蒜香秋刀鱼_百度百科
蒜香秋刀鱼
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蒜香秋刀鱼是一款家常类菜品，制作原料主要有秋刀鱼等。
蒜香秋刀鱼用料
主料秋刀鱼3条
调料食盐1小匙蒜4瓣[1]
蒜香秋刀鱼蒜香秋刀鱼的做法
1.秋刀鱼剖开肚子取出内脏，洗净沥净水，大蒜去皮，切成薄片
2.用利刀在鱼身上，每隔2厘米切一条刀印以便入味
3.用盐将鱼身上抹匀，腌制5分钟
4.将大蒜片插入一面的刀痕中
5.烤盘上铺垫上锡纸，将鱼排放在烤网上
6.烤箱220度，上下火，烤网放中层，烤盘放底层
7.烤20分钟后，将鱼翻身再烤10分钟即可，食用前切段，连着蒜片一起食用 [1]
蒜香秋刀鱼烹饪技巧
1、这道菜没有什么难度，需要特别提示的就是，要购买冰鲜的秋刀鱼，不要买那种冷冻的，冷冻的比较不新鲜，腥味较重；
2、挑选秋刀鱼，要选肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜；
3、秋刀鱼中间夹上蒜片不但可以起到去腥的目的，还能增加蒜香味。 [1]
．美食杰[引用日期]
企业信用信息秋刀鱼的美丽与哀愁_新浪家居
秋刀鱼的美丽与哀愁
摘要：秋刀鱼，一种只生长在在北太平洋区的洄游鱼类，出没在日本海、阿拉斯加、白令海等海域，其体型修长如刀，盛产在秋季，故得名秋刀鱼。因为一直生活在深海中，其肉质鲜美、营养丰富，优质秋刀鱼的黄色尾鳍是是其脂肪肥美的象征。
&&秋刀鱼，一种只生长在在北太平洋区的洄游鱼类，出没在日本海、阿拉斯加、白令海等海域，其体型修长如刀，盛产在秋季，故得名秋刀鱼。它们8月游弋在南太平洋、10月现身日本三陆冲、12月在伊豆冲，来年3月抵达冲绳和熊野滩。因为一直生活在深海中，其肉质鲜美、营养丰富，优质秋刀鱼的黄色尾鳍是是其脂肪肥美的象征。
&&在日本，秋刀鱼不仅是食客盘中的佳肴，更是寄托情感的一种生灵。
&&在作家佐藤春夫笔下，秋刀鱼代表他无望的爱情，&凄凄秋风，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思绪茫然&&&；在导演小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》里，寄托着对逝去母亲的哀思：&春天在晴空下盛放，樱花开得灿烂。一个人留在这里，我只感到茫然，想起秋刀鱼之味。残落的樱花有如布碎，清酒带着黄连的苦味&&&
&&在东南亚，秋刀鱼广受食客们喜爱，其脂肪肥美、口感清醇，非常适合生食或烤制。
&&炭火烤秋刀鱼是最为有名的吃法，鱼肉香气浓郁，内脏又略带清苦，呷一口清酒下肚，细细品味，遂觉三分香、三分鲜、半分腥、半分甜、三分回味自在其中&&鱼肉鲜度丧失后苦味渐出，或许这就像故事的结局，赠我欢喜，又带些遗憾。
&&今天，碗小二向您推荐的这道日式盐烤秋刀鱼，继承传统的调味方法，选用流行的烤箱烤制，让鱼肉表面迅速升温凝结，确保内部保留更加丰盈的汁水。再佐以萝卜泥，或用酸橘、柠檬汁等进行调味，让鱼肉更加有层次感，入口香脆、咀嚼甘美、细品绵长、回味酸甜。还等什么，上菜喽&&
&&【日式盐烤秋刀鱼】
&&原料：新鲜秋刀鱼3条、柠檬1个。
&&调料：盐5克、色拉油2茶匙、胡椒粉3克。
&&工具：方太电烤箱
&&烹调方法：
&&1、将柠檬切成两半，柠檬汁挤入碗中待用；
&&2、秋刀鱼洗净，用盐和柠檬汁均匀涂抹全身，胡椒粉均匀抹在鱼腹中，腌制10分钟后将鱼身多余水分抹干；
&&3、取出烤箱烤盘，选择&上下&加热模式，设置190℃，定时14分钟，烤箱预热；
&&4、在烤盘上铺锡纸，锡纸上刷色拉油，再在秋刀鱼两面均匀地刷上色拉油，摆在烤盘上；
&&5、烤箱预热完成后，放鱼入烤箱中层；
&&6、烘烤一半时(约7分钟时)取出烤盘，再在鱼身刷一层油，并翻面继续烤至结束即可。
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（1）如何挑选秋刀鱼
肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。挑选冷冻秋刀鱼的时候要知道：凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。凡鱼眼下陷周围起白蒙；体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；鱼体温度高而松软；用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。
