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味甘，性平。归心、肾、脾经。功效养心安神，滋阴润燥，养血安眙。治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。禁忌人群高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食；高胆固醇人群少食。适宜人群一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。
鸡蛋是所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋俗称鸡子、。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。鸡蛋的营养价值据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能，改善记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。鸡蛋的功效与作用（一）鸡蛋的功效鸡蛋味甘，性平。归心、肾、脾经。鸡蛋，养血安眙。治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。《本经》：&主除热火疮，痫痉。&《药性论》：&治目亦痛。&《本草》：&治大人及，可取卵三颗，白蜜一合，相和服之。&《本草拾遗》：&益气，多食令人有声。一枚以浊水搅，煮两沸，合水服之，主产后痢。和蜡作煎讲，与小儿食之，止痢。&《日华子本草》：&镇心，安五藏，止惊，安胎。治怀妊天行热疾狂走，男子阴囊湿痒，及开声喉。煮，治久痢。和光粉炒干，止小儿疳痢，及妇人阴疮。和豆淋酒服，治贼风麻痹。&《日用本草》：&治汤火疼痛。&《随息居饮》：&安胎，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。&（二）鸡蛋的作用滋补强壮作用。用添加饲料喂养，富含锌、铁、钙、铜等元素的鸡蛋（元素蛋），比普通鸡蛋有更高的营养价值。人群试验表明，元素蛋组的改善率、毛发外观改善率远高于普通鸡蛋组；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、体重、血色素含量、血浆中锌、铁、钙、铜等元素含量均高于普通鸡蛋组。表明元素蛋是一种具有强身的高营养价值的鸡蛋。抗作用。醋鸡蛋有显著降血压作用。临床服用醋蛋的原发性高血压病人，平均血压与对照组比较有显著降低，且血压控制满意。有人报道，醋蛋能抑制血压上升，防止动脉硬化发生，并能促进体内钠的消除，改善钠的异常，保持体内钠和钾的平衡。醋蛋尚有作用，也有助于降低血压。对酶活性的影响。鸡卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶活性均有明显抑制作用，以对前者的抑制更强。鸡卵粘蛋白也有类似的作用。溶菌作用。用鸡卵白制取的鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。调血脂作用。用卵黄制取的卵磷脂可促进Ch和蛋白质结合而降低血浆Ch。卵磷脂是构成HDL的基本成分，同时，又可维持胆固醇脂酶活性，影响体内脂肪的运输，而防止其沉着，有一定的抗As、抗脂肪肝和预防脑血管障碍的作用。但蛋黄是一种高Ch食物，对幼年和成年大鼠均可引起血清TC显著升高。强身健脑作用。卵磷脂是构成细胞膜脂质双层的基本成分，具有滋补强壮作用，能促进机体重要器官的生长发育，有利于消除，增强记忆，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，对活化脑细胞功能，防止衰老也有重要意义。卵磷脂对于促进肝细胞再生，降低肝内Ch，维持正常血液循环及造血功能具有重要作用。实验证明，在标准饲料中加入蛋黄粉，对促进大鼠的生长发育有良好作用。防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、、中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。治疗疟疾。用盐卤煮鸡蛋内服，对控制现症疟疾有一定效果。66例现症病人服后控制当次发作者44例，症状减轻者11例。服药后1——2天随访54例，症状被控制者47例，再发者7例（其中5例系原来无效）；1周后髓访56例，未发作者53例，发作者3例。制备及用法：取盐卤适量（成人12——15毫升，5岁以下3——5毫升，5——9岁5——8毫升，10——18岁9——11毫升）置铁勺内，以烈火煮沸后随即打入鸡蛋2个（小儿及轻症患者1个），反复搅拌，使盐卤均匀地与鸡蛋混合，直至鸡蛋成饼为止。趁热服下。服药时间一般在发作前5——6小时。需待当日发作时间已过之后方能进食。、牛皮癣。取鸡蛋2个，外壳经酒精消毒后完整的放入口径较鸡蛋略大的瓶内，加醋半斤浸泡，瓶口密封，置阴暗处；7昼夜后取出鸡蛋，去壳，将蛋清与蛋黄贮入消毒瓶内盖紧备用。用时以棉球蘸药涂于患部，每日数次，每次反复涂擦1——2分钟，必须连续治疗不能间断。一般涂药数次后鳞屑即渐脱落，剧痒减轻或停止。此时如继续用药则病灶可逐渐缩小。如中断治疗则会反复。病程久者，治疗时间亦长。其他作用。卵磷脂尚能促进汗腺分泌，改善皮肤营养，促进皮肤生长与再生，减少和皮肤色素沉着，对皮肤有明显保护作用；尚有乳化、抗氧化、增溶、等作用，并可作为药物载体。鸡蛋的正确食用方法众所周知，鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。众所周知，鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。但是，很多人都对吃鸡蛋存在很多的，食用方法也不太科学。（一）吃鸡蛋的误区认为生鸡蛋更有营养，这是不科学的。生鸡蛋中有抗生物素蛋白，能妨碍生物素的吸收；又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必须熟食。