餐厅的「明档」都可以让我们观察到什么？ 不知道「行家」们看各种酒店和餐厅的时候，会关注明档里的哪些东西？能从中获得判断餐厅或者菜品的东西吗？本题已被收录进知乎圆桌 》，欢迎关注并参与讨论。 按时间排序 哇哦，谢邀谢邀！（被宠幸了的感觉！）我喜欢有明档的餐厅~主要原因大家伙都提到了，是能迅速了解餐厅的卫生条件/菜品质量。敢搞出明档的餐厅应该对自家的卫生条件或者大厨手艺很有自信吧，坚信靠着这个能揽客？后厨就另说了。我喜欢吃日式铁板烧，（虽然我知道这与明档还是有一些区别的）但是确实能打发无聊的等餐时间。我很爱观察厨师们的料理手法，对于每一道菜的扒烤煎炸我都愿意琢磨琢磨，能偷学一点回家尝试自然是更好的~不过我们能看到的也只是近距离的厨师精致的做着每一道菜品，穿着仿佛永远不会沾上油污的衣服，神采奕奕，手法娴熟，一气呵成。后厨什么样我不想去想。——————干嘛乱加分割线的分割线————曾经在（算是开放式？厨房？）果汁店/炒酸奶店兼职过。算是人前人后都感受过吧。毕竟曾经年少无知的我热爱着各种奶茶系列！太阳底下暴晒甘愿排队买一杯奶茶的主儿！事实永远没有想象的那么美好。兼职过后，我再也不喝外面卖的果汁/奶茶/炒酸奶了。虽然每次路过那家店，依旧有很多人在排队。 其实明档不能代表餐厅的总体水准，明档通常都是整洁靓丽，厨师井井有条，衣着整洁，操作有神。但是！这并不是真的。但是！这并不是真的。但是！这并不是真的。中央厨房和中餐厨房里面就是一片火热，厨师衣服也不会干干净净，因为操作中就会有有烟有污渍。并不是厨师不注意卫生。明档是一种酒店让顾客看到菜肴制作全过程的开放式厨房，但只是小部分菜肴。说白了是为了增加与顾客的亲和力和亲切感，客人与厨师近在咫尺，现点现做。 谢谢邀请。以下文字是我作为厨师个人的见解。有错误的话还请各位指点。在我所在的城市、厨房里档口一词是伴随九十年代初期粤菜的涌入而出现的。明档当然是指明处的档口。一般是烧腊卤水和冷菜的制作。这一块因为是直接入口的比较多。出于卫生的考量、放在明处方便顾客监督、对于厨师本身也有规范的作用、毕竟客人在看就要小心。另外也方便客人选择一些卤味和烧腊的菜品。 题主所指应该叫开放式厨房、这个我觉得并不适合大多数中餐菜系。事实上也并不流行。如果你深入一个中餐厨房哪怕是五星级的，你也会发现那里的操作并不是那么讲究。忙起来的时候不可能干净的。所以我觉得开放厨房是从西餐到粤菜再到其他地方。西餐的操作流程和中餐有很大不同、具体说西餐的技术在于出菜前、各种汁，酱的制作要用很多时间。粤菜就借鉴了很多西餐的操作方法。出菜就很快。比较干净。在开放厨房里不会那么虚。至于我到有开放厨房的地方看什么、其实也没啥可看的。翻勺都是那一套。我小时候还有什么丹凤朝阳神龙摆尾的大翻花架子、现在早就消失了。真正的技术活别说顾客、就是厨房里的小弟也未必能看到。主要是看他们忙活我在外面坐着，心情还是很愉快的:-) 谢邀，这次我换个角度间接回答：汽车的发动机就算是透明材质的外壳，可以清晰看到里面的运转，对于非动力系统工程师而言看了和没有看是木有区别的所以-明档嘛然并卵。。。喜欢透明操作话的”你”，只能够说明水平太low，松茸也不过是菌菇。。。 谢邀首先、进一家餐厅，我第一关注的是这家餐厅的环境，尤其是桌子有没有擦的很干净，地板有没有擦干净，以及服务人员的衣服是不是干净的，从一家公司的最基本的形象了解他们的细心程度。第二、观察菜品，先看下其他桌上的人对点的菜是否剩下很多，其次会让他们推荐一些菜品过来。第三、观察服务，观察一家店铺的服务人员是用心在服务还是只是单纯的做工作，美妙的服务总能带给人愉悦的用餐体验。 