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自贡富顺传统豆花蘸水，可以试一试，尝一尝，比一比，满意再谈！包教包会，祖传秘方！适合各种喜欢吃自贡菜的人群，还有有想法开餐馆的创业人群！富顺豆花蘸水绝对是一道神器！
联系我时，请说是在列表网栏目上看到的，谢谢！
小贴士：四川自贡市富顺传统豆花蘸水配方售卖信息由列表网网友发布，其真实性及合法性由发布人负责。列表网仅引用以供用户参考。详情请阅读列表网免责条款。
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& 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08[富顺豆花]详细介绍
自贡市的特色小吃&富顺豆花&是一种嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分，统称为富顺豆花饭。
正宗的富顺豆花饭的制作三部曲（米饭、豆花、蘸水）
（一部曲）米饭的制作：
特点：滋润、散酥、浓香、米汤酽。 方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。
（二部曲）豆花的制作：
特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。 方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
（三部曲）豆花蘸水的制作
特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。 方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。 豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。
最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。 打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。 豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
富顺豆花饭的特点：
富顺豆花，以其&滚、嫩、绵、白&适中，蘸水&辣、麻、香、鲜、甜&俱备闻名于世：&滚&，就是热而不烫嘴；&嫩&，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；&绵&，就是有韧性又无木质感；&白&，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。
富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。
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大家对[富顺豆花]的评论
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主题: [讨论]荤豆花火锅的制作过程和注意事项
阅读：3939
发表于： 23:00:41
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富顺豆花经过富顺人民的智慧和努力，成为了饮食文化中最具独特的火锅种类之一。在此，为了让我们的豆花火锅走的更远更长，想听听业内人士和广大富顺人民的一些建议和改革方法。希望大家在此能畅所欲言。同时也欢迎QQ联系：
发表于： 23:26:17
注意事项在&很烫的时候不要慌斗喂进嘴巴儿头&看着烫斗
发表于： 15:38:10
豆花火锅不要加地沟油就行
发表于： 16:57:13
发表于： 17:17:32
我知道吃味道。哈哈。
发表于： 21:49:06
我还以为能学的到一手哦
发表于： 0:31:37
不要上当，整猪的&
发表于： 7:28:31
引用：原文由&匿名游客&发表于&&0:31:37&:不要上当，整猪的&
发表于： 12:05:02
大家有知道的请赐教一下啊&&呵呵&&谢谢大家了！
发表于： 20:47:15
很多地方的荤豆花做法都不一样,有些还是冒充是富顺豆花
发表于： 13:25:14
富顺豆花多出名的
文字懒懒的
发表于： 16:06:05
富顺的是正宗的！
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回复：舌尖上的中国2火了乐山豆花！为什么不是富顺豆花啊？收藏
一个菜差不多很多地方都有不同的做法，如果单说一个东西做菜就能说一集了吧，这个不用在意
豆花，，，吃货不少
我乐山嘞，觉得自贡那边的豆花儿是要好吃点，蘸水调得好。名气高不高不晓得，反正吃到嘴之前没听说过
确实是富顺豆花出名点，可能央视孤陋寡闻了。
宜宾人也表示 富顺豆花儿 名扬在外 媲美我大宜宾燃面
合江黑豆花也很出名
富顺的是沾水豆花那种，乐山西坝豆腐花样很多
