蛋糕店的蛋糕都是奶油裱花？奶油与奶油霜应该分别在什么情况下来裱花？之前做过奶油霜冷藏以后完全变硬？
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淡奶油（whipping cream）造型稳定性差，只适合抹面或者夹馅，也就是我们常说的鲜奶蛋糕，口感比较清爽；奶油霜（butter cream）造型稳定性好，适合裱花，尤其是造型难度比较大的那种，但是口感偏甜腻，因为其中有黄油成分。两种都需要冷藏保存，淡奶油冷藏后取出可以直接食用，奶油霜冷藏后取出需要回温变软后才适合食用蛋糕店里裱花的淡奶油是植脂淡奶油，稳定性比较好，也可以裱花，但是属于氢化植物油，从健康角度来说没有动物淡奶油健康。
蛋糕店的奶油一般都是使用的植脂奶油，植脂奶油具有的稳定性适合用于简单裱花造型可以满足大范围顾客的需求，好的口感细腻丝滑有浓郁的奶香比较符合大众的口味（用于蛋糕夹心加入不同的馅料起到让其口感更好的作用）操作间的温度最好控制在22~25度奶霜的使用范围一般都是用于翻糖蛋糕，制作复杂的造型或花卉，在冷藏之后有种糖块的感觉硬硬的，（奶霜含糖量高不太适合老年和儿童食用）比起奶油蛋糕奶霜制作出来的蛋糕更加精致细腻适合于观赏，
奶油糖爽，主要是黄油打发后的产物，混合了蛋黄。蛋白。芝士。或者其他原料就有了不同味道和口感的butter cream.有关详细的解答，可以看看这篇文章。是我个人写的。微信公众号，端木烘焙。
奶油在冷藏室就是硬的呀！韩式裱花和美式裱花用奶油霜的多，因为塑形好，造型后不易因运输变形。
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雀巢淡奶油(whipping cream)1L(雀巢淡奶油,雀巢稀奶油,雀巢淡奶油1L)
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品 名:雀巢淡奶油(whipping cream)1L
雀巢淡奶油是烹调口感浓郁，质地爽滑之美食的完美选择。由鲜牛奶制成的它可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。雀巢淡奶油经打发后体积可变为液体状态的两倍。它采用UHT（超高温瞬时加工工艺）无菌包装，可常温保存和运输。
保 质 期:6个月
保存方式:储藏于阴凉干燥处。搅打前置于4℃至6℃12小时(切勿冷冻).打开前充分摇匀.打开后需冷藏保存,并最好在7天内用完.
直接用于烹调西式菜品,浓香四溢.搅打后做甜品,赏心悦目又可口.烹调西式浓汤,醇厚爽滑,回味无穷.搅打后冲调咖啡,尽享浓郁的香滑美味.(雀巢淡奶油,雀巢稀奶油,雀巢淡奶油1L)
&发布日期： 11:05:19
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