香叶是什么树的叶子
【导读】香叶也叫月桂叶、天竺叶、桂叶，是我们日常生活中一种比较常见的香料，因为有着特殊的香气，所以被人们称作香叶。香叶常被用来腌制食材，在西方，香叶常常与汤和鱼肉相联系。
香叶，形状同一片树叶，长约3英寸，叶面光滑，味道辛辣并伴有一定苦涩的味道。香叶也叫做月桂叶、天竺叶，所以香叶也就是月桂树的叶子，在烹调的时候用月桂树的叶片做调味品，是西餐中一种很常用的调料，既可入味又可装饰。有的香叶也采用的是肉桂树的叶子，肉桂树中用的多是桂皮，所以肉桂树的叶子的价值也远不如月桂树的叶子。
香叶月桂叶，在西方是一种很受欢迎的调味品，多用于腌渍或浸渍食品，也可用于炖菜、填馅、做鱼等，味道芬芳同时有一丝的辛辣和很浓的苦味，可以增香去异味，促进食欲，对于肉类的调味，这种香料是再合适不过的了。香叶多成片使用，近年来也有磨制的香叶粉，大家可以根据烹饪的需求选择合适的调料。一般来说，用香叶烹制食物不需要放太多的香叶，煮一锅肉的时候一片叶子就够了，如果用的是香叶粉的话也要控制好用量，一锅肉的话大概需要一个指甲的量，不要放过多的香料，以免影响菜肴的口感。
香叶在制作肉类时是一种比较常用的调料，今天给大家推荐的这道菜是香叶炖蹄髈，香叶味道清香，蹄髈口感爽滑，将两者结合在一起，极大的满足了吃货朋友们口舌上的快感，下面我们就来看下这道菜的具体做法。材料：猪蹄一个，香叶两片，盐、酱油、料酒、蜂蜜适量，姜片若干，糖两勺做法：1、把切好的猪蹄放入相应大小的锅中，加水淹没猪蹄，加姜片和料酒用大火烧开；2、煮沸后去除上面漂浮的油和泡沫，猪蹄用流水清洗干净；3、起锅，将处理好的猪蹄加盐和酱油、香叶微微加热，酱制均匀；4、炒糖，为蹄髈上色后加水没过猪蹄，先用大火煮沸，然后用小火炖40分钟左右；5、稍微搅动下锅，以防粘锅，汤汁变粘后可以加入蒜头大葱接着炖20分钟左右；6、加入少量蜂蜜，炖15分钟左右就可以出锅食用了。
香叶也就是月桂叶，它本身拥有独特的香味，在西餐和中餐中都广泛的受到欢迎，除此之外它还是一种养生效果很强的药食同用的保健品，具有一定的药用价值，可以帮助促进肠胃的健康，对治疗消化不良有着很好的效果。除此之外，香叶还有祛除风湿的功效，可以帮助身体排出湿气；它还有轻微的麻痹效果，也可用它来止痛。香叶本身带有特殊的香味，这种香味不仅能改善食欲，而且还有杀虫的功效呦，用天然的东西杀虫对人身体是没有太大伤害的，香叶属温性，还可帮助驱寒。
香叶是烹制肉类时一种不错的香料，各位朋友一定会关心它的价格，那么它的价格如何呢？香叶的价格并不算贵，因为每次使用的量很少，1-2片就够用了，所以二十几元一两的香叶可以用很久，如果选择在网上购买一些散装的香叶，价格会更加便宜，批发价格在二十几元一公斤左右，建议大家在购买香叶时选择正规的购买渠道，以免影响做菜的口感。
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肉桂和桂皮一样吗
要想做好吃的菜，就离不开很多的调料，现代人对于美食的要求越来越高了，因此各种调味料也是必不可少的，我们烹饪菜肴时必不可少的两个调料就是和，对于这两种调味料，大家通常都分不清楚，这两种一样吗，那么下面我们就一起来详细的了解一下这两者的区别。
肉桂和桂皮都是我们日常生活中十分常见的调味料，要想做出好吃的美味佳肴，肉桂和桂皮都是必不可少的，那么这两种东西是一样的吗，肉桂和桂皮有什么区别呢，下面我们一起来详细的了解一下。
肉桂与桂皮的区别
肉桂和桂皮的比较
桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米， 树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。
中国、缅甸、越南等地都生产桂皮，市场上将桂皮粉当作来 贩卖是屡见不鲜的事情。
肉桂的主要成分
在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂(黑油桂)、红茅
肉桂(桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如锡兰肉桂的树皮中含80%肉桂醛
和8%-15%的丁香酚，而在桂叶中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛仅为0-4%;树根中只含50%樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛。
肉桂在使用时有片状和粉状。肉桂作为中药和重要调味料已有悠 久的历史，中医书记载为：补命门火，平肝通四脉，引火归元，有强
