烤鸡肉串的做法_烤鸡肉串怎么做_烤鸡肉串的家常做法_冯元象【心食谱】
150克，15克，1小勺，盐少许，适量，适量
1.先把用的竹签泡在水里约1小时，这样不容易烤的时候糊掉。
2.把鸡肉、玉米淀粉在混合调成糊状，倒入切成条的鸡肉拌匀，腌制半小时以上。
3.把腌制好的鸡肉，穿在竹签上，放到预热好的250度烤箱中层烘焙，到6分钟的时候取出翻面，并撒上孜然，再放进烤箱烤6分钟，烤好后撒上辣椒末，不够咸可适当加点盐。
1.孜然不要一开始就放，以免烤糊。 2.烤肉串的时候不要烤太久，以免水分流失吃起来发干。温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
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[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[烤鸡肉串]做法的图解详细介绍，教您[烤鸡肉串]怎么做，怎么做[烤鸡肉串]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
烤鸡肉串的简介
今天，和大家分享一道超级美味的烤鸡肉串，这个实在好吃，有时间的妈妈们不防做来给孩子们解解谗。烤鸡肉串的做法很简单，调料也很少，即便是不会做饭的妈妈，也一定能做得很好。下面，为你推荐烤鸡肉串的做法。
烤鸡肉串的做法
先看看原材料：
主料：鸡腿
辅料：食油
调料：烤肉酱
准备好鸡腿4个，冲洗干净。取一个鸡腿，如图在小头一厘米的地方，用刀划断一圈。把鸡腿肉多的一面朝下，肉少的一面朝上，用刀子划开。然后沿着鸡腿骨慢慢把肉分离。最后在尽头处切断，这样完整的鸡腿骨就剔出来了。依次剔好四个。
把去骨的鸡腿切成约1.5厘米见方的肉丁，放入大碗里。调入烤肉料、烤肉酱和少许食用油。戴上手套，抓匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2小时以上，我这个腌制了4小时。竹签提前用清水浸泡一下，然后串上肉串。烤箱提前预热好，230度，取一烤盘，里面铺上锡纸，放在烤箱的最下层，然后把肉串排放在烤网上，放入烤箱中，烤约10分钟，拿出来后撒上少许辣椒粉和孜然粉。
烤鸡肉串饮食宜忌
1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。
3、蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
4、另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
5、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
1、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。
烤鸡肉串烹饪小贴士
1：如果觉得鸡腿去骨麻烦，也可以选择鸡胸肉，但是口感不如鸡腿哈。
2：在鸡腿去骨的时候，我喜欢把嫩骨留在肉上，这样吃起来特别香。
3：烤肉的时候烤箱要提前预热好，而不是放进去了再开烤箱。
4：底下放个烤盘，烤盘里铺锡纸，为的是防止烤的时候，肉串上有油滴下。
5：烤制的具体时间以自己烤箱以及肉串的量而定。
6：烤好的肉串撒上孜然粉，特别的香。
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上传我做过的 "烤鸡肉串"
资讯食材加盟菜谱养生导吃
钾：1210.00 毫克
热量：905.00 大卡
磷：860.00 毫克
胆固醇：810.00 毫克
钠：322.00 毫克
维生素A：220.00 微克
镁：170.00 毫克
蛋白质：80.00 克
叶酸：79.50 微克
脂肪：65.00 克
硒：62.00 微克
钙：30.00 毫克
烟酸：30.00 毫克
铁：7.50 毫克
锌：5.60 毫克
维生素B2：0.70 毫克
维生素B6：0.70 毫克
铜：0.45 毫克
锰：0.15 毫克
维生素E：0.15 毫克
维生素B1：0.10 毫克
维生素C：0.00 毫克
膳食纤维：0.00 克
碳水化合物：0.00 克
胡萝卜素：0.00 微克
