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馒头是大家常吃的食物，制作的一般方法是：取适量的面粉、水、干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）放入容器中，混合成生面团，将盛有生面团的容器放在温暖的地方。数小时后，取出面团做成馒头状，上火蒸熟。此过程中，放入干酵母（或“老面”）相当于培养细菌和真菌的哪个步骤？
A．配制培养基B．高温灭菌 C．接种 D．恒温培养
题型：单选题难度：偏易来源：湖南省期末题
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据魔方格专家权威分析，试题“馒头是大家常吃的食物，制作的一般方法是：取适量的面粉、水、干酵..”主要考查你对&&细菌和真菌的分布&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
细菌和真菌的分布
菌落：一个细菌和真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。细菌和真菌的分布:细菌和真菌的种类多、分布广。 细菌和真菌的生存条件: (1)一定的水分和适宜的温度。 (2)绝大多数细菌和真菌需现成的有机物作为营养。 (3)不同种类还需特定的生存条件。例如有些细菌生活中需要氧气，称为好氧细菌；有些细菌在有氧条件下生命活动会受到抑制，称为厌氧细菌。细菌的菌落的特征：细菌的菌落特征各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥。真菌的菌落的特征：真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色。霉菌的菌落较大．常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色。培养细菌和真菌的一般特征:配制培养基→高温灭菌→冷却→接种→恒温培养。细菌和真菌知识梳理：&
发现相似题
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216034138223203607132420182941143584为什么烤箱做出的面包总是象馒头我已经把面团揉出面筋了,经过一次发酵,醒发,二次发酵,都是按配方上来的,面团也涨大为2倍了.然后放入烤箱开始烤,面团的大小就一直维持二次发酵后的大小,不再变大.出炉的颜色也没什么变化,还是面团的白色,但我刷了蛋液呀 .外表已经有点脆硬,切开看里面确实熟了,吃起来跟馒头没什么区别,最多算是个比较软的馒头.为什么会这样?我哪里做的有问题吗?二次发酵后是不是要揉下面团,把空气挤出去后,再放入烤箱?我只加了面粉大约140g，1勺糖，1/4勺盐，温水约90g，安琪的干酵母粉1勺。我用弹簧秤称的，也不知道准不准。我先用温水溶化了酵母粉，倒入面粉和糖盐中，又加入剩余的水，搅成面团。从碗里拿出来时感觉面团比较粘手，但并不是非常湿。我开始摔面，却好像越摔越湿，都快从手上甩不下来了，这种状态已持续了20多分钟，但此时我发现已经出现面筋了。可实在太粘了，我又加了一点面粉，这下好多了，面不再粘手，越摔越圆滑，我加了3勺食用油，然后接着揉，有薄膜，有不规则边缘的破洞，我自以为到达扩展阶段了，就停止了揉面。我把面团放置了一个小时进行第一次发酵，涨大为2倍。然后挤出空气，分成3小份，醒发了15分钟，明显变大了。再挤出空气，揉成3个球，放在烤盘上，放进烤箱，又在烤箱里放了一碗开水，营造适合的温度和湿度，开始第二次发酵，大约45分钟，也涨大成2倍。然后我就取出烤盘，给面团刷上蛋液。此时面团表面并不平滑，好像表皮下有大小不一的气泡。因为我的烤箱是ACA 16L的，温度比较高.预热选140度，10分钟。之后放入烤箱中层，上下火，140度，烤了18分钟。出来还是馒头，就连颜色也没变化，还是白色的。烤制的过程，面团也完全没有再涨大。
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尽信书不如无书。你看的东西你可以借鉴参考，别生搬硬套。根据你说的情况，烤箱的温度有点低，加的糖量有点儿小。不知你加入鸡蛋，黄油了没有，还有面包改良剂。这些都会影响面包的出品质量。
可能是温度太高。
（二次发酵后是不是要揉下面团,把空气挤出去后,再放入烤箱？）不用把空气挤出去。
38~40度，湿度80%以上，醒发至成品体积的80%~90%，2小时内完成；烘箱190度15分钟。再试试。实在不行的话，那就是配料跟原料的问题，再看看是不是出问题了。
温度不适，太高。
不会吧。那是配方不对。
还有是没有发好。
已经把面团出面筋？？？？？
你用手揉的？？？佩服佩服
就是不知道你是不是真的揉到了面包索要的面筋了
你能把你的面用手拉出薄膜装吗？
出了个别面团不需要以外
99%的面团都是绝对 要可以拉出薄膜装的
如果你做到了
那你还有三点
黄油是必须 要放的
酵母是不是存活了
如果酵母死掉了的话 它就发不起来了
或者说存活的数量太少也是不行的
检查下酵母的用量，醒面和发面时的温度和湿度，烤箱的底火和面火的温度。二次发酵后不用使劲揉，揉两下然后成型就可以了，估计你是把面团揉死了，再放到烤箱里烤的，要不就是烤箱的温度不够。
看你的配方基本就是法式面包。制作过程基本没什么问题。烤制的温度应该比普通面包高一些，而且烤前要喷水。这种面包原料简单主要靠优质面粉和充分的发酵才会有好味道。
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将揉出薄膜的面团放入面盆里，盖上保鲜膜，【也可室温发酵30到60分钟】入冷藏室发酵14个小时以上。冷藏的面团会涨大一些，但不见得要涨到一般室温发酵完成后那么大。
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童年的味道总是让人神往的。童年的馒头里没有泡打粉没有增白剂没有奶粉没有奶油，有的是原汁原味。
200g根据情况添加
酵母2小勺（烘焙用量勺）
小苏打2/3小勺
糖根据喜好加，我没用
现做面肥老面馒头的做法步骤
1. 制作面肥：温水倒进盒子，加入酵母搅拌均匀，然后加入盐糖和适量面粉搅拌，使得面肥成具有流动性的浓面汤状。盖上盖子静置等待面肥发酵如图呈蜂窝状。时间大约20到30分钟。
2. 揉面。在上一步里逐渐加入小苏打，边加入边搅拌，面肥颜色有很淡黄的色时停止加入小苏打。搅拌好的面肥可以闻到很淡的碱面味道。（这个步骤忘记拍照了）然后在面肥里加入面粉搅拌到较为干时，拿出面团放面板上或者垫子上揉，根据手感边揉边加入面粉，一直到面粉不沾手。
3. 发揉面团。使劲揉面团，一直到面团光滑并且具有一定的筋道。
4. 发酵面团。揉好的面团静置，待其体积增拉开有海绵状拉丝时既为发酵好。
5. 整形。将发酵好的面团N等分，整形好静置五分钟。注意，这个步骤要留下一团生面团放起发酵后就是面肥，以后就免去做面肥的步骤啦。
6. 蒸。大火把水烧开后，把蒸馒头的工具放进去。我用的工具是四川人蒸东西的天才发明，就不推荐了，蒸锅一般家庭都有，足够了。
7. 出笼啦。微微发黄的馒头，原始的麦香，嚼起来灰常的有劲道。这就是我童年记忆的味道。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
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