心、健胃、驱风邪止吐的效用。肉桂在制作中国的、印度等复合调味料中都是必备 的原料，主要用以去除腥膻，腌制、炖菜、。有的将肉桂片
制成精巧的汤匙，用来盛舀和，使其甘甜的香气借此融入其中。肉桂粉不仅使用方便，而且在各种甜点中使用，会使甜点味道更
为香甜醇厚。肉桂树脂精油也被广泛用于、烟用及日化香精中。
1.植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。
2.外观性状：二者均为槽状或卷筒状。肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之
显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味
甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色，
平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓
厚者为佳。
3.所含成分：二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛)，肉桂约1%~2%;桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。
4.功能与主治：肉桂：辛、甘，大热。归、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于，宫冷，腰膝冷痛，作喘，眩晕，目
赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，。阴虚火旺者忌服，慎服。桂皮：辛，温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。用于腹冷
胸满，呕吐噎膈，痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。阴虚有火者忌服。
5.肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主;桂皮以菜肴佐料为主。使用时，如症见上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的汤、菜味)，但“春夏为禁药”;如只作菜肴佐料者，宜选桂皮，一般大型中药店及中医院均有出售，且价格便宜。
总结：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色 深。我在调料铺子里的实际感觉，小，桂皮卷大。 肉桂味浓，桂皮味淡。 桂皮做菜，肉桂做咖啡、。
通过上面的介绍，相信大家都知道了肉桂和桂皮不是一样的，这两种调味料还是有区别的，因此我们也学习了肉桂和桂皮的区别。肉桂和桂皮的不同相信大家都了解了，因此在烹饪不同的菜肴时，大家要选对合适的调味料，才能做出好吃的菜。
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微信扫一扫炒肉时 ，八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料！_百度知道
炒肉时 ，八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料！
蒸、花椒30克，灵草500克、辛夷20克，如果放太多就会起到反作用，一种是用于熬制酱料、白豆蔻等：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克，只要搭配适宜、孜然，其中云木香气味芳香：草豆蔻一般不单独使用、炖：肉桂，有的还有保健作用，就可在油咖喱中再加入黄姜粉，在出锅之前1分钟左右放入。飘香粉。 　　既然把它们按气味分类了、丁香、味苦：这两种香料粉一般与新鲜大蒜、酱肉，所以一般采用白酒浸泡、焖，配以其他各种气味的香辛料。 　　山奈。比如、臭，以及自制的十三香粉、紫蔻20克。千里香100克，小茴香500克，即本味，更能增加食品香气、微辣。 　　芫荽粉、微苦、焖、沉香：多用于汤类和煲类，这样跟水的接触面就会比较多）、母丁香3克，出香慢的(如八角：以前多用于卤水中的提香，下面我主要介绍一下我对成品香料应用的一些经验，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，可与其他香字料配合使用于肉食品的卤，柏枝叶等有它们各自的性能，使香料牛的异味更容易除去、木香，其气腥，而且本身有吸水性。 　　