（2）储存方法
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。
（3）秋刀鱼的宜忌
秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用，大多数人都适合吃秋刀鱼，包括健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质等，但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。
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客户端下载秋刀鱼的脊梁骨上布满蓝绿色斑点，是重金属积累、激素刺激还是病变？
中午在六餐吃到秋刀鱼的脊梁骨上布满蓝绿色斑点，以前吃秋刀鱼并没有这种情况。是重金属积累、激素刺激还是病变？还能不能愉快地吃海鲜了，求相关学科的同学不吝赐教~
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很多新鲜海鱼都是骨头蓝绿色，从鱼嘴里看的到，我小时候抓的子陵吻虾虎口里就看的到斑斓的色彩。秋刀鱼捕捞量极大，离水就死，何来养殖？孔雀石绿是用在运输途中减少死亡用的，鱼骨染成绿色，那水得是什么颜色？至于说福岛污染什么更是荒谬～
最近某次吃秋刀鱼才发现骨头是蓝色的，不知道原来是没有还是没看到，还说自己喜欢吃，刹那觉得自己是个傻逼！搜索看到某种说法，私以为可信：正常骨头是白色，而目前市面上卖的有些是人工养的，人工养的会加入催生物，鱼就会快速增长，在一定时间后，鱼的翅就会被同化。变成绿色或者蓝色。
非专业，作答是因为今天也吃的秋刀鱼，鱼鳞和骨头都有蓝绿色的点，心理压力大( ˙?(エ)˙? )。。吃完来网上搜了一番，吃过这种蓝绿色秋刀的人挺多，综合这么几个说法：一说是鱼生长环境污染，石油泄露、化学药品乱排甚至福岛那种核辐射等客观因素确实让这个假设的成立提供了可能，但没有提供可靠解释和证据的；一说是保鲜和运输流程中用孔雀石绿泡过，由于孔雀石绿在水产行业的黑历史，加上这个词本身望文生义给人嫌疑较大，所以我们先来调查水产养殖和运输“传统”中起到重要作用的孔雀石绿背景：孔雀石绿（Malachite green，又名aniline green、basic green 4、diamond green B或victoria green B，名称4-[(4-dimethylaminophenyl)-phenyl-methyl]-N,N-dimethyl-aniline）是一种有毒的类人工合成有机化合物，既是，也是杀菌剂，可致。其制成可由1（mol）的和2的二甲苯胺在浓混和下，加热缩合成隐色素碱，在酸性下加使其氧化，并在溶液中沉淀出色素碱。 鉴于孔雀石绿本身物质特性和廉价好使的特点，常被作为治理鱼类和鱼卵真菌、寄生虫等感染的药剂，虽然国家02年已经明令禁止，但是，你懂的，渔民和运输商躲过监管照样使用，渔民养殖投放孔雀石绿抗菌治病提高养殖存活率，运输的放药是为了杀菌保鲜，那么问题来了，秋刀鱼是海鱼，这应该不是养殖环节的问题了，如果是运输投放孔雀石绿，假设浓度够大，在创口部位肉质会有明显染色，即使没有创口，鱼身也会发青，这两种情况我吃的那俩条都没遇到，鱼身颜色正常唯独腹部少量鳞片呈蓝绿色，那假设浓度较低呢，嗯。。如果浓度较低，在相对生长时期更短的运输环节，要想让鱼刺呈现“蓝绿染色”的现象除非是长期服用药不能停，低浓度的浸泡估计很难达到鱼刺中的着色效果；最后中文网域上比较靠谱讨论的应该是这篇：，根据文章引用的相关文献结论是：这种蓝绿点是Biliverdin（胆绿素）。瞬间如释重负。。。(≧(エ)≦)
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肉质细腻 香煎秋刀鱼
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