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哪里可以学做卤菜 潮州卤水技术培训
摘要：哪里可以学做卤菜 潮州卤水技术培训
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长沙食为天餐饮培训提供四川卤菜、潮州卤水等各式卤菜。潮州卤水属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。&
由于潮州卤水要求口味纯净，因此以卤鸡鸭、鹅翅、鹅掌等为主。&
& &本部推出的潮州卤水辛香回甜的基本味型要保持不变，以体现广东口味的清淡无辣，回味悠甜的特点。&
潮州卤水培训流程：&
1、卤制品的市场选料采购技巧。&
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧。&
3、潮州卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法。&
4、潮州卤水颜色的处理。
5、各种材料卤制的技巧。&
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7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 。
8、后期电话辅导。&
卤制品种：
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百度攻略美食
潮州卤水简介（粤煌烧腊潮州卤水培训）发布时间：
新闻来源：粤煌烧腊培训中心作者：梁一谷师傅
浏览次数：116802精彩内容，尽在百度攻略：本文为原创，如需转载，请注明出处，盗版保留，追究责任曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会预料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末明初就已经存在了，不过在那时，粤菜重镇广州却正在乐此不疲地享用着另一味极具威名的卤水——精卤水。 精彩内容，尽在百度攻略：潮州卤水是将几十种香料、药材按照特殊配比下料，加上一定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火浸泡，将食物浸至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。潮州卤水做法属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。 汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，猪脊椎骨10斤，水100斤精彩内容，尽在百度攻略： 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧1对 精彩内容，尽在百度攻略：调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。 精彩内容，尽在百度攻略：潮州卤水原料 猪油：猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种卤水调味品，调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。精彩内容，尽在百度攻略：在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。鸡油：鸡油是近来用于潮州卤水的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于潮州卤水鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。 精彩内容，尽在百度攻略：菜油：菜油是由油菜籽榨制而成，在潮州卤水中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。选购提示：以味香，颜色金黄为佳。详细卤水制作方法在深圳神洲小吃培训都有。 色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在卤水运用中主要用于卤水底料炒制，调和味料和味碟等。卤水使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加潮州卤水的香味和风味。广州粤煌烧腊培训 本文为原创，如需转载，请注明出处精彩内容，尽在百度攻略： 制作：1、老母鸭、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧3小时，捞出原料留汤汁。精彩内容，尽在百度攻略：2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮1小时捞出。3、放入调料、广东米酒、花调酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。 精彩内容，尽在百度攻略：特点：香味浓郁。 应用：适合卤制卤水鸭、卤水鹅、卤撑亦、卤猪肉、卤肥肠、卤猪头皮、卤猪脚、卤猪肚、鸡翅、鹅头等。精彩内容，尽在百度攻略： 蘸料汾蹄汁：制作材料：精彩内容，尽在百度攻略：白醋60克，白糖50克，大红浙醋20克，盐1克，，蒜茸3克，辣椒切茸3克，制作方式：将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。精彩内容，尽在百度攻略：适用：作为潮州卤水产品的蘸料。本文为原创，如需转载，请注明出处精彩内容，尽在百度攻略：广州市白云区黄石西石井桥头直街56号穗兴楼（石井医院北门社区警务室对面） 好消息：了解更多知识，请百度搜索“粤煌烧腊培训”
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潮州卤水卤肉饭哪教做 营养快餐搭配怎样好
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潮州卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，猪脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。潮州卤水原料一、猪油 猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种卤水调味品，调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。 　选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。
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