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自家豆腐坊开张啦！---盐卤老豆腐的超详细DIY攻略
自从败了豆腐模和盐卤，这几天成了豆腐痴，满脑子琢磨的都是豆腐，又是豆腐脑又是老豆腐的，大家笑我是“豆腐西施”，其实我是满脑子豆腐是真的，连今天感恩节都浑然不知。
脑子里过了N多遍，动手实践了二次，还算成功，以后，兜儿的作坊，又可以多挂一个招牌了---“兜记豆腐坊”。趁着脑子还清楚，赶紧把过程整理记录一下，而且，我知道你们在等方子。。。嘿嘿。
&&&&兜儿是初涉“豆腐门”，年初没有模具没有原料，用白醋和豆浆机胡乱做过一次，结果出来很小一块豆腐，还是酸的。&这次算真做成了，浓浓的豆香，刚成形就恨不得抠一块吃了，很香。
自家做的豆腐，也许不完美，但豆香怡人，让人无法自持。刚压出来，还冒着热气，就可以来上一块！原来豆腐“生”着吃都很香！
今天记录的只是兜儿几次做豆腐实践的一点心得，整理一下步骤，总结一下经验，不一定都对。大家如果有更好的经验，请速速告诉我，先谢过了！
&&&他们都叫我唐僧，说我写博太啰嗦，啥鸡毛蒜皮注意事项都写。没办法，兜儿是笨鸟，每次刚开始学东西都跌跌撞撞，碰壁无数，感想良多，都是经验教训啊，这个也想记下来，那个也要唠叨一下。希望大家不要在我跌倒的地方再耽误时间了。今天这豆腐，我要说的话也很多，难免一写就刹不住，唐僧来了，别嫌烦。
盐卤老豆腐
一、自家豆腐坊需要的基本原料和工具：
1、原料：干黄豆，盐卤或葡萄糖内酯，水
盐卤做出来的是老豆腐，葡萄糖内酯用来做嫩豆腐和豆腐脑。按照我们一家三口的量，300G干豆做的豆腐，足够做一盘3-4人吃的菜了。所以，下面我就直接按照300G干豆为标准来计算用量。大家可根据情况，按比例增减。
&&2、主要工具：
（1）豆腐模一套（我的是内边长14CM的中号杉木模）、方形纱布一块（我的边长50CM，大了点儿），纱布过滤袋2个（1个也行，2个会过滤得更细一些）。哪里买的？万能的淘宝啊。我买的是套装，纱布盐卤模子啥的都配好的，我还另外配了2个压豆腐皮的配件，以后用。
&&&（2）传统豆浆机，或者研磨榨汁功能的料理机一台（豆浆机要能生磨豆子，不要边打磨边加热的全自动豆浆机，后面我会说原因。原汁机，石磨等当然更好用，可是要么价格高很多，要么太费劲，我的豆腐坊刚开张，先凑合着就地取材吧。
&&&（3）一口大锅（我用的是28寸的大蒸锅的底锅），2个盆子，一个装第一次打出来的浆（我用了厨师机的缸），另一个装豆渣。
&&&（4）一个大量杯（最好是1L左右的，好估算液体量，我干脆就用豆浆机带的那个大杯子了）
二、做豆腐需要记住的原料比例和数据
工具原料备齐了，我们先来熟悉一下一些数据，脑子里有个数，做的时候不会手忙脚乱，半路还要去按计算器。
做豆腐，卤水的用量是关键，少了不出花，多了太老。以下是盐卤和内酯用量的配比，经过兜儿的实验，基本上是准确的。刚才说了，我家一顿300G干豆做的豆腐就够吃了。为了方便，我专门额外增加了一栏300G干豆的预备用量，以便速查。&&&
500G干豆需要卤水量&
300G干豆预备卤水量**&
&3G盐卤+40G水
&4G内酯+60ML水
**&注意：这里只是预备用量，可能会用不完，一是因为量太少不好称，二是多备点以免不够再临时冲配。
300G干豆泡出来，大约700G；400G干豆泡出来，大约900G。
加水的比例是按照干豆重量的10倍计算，就是说，300G干豆，要加3000G的水。其实也不需要在打磨的时候就那么精确，我都是打磨、过滤完成后，再加清水到需要的总量，稍微多一点也没太大影响。
做豆腐最关键的是豆浆的温度。用盐卤点豆腐的时候，豆浆的温度要在80-85度左右，太高或者太低都不行哦。至于做豆腐脑，就更简单了，把稍微放凉到90度的豆浆冲到放了内酯卤水的碗里，静置一会就凝结了。这个以后再开帖和内酯豆腐一起说。