富顺豆花只是在省内多一点而已，大神，，去外省，有几个人知道富顺豆花？
好像是第一集吧，哪个女的是乐山的，养蜂的。还有腊肉。。。。
乐山豆腐脑倒是听出名的
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
镇上有一个少女，有了身孕，父母逼问少女，孩子的父亲是谁。 少女被逼无奈，说孩子父亲是附近庙里的一位高僧，孩子出世后，这家人抱着孩子找到了高僧。　 高僧只说了一句“ 这样子啊！”便默默地接下孩子。 此后，高僧每天抱着孩子挨家挨户讨奶喝。小镇里炸开了锅，说什么的都有。高僧被人指指点点，甚至辱骂。　 一年后，少女受不住内心的煎熬，承认孩子的父亲是另一个人，与高僧无关。 少女及家人惭愧地找到高僧，看到高僧很憔悴，但孩子白白胖胖。 少女满心愧疚。 高僧淡淡地回了一句“ 是这样子啊！”便把小孩还给了少女。　 高僧被冤枉名声扫地，却始终不辩解，为什么呢？ 高僧说：“出家人视功名利禄为身外之物。 被人误解于我毫无关系。 我能解少女之困，能拯救一个小生命，就是善事。”　　 当我们被误解时，会花很多的时间去辩白。 但没有用。 没人会听, 没人愿意听。 人们按自己的所闻、理解做出判别， 每个人其实都很固执。 他若理解你 一开始就会理解你 从始至终的理解你 而不是听你一次辩白而理解。 与其努力而痛苦的试图扭转别人的判别 不如默默承受，给别人多一点时间和空间。 省下辩解的功夫，去实现自身更久远的人生价值。 渡人如渡己。
今天在粪坑边上看到一只蛆宝宝，白白胖胖的好萌好欢畅，我看见它弓着身子向我爬来，真的好Q啊！于是我将它放在手中玩弄着，好柔软的皮肤啊！我拿起它仔细的欣赏着，发现它身上有一圈圈的纹路尾处和头部有一条线连着。哇！好神奇的动物啊！看着看着不经意间口水留了出来于是我把它放进嘴里。哇！一股神奇的味道我从未尝到过的味道。为了更久的体验这种味道我没有一口咬下。我让蛆宝宝在我的舌尖齿间游走。它调皮的在我嘴里翻滚着，蠕动着，弄得我痒痒的。终于我忍不住了一口咬下，只听见啪的一声蛆宝宝爆裂了，一股脓水冲刺整个舌尖。味道美极了！我带着满足的笑容走出了茅房！吃什么饭啊别吃了！呃。。。好饱！
今天在粪坑边上看到一只蛆宝宝，白白胖胖的好萌好欢畅，我看见它弓着身子向我爬来，真的好Q啊！于是我将它放在手中玩弄着，好柔软的皮肤啊！我拿起它仔细的欣赏着，发现它身上有一圈圈的纹路尾处和头部有一条线连着。哇！好神奇的动物啊！看着看着不经意间口水留了出来于是我把它放进嘴里。哇！一股神奇的味道我从未尝到过的味道。为了更久的体验这种味道我没有一口咬下。我让蛆宝宝在我的舌尖齿间游走。它调皮的在我嘴里翻滚着，蠕动着，弄得我痒痒的。终于我忍不住了一口咬下，只听见啪的一声蛆宝宝爆裂了，一股脓水冲刺整个舌尖。味道美极了！我带着满足的笑容走出了茅房！吃什么饭啊别吃了！呃。。。好饱！
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今天在粪坑边上看到一只蛆宝宝，白白胖胖的好萌好欢畅，我看见它弓着身子向我爬来，真的好Q啊！于是我将它放在手中玩弄着，好柔软的皮肤啊！我拿起它仔细的欣赏着，发现它身上有一圈圈的纹路尾处和头部有一条线连着。哇！好神奇的动物啊！看着看着不经意间口水留了出来于是我把它放进嘴里。哇！一股神奇的味道我从未尝到过的味道。为了更久的体验这种味道我没有一口咬下。我让蛆宝宝在我的舌尖齿间游走。它调皮的在我嘴里翻滚着，蠕动着，弄得我痒痒的。终于我忍不住了一口咬下，只听见啪的一声蛆宝宝爆裂了，一股脓水冲刺整个舌尖。味道美极了！我带着满足的笑容走出了茅房！吃什么饭啊别吃了！呃。。。好饱！
富顺豆花是哪里的？我都没听过
这个有什么好挣的，家乡味道就是最好的。这是介绍最普通人的味道，楼主这个有什么好不高兴的
我是富顺二中的。。在学校经常吃豆花
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还是乐山豆花儿好吃点，每次回去都吃个够。
富顺路过，代寺羊肉汤好吃，荤豆花可以
豆花好吃个求
乐山豆花要比富顺豆花更具代表性，我们温江与乐山相距数百里，但豆花的制作与吃法完全一模一样。 这种豆花做法和吃法都最简单，川内各地流传最广，说是乐山豆花，其实只不过是因为舌尖主人公来自乐山，其实应该取名四川豆花更恰当。 而富顺豆花只是四川豆花的一个变化升级版本，比较复杂。名气大，但不具代表性。
人家养蜂蜜的是乐山人，那喊你们富顺的不去养蜂蜜啊
看的我都流口水啦！好久没吃啦～～
看到镇楼图
你得请我吃
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或成都哪里有卖富顺豆花蘸水啊!!?????_百度知道
成都哪里有卖富顺豆花蘸水啊!!?????
富顺随便打个的
吃豆花那儿
司机都知道！！哪儿就有而且是正宗的哟
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其他2条回答
没有卖的，从老家可以买得到，富顺
直接到富顺买呗，绝对正宗。。富顺豆花蘸水好好吃啊？我杂就不觉得安。。
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