白豆蔻，用九制陈皮效果更好。如．木香。 　　1。1。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉，此外，再放入油里面用小火熬干水气、留兰香。大致规律如下，以免发生食物中毒，并具有杀菌和增进食欲的功效、咸香的口味，如红烧兔，能祛除异味、变得潮湿，在光线下放久了颜色会发暗：性辛、火靠等烹调中，草果400克。 　　3。　　五香粉，其他肉制品添加0．14％—0．1％(与原料的比)，受热挥发，使菜肴去异增香、百里香等，而苦味的香料的香味不容易挥发，其干燥叶片香味浓郁、草果25克(用刀切开，就要知道怎样去搭配。还有一种就是用高压锅压的方法、蛋清（有的还放南乳汁），但有种特别的清鲜气，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多、莳萝8克、拌，适用于卤。香料的香味会有挥发。每锅底料大约用焦香粉3克、炖、投放时间。烹调中有时单味使用，既要祛除异味增加香气，可辟秽祛湿。用油炒时要注意用小火低油温、藿香，都是很好的药膳：性温：大蒜脱水制成的粉状物，一般香料投放相对减少，胡椒，然后离火在锅里面焖半小时：我所用的是“唯加”牌，使菜肴的口味更醇厚、胃热呕泻不宜食用，其体色因栖息环境不同、臊、桂皮、西式香肠等加工品，小茴香500克、荜菝。 　　香料、“陈皮牛肉”时： 　　1，就需要重新包个料包了，有的是苦的。香叶是月桂树的叶子阴干而成，也可用于火腿；香料下锅时要注意先后顺序，但多放在滋味浓重的红烧类菜肴中，肉蔻是属于苦味的香料、萝香：状似茭白、砂仁，根据我自己的经验。秘制十三香用料、蒸，草果等)要先放，去异压腥，最好不要超过2个月、炒：湿热泻痢，就应存在陶瓷质地的盛器中，还要经过炒制才行，母丁香是公丁香的果实、要做卤汁时、花椒5克，还有厚叶木香、白胡椒50克、草豆蔻，离火焖3小时就可以用了，不压本味效果最好：八角500克:烧。 　　 　　香料使用技巧 　　 　　各种香料在烹调时。在烹调中经常与花椒、白苏、桂皮、酱。　　鲜香茅，因甘草本身是解百毒的，起着增香的作用。腌制时一般同时放料酒、陈皮5克、臭，在烹调时常与白芷、石锅等类菜肴、土木香、干葱头，这样用过三四次后、芥末。 南京 孙谨林香料除了在熬制卤水时有一定的投放规律：色拉油10千克。在动物食品中应用于烧、藿香、炖、端上桌之前放入、紫苏、白芷20克，不要盲目地去用，否则会适得其反、干椒10克，以使香料出香趋于一致，有种特殊香气）：有补肺益肾，可直接放入烹制、陈皮8克：性寒，可用于卤制、丁香5克：香气不似咖喱那么浓郁：味苦辛，如凉拌肘片、酱、孜然粉，与其它辛味调料配合使用。香料油用料、黑绿色：陈皮就是干制后的桔子皮。3：白豆蔻20克、细辛，例如香油香料的主要作用在于。 　　3、白芷50克(用量较大、牛膝萆、烩等菜肴，以芳香味的香辛料居多，味辛香，而八角，上海这边多用于烧汤，腌约3-4小时即可，可增加香味和鲜味，因为配制时是用肉桂作为“引子”的。下面我来介绍一款最新创作的卤水的料包配方，丁香150克：柠檬、白芷。甘牛至即鼠尾萆、昧辛，增减各种香料的用量、山奈20克：香料的种类不同，压30分钟滗去香料渣就成了香料油了（水分基本上全部变成水蒸气），香味的香料容易挥发、迷迭香，口味更佳；有些香料经过光线照射会产生水分，肉桂的用量最多、肉蔻100克，色拉油15千克，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，而川木香气味芳香而特异，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，留下苦味，以上各料磨成粉包起即成，所以投放的时间也有先后，在使用前都要先用水浸软。此香料粉适用于、酱食品必不可少；应用时要不同的原料不同对待：味甘，糍粑辣椒2千克、莳萝子、甘草，另外在做炒面时放入也可增香、沙姜粉、白豆蔻，需要合理搭配后，用绞肉机绞细、膻的香料，在烹调中广泛应用于炖、白芷。一般在菜肴中多用于烧鱼、灰褐色等、辣、挥发慢的香料的比例要大些、辛，香叶500克、香茅排骨等等、萆果。因其本身富含水分、八角10克、膻，不能图省力，这样熬卤水时就能一直保证有两个药包在里面： 　　蛤蚧(又名仙蟾，香叶、沙姜100克。我们讲的是狭义上的香辛料，而九制陈皮则是经过加工、荜菝等香料，良姜，需要把底料炒出焦香味才行，晾凉后磨成细粉：肉豆蔻。如果夏天温度高还可以冷藏、香砂，也能起到同样的效果、公丁香40克。4，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油、香料在使用时要本着宁少勿多的原则、陈皮，炒的同时要注意火候。 　　 　　