谢谢邀请，看到“行家”一词，我只好默默地把签名改了。 他想让你看到的，君不见洗碗池阿姨大刀阔斧的工作效率…… 不谢邀。要分店的情况吧！像Mr.Pizza的明档，找帅气的男森做披萨，全程动作如行云流水，换成阿三就是印度飞饼了，简直醉人，每次路过不吃我都要看看。再比如家附近的某个小店，有明档卖烤鸭，各种苍蝇各种飞，反正我没买过…… 如果你是一个对于餐厅比较挑剔的人首先你可以观察卫生情况，这点大家都说过了然后你还可以观察菜品的新鲜度有些东西上桌之后是看不出原材料的品质的不过就我个人而言，我喜欢看三样第一就是厨房的运作现代化的厨房都是多人合作的我非常喜欢观察他们从下单开始怎么分配工作每个人都负责些什么，为什么这么安排厨房的空间格局是怎么布置安排的专业厨房的工作安排是最有效率的，因此可以从中学到很多，运用到自己的厨房中第二我喜欢的就是看菜看看别人都点了些什么菜有时候我开始只点一些头盘然后看看厨房里别人都点了些什么有趣，看起来好吃的食物毕竟盯着别人桌子看他们点了什么不礼貌可是看厨师做菜就很正常了第三我喜欢偷师看看厨师有没有什么特别的处理食材的方式怎么切，怎么炒，怎么搭配，怎么摆盘可以学习的东西太多了把这些技巧融入到自己的日常生活，每日的饮食就丰富了许多 我以前的在日本的意大利餐厅开放式厨房的原因是，女性客人比较多主厨可以和她们聊天。嗯，至少主厨是这么说的，那么多可爱的妹子不看多可惜。。。 看脸的世界已经连厨师都不放过了？！？！ 可以观察到店家的卫生，人员情况，菜品流程，用料是否安全 谢邀，个人认为明档里的菜品并不能代表这家店的菜品，有的只是为了吸引顾客罢了，会让他们觉得，哇，好漂亮哦，一定很好吃！ 然而，并不是，就如同你在某家店吃到一种美食，你会觉得这家店做的东西好好吃。而不是这家店的厨师做的东西好好吃。所以， 如果以后你遇到一个厨师做你男/女朋友，请一定珍惜TA。 呆着不那么无聊 谢邀！在国内几家国际品牌的五星级酒店做过开放式厨房。酒店里的明档厨房以自助餐为主，也有一些零点式自助，客人可以现点现做，相比传统自助餐更能保证菜品质量，也能更好的满足不同客人的口味上的需求。开放式厨房注重客人和厨师的互动，客人可以看到厨师的现场操作 谢邀。在国外开放式厨房的西餐厅做过几年厨师，以我的经验这种形式更多地是强调餐厅的特色以及厨师和顾客之间的互动与交流。对于顾客来说，明档通常位于餐厅里比较显眼的位置，里面菜品的特色和卖相优劣会直接反应在点菜的选择，有点类似宣传的作用。对于厨师来说，从明档另一侧可以更直接的观察顾客对菜品的满意程度来判断他们的口味，这对于厨师来说是非常重要的。以前常常会遇到用餐满意的客人直接到明档面前和厨师打招呼，甚至打听菜谱的秘方。这样一回生两回熟，客人会因为对厨师的选择来选择餐厅，也就自然而然变成回头客了。遇到不满意的客人也会过来建议哪些方面需要改善。这应该就是明档存在的优势吧！现在去这样有明档的餐厅吃饭，无论是哪国菜，都很喜欢观察厨房的状况。我的习惯是先看菜品，再看厨师，倒不是说有什么根据了。我一般观察厨师的工作的节奏和神态大概能猜到他的资历，观察厨师的个人整洁程度比如头发胡子指甲大概能猜到厨房的干净程度，观察他的小动作比如擦汗擦鼻子拿抹布洗手等等，基本能猜到这家餐厅是不是卫生了。就好像看美食节目一样，观察厨师做菜应该是既有条理又让人赏心悦目的。在我看来观察卫生状况可以是其中一个方面不过绝对不会是产生明档的主要目的。所以以上只是分享一下个人观点，在外面吃饭还是不能太强调细节了，吃得开心比较重要！ 看菜品 看种类 看设备 看环境 看服务 主要还是要看妹子美不美 看菜品 看种类 看设备 看环境 看服务 主要还是要看妹子美不美 谢邀。