认为煮鸡蛋的时间越长越好，这是不科学的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化，这样会造成营养丢失。认为鸡蛋与同食营养高，这是不科学的。把鸡蛋打在豆浆里一起煮，是许多人的饮食习惯。豆浆有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值，由此可见，鸡蛋和豆浆是不能洗鸳鸯浴的。认为鸡蛋怎么吃营养都一样，这也是不科学的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%——50%。（二）如何正确食用鸡蛋全国吃鸡蛋的方法不一，南甜北咸东辣西酸，究竟怎么吃才比较科学呢，从刚才的数据看来，煮、蒸鸡蛋营养更佳。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，容易消化。有人会问吃蛋白好还是蛋黄好？正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋黄中含得更多。鸡蛋中不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。煮蛋时可依个人所需，酌量加些，如、、、、、等一起食用，将更具食疗效果。有些人认为鸡蛋有营养于是就猛吃，一天能吃7、8个，给产妇甚至是十几，二十个，这样大量食用后，会造成营养过剩，使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖，并且鸡蛋不能供给人体所需全部营养素，也会使摄入的各种营养素不平衡，久而久之，容易造成由于其它营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。再则，鸡蛋中蛋白质的含量很高，其蛋白质分解代谢产物，会增加肝脏和肾脏的负担。另外，鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量为1510mg/100g，如此大量食用，会使胆固醇增高，导致血管硬化，引发、高血压、高血脂、等疾病。那到底鸡蛋应该吃多少呢？中国居民平衡膳食宝塔给出了鸡蛋的每日摄入量，大家看这个宝塔，其中蛋类是25——50g/d，建议每天食用一个鸡蛋。鸡蛋的做法大全家常炒鸡蛋主料：番茄500克，鸡蛋150克，植物油25克，10克，盐3克，淀粉（）5克。做法：（1）把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块。（2）鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。（3）将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。（4）炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。西红柿蛋汤材料西红柿2个，鸡蛋1个，1根，3片，猪油1/3汤匙，香油2滴，白少许，盐1/2茶匙，味精少许，清水700毫升。做法：（1）将西红柿去蒂洗净，然后切3-5mm的片。（2）葱洗净切碎，姜洗净切丝，蒜洗净切片备用（依据个人喜好可选）。（3）锅置火上，放油，烧热，加入姜丝蒜片，翻炒。（4）然后将切好的西红柿片放入锅内，至七成熟。（5）将鸡蛋在碗中调匀。（6）加入热水，烧开，倒入蛋液（边加边不停在锅中搅拌）。（7）待好之时，放入盐，葱，味精，即可起锅。鸡蛋糕原料：鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克，也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如、等。做法：（1）新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。（2）加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。（3）水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。（4）水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。（5）烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。（6）大概10——15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。（7）如果放少许会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定。鸡蛋饼材料：鸡蛋、油、生粉、、量盐、白胡椒粉、、青蒜末、葱末。做法：（1）鸡蛋、油、生粉、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀。（2）平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。（3）切好装盘，的火一定不要太大，否则会影响色泽。鸡蛋烹饪方式解密：对儿童来说，煮蛋方法中，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。但如何烹饪有讲究。蒸鸡蛋羹搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。若气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。打蛋花汤在汤烧开之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8-10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。