淳化饸饹制作_淳化吧_百度贴吧
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淳化饸饹制作收藏
豆腐，胡萝卜，切成小丁，用猪油烧开放锅里并放辣子各种调料，淳化饸饹在于汤首先用鸡架骨，大肉骨大火熬一下去腥味，捞出来备用！烧一锅开水放入，熬到汤色微黄，能闻到一股肉香味！下来弄辣子，这个是技术活，油用葱姜蒜过一遍，捞出，大火把油烧开，等油温度降下来放入辣椒面，注意（油温度不能太高，也不能太凉）放入辣椒面不停的搅动！一斤油7两辣椒面，然后把锅放蜂窝炉子上，家里用煤气灶的放文火，不停的搅动，这个大约要熬制3个小时，能闻到辣椒的香味，淳化饸饹讲究辣而不呛，饸饹面筋道，有嚼头！加之蒜泥，香菜，一般红白喜事，饸饹味道足！
一般卖的，几乎没有胡萝卜，都是生豆腐加一点香菜，浇汤的时候放上去的！
辣子熬好，下来就是兑汤，把一勺辣子放入熬好的骨汤中，再把熬好的辣子上面红油兑入汤中…放入鸡精，味精，盐，十三香，（大料水，超市有卖的一袋配置好的那种回来自己熬）
泄我大淳化秘密
好久不来。自己的帖子沉了
楼主奥辣椒里面加水吗？我怎么熬成黑色的了！有点胡
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或　　美味可口的淳化饸饹 　　本报记者 赵鹏　　“荞面饸饹浇羊汤，油泼辣子分外香，吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬”这首民间流传的顺口溜，说的就是淳化名吃饸饹。在淳化当地，每逢婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗，饸饹也作为饭菜主食之上品，深受人们欢迎，闲暇之余，吃上一碗淳化饸饹，味道让人回味无穷。 　　相传在很久以前，淳化当地盛产荞麦，汉武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫，钩弋夫人见民间以籽实磨面压制饸饹，便尝之，顿觉芳香扑鼻、味道鲜美、别有一番滋味，于是龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士，宫中众臣竞相效仿。荞麦饸饹作为御宴佳品，配料红、白、绿相间，色、香、味俱全，一时，传遍了都城长安。由此淳化饸饹声名远扬。 　　淳化饸饹虽然好吃，可它的制作工艺却十分复杂，整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等十几道工序而成。将加工出的荞面放置在阴凉通风的地方存下，加适量的小麦面混合，掌握面粉搭配比例，加少量食碱的温水调和。边揉面边带水，面团不粘手，柔韧拉而不断，外部光滑即可压面。调料以羊汤为最佳，另有鸡汤、大肉汤、素汤等，臊子以羊肉、鸡肉、大肉、豆腐、红萝卜、黄花、生姜、香菜、葱、辣椒等佐料烹制而成，经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。 　　在淳化当地人家中，有时候你会在不经意间，碰巧逢上哪家婚丧嫁娶的机会，那个做饸饹、说饸饹、吃饸饹的场面、作派和声势，简直可以让你欣赏到一次规模宏大的饸饹面交响曲，白白的饸饹面，丝丝不粘、线线不断，任锅里煮，笊篱捞、筛子盛，再浇上香味浓浓的热汤，无不显透着几分舒心、快意、红火、热闹，吃的人越多，越说明主人家的人缘好、人气好。淳化饸饹以其独特的美味，经过几千年的传承和发展，已成为当地美食文化的品牌，如今在淳化县，一提起饸饹，当地人便引以为豪，淳化饸饹像豪爽、热情、好客的淳化人一样誉满关中大地，让我们记住这道悠久的美食，记住这一方山水和热情好客的淳化人！（C）（4）
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　　好吃得很
　　现在很少能吃到荞麦做的
　　淳化饸饹还是去农家吃，做的地道原味，我在淳化县城吃了一次，给我的感觉很不好吃，县城的店里为了口感可能加了什么东西，这种祖宗留下的美食小吃，还是原味好， 千万不要乱加乱改，美食 流传至今就是他的原味吸引了人，不是创新。
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