我想最直接能看到食材的新鲜与否，是不是卫生还有厨师的烹饪技术、手法等等 既然被邀请了，那我就说几句吧。本以为自己没什么能力回答问题，但是既然问到了工作，那还是回答一下吧。本人每天上班的地方在酒店，具体哪家酒店我就不说了，工作的地点就是你所问的明档。首先说一个问题，明档并不是为了噱头，而是因为有些食品是需要现场加工的，如果提前做好是会影响餐品质量的。客人点了这个菜才会现场制作。（我所说的是自助餐）看到大家的回答里面提到最多的一个地方就是卫生，其实就我来看真正应该注意到的地方大家是不会发现的。当然基本的卫生是会保持的。但厨房毕竟不是实验室，还是会有大家眼里所谓的不干净的。有的明档厨房是带有后厨的，食物的初加工大家是看不到的。有的厨房所有的东西都是在明档里完成的（比如我所在的厨房）。而且一般的客人是不会看的。比如刀具和案板的使用，锅具的使用等等...。再说说题主问的判断菜品的问题。首先，如果不是经常做菜的人是看不出菜肴的原材料是否新鲜的。我也没去过几家酒店或者自助餐厅。但是就以大家最为熟知的以某种动物为名称和logo命名的餐厅来说，我只去过一次，还是别人请客去的。从那里就可以看出食物已经放了很长时间了。最简单来看就是食物的表面是否已经风干了。尽管食物是放在保温的炉子里的，但是由于长时间的保温没有水分的加热，食物表面的水分已经流失，一般来说食物的边缘会翘起。再来如果你拿起表面的食物，会发现下面的那层和上面风干的那层颜色是不一样的。这样的食品虽然质量不会有问题，但是口感已经不是原来的那样了。零点的明档餐厅我也去过几家，基本上都是以铁板为主！他们把初加工好的原材料端上来，为客人展示，然后制作菜品。因为光线和环境的原因，再加上大家也都不是专业厨师，所以看到一块牛肉就觉得是牛排，看到羊肉就是羊排等等。其实就单说牛排来说就有很多的类别与等级，而一般人也不会去钻研这些东西。而且大家平常所去的餐厅都会在肉上淋很多酱汁，这个酱汁就遮住了肉本身很大一部分的味道。如果肉有一些小毛病，大家也不会察觉。再加上有的餐厅都会在肉里面放嫩肉粉，所以肉原本的质感会被破坏。大家一般就会说肉嫩就是好，但其实肉的类别不一样，质感是差很多的。下次题主如果再去吃牛扒的话，建议先不要淋上酱汁，去尝尝只放盐和黑椒碎的肉。那样你会发现肉本来的味道。如果是一块好肉的话，也许你从此就会告别酱汁这个玩意儿了。就说这么多吧，其实我也是一个半吊子。第一次被邀请有点儿语无伦次。 谢邀。 所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。明档菜品，达到要求后就定为现阶段标准，之后不可随便更换。不经领导同意随便更换菜品摆放标准，达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通，而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存恶性循环。 已有帐号？ 无法登录？ 社交帐号登录本篇文章主要介绍了的相关信息， 网址: 服务QQ: 服务群：&&厨房明档是干什么的阿? 如题，厨房明档是干什么的阿? 将菜点及时送到值台员手中或备餐台上,告诉值台员菜肴名称,带下撤出的空盘将装满空盘餐盒送入洗涤间接受服务人员的点菜单协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等）随出随传，不压菜台位准确，无差错若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员备餐台的空盘也随之带走。