&三、豆腐制作过程：
&准备工作----
1、提前一夜，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发。第二天做之前沥干水，再挑一遍，把一些没泡开的豆子捡出来，这些豆子不出浆不说，还可能会伤害刀片和机器；
2、把盐卤按照比例加水泡化备用；
&打磨黄豆----
&3、准备好料理机，在内筒中放入豆子，再加水。注意只能加到一半满，因为打磨的过程会有很多泡沫，体积会涨大很多，水加多了要溢出来。至于水和豆子比例，不一定要到1：10，可要根据自己的机器情况来确定。豆子太多了机器打不动；水过多豆子少效率太低，要打很多遍。我的料理机，每次用固定的杯量4杯豆子，再加到500ML水，就差不多了。
4、打开料理机开关，打磨大约40秒，中间可以停顿2-3次，一来保护机器，同时也让豆子沉淀一下。到最后声音均匀，液体奶白，体积增加到接近杯口，就差不多了。
5、开盖，把豆浆倒到大盆里（我的料理机有个内胆，可以初次过滤），再把渣滓倒到另外一个盆里。
6、再放豆子和水，重复步骤3-5，直到豆子全部打磨完成。
7、把大盆里的豆浆面上的泡沫撇掉，然后用2层纱布袋套在量杯上过滤，将过滤后的豆浆倒入大锅内。
8、豆渣盆里的豆渣也做同样的过滤，里面还有很多的水分哦~。最后剩下，就是干豆渣了。
9、估算大锅里的豆浆量，如果不足3000G，直接加入清水，加到足量。
10、把大锅里的豆浆再次撇去浮沫，然后放在大火上煮开后，小火再煮3-5分钟，豆浆要煮透哦，中间把产生的泡沫撇掉。这时候，你可以闻到香浓无比的豆浆味，这颜色，浓度，这香味，可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉，怪不得我老觉得豆浆机的豆浆不对味儿呢。。原来是不够浓的原因！
&&&11、关火，准备好600ML的凉开水（豆浆总量的20%左右，目的是让豆浆迅速降温到80度），倒入豆浆中。搅拌均匀。这时候豆浆基本降温到80-85度了。当然，也可以静置等到自然降温。
点豆腐-----
12、取配好的盐卤卤水，用大勺子舀一点，缓缓地洒到豆浆中，边洒边不停搅拌。洒完一勺再一勺，观察豆浆的变化；这个起码要分5次，每次少量地加，多搅拌。
&13、慢慢的，会发现豆浆开始出现白色的沉淀物，继续加卤水，搅拌，沉淀物越来越多。忽然，好像就是那么一瞬间，量变到质变，豆浆完全分离成白色棉絮样沉淀和清澈的淡黄色液体了。这时候说明已经到位了，可以不用再加卤水了。
&14、再开火半分钟加温，不要煮开哦。然后关火，静置5分钟，你会发现絮状物慢慢沉淀，凝结成更大的一块块。这时候，就可以压豆腐了。
压豆腐----
15、把豆腐模放置好，因为要排出大量的水，我直接放池子里了。把纱布打湿，铺在豆腐模里，边角贴合好；
16、把大锅里的豆花和水一同倒进模具，水会从模具的孔洞和缝隙中排走，只剩下白色的豆花。
&&&17用手动打蛋器把模具里的沉淀物搅拌一下，打碎打匀，再大力震几下，尽量使得沉淀物分布均匀；（这一步我没做，是事后@如疏在微博上教我的，说这样组织会更细腻）
&&&18、把外边的纱布整齐小心地一层层盖在表面，尽量铺平整。然后放上模具的压盖，上面放上重物，把里面的水压出来。最少压15分钟。
上面压的重量和时间，和豆腐的软硬程度有直接的关系。我第一次压了1KG，再加了一个烘培石板，大约40分钟，出来的豆腐是典型的老豆腐了，煎了煎，很香。第二次，我就只压了1KG，大约15分钟再用手压了几下就出模了，豆腐手感弹嫩很多，切开组织也明显感觉多汁，这次送邻居了，没吃。不过掂着那手感，闻着那香味，应该是很香的。邻居拿回去凉拌了，说很香。
19、压好的豆腐，如果不是马上吃，泡在清水里放冰箱保存即可。
兜儿美食笔记
其实上面过程里都说的很详细了。这里补充几个成功关键点：
