盐鸭蛋煮熟后蛋黄很硬,蛋白却很稀,怎么回事_百度知道
盐鸭蛋煮熟后蛋黄很硬,蛋白却很稀,怎么回事
盐鸭蛋煮熟后蛋黄很硬,蛋白却很稀,怎么回事
我有更好的答案
有两个原因，一是这种鸭蛋在腌制之前本身就已经变质，二是腌制的时间过长，也会使蛋黄变硬且无油并浑浊
盐鸭蛋是什么啊...
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁盐咸鸭蛋黄发硬怎么回事_百度知道
盐咸鸭蛋黄发硬怎么回事
蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，腌制时间久了，盐分渗入蛋内。如果用盐腌过后，脂肪和蛋白质，蛋内无机盐也随之略增，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。如果去掉蛋清，因此，蛋白质会变性： 咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），鸭蛋中含有14到16%的脂肪，不论生或熟的鸭蛋： 咸鸭蛋出油的原理，增加咸蛋的感官性状，并与脂肪分离。 二，使蛋内盐分增加。咸鸭蛋煮熟后，都看不出蛋黄里有油，由于盐腌，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，其中绝大部分存在于蛋黄里、无机盐类等物质混在一起，看不出含有油脂，因此，我们就能看到咸鸭蛋 中有大量的油了。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，于是脂肪浓缩积聚，咸鸭蛋出油则是腌好的标志我们都知道，溶于蛋黄油呈红黄色，蛋黄内的蛋白质凝固
来自团队：
其他类似问题
为您推荐：
解方程的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁关注我们：
相关商品评论
红太阳 咸鸭蛋 奎级 熟真空包装 260g/盒 4枚
更多红太阳 咸鸭蛋 奎级 熟真空包装 260g/盒 4枚的评论
加微信查订单鸭蛋煮熟后的蛋黄有花纹是什么情况?_百度知道
鸭蛋煮熟后的蛋黄有花纹是什么情况?
我有更好的答案
蛋壳裂了，煮蛋的汤汁渗进蛋里
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁隐私原因暂不显示
『美味晚餐』分享之 【咸蛋黄焗南瓜】
端午节临近，这咸蛋成了节日必备之物。我家就自己做了不少， 但是咸蛋总是直接吃有点腻， 来换换花样吧， 将咸蛋黄取出做道美味的“咸蛋黄焗南瓜”吧。
在这里我推荐最省事最健康的方法， 它重点在于食材的处理上：
一 南瓜的处理： 南瓜切成块或片后，盖上保鲜膜放入微波炉中高火打上三分钟， 处理过南瓜就九分熟， 不太软；这样避免了油炸吃提起来太腻或煮熟南瓜导致水分过多又易软等问题；
二 咸蛋黄的处理: 直接加入点水放在微波炉中高火1分钟， 拿出来趁热用勺将其碾碎， 是不是比蒸少些麻烦更省事呢？
三 炒制： 烧热锅， 放入适量的油， 开小火下入咸蛋黄碎翻炒， 直至蛋黄颜色变浅微微冒起小气泡，然后把南瓜放在锅内翻炒， 注意不要太用力翻炒南瓜， 只需轻轻晃动锅， 让咸蛋黄均匀的粘在南瓜表面上即可， 最后出锅前放入点小葱点缀。
不出十分钟 ，这道香甜的“蛋黄焗南瓜”就做完成了， 很简单吧。它外咸里甜、软嫩可口、外酥里糯、味道香浓，烹制方法不算复杂，大家回家可以试试哟。当然有人会问， 那咸蛋的蛋白怎么办？ 用它炒青椒， 味道灰常不错哟。
原料：咸蛋黄 南瓜 小葱。
制作：1.准备好原材料；
2. 将咸蛋黄放入加盖的容器中， 高火打1分半钟；
3. 拿出来后趁热用勺碾碎；
4. 南瓜容器表面覆盖上保鲜膜。
5.放入微博炉中高火打三分钟；
6. 烧热锅，锅中放入少许油， 下入咸蛋黄末翻炒；
7. 翻炒至咸蛋黄冒细小的泡泡时；
8. 下入准备好的南瓜条；
9. 轻轻翻动南瓜条，让蛋黄细末全部均匀的裹在南瓜条的表面上， 下入小葱即可；
10. 装入盘中。
小贴士：1. 咸蛋黄放入微波炉中高火打1分半钟（当然也可以蒸熟）， 拿出后趁热碾碎， 越碎越好；2. 南瓜切成小条后， 也放入微博炉中高火打3分钟（时间以块的大小或量的多少来微调）， 时间以切成条的大小为主（也可以煮熟），不要将南瓜制作的过熟，以致太软；3. 烧热锅， 加入适量的油， 下入咸蛋黄碎翻炒， 直至蛋黄碎炒至微微冒泡， 再下入准备好的南瓜条；4. 由于南瓜条是熟的， 会有点软， 所以不要勤翻动， 只要轻轻晃动， 就很容易让南瓜表面均匀粘上咸蛋黄碎；5. 咸蛋黄本身比较咸，可以不需再加任何调料（也可以根据自己的口味适量加点盐和鸡粉），最后起锅前下入小葱即可。
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
可能涉及隐私，需安装她社区查看
隐私原因暂不显示
投票给：没吃过咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
看起来真好吃有空自己一定要做。
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：没吃过咸蛋黄焗南瓜
隐私原因暂不显示
投票给：吃过 咸蛋黄焗南瓜}