第B15版：美食周刊·食全食美
绿色新星西蓝苔
　　文/图&李睦明　　时下饮食讲求健康，普罗大众掀起了一股对绿色蔬菜追捧的浪潮。尤其现在市民对食品安全的注重，造就了人们对蔬菜的选择更加挑剔。一些家庭主妇们甚至不进菜市场，直接上超市，专挑绿色蔬菜。在芸芸的蔬菜中，现在又诞生出一名全新的绿色新星“西蓝苔”（也有写作“西兰苔”）。　　对于它的名字很多人都会很陌生，但讲起它的“父母”，大家都熟口熟面。其实西蓝苔是由西兰花与芥兰杂交选育而成的一种新型绿色蔬菜，又称小小西兰花、青花笋、芦笋青花菜，属于十字花科芸薹属。这款既像西兰花又像芥兰的“西蓝苔”，由于主要以肥嫩的花苔供食，故而得名。其实西蓝苔近些年已在欧美、澳洲、日本等西方国家开始流行，而首次进入国人的视线，恐怕就要算在2008年北京奥运会运动员的菜谱中。　　能在奥运会运动员的菜谱中出现，可见西蓝苔备受推崇，原因无他，西蓝苔其肉质肥嫩、色绿翠美、风味清香甜嫩，既比西兰花甜脆可口，比芥蓝香甜，却没有芥蓝常有的青涩味道，而且西蓝苔富含维生素，还有健胃助消化之效。西兰花和芥兰是公认的蔬菜中的“抗癌高手”，而西蓝苔集两者之大成，所以抗癌物质含量比起它的“父母”还要高上不少呢。因此在国内外，其售价都比普通西兰花高上不少。怪不得现在有的出口蔬菜基地正在大面积种植西蓝苔，以供应国外市场。　　据种植西蓝苔的种植户介绍，西蓝苔的生长习性与芥兰类似，在南方地区，早熟品种可在6到8月份播种，9到12月份收获。晚熟品种可在8到12月份播种，11月份到次年4月份收获。西蓝苔与芥兰的一个显著不同之处在于，西蓝苔主要收获侧苔，而芥兰主要收获主花苔。种植户还说采摘的时机对西蓝苔的好味品质会有很大的影响，当侧苔生长到二三十厘米时，小花球形成并未散开前必须及时采摘。太迟采收时，花蕾易松弛开花，苔枝变老化，影响品质。采收后的保管及运输也很讲究，由于“西蓝苔”花苔脆，采收后对温度和湿度都比较敏感，因此需要使用保鲜膜配合冷藏或者包装容器内加冰储藏与运输。“西蓝苔”在4℃－5℃，90％－95％相对湿度条件下可以保鲜一个月左右，这有利于长途运输。　　西蓝苔食用方法很多，可熟食也可生食，制作方法简单，整个花苔花蕾均可食用，无一点浪费。常见的菜式有白灼冰凉西蓝苔、色拉西蓝苔、凉拌西蓝苔、酥炸虾球西蓝苔、枸杞皮蛋西蓝苔、蚝油干贝西蓝苔等。在省城一些以土特产为主题的食肆，现在都可以品尝得到。　　要一睹这位绿色新星风采，在广州一些大型超市或者一些果蔬批发市场便能发现它的身影。售价可能会稍稍贵一点，大约8元一斤。 李睦明
（授权转载请务必注明来源“羊城晚报”）难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
西蓝花100g
清炒西蓝花的做法步骤
材料：西蓝花切片，蒜拍碎，猪肉切丝，胡切片，木耳
木耳用开水泡开
锅里烧开水，先烫一下西蓝花，胡萝卜，不必要烫熟，这样太过头咯。
热锅热油，放入猪头炒香
放入蒜片，炒香
放入烫好的西蓝花和胡萝卜
然后放入1勺蚝油
翻炒均匀，放入适量的盐和五香，就可以出锅。
版权所有 京ICP备号 & 京公网安备60号蔬菜新品种——西蓝苔
蔬菜新品种——西蓝苔
&&& 西蓝苔（Baby
Broccoli）是西兰花和芥蓝的杂交品种,又称小小青花菜，青花笋、芦笋型青花菜，为十字花科芸苔属甘蓝种中以绿花球为品种的一种变种。西蓝苔色绿翠美，肉质肥嫩，风味香甜，富含青花菜中的青花素成分，是一种美味与健康完美结合的高品质、高档次的功能型绿色蔬菜。与西兰花相比，虽然形状有些类似，但是西蓝苔的花球略小，但花茎则长得多。可食用部分，既包括花球，也包括花茎，既能满足喜食花球的消费者，也能满足喜食花茎的消费者，适应的范围更广、更宽。口味相对芥蓝来说，清甜脆嫩，没有芥蓝的苦味；相比西兰花，也更脆、更甜、更嫩。近年来，西蓝苔已在欧美、日本等西方国家开始流行，市价不菲，以美国超市为例：西蓝苔的售价比普通西兰花高出7-9倍，每500克售价高达10美元。