职务：传菜员

任务：1、业前准备

2、餐中传菜

3、收市工作

4、处理投诉

5、接受培训

任务1：业前准备

步骤要点标准

1、报到：填写“签到薄”换好工作服,按餐厅钟表签上时间

2、做卫生：清洁餐具柜、工作台无污迹、油迹、水迹物品摆放整齐,清洁墙面、地面干净、光亮,清洁规定地段（大堂地毯、前厅地面、空调、墙面、明档外墙、地毯等）无积物、水流畅通

3、准备酱料：将酱油、醋、盐、鼓油皇、炼乳等酱料备齐若有订单，即根据菜单事先备好洗手蛊，酱料等送到指定区域，将调料瓶抹拭干净无缺少，无变质，及时领取。六桌以上的酒席可将酱料事先送入值台区域，无挂痕，污迹

4、准备用具：清理托盘、菜盖、汤勺-清理餐盒-数量不差，及时补充-依台号顺序归放-无污迹、油迹-放入指-定位置

5、开工作餐:将工作餐的碗进行消毒将厨房做好的工作餐送到指定餐桌值班人员要参加工作餐的清理工作收完工作餐，做好传菜部的整理工作-将米饭等送到备-餐间的工作台上在大堂内的指定地方站好，排列整齐。

6、参加例会：接受领班的训导及工作安排，接受领班的检查，例会后将赠送甜品用粥车备好，送到餐厅指定地点 将菜点及时送到值台员手中或备餐台上,告诉值台员菜肴名称,带下撤出的空盘将装满空盘餐盒送入洗涤间接受服务人员的点菜单协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等）随出随传，不压菜台位准确，无差错若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员备餐台的空盘也随之带走。&&问题详情 餐厅的「明档」都可以让我们观察到什么? 不知道「行家」们看各种酒店和餐厅的时候，会关注明档里的哪些东西？能从中获得判断餐厅或者菜品的东西吗？ 您的回答过短，请将答案描述得更清楚一些 吃日料多，日料中这种板前文化早已存在。「板前文化史的冒险：从counter看日本」一书中对昭和年间「板前割烹」的出现有如下评论：「板前割烹是日本饮食文化的一次革命。食客们从此得以不分阶级的坐在一起，共同享受美食。板前割烹的另一重要意义是，由此发展出尊重职人的文化。这种文化可以说是日本独有的」。（感谢@余青葭 帮忙翻译）逛吃 · 日本料理台后的「板前们」 - 喂，两千块牛排 - 知乎专栏我第一次去一家有吧台的日餐厅，是一定会坐在吧台前面的，这是客观观察一家餐厅水准，厨师能力和素养最直接的方法了。我大概会从几个方面去观察：1. 人员配置以北京的日餐厅平均水准来说，一个影响出品稳定性的重要因素就是用餐人数和厨师的比例。看什么孤独的美食家，深夜食堂看多了，难免会觉得日餐厅都是那种小小的，老板一个人恨不得从后到前连服务员全包了，最多就是夫妻店而已。但事实上，除去少数餐厅，比如a. 只提供非常单一类别食物的餐厅比如大阪烧啊，亲子饭啊（必须说明这还得是那种跟路边摊差不多的，几乎不提供其他食物，不要认为是居酒屋那种性质的，那里有很多下酒菜的）;b. 菜单非常灵活随意的（emmm，就算深夜食堂那种吧，没有菜单或者有什么吃什么的）;c. 或者座位特别少，单位时间内服务客人数量不多的（比如一些几乎不提供座位或者只能站着吃的小店）。哪怕只是个15个座位的，只提供某一种主要食物和十种以内配菜或者小菜的，最少最少也需要3个人左右才有可能在客满时正常运转，这还不包括服务员。而且这还不能有太花时间和功夫的食物，大部分需要能提前处理或制作。