1、一定要用生磨的豆浆原汁，先生磨，再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来，豆浆更浓，边加热边打磨，会影响蛋白质的释放，其实很浪费豆子。怪不得我上次用了好多豆子，做出来的豆腐也才这个一半大。而且，一般的豆浆机一次也不能放太多豆子，还不如这样方便。
&&2、如果说打磨是个体力活，那么点豆腐应该是过程中有点技术含量的环节了。凝结的合适温度就在80-85度之间，如果太冷或者太热，都容易失败。看着很玄乎，其实实践下来也没那么难。只要按照比例兑好卤水，控制好豆浆的温度是关键。如果怕掌握不好，就准备个温度计吧。我觉得电视上教的加清水的办法很好，省时省力。
&&3、我一直纠结豆腐的细腻程度。每次都有洞洞。大家都说老豆腐就是这样的，有洞是正常的，可是我真还是希望看到光滑的老豆腐，这就是典型的完美主义强迫症。&感谢如疏教我的方法，用蛋抽打碎结块再重组，那样应该会好多了，我迫不及待想尝试一下。
4、煮豆浆的时候，火不能太猛，我们煮豆浆都知道，底下很容易有一层沉淀粘在锅底，太猛的火容易把沉淀烧糊，影响豆腐的味道。而且，锅要深，最好在旁边看着，煮豆浆的时候，会扑哦。
天冷了，降温的时候千万不要过度，比20%的水量再减少一点更安全，如果发现盐卤用完还凝结不起来，可以试着开火加热一会，不要煮开哦，升温就可以了。大部分时间可以挽救回来的。（日补充）
那天看了2段视频，一个是说做豆腐的，还有一个叫《一锅豆浆》，教大家怎么用一锅豆浆，做腐竹，做豆腐脑，做豆腐皮，做素鸡。。。真的很神奇。看来后面要学的还很多啊，一样样来吧。
盐卤老豆腐算翻篇儿了，下一次，做内酯豆腐！最喜欢嫩嫩的内酯豆腐了！胖子已经点餐了：小葱拌豆腐！
&&&& 豆腐有很多种，我常常分不清楚，网上找到这样一篇文章，我觉得大致能说明白。收下来学习：
豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐。点浆方法不同，做出的豆腐质量也不同。点浆方法，主要是指做豆腐使用哪种凝固剂。凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，故能做出保水性好、光滑细嫩的豆腐。用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，使豆腐持水性较用石膏点豆浆做的豆腐差，所以做出的豆腐较干，也可以用卤水点豆浆做豆腐干。目前工业化生产的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。
根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴
根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。
可能兜儿这博文写得太过于详细，吓退了好多想做豆腐的人，但也有好多童鞋参考着成功地做出了豆腐。兜儿的本意，是想着大家做的过程中如果会有疑问，基本上都能在文中找到答案。事实证明，大家基本上都不需要额外的提问，都能做出来啦！看着大家做出来一块块的漂亮豆腐，兜儿羡慕啊，哪个都比我做的好，组织都比我的光滑啊。让兜儿图上这块豆腐怎么有脸见人啊。。。每次看到有人@给我看漂亮的豆腐，我都忍不住想去再做一块，这个，还真上瘾有木有？因为自己做的豆腐实在太好吃了有木有？！
所以，今天兜儿突发奇想，以后我把相关的微博都贴在这里，展示一下，看看做豆腐其实真不难，当个豆腐西施，你也可以哦！
这只是微博上的一部分，还有很多群里分享的，就没办法上图了哦~
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豆腐西施分享会开始了！陆续更新中...