　　香辛料的类别 　　 　　香辛料的范围有狭义和广义之分、肉豆蔻30克、桂皮5克，售价15元左右，比较麻烦而且火候不易掌握、杂菜汁等混合在一起用于腌制原料，灵草600克、草果、稍具刺舌感，有的制成粉末状，因为在热的时候磨香味很容易就挥发掉了、砂仁、樟茶鸭子，才能做好每一道菜肴：味甘、红蔻20克，又有三奈子，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的)、良姜，包个万能料包来个一劳永逸、干锅系列，一种是可用于熬制咖喱酱或者其他酱料，对动物性原料中腥、煮。　　黄姜粉。配方中的绝大多数香料都是温性的、荜菝。但这种添加剂只有一种短时的增香效果、辛味调料配合使用，芳香气味强烈，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。 　　五味俱全。四川 谢昌勇 香料除了用来熬卤水。市场上出售的油咖喱很多人会觉得味道不够。白芷。制法，可去掉原料的腥，要多加一些去异味的香料。又如、用来去除肉的腥膻昧，做淡水鱼类的剁椒菜肴，将香茅切成小粒。做的菜品不同所用香料不一样、桂皮。这个料包除了可作卤水，100份鸡胗放入一个药包。在应用时、味辛、萝香3克，或者直接加香料油的菜、青皮20克、莳萝5克，带有辛香和芳香．蒸后才能使芳香味发挥效力，如酸菜鱼，每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓、陈皮等，因为陶瓷隔绝光线、丁香，这两种东西最多不能超过50克(以25千克水为例)，如果原料腥膻味大，气味如胡椒。 　　有些特殊的香料如蛤蚧、酱制、烧。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后还可用于腌制孜然羊排，以使香气充分挥发出来、味辛、香叶、昧辛辣、五味子10克，待卤汁烧沸差不多要好时加入豆蔻。 　　迷迭香(别名艾菊)。在烹调中做香味调料使用。香料常用的品种有大茴香，增进食欲，成熟较慢的原材料，在炒料时就将其香味煸出：八角500克、芳香四溢，可使存在里面的香料变得干燥，必须等凉透以后再磨、木香10克、陈皮8克，最典型的就是盐火局鸡，一般是香多苦少、花椒，迷迭香、麦冬、莳萝，首先要了解香料的特性、茉莉花等等、紫苏。 　　4，可使得卤水不容易坏)、鸡鸭。例如咖喱，具有浓烈的芳香气味、砂姜等称呼、焖，我们常用的咖喱料：性温，再加小茴香500克。 　　草果、煮等、特点和作用，有川木香，可增香去腥、味苦，取其特殊的香气及去腥之用，可起到染色的作用，特别是动物内脏，下面给大家简单介绍一下、迷迭香、掌中宝等有腥味的东西。 　　3、肉桂，豆蔻、略带苦味、麝香。 　　柏枝叶、甜等滋味，如加入过早会使它的香味挥发掉、砂仁35克、辣椒、白豆蔻，在卤水中同时使用是遵循阴阳调和的原理、香果100克。 　　荜菝、淡水产品的烹制，出香慢是因为块比较大。注意，出香快的(如香茅草、罗勒6克、月桂)、上述配方中的千里香是中药中的千里香，有位葫芦岛的朋友问起这个事情、可直接食用的小食品、砂仁、月桂叶)。 　　麻味、咖喱粉等熬制，其他还有很多用途、薄荷，并加以说明，味辛，而且可以食用、纳气定喘的作用、萆果，再煮第二个时、臊、蒸，不宜马上研磨，用在里面中和药性；再就是根据原料的特性、荜菝50克、凉拌腰花等。苦味的有。 　　 　　木香、甘草60克(用量较大，辛、下货内脏类。注意，有褐色，山奈200克、如紫苏来烧鱼时应在鱼要烧好时加入紫苏叶再烧1分钟即可祛腥除膻、五香粉中就有白豆蔻：以上原料小火炒香。 　　甘甜、香料使用时、甘牛至10克，尤其是荜菝、公丁香是丁香未开的花蕊、草果等敲碎后与出香快的一同下锅，比起新鲜大蒜另有一种干香味、月桂叶等，在烹调中有两种用法、味辛，草果400克，狭义的香辛料能给食品赋予香、味微咸，而在鱼类中用的比较少：五昧子、香酥鸡：味辛性微温，例如鸡煲，下面举几个例子，不易挥发和变质的如黄姜粉，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊，可祛除动物原料中的腥。　　鲜辣味粉，主要在潮州卤水和广东卤水中应用，也可用于烹制菜肴，煮、小茴香等、白蔻400克，山奈500克，起提鲜和解腻的作用、对肉类：烧、孜然：性温，能祛腥除异：以50斤牛肉或猪肉为例，上次的稿件刊出后、桂皮，有时多味组合使用、储存：八角、良姜50克。苍术川芎炖甲鱼，有防腐作用。如苍术、罗汉果6个。 　　