根据料理类型不同，还要考虑前后厨分配是否合理，比如高级寿司店里，一个寿司师傅最多也就为7-8位吧台的客人服务，这几乎就是保证高质量出品的极限了，如果吧台有20个座位却只有一位师傅，那你这顿饭吃不好是一定的。说了这么多，结论就是如果餐厅座位和厨师比例不合适，那么我几乎不用吃也知道这家店客满的时候不能去，服务和出菜是一定跟不上速度的，菜品质量下降是可以预期的。2. 菜单丰富程度我对其他餐厅不熟悉，只能就北京的（强调这点是因为备料这件事情和当地物流水平，农产品相关行业水平都有关系，上海也许就和北京是完全不同的情况，所以可以参考但不能一概而论）日餐厅进行分析。做餐厅的基本逻辑肯定是菜品越多，备料就要越多，相应的采购，储藏，预处理等各个流程就要变得很繁琐和庞杂，想维持每一道菜品的高水准就很难。以日餐厅为例，除了大型餐厅或连锁餐厅，鱼类这种主要食材的采购就很麻烦，为了保持高水准，鲜鱼是最好的，但是不是所有种类的鱼都有新鲜的，而且最好的食材通常都对最低购买量有要求。但一般的小店，怎么可能动不动就买很大份量呢。即使买了，如果卖不掉的话扔掉成本太高，继续储藏会降低食材品质，两难啊。所以吃得多了以后，大概就会对一家餐厅的菜单丰富程度有个判断。在更丰富菜色和更容易控制的品质中间是不是平衡的好，这就是看店家水平的地方了。因为不同类别料理差异很大，我举两个最常见的类型为例子：a. 高档寿司店这类店因为使用的几乎必须是北京能拿到的最好食材，且店面总体比较小，因此不适宜准备太复杂的菜单和过于丰富的菜品，如果你在这样的店看到了厚达十数页的菜单，那多半是有问题的。菜品中如果有大量与主要食材（鱼和其他寿司上也要用的食材）相同的菜，那说明这家店很可能是靠谱的，比如某些用边角料做的下酒菜，鱼身上不适合做寿司的部分做的菜式等等。因为这样做是符合逻辑的，说明店家努力地最大化利用贵食材，但如果你在一家寿司店发现菜单上不但有炸猪排盖饭，还有烤鸡肉串的时候，你大概就知道这家店不是很可靠了。b. 综合日料店这类店属于大部分人理解中的日料店，他们从寿司，刺身，到天妇罗，寿喜烧，炸猪排，烤鳗鱼，烧鸟几乎都提供，这种店的采购是极其复杂的，而且几乎无法保证所有东西的品质都是最高水准。在采购食材时，必须考虑相对长一点的保存期限，相对便宜的成本。如果按照最高水准去出品，那么成本是无法控制的。所以这类店我多半会看店家推荐和招牌菜，这些菜点的人多，食材新鲜，厨师也做起来更熟悉。但我必须说，这是一分钱一分货的事情，并不是说高档寿司店就一定进货最好，综合日料店就一定进的都是最差的。这取决于你愿意花多少钱吃某一样食材，和在哪里吃并没有关系。即使是再优秀的厨师，你让他人均50元全用日本空运食材他也没办法做到。所以更重要的是理解你去的这家店在这个价位和能力范围内，什么东西可能是更好吃的。3. 卫生及厨具情况这个比较好理解，日料中生鲜食材多，直接用手处理的情况也多，我无法接受一个对卫生没有要求的厨师。对卫生有要求才说明这个厨师对自己的出品可能是有标准的，如果连自己工作环境都无法保持高水准，菜基本也不用抱太大期望了。这事我必须说一下，不是没有例外，比如某些居酒屋，烧鸟店之类的，由于可以室内抽烟，且经常烤制食物，有点烟熏火燎的氛围不是不能接受的，甚至部分居酒屋会刻意追求这种感觉。（对，我特么说的就是你，鸟州力！）厨具方面，我不是那种特别追求旧物件的人，做事认真和有情怀是两个概念，用了二十年的刀不是一定比新订的那把好用。确实是有很多厨师有一把刀用很久的习惯，但前提是刀本来就得是名家出品的好刀，其次是保养的要够好。