煎鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋最好用中火烹饪。鸡蛋的保质期鸡蛋从生出来，放着不动的话，在夏天天只要过半个月就可能蛋黄与蛋壳粘连，这时蛋就变质了，在冬天时间长点，也就大概一个月左右。放在冰箱中和冬天差不多。 要延长蛋的保质期，可每周将蛋翻一次，这样就会大大延长保鲜期。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）。如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。鲜蛋忌与生姜、同放。因为生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。鸡蛋的热量鸡蛋（白皮） 热量：138卡路里/100克；鸡蛋（红皮） 热量：156卡路里/100克；鸡蛋（土鸡） 热量：138卡路里/100克；鸡蛋（煮） & 热量：151卡路里/100克；鸡蛋 & & & & 热量：144卡路里/100克。144大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：走路 36分钟 跑步 18分钟 跳绳 14分钟 健美操 31分钟鸡蛋过敏小知识鸡蛋过敏是婴幼儿是常见的食物过敏问题，主要表现为皮肤症状（如样皮疹、皮肤红斑、荨麻疹）、消化道症状（过敏性嗜酸粒细胞食管炎、胃肠炎）或呼吸道症状。卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶及卵粘蛋白是鸡蛋中主要几种过敏原。食物过敏的诊断方法是皮肤点刺试验、血清特异性IgE检测和食物激发试验（回避鸡蛋2周，症状好转，再吃鸡蛋症状出现为激发试验阳性）。鸡蛋过敏的主要治疗措施是控制饮食，避免进食鸡蛋和任何鸡蛋加工的食品，特异性免疫治疗仍在实验阶段。【小提示】：鸡蛋过敏通常发生于儿童早期，而且是一项预测儿童未来会发生许多过敏疾病的指标，早期辨认并对儿童提供适当的照顾将大幅改善儿童的生活质量，避免接触过敏食物是预防食物过敏最好的办法。鸡蛋的适用人群一般人均可食用。适宜虚弱，，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养。患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
食物相克表与鸡蛋「相克」的食物鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，容易使蛋白质凝固，影响消化。兔肉性味甘寒、酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者同食，会产生一种刺激胃肠道的物质而引起腹泻。茶叶中含有生物碱和单宁酸，这些物质与鸡蛋中的碱结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。因此茶叶蛋不宜多吃。鸡蛋中的蛋白质遇到柑橘里的果酸，会快速凝固成块，产生腹胀、腹痛和腹泻等症状。鸡蛋忌与柿子一起吃容易生成结石，会引起腹痛、腹泻等症状。鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，再放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化。应避免同食。鸡蛋中的蛋白质易和豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生一种不能被人体吸收的物质。与鸡蛋「搭配」的食物 韭菜具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。二者搭配，既营养又美味。 西红杮富含维生素C，鸡蛋富含蛋白质，二者同食，营养丰富，常吃具有滋补、美容功效。 香椿炒鸡蛋，可滋阴润燥，泽肤健美，增强人体抗病防病能力，对虚劳吐血之症有疗效。 丝瓜清凉爽口，鸡蛋能补充气血，二者搭配能消除体内燥热，还有补血的功效。 洋葱营养丰富，能刺激胃、肠及消化腺分泌消化液，且不含脂肪，与鸡蛋搭配食用，营养吸收更好。 鸡蛋与百合同食，具有滋阴润燥、补血安神，消心除烦的功效。 鸡蛋与桂圆同食，具有补气血、益心气、安神美容的功效。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，鸡蛋富含优质蛋白质，搭配食用适合老年人温补强身。 荞麦含有烟酸，鸡蛋含色氨酸，同食可提高体内烟酸含量，有助于维持皮肤，消化和神经系统的健康。 苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质、铁、磷等多种矿物质，同食可以增强糖尿病患者的免疫力。 菠菜中的钙含量高于磷含量，搭配磷含量高于钙的鸡蛋，有助于人体达到钙与磷的摄取平衡。 二者做汤，可以补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质，注意制作过程中要去掉鸡蛋黄。 荠菜与鸡蛋（去掉蛋黄）煎着吃，能清肝、明目，并可补益脾胃。 鸡蛋和苦瓜同食能保护糖尿病患者的骨骼、牙齿及血管的健康。 枸杞子鸡蛋羹可预防和治疗中老年人的老花眼，对肝肾不足引起的头昏多泪有效，还能预防老年痴呆。 木耳和鸡蛋都含有钙和磷，两者同食，会形成磷酸钙，能强健骨骼和牙齿，对骨折患有较好的效果。 鸡蛋营养丰富，却缺乏维生素C，因此适宜搭配维生素C含量丰富的青椒一起食用，以获得更全面的营养。
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鸡蛋营养成分表(每100克)名称含量热量144.00大卡脂肪8.80克碳水化合物2.80克蛋白质13.30克纤维素一克镁10.00毫克铁2.00毫克锌1.10毫克硫胺素0.11毫克硒微克钙56.00毫克铜0.15毫克钠131.50毫克胡罗卜素一微克烟酸0.20毫克维生素C一毫克核黄素0.27毫克锰0.04毫克磷130.00毫克维生素E1.84毫克胆固醇585.00毫克维生素A234.00微克钾154.00毫克