碘：0.00 毫克
维生素B12：0.00 微克
注：营养含量均为约量仅供参考！
男性、女性、高温环境作业人群、接触电离辐射的人、青少年
延缓衰老、营养不良、健脾开胃
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隆重推荐 菜谱制作详细流程烤鸡肉串（烧鸟）
烤鸡肉串（烧鸟）
餐馆分类概要
烧鸟是指将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。吃烧鸟时使用一种叫“たれ”的酱油味沙司，烧鸟可作下酒菜、正菜或点心，味美爽口。除烧鸟屋之外，还可在鸟料理屋或居酒屋吃到。地区不同，所用的肉料也不同，一般将使用猪肉、牛肉和蔬菜烤成的食物统称为烧鸟。
历史(起源、种类等)
烧鸟诞生于十七世纪中期，据说当初除鸡肉外，还会使用野鸡、鹌鹑、鸽子等动物肉。当时的日本，由于受佛教影响等原因，鸡肉及牛肉等肉食基本上是禁止食用的。其后，随着国外文化的逐渐渗透，吃鸡肉的人也变得很普遍了。据说在当时鸡肉尚属高档食品，因此所谓的烤鸡肉串绝大部分都使用鸡内脏。当时，使用牛肉或猪肉等非鸡肉类原料的“烧鸟”也开始在食摊上出售。一直到第二次世界大战结束，鸡肉的供给稳定下来后，烤鸡肉串才不再是高档食品。大约五十年前，食用性小型肉鸡开始普及，鸡肉变得便宜了，而烧鸟也随之普及。作为公司职员下班归途中边吃烧鸟边喝酒的好去处－烧鸟屋也兴旺起来了。而今随着饮食内容的日益丰富，各种不同定位的烧鸟屋亦多起来。在这其中，使用高级炭－备长炭（Bicyoutan)及带日本传统血统的品牌鸡－地鸡（Jidori)的烧鸟屋也出现了。
鸡肉的部位
在烧鸟屋可品尝到鸡的各种部位的不同美味。用来制作烧鸟的鸡部位区分请参阅“”。烧鸟屋可提供鸡大腿（もも）、鸡前胸（むね）、鸡下脯（ささみ）、鸡皮等各式美味，但也有些店不提供取料较难的部位。
调味汁（たれ）与盐
点餐时，可根据烧鸟的种类选择使用调味汁（たれ）或盐来调味。有些店可能只提供其所推荐的各式烧鸟调味品。
调味汁（たれ）是一种有甜酱油味的沙司，知道烤酱沙司（てりやきソース）的朋友不妨可将其想像成同样的味道。以盐为调料的烧鸟屋备有多种味道的调味盐。点餐时，你不妨告诉店员：“烤肉丸配调味汁，烧鸡皮配盐。”
鸡肉以外的“烧鸟”
有些店将非鸡肉的肉类或蔬菜制作的烧串也叫作“烧鸟”。除烤鸡肉串外还有哪些种类的烧鸟呢，请参阅“”。
烧鸟的享用方法
烧鸟屋是指提供专门烧鸟的专营店，同时还指可提供烧鸟的居酒屋，在这些店里还可点食非烧鸟类的料理。有些地方将所有的烤串都叫“烧鸟”，除烤鸡肉串外，焼鸟屋还提供猪肉、牛肉或蔬菜为原料烤串。
烧鸟的烤制方法
烧鸟的烤制方法多种多样，其中一种叫“炭烧”的方法非常出名。炭烧是指利用点燃的炭火产生的热量烧熟肉串，由于其可发挥出一种类似远红外线的效果，因此烤制出来的鸡肉串肉质酥软且香味浓郁。用于制作炭烧的炭种类繁多，其中以备长炭最为出名。
点餐时，可按人头要求把烧鸟全部装在一个碟子中或单根供食。
单人份的碟子中一次可装3到6根烧鸟。若菜单中写明是烧鸟拼盘（焼き鳥盛り合わせ），则可在一个碟子内盛装多部位肉烤制的烧鸟。
若可单点时，可告知店员您想点的数量与喜欢的调味品，比如可告知对方：“两根烤鸡大腿（もも）配调味汁（たれ），一根烧鸡皮配盐。”。同一种烧鸟，蘸调味汁（たれ）或盐试吃和比较一下不同味道也是一种乐趣吧。
焼鸟佐料（薬味）
在此介绍一些或许合您口味的烧鸟佐料，
七味唐辛子：混合了数种不同香味调料的日式粉末调味品，比如：辣椒面、芥末粉、花椒粉等。
一味唐辛子：把辣椒碾成粉末制成的调料。
芥末泥（わさび）:将一种带刺激性气味的日本香草－芥末擦碎制成的调料。
山椒:把带刺激性气味的山椒粒碾成粉末制成的调料。
柚子胡椒:将一种叫柚子的柑橘果实与辣椒、盐放在一起弄成糊状制成的调料。
代表性料理
鸡大腿（もも）：鸡大腿部位的肉，肉味醇厚。
鸡前脯肉(むね）：是鸡前胸部位的肉，肉质清爽。
鸡头肉（せせり）:鸡头周边的肉。由于属好动部位，故弹性十足且肉质鲜美。也叫鸡脖肉或鸡颈肉。
鸡下脯肉（ささみ）:鸡内胸侧部位的肉，脂肪少且富含蛋白质，烤熟即食。同时由于其味道清淡，还可与绿紫苏叶、梅干、酱（味噌）及鳕鱼子等一起烹调，而与之相配的调味料为盐。