我自己就亲眼见过切完东西，蘸过醋的刀不洗随手用脏得不行的抹布擦一把就放在刀架上的厨师，那样的什么刀也用不到十年的。我个人的态度是尊重传统，但是尽量不迷信和盲从，厨具的选择要从合理性和必要性上出发，而不是为了显得充满情怀而追求传统。4. 菜品制作流程简单来说，就是看厨师在烹饪时是不是有固定成型的流程，是不是每一个都按照同样的步骤，速度来制作，这个流程有没有因为客人变多/突发情况/自己分心等各种原因而发生变形甚至缩水。很常见的情况就是当厨师只为一位客人服务的时候，他的制作流程是非常标准的，出品稳定，一旦客人变多，如果再加上一些点错单或者退菜之类的突发状况，那么厨师就很容易打乱流程，导致出品质量下降。以米其林餐厅为例的话，一般来说，二星及三星餐厅的出品没有意外是极其稳定的，这是一家好餐厅的表现，而这点确实不容易做到，这需要管理良好的厨房，设计合理的流程及聪明且受到足够训练的员工。5. 厨师关注度既然是板前这种面对面的形式，那么理想状态下，厨师应该能够关注到每一位坐在他面前的客人，这是厨师对客人最起码的尊重。而很常见的情况是厨师跟熟客/坐在自己面前的人/比较健谈的客人聊的往往比较好，但是很容易忽略其他的客人。这是个很考验厨师经验和职业素养的事情，也很容易影响客人的感受。在这里实在是忍不住想吐槽下某间贵寿司店啊，主厨拿着很棒的食材给坐在吧台的我们看，正当我们期待着一会能吃到时，他表示很遗憾这是旁边的熟客预订的，给你们看看而已，花钱也吃不到云云，然后就自顾自地和熟客聊了起来。有些厨师健谈，愿意和客人交流，有些厨师内敛，很少主动开启话题，但这并不应该是评价厨师水平的依据。我自己曾经有过这样的错觉，觉得那些谈得来的主厨更有水平，因为我一边吃他一边给我讲我这个鱼怎么样，酱怎么样。然而这对那些木讷的厨师是不公平的，对厨师性格的偏好不应该影响对他的评价。大概就这样吧。。。一说到日料就变得很话唠。如果你想了解更多北京的日料，欢迎关注我的公众号：一吃就胖（eat1fat2）。我在这里分享北京日餐厅就餐体验和其他日式饮食的一切。显示全部 我以前的在日本的意大利餐厅开放式厨房的原因是，女性客人比较多主厨可以和她们聊天。嗯，至少主厨是这么说的，那么多可爱的妹子不看多可惜。。。 看脸的世界已经连厨师都不放过了？！？！ 呆着不那么无聊 谢邀。 所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。明档菜品，达到要求后就定为现阶段标准，之后不可随便更换。不经领导同意随便更换菜品摆放标准，达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通，而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存恶性循环。 作为行家，可以说是一种新发展，但是作为消费者，有些客人会更容易发现其中的弊端 谢邀，但是不会回答那种长篇大论啦！首先觉得就是会让人觉得干净放心吧，让顾客看见干净的操作和干净的食物会更放心，这是很加分的;一种新鲜感，有时候新鲜感是带给顾客好奇心的同时增加食欲的，哇好想尝尝这个他是怎么做的呢，哇那个呢？哇那那个呢？也算是跟厨师有一种小互动吧，也可以根据自己的口味向厨师反应，增加参与性，提高顾客好感;然后，就是炫厨技吧！还记得我们在火锅店每次快吃完时要的那几根面条嘛？ 谢邀。刚才忘记说谢邀了，难怪有一种很奇怪的感觉。