你说你们也不给师傅留个面子，一个二个都做得比我好多了。我就这么生生被拍S在沙滩上，给块豆腐撞一头吧。
： 再来一张切开侧面的，好细腻哦，早上有个事忘了汇报，磨豆浆时想偷懒，结果俺的豆浆机冒烟了，估计它光荣滴严重滴负伤了，所以一开始看它不成形，心里难受死了，撞墙的心都有了还好@我是兜儿及时的死马当成活马医，俺才乐开了花
很漂亮了呀！我也很有成就感，博客没白唠叨吖！你也喜欢油煎豆腐炒上海青啊？我第一块豆腐就这样吃的，香啊！结果吃多了。
： 孩子写完作业，我开始折腾刚买回来的豆腐模具，第一次做根据@我是兜儿的方子泡了300G的豆子，自己一向做事不细，包豆腐的布没有叠整齐，结果压出来的豆腐有点不平，不过应该不影响品质，闻着豆香，控制住将它做宵夜的冲动，明天给好奇的娃做个油煎豆腐炒上海青。上床和肚里的馋虫道晚安了
给正在学做豆腐的童鞋们~看看，做豆腐多么安全！@恬奚 @粤越 @咿咿伢伢
： 【不想上班？那就做豆腐吧】做豆腐最保险了，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，万一卖不了，搁臭了还是臭豆腐！
哈哈，豆腐不错啊！这豆腐，好害人，已经害得好几个人激动得睡不着了。
： 深夜作怪小组之——Q酱的豆腐坊一次成功~~激动的碎不着觉啦 感谢@我是兜儿 的方子
@茹茹lulu 的种草 为了压豆腐，我把家里所有的碗都用上啦，结果受力不均匀，有的薄有的厚 等我技术熟练了，下回给你们整个豆腐宴
@RIKA牛牛 @二娃李格儿楞
我觉得，你们都比我做的强多啊，都没洞洞。。不行，我又想去做了 这豆腐外面吃不着吧？香吧？吃不够吧？嘿嘿~自己磨的就是香！
如茹茹LULU： 生平第一次做的老豆腐~~！！！迫不及待发图哈哈~~最上面是刚压好的豆腐，第二张可以看到内部组织~木有气泡~~啦啦啦（按照@如疏姐的方法压之前搅拌下）第三张就是成品菜啦~~尝了一下果然比平常外面买的老豆腐香很多很多。。。。所有自制豆腐的辛苦都值得啦！朋友们都动起手来吧~@微博素食
哇！这豆腐漂亮啊！好像连蒸锅都跟我的一样呢！
： 晚餐后开始忙活-------做豆腐
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。>  豆腐10种做法大全_家常豆腐的做法_豆腐的简单做法
豆腐的10个简单做法，非常好吃，但很难
发布时间:08-16
责任编辑：做饭网编辑
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
食材：豆腐300g、50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁。
9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。
14)倒入调好的味汁，炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
番茄炖豆腐
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐，糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐
食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末
3)把豆腐切小块，用开水烫烫
4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用
食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法：1)将豆腐从盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出
5)控净多余油。6)将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
7)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
虾蓉蒸豆腐
食材：内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量
做法：1)鲜虾去掉头去壳去虾线2)洗净后剁成靡状
3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味4)香葱切成小葱花
5)取出的豆腐切成两公分左右的方块&
6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围7)淋上生抽
8)上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可
食材：豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量
做法：1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2)葱切成葱花3)猪肉加入姜剁成馅4)加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌
5)加入胡萝卜丁6)搅拌均匀7)老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)捞出控干油分
10)炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉馅，尽量把空隙都填满
12)锅中放少许油，下葱姜末爆香13)放适量蚝油快速翻炒几下
14)倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐
15)大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘
16)剩下的汤汁勾芡17)呈黏稠状态时为好18)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成
食材：豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油适量、盐适量、砂糖适量、黄豆酱适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、姜丝适量、面粉适量、料酒适量、鸡精适量
做法：1)准备所需食材
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟
3)鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用
4)青椒、红椒、胡萝卜切片备用
5)将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉
6)再轻沾上一层蛋糊
7)锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄
8)依次炸好其余豆腐9)锅内留适量底油，加入姜丝爆香
10)加入胡萝卜翻炒30秒左右断生11)再加入红、青椒断生
12)加入适量料酒搅拌均匀13)加入一大勺黄豆酱
14)加入少许砂糖15)将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀
16)倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右
17)加入少许鸡精即可出锅
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量
做法：1)准备好原材料；2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；
3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料；
4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；
5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；
7)再加入点盐和酱油调味；8)锅中加入适量的水煮开；
9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；
10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末；
糯米酿豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、猪肉馅100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法：1)准备好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉馅里加入料酒。
3)加入生抽。4)加入少量盐。
5)葱姜蒜切碎，倒入适量开水浸泡10分钟，将此水分次少量的加入到肉馅里，每加一次，肉馅都要搅打均匀。
6)将泡好的糥米和肉馅混合。7)豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。
8)用小刀和勺子帮忙，将豆腐中间掏空。9)将刚才混合好的肉馅塞入。
10)中火蒸20分钟。11)油锅里倒入少量水，加入生抽。
12)加入蚝油。13)加入适量盐。
14)将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。
15)加入切碎的香菜。16)关火加入味精。17)最后把料汁浇到豆腐上面。
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老豆腐与嫩豆腐的区别 老豆腐怎么做好吃？
发布时间： 10:09
有朋友问小编：超市卖的老豆腐和嫩豆腐到底有什么区别呢？总的来说是因为两者的制作工艺不一样，当然吃起来口感也不尽相同。今天小编就给大家详细说说两者的区别以及介绍一招老豆腐的好吃做法。
老豆腐和嫩豆腐的区别
根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%&85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%&90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
老豆腐怎么做好吃？教你一招酱烧老豆腐
Oo妖妖o菜谱
豆腐300克辅料猪肉100克红尖椒1个尖椒1个调料花生油适量老抽1勺蚝油1勺淀粉1勺豆瓣酱2大勺
酱烧老豆腐的做法材料：老豆腐300克、猪肉100克、红尖椒、尖椒各1个、豆瓣酱2大勺
配料：花生油适量、老抽1勺、淀粉1勺、蚝油1勺
1.老豆腐切长条(厚度约1厘米左右)然后用清水浸泡
2.柿子椒、红椒切粒，猪肉切肉沫，倒入1勺生粉腌制
3.沥干老豆腐水份，热油锅，倒入花生油(油量要多)把老豆腐放入去炸至金黄后盛入盘中控干油份
4.锅底留油，把猪肉倒入锅中翻炒颜色变后加入辣椒粒
5.倒入炸好的老豆腐(转小火)加2大勺豆瓣酱、1勺老抽、1勺蚝油、转大火把这些调味和老豆腐拌匀 后即可出锅
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