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香辣麻辣火锅底料做法详细图解
发布时间:12-09
责任编辑：做饭小编
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。
待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重，吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。只有一个缺点&&胃口被宠坏后，家里的厨子又要受累了。
原料（可做2-4次火锅）：花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml
将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感
将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎
整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
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川味中国行,天味新年特别篇-四川大红袍火锅底料推广
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&&川​味​中​国​行​,​天​味​新​年​特​别​篇​-​四​川​大​红​袍​火​锅​底​料​推​广
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你可能喜欢“四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......
好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。”
郫县豆瓣酱
将所有香料准备好，比较长的剪成小段
将香料清洗干净，用水泡20分钟
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
火锅底料熬好了
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
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核心提示：特色饭店加盟 火锅 老妈四川火锅著名品牌—蓉城老妈-特色饭店加盟四川火锅做为全国餐饮业中最著名的特色美食，毋庸置疑四川火锅无论是在特色、味型、口感、用料等方面有着独特的配方和做法。早年间火锅被
四川火锅做为全国餐饮业中最著名的特色美食，毋庸置疑四川火锅无论是在特色、味型、口感、用料等方面有着独特的配方和做法。早年间火锅被称之为&古董羹&，经过历史的演变和不断创新，如今火锅的吃法和种类层出不穷，惹得美食爱好者们的追捧，故而火锅在餐饮行业中成为一支独秀。四川火锅著名品牌商家们经过精工细致千锤百炼熬制而成，独创的火锅底料美味十足，香飘四溢，食客们喜欢的就是这回味无穷的味道。美食协会将评选出最好吃的火锅前十名品牌，成都火锅店加盟排行榜前十名中以绿色健康的火锅品牌为主，倡导健康滋补营养美食文化，让健康伴您行!
成都火锅店加盟排行榜中前十名有(蓉城老妈火锅、巴蜀大宅门、谭鱼头火锅、老码头火锅、麻辣空间火锅、川西坝子火锅、味蜀吾火锅、皇城老妈火锅、清心火锅、蜀九香火锅)等，其中蓉城老妈火锅历史最为悠久，至今已有30余年，是一家比较老的火锅品牌，主要以麻辣鲜香嫩滑为主，在成都家喻户晓，有香飘万家之美名。
企业注重绿色健康的品牌火锅才能更长远的发展，蓉城老妈火锅之所以受到亿万人的追棒，除了获得《中国绿色餐饮行业》荣誉外，主要因素在于火锅底料，直接导致涮出来的食物味道好不好吃、香不香。有些商家为了给火锅底料的味道提味，故而添加香精、石蜡、添加济、罂粟壳等，虽然味道有了，但着实给消费者带来身体健康隐患。健康美味的火锅底料，应该选用上乘香料配制提练而成，即能保障身体健康又营养美味。蓉城老妈2006年初就自建食品厂，拥有20余亩花园式样房，火锅底料精心选用上乘食材，无任何香精、石蜡、添加济等，经过层层加工，统一生产，统一包装，统一配送的原则，保障火锅加盟店中每一锅都使用一次性火锅底料，干净、环保、卫生，打造绿色健康火锅牛X品牌。
四川火锅在全国火锅领域中出类拔萃，成都火锅加盟店遍及全国各地甚至国外，川外的投资者纷纷引进四川火锅到家乡开店，做起了火锅生意，借着火锅品牌的优势和口碑，加盟店很快就赢得食客们认可与赞许。做为创业项目的火锅，四川火锅的确占有比较大的优势，民以食为天，无论到了何世纪，人们对美食的追求永远不会停止，加盟火锅店就等于建了一条水管，只要客源不止，生意永久不息，财源不断。
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教你怎样做四川麻辣火锅底料
发布时间:12-25
责任编辑：做饭小编
咱来说说正题吧
川菜应该是遍布最广的菜系，大江南北很难找不到川菜馆，说到川菜，四川麻辣火锅不得不提，这种最讨人喜欢而且博大精深的火锅将各种滋味犹如肚内乾坤一般熔炼成仙丹。。滚烫的汤汁和蒸腾的热气犹如魔力一般咕噜着各种食材即迷离又温暖，你说吃不了辣，我相信，但是我更相信即使你被辣得满头大汗，也绝对舍不得放下筷子，因为川菜就是有这样的魅力让你欲罢不能酣畅淋漓。
牛油火锅是四川火锅的传统，做锅底绝对少不了这一味，由牛油、鸡油等荤油制作出来的锅底会带着一股特有的浓香，让火锅辣而不燥，温和不上火，加进了冰糖的汤色也会更红更亮。涮上几片牛肚，再沾一些香油蘸料，那滋味啊！真没法说！
说到配方，大饭馆的配方和熬制时间都是绝活不外传，咱也很难学到，但咱这做的底料，虽说比不上知名大饭馆来的香浓，但是至少在吃不到的时候咱能解解馋啊，而且还比卖的现成锅底来的安全，专业人士看了不要笑哈。。咱很业余！熬起来吧！红色正能量！
共有2个配方，配方1较清淡，配方2是浓郁版。豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱！川菜之魂
我比较喜欢配方2，四两拨千斤~
【油】色拉油&猪油1:1
紫草3克&八角6克&桂皮6克&陈皮5克&香叶1.8克&草果1个&丁香2克&山奈2.4克&砂仁3克&白芷3克&川芎2.2克&
良姜3克&草寇3.5克&小茴香2.6克&肉蔻1粒&白豆蔻2.2克
干辣椒10克&灯笼椒10克&青红花椒6.5克&豆瓣酱3勺&豆豉5克&海米7克&芽菜15克&冰糖15克&酒酿10克&&
黄酒10克&&大葱60克&&姜30克&&蒜40克
【油】猪油&色拉油&牛油&鸡油&（我没有鸡油，所以省略了）
紫草3克&八角10克&桂皮8克&陈皮8克&香叶3克&草果2个&丁香3克&山奈3克&砂仁4克&白芷4克&川芎3克&
良姜3克&草寇4克&小茴香3克&肉蔻1粒&白豆蔻3克
干辣椒15克&灯笼椒15克&青红花椒混合10克&豆瓣酱5勺&豆豉9克&海米10克&芽菜23克&冰糖15克&酒酿30克&
黄酒10克&葱60克&姜30克&蒜40克
1&干辣椒洗净，用热水泡一会。
&&香料里个头大的用刀拍破或剪破，&所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。
&&海米和豆豉切碎
&&辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。
&&生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段
2&锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会
3&放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干，&&&豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤
4&放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。
5&香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。
6&加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。
7&盖上锅盖焖到冷却。
1&熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上，红油会变少。多放点油，熬制好的底料还更湿润，加入火锅后会更好&&&&看。
2&香料要先泡水发涨，熬制的过程中才会析出味道，如果直接下锅，可能味道还没完全散发就有点烧过头了。这点上不要偷懒哈
3&&没有牛油和鸡油，也没有猪油的话，那就只放色拉油也可以，味道会更清淡，比较适合特定的一部分人吃。
【怎么吃】
吃火锅的时候可以用猪骨和牛骨一起熬制的来做汤底，然后放入1-2勺麻辣锅底料。&
炒锅里放油，葱&姜&蒜&爆香，加入火锅里。味道会更好！
正在泡澡的香料们~
香料好多啊。。满满一桌子，用密封袋分别整理，贴了各自的名号
超有镜头感的八角妹纸。。最喜欢拿它来当背景了&多漂亮啊
这张我很喜欢！香料俯视图
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