西蓝苔是具有极高科技含量的新型品种，它是通过体细胞杂交的生物技术，经过数千个杂交组合的筛选，最终培育成功的杂交新品种。与其他青花菜及西兰花同属十字花科芸苔属，是甘蓝的一种变种，其园艺特征特性介于西蓝花及芥蓝之间。因此，西蓝苔的适宜气候条件、栽培管理技术以及产品的食用方法都与西兰花十分接近，而在欧美等国，由于西蓝苔的栽培特点，手工播种、栽培成本高，所以产品价格居高不下。
2006年，广州市蔬菜研究所在广东地区试种试销，也同样获得了极大的成功，市价不菲。西蓝苔作为高档蔬菜新品种，富含多种维生素及有效的人类抗癌物质成分的特殊营养与药理价值，将会广泛地被我国人民特别是南方地区，香港、澳门及至东南亚各国及地区所接受。西蓝苔的优良杂交组合、引入、品种配套栽培技术的研究与优化，产品营养成分、维生素及抗癌物质的定性、定量分析及产品前期市场开发等的研究和成果将填补我国国内的又一项空白。由于高品质、低成本的西蓝苔，是茎蕾类蔬菜，保鲜时间长、运输方便，也可以加工罐头蔬菜；所以其不仅具有庞大的国内市场和长期依赖国内供货的港澳市场，且在东南亚、欧美等的国际市场，势必具有相当的市场分额。
二.西蓝苔主要营养价值
西蓝苔含有丰富的营养成分,蛋白质含量高达4g/100g，维生素A、B、C、E分别为g、0.2mg/100g
、74mg/100g、1.7mg/100g，是甘蓝维生素含量的2倍，西红柿的4倍，其中维生素A的含量是花椰菜的100倍。西蓝苔还富含其它矿物质，如铁质111mg/100g、钙质48mg/100g、磷质72mg/100g。另外西蓝苔的脂肪类物质含量低，只有0.04g/100g。更加值得注意的是，初步研究表明西蓝苔比普通青花菜的抗癌物质含量高出几倍。另外西蓝苔性温，有健胃助消化之功效，更是老弱病人，便秘患者食用的最佳功能蔬菜。因此,西蓝苔亦称为高营养蔬菜。
&&&&西蓝苔含有丰富的植物蛋白。而目前消费者对蛋白的摄取主要以动物蛋白为主。而在动物蛋白的摄入过程中，不可避免地导致胆固醇、脂肪的过量摄取，间接导致了肥胖、心脏病、高血压等现代富贵病。植物蛋白可以有效地避免上述问题，因此是更加健康的蛋白吸收方式。
西蓝苔含有丰富的抗癌物质。癌症是人类健康的头号杀手，目前为止仍是不治之症。所以防癌、抑癌就显得极为重要。西兰花目前已被公认为抗癌效果最好的蔬菜之一，作为西兰花和芥蓝的杂交品种，西蓝苔秉承了西兰花抗癌效果佳的这一特点，同时在口感方面实现了新的突破，显示出了极大的市场潜力。
三.西蓝苔的主要食用方法推荐。
西蓝苔的色、香、味俱佳,其色泽鲜绿,营养丰富,味清香,脆嫩,水煮后仍能保持色泽鲜绿的特点,食用方法简便、多种，可主食也可生食，制作方法简单，茎、花苔、花蕾均可食用，无一点浪费，下面特别推荐几种西蓝苔的食用方法。
①凉伴西蓝苔。水滚后保持滚开状态将西蓝苔放入约一分钟即可捞起，待冷却后，依个人口味淋上沙拉酱即可。
②蠔油西蓝苔。将高汤加入些许鲜美的蠔油酱汁，淋洒在川汤好的西蓝苔上。
&③酥炸虾球西蓝苔。面粉加上蛋黄及少许的水调合成油稠状将油炸的素材均包裹上面糊，待油熟透后依，最快熟最后炸的次序下锅。
④枸杞皮蛋西蓝苔。将皮蛋切碎配上枸杞，以精制高汤勾芡淋洒在川汤好的西蓝苔上，即成为一道美味顶级佳肴。
⑤蒜爆西蓝苔。将滚汤过后的西蓝苔加蒜蓉爆炒即可。
四、保鲜装运
西蓝苔花苔脆嫩，采收后对温度和温度都比较敏感，因此，需要使用保鲜膜来配合冷藏或者包装容器内加冰贮藏与运输。西蓝苔在4－5℃、90－95％相对湿度条件下可以保鲜30－35天，这有利于长途运输。
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