葱香烧鸡大腿（ねぎま）:将鸡大腿与香葱交互穿在竹签上烤制而成。一般使用很长的香葱，但也有些地方使用洋葱。
烤肉丸（つくね）:把鸡肉馅做成丸子形状，然后串起来烤制而成。除鸡肉馅外，还可将葱、绿紫苏叶等蔬菜切成末状混入肉内调味；或者放入软骨以改变食感等，每家店都有自己独特的创意。当然，也有些店不做成肉丸状，而做成棒状。此外还有抹上鹌鹑蛋蛋黄烤制的吃法。
卵带（玉ひも）:变成卵管与鸡蛋之前的蛋。由于非常珍贵，故即便是烧鸟屋也不常见。
鸡肝（キモ或レバー）:鸡的肝脏。散发出肝脏特有的浓厚香味，咬起来柔滑爽口。鸡肝越新鲜越好吃。
鸡胗（砂肝）:鸡胃，吃起来口感筋道。
鸡臀肉（ぼんじり或テール）：鸡臀部位的肉。由于经常使用，故肌肉发达而且脂肪肥厚，肉质醇香。
鸡腿软骨（膝の軟骨）：鸡腿处的软骨，口感脆爽。
鸡皮（カワ）:鸡的皮。脂肪丰厚，肉质鲜美且口感酥滑。
鸡冠（トサカ或カンムリ）：鸡头部的冠。由于非常珍贵，故即便是烧鸟屋也不常见。
鸡心（ハツ或ココロ）:鸡的心脏。由于一只鸡只能取到一颗心脏，故非常珍贵。烹调时对半切开。具有弹性十足的独特食感。
鸡肉以外的鸟肉
麻雀（すずめ）:把整只麻雀串起来烧烤。
鹌鹑蛋（うずらの卵）:把多个鹌鹑蛋串起来烧烤。
其他肉类与蔬菜
猪五花肉（豚バラ）:猪五花肉。脂肪丰厚，肉质醇香。
猪头肉（かしら）:猪脸颊与额头部位的肉。猪脸颊肉口感柔嫩。
牛肋排（牛さがり）：牛的横膈膜部分。肉质软滑且口感醇厚。
短青辣（ししとう）
香菇（しいたけ）
西红柿卷（トマト巻き）:用培根肉或猪五花肉将圣女果卷起来然后串着烧烤。
牛舌（牛タン）:牛的舌头。肉质清淡，口感独特。
龙须菜培根肉卷（アスパラベーコン）:用培根肉把龙须菜卷起来然后串着烧烤。
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1.鸡腿去骨，再将鸡腿肉切成小条状2.用姜片、生抽、鸡精抓匀，腌入味3.再花点时间用牙签把鸡腿肉串起来4.锅中放稍多的油，将放入，炸熟5.捞出沥会油6.重新倒入干净的锅中，调入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉，拌匀，即可
1.鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切大块。2.放入蛋清，抓匀，吸饱。3.倒入1勺酱、生抽、1勺盐、1勺白糖、放入洋葱碎，腌渍1小时；4.洋葱切大块，用模具取形，切片;5.用竹签串起来，胡萝卜、洋葱、鸡肉间隔;6.平底锅烧热，倒油，放入肉串，盖盖子，小火焖煎熟，中间翻面;7.叉烧酱、生抽、蜂蜜，调酱汁；8.出锅前刷酱汁，撒芝麻，即可。
长长久久鸡肉串
1.将鸡脯肉和请红辣椒洗净，切成小块备用。2.加入鸡蛋清、生抽、蜂蜜、黑胡椒、蒜、葱、姜、料酒、色拉油搅拌均匀。3.将竹签泡在水中30分钟。（可避免在高温中烤焦）4.把鸡肉串在竹签上，在相临的地方依次串上大蒜和辣椒。5.180度上下火预热5分钟。6.烤盘铺上锡箔纸，将肉串放在上面进烤箱。7.烤5分钟后，取出刷上碗内剩余的酱料和蜂蜜，反复3次。8.烤制20分钟即可。
随心所欲鸡肉串
1）鸡肉洗净后，切成1cm大小的块，用料酒，蛋青，盐，酱油，胡椒粉和咖喱粉抓拌均匀，腌制20分钟。2）将青红黄椒去蒂后洗净，切成1cm大小的块。洋葱拨去最外层的干皮，洗净后也切成1cm大小的块。3）用竹签将鸡块，洋葱块和青红黄椒块，按照你喜欢的排列顺序串在一起。4）平底锅中倒入适量油，加热至7成热后调成中火，放入肉串双面煎熟即可。（约3分钟，待鸡肉变白就差不多啦）。拿出后，淋上泰式，家里有芝麻也可以撒一些哈。超级罗嗦：**这个肉串的调味料，可以根据家人的口味随意调整。如果你喜欢孜然和辣椒，就在腌制鸡肉时放进去好了。**不建议大家用做，不易熟，口感会比较老。用，应该问题不大哈，为了保险起见，腌制时可以撒入少许嫩肉粉。**最后一点，串肉串时，注意爪子，不要被签子尖扎伤哦。『分解ing.....』
微波鸡肉串
1.鸡肉切块，用一点料酒腌一会去腥。2.用两勺炸鸡粉，一点盐，一勺食用油，一点酱油拌匀。3.腌制一段时间用竹签串起来，微波高火3分钟，翻面二分钟，可以撒些你喜欢的孜然或是辣椒粉什么的。
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