
事实上，餐馆伪造证件逃避审核监管的行为屡见不鲜。据公开报道，一些在外卖平台上提供服务的餐厅存在互相借用营业执照、餐饮服务许可证的现象，甚至借用电脑软件PS证件，有的商家甚至使用大连、南昌等外地证件应付检查。
一位工商部门人士告诉新京报记者，部分外卖平台的餐厅在工商登记的餐饮管理，与餐饮服务资质有本质差别，并不具备经营餐饮的资格。“餐饮管理一般指服务礼仪、前厅服务管理等。正规餐饮服务需要环境评估、实地审核等手续，对厨房的面积、空间都有要求，只有经营范围中包含这一条，才是正规餐厅。一些餐馆为节约成本和绕开监管，就通过注册餐饮管理公司打擦边球，加之外卖平台审核不严，导致超范围经营普遍。”
亮证将成外卖餐馆必要前提
“新《食品安全法》实施以来，饿了么已在全国下线无证无照、假证、套证、超范围经营的违规餐厅2.5万家。”饿了么相关负责人告诉新京报记者，饿了么覆盖全国餐厅近50万家，由于早期缺乏明确规定，扩张较粗放，对商户资质审核、证照采集并没有一步到位。“北京是重点市场，在整改中投入人力、物力最多，接下来会加强和政府部门的协同合作，实现商家资质与食药监系统的无缝对接。”
美团方面称，内部已在推动对入驻商户的证件审核、巡店筛查等资质保障体系，对资质不全和卫生不达标的商户立即做下线处理。一旦发现提供虚假资质的商户，列入黑名单永久不再合作。“美团已将相关法律法规内化成《城市团队管理手册》，继续加强商家资质的管理和监控，减少因流程缺失、工作疏漏带来的食品安全问题。”
百度外卖表示，已对所有入驻商户进行实名登记，并严格审查许可证，坚决杜绝无照无证的黑商家。“发现商户存在违法行为，会立即停止其网络交易平台服务，同时上报食药监部门。”
本月起，北京、上海等地陆续公布针对网络食品、网络订餐的安全监督管理办法(征求意见稿)，均提到网络食品经营者应在30个工作日内将其网站或第三方平台设立的店铺，书面报备至食药监部门，并在网站首页或经营主页醒目位置公示营业执照、食品许可证、经营地址等详细信息。同时，未取得食品经营许可的商户不得从事网络食品经营，经营范围应与其许可范围一致。一旦违规，将面临最高20万元的罚款。“亮证”将成为餐馆在网络平台上提供服务的必要前提和条件。
针对平台难以辨真，导致商户伪造、租借证件的现象，监管部门也提出了具体要求。3月9日，北京市食药监局约谈60余家企业，包括美团外卖、饿了么、顺丰优选等平台，强调平台必须对入网商户进行证件审查。北京市食药监局餐饮流通处处长刘国斌在会上说，第三方平台除了审核餐厅有无证件，还要注意伪造、租借证件的行为。“之前在检查中发现有部分平台的销售人员指导、教商户伪造许可证。”
新京报记者从北京市食药监相关负责人处了解到，目前《网络食品监督管理办法》已进入最后的审核备案阶段，不久将正式落地。市食药局官网已开放“餐饮服务许可企业”信息查询入口，平台可查询到北京所有正规餐饮单位的名称、地址、餐饮服务许可证编号等信息，“这能更好地帮助平台审核入网餐饮商家证件的真伪，避免出现冒用、伪造。”
本版采写 新京报记者李栋
责任编辑：徐忠权
法制晚报讯 (记者 张鑫)“这么冷的天想叫个外卖，发现关门的关门，送不了的送不了。”今天的极寒天气，让不少市民就餐的首选方式是“买外卖”。
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