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146270人看过鸡蛋生吃的营养价值有多高？_百度知道
鸡蛋生吃的营养价值有多高？
其实生吃生鸡蛋不但在卫生上带来一定的危害，而且长期的吃生鸡蛋还会造成营养不量。生鸡蛋中很可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，严重着甚至死亡。不过这中沙门氏菌只要在70℃就可以杀死。还有生鸡蛋中含有卵抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。生鸡蛋蛋清中含有一种叫‘生物素结合蛋白’，会阻止B族维生素中的生物素吸收，长期以往会导致生物素缺乏，可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。此外，还可能伴有食欲减退、恶心、呕吐、精神沮丧、高胆固醇血症等等。其实‘生物素结合蛋白’这中物质只要加热就会被分解。所以只要把鸡蛋煮熟就可以避免这些问题的发生。
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生鸡蛋的消化率是50-70%、发育迟缓等一系列症状、烦躁或嗜睡。生吃鸡蛋不仅不是营养最好有人认为“吃生鸡蛋营养最好”，会引起红斑，抗生素蛋白在肠道里与生物素（生物素是B族维生素的一种）结合、脱发，而熟鸡蛋消化率是90%，从而阻碍生物素被肠道吸收、肌肉疼痛。 另外。人体缺乏生物素时、寄生虫卵等、食欲不振、贫血，生鸡蛋还含有细菌，这是没有道理的，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶（特别是胰蛋白酶）受到抑制，鸡蛋应吃熟的，而且还会影响健康，会引起消化不良。所以。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白
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不高，白煮蛋最好。
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鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值
据分析，每百克含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
鸡蛋的精彩菜谱
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湘ICP备B2-五丁蛋饺_百度百科
五丁蛋饺，在制作工艺上属于滑炒。在口味上属于咸鲜味。主料有油皮、豆腐。
五丁蛋饺制作工艺
主料：油皮(100克) 豆腐(300克) 蘑菇（鲜蘑）(20克) 胡萝卜(20克)香菇（鲜）(70克) (70克) 豌豆(70克)
辅料：小麦面粉(50克)
调料：味精(4克) 白砂糖(50克) 酱油(25克) 盐(4克) 姜(1克) 淀粉
(豌豆)(5克) 花生油(140克)
类别： 上海的一种传统小吃，属于的一种。
功效：便秘调理 营养不良调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理[1]
五丁蛋饺理解
一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。子实供制面粉，是主要粮食作物之一。由于播种时期的不同有春小麦、冬小麦等。小麦是禾本科小麦属的重要栽培谷物。一年生或越年生草本；茎具4～7节，有效分蘖多少与土肥环境相关。叶片长线形；穗状花序直立，穗轴延续而不折断；小穗单生，含3～5（～9）花，上部花不育；自花授粉；颖革质，卵圆形至长圆形，具5～9脉；背部具脊；外稃船形，基部不具基盘，其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。[1]
五丁蛋饺延伸
对于苗期多种病虫同时发生和交替为害的地区，宜选用杀菌剂和杀虫剂进行混合拌种，达到兼治地下害虫、吸浆虫、蚜虫等苗期害虫的目的。三唑酮等杀菌剂有效作用浓度很低，按干种子重量的0.03%(有效成分)比例拌种即可达到很好的防病效果，药剂处理麦种后，常常出现出苗迟缓（一般晚出苗1～2天）、植株矮化现象，但对出苗率、后期生长及产量无不良影响。如果用药过量，则会导致药害。
五丁蛋饺制作方法
1.豆腐漂洗后，放在大碗中，加面粉、精盐、味精、白糖拌和成豆腐馅心。20克和蘑菇、熟笋20克、胡萝卜均切成小丁，加20克为五丁。50克、熟笋50克剁成茸。
2.炒锅中放油40克，烧热后投入茸、笋茸煸炒，加入50克、酱油15克、味精1克、白糖1.5克、姜末1克，炒熟成为冬菇馅心。
3.豆腐衣切成直径10厘米的圆形片，每片放豆腐馅15克、馅10克，对折成半月形蛋饺上，上笼蒸10分钟，取出冷却。
4.炒锅倒入熟花生油，烧至七成热，将蛋饺逐只下锅，炸至鼓起，皮色金黄、浮出油面时，捞出沥油，即可装盘。
5.炒锅中留油40克，烧至七成热，投入五丁配料煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精，烧滚后即用湿演粉勾芡，淋上熟油10克，起锅均匀地浇胡蛋饺上。
五丁蛋饺营养分析
油皮：中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
五丁蛋饺食谱忌讳
豆腐：豆腐不宜与、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、、、同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
：竹笋忌与同食。[1]
．百科．[引用日期]
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