---------------------------------------------------------------------------------------------------------在国外混着，慢慢地就会觉得中国的饭好吃，这是亲身体验。在和外国人谈论中国的时候，大部分时候都是再说中国菜，顶天了能再扯出一个孔夫子，不得不承认，在中国的传统文化里，独具特色饮食文化是很重要的一部分。明档的来历我并不清楚，据说是广东这边发明的，反正广东人什么都吃，发明出这个也是很正常的事情。但不管明档的来历，从各个角度来说，明档都是很符合中国的饮食文化的。中国人一贯很讲究精神追求，做什么事情都会引出些道理来，在吃喝之上，还要引出些更高深的精神追求，甚至连美学都会拿食物开刀。首先当然是看卫生情况。俗话说，细节决定成败，一个餐厅的明档部分无疑是最直观、细节最多的部分。明档里面的案台窗角干不干净，都是大部分人都会第一眼注意的事情。国内的卫生问题一直比较让人郁闷，如果要展示出来的话，这个就要重点注意。不过既然要展示，这个肯定是会被店家重点关注。如果在明档的清洁问题上都出状况，那对这个餐馆的心理评级恐怕就急转直下了。然后是菜品的布置顺序。这个因餐馆而异，不过总的而言是要看各个食物的摆放顺序，一般来说就是同类型的菜品放一起什么的，分门别类。先摆海鲜、牛肉之类的荤腥，最后摆素菜，总之是要有个逻辑顺序，其实就跟菜单一样。在每个小类里会有整体的颜色效果，这也是不知顺序决定的。一般来说每一个菜品都有一个主色调，比如烤、烧、炸的菜肴多是黄色或者红色，而素菜类则是青绿色，每一道菜都像是一个像素点，摆上一堆菜以后，明档可能会显得很乱。如果各个菜的颜色摆得有艺术性会让人觉得眼前一亮，这算是很决定成败的一点细节了吧。最后是单个菜品了。简单来说就是看起来是否漂亮。如果一个菜肴看起来很优美，会让人感觉很赏心悦目，粗略看一下每一个菜的配型就可以判断出饭店对细节的关注度了。大概就是这样了，手打略累。 有两点。一是让顾客自己看饭店厨房的状况，来消除对厨房干净程度的疑虑。二是如果菜长时间没有上来，让顾客相信我们厨师一直在努力工作着，并没有偷懒，来降低顾客因为长时间等待的焦虑度。 泻药，作为资深潜水员居然被邀请了，受惊了！明档，泛指半开放式厨房，也有别的解释。一般在一线城市各大酒店都有明档，日式料理，高级饭店也会设有明档。半开放式半开放式半开放式因为是半开放，所以就是你该看的给你看，不该你看的你啥也看不着～—————————————————我曾在深圳某五星级酒店厨房工作深圳的同学应该知道是哪里吧我所在的餐厅24小时营业，有早中晚自助餐兼客房送餐。酒店中5个餐厅，只有我所在的餐厅有面对客人制作，其他餐厅都在一面大玻璃后面（闻不到，听不见，只能看）。早餐有蛋类，汤面类，中晚餐有煎档，汤面，烧腊，其他食品全部在开餐之前做好。作为消费者最想看的，一般是看不到的。第一次，好羞涩，都是个人观点，不要上纲上线，3Q显示全部 明档 就是开放式厨房， 有玻璃的 或者根本无窗户的，基本都是无烟无噪声的高档酒店才具备。并且一般都是在自助餐厅才有。目的是为了让顾客更放心的吃到美味的食物，以后这种方式会越来越多的。 第1-10条,共19条 & 手机动态登录 请输入用户名/邮箱/手机号码！ 请输入密码！ Copyright & Shang Hai Jing Rong Xin Xi Ke Ji You Xian Gong Si 上海旌荣信息科技有限公司 版权所有 客服电话： 400-850-8888 违法信息举报邮箱：}