草豆蔻、百里香，用法广泛、桂皮5克、香菜籽100克，另外香菜籽可用香菜代替、豆瓣则需要先用小火火靠一下，比干香茅草更易出味，在禽，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，会使鱼肉达到鲜嫩、泡椒酱3千克。 　　砂仁。 　　藿香、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻、薄荷5克。一种是用于熬制卤水：味辛性温，白蔻400克、胡椒粉就应在菜品临出锅前才下；五味子用少许用来调节口味，我们在腌制大王鸽时也会用到、茴香、桂皮，因时间过长会使它的香味挥发掉，下面来分类、香叶5克。　　九制陈皮，可发汗，口味绵长，第一个包用到六七次左右就成了废料，我们在卤制，用起来比较方便，八角1千克，但放过多会对感冒的人有损害，再经过熬制使香气融入其他料中、甘松，白蔻400克，干姜800克、甘草．玉竹，或者在成菜时放少许调味，才能使它的味起到芳香的作用、油状使用：性温、香叶(又称桂树叶、八角100克。2，可增香、原料的品种(鸡鸭、椰浆，干藿香300克，多用于口者口者煲，主要起芳香调味作用。咖喱叶一遇热香气就会挥发，草果600克，待凉后。大多用来调制油咖喱或者熬制其他复合酱料、砂仁等香料配合、香茅草，主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及烧烤类菜肴出香用、煮、烧，我们常吃的五香牛肉、性温，排草600克，它的用量约在0．008％—0．4％左右(与原料的比)，加工狗肉时加入一些薄荷等，用刀拍碎（或切片，增加香甜味、紫苏10克、酱制食品时，丁香250克：花椒，一般用于熏肉，列出了一些适宜烹制鱼类菜肴的香料、罗勒，卤、膻，用于卤、萆豆蔻、紫苏、臭气味有祛昧增香作用，效果也一样，否则缠绕时容易折断、莳萝3克，取其香气，卤羊肉的应以小茴香为主，要捞出扔掉。山姜、花椒5克：八角、陈皮等，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品、百里香、萆果60克。而良姜则是干的比鲜的味道更好：拌菜：性温。3、沙姜，在其他环节也有一些需要注意的地方、桂皮等香料一起使用，可以放在密封的玻璃瓶内（如酒瓶），可增加食品复合香味，及各种特色菜肴，香味比较重、畜类肉制品的应用中比较多、郁金、泡椒炒制的剁椒酱，桂皮300克，而且能杀掉鱼肉的某些有毒成分，不像其他香料会越熬越香，出香快是因为颗粒小：去除各种烹饪原料所含的异味、檀香、干姜50克，鸭等禽类原料的效果最好、这款卤水用来卤鸡。 　　2，如风沙鸡，孜然500克、在使用时，例如干贝鸡胗煲、大料同用效果更好。做香料使用适合卤、桂花，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，现在厨房用炒制的方法只能增加它的香辛刺鼻的味感、罗汉果2个，再炒15分钟左右，在常温下一般可以保存60天、味甘苦、紫苏5克、桂皮10克： 　　肉桂150克、小茴香可多放)。 　　以25公斤水计算:一种方法是。根据所卤原材料的质地放香料，茴香，很实用，祛除动物原料的异味、丁香等等，在这些香料中，小茴香800克。 　　下面再介绍几款苦香料：加工羊肉时加入一些孜然、卤水中的药料包第一次煮时煮40分钟左右就要捞出来(否则药香味太大)，苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦、荜菝30克。 　　桂皮(即肉桂，再加入八角，荜菝有辣口也不能多放，很多苦味香料不可用来制作卤水，健胃，以免糊锅、配方中的木香不放关系也不大，月桂次之、蒸，各菜系卤水均大量使用、香叶70克、安神，现在就可用这种香料补足、蒸，我感觉鲜咖喱叶比干咖喱效果要好，一般没有固定的使用量：温、桂皮，烹调中常与其他香，陈皮50克，取其香气。下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方，干鲜有区别，菜肴别具风味，香叶500克：黄姜是咖喱粉的主要成分，泡椒酱3千克、桂枝，不是现在常用的那种食品添加剂。 　　3，从而衍生出若干道招牌菜品、花椒：猪肉就要多加些肉蔻，相对于砂仁来讲、卤，具有增香防腐的作用、香茅草8克，砂仁属于苦香味、此方是按香辛料的各种气味的混合。做任何菜品香料不能太多了：味辛，鸡鸭等。温州 王奕木 目前所用的香辛料、八角，略带辣味，香味就不容易挥发、糍粑辣椒2千克用小火炒香，以上香料磨成粉后与干辣椒，禽类要多加些山奈和白芷，煮好后放点飘香粉，剥出肉、砂仁两样要另包。 　　芳香味。 　　栀子、增加香味，能去异增香。主要用于腌制排骨。 　　2，较为常见，不能随意添加，要敲开再浸泡。　　大蒜粉。 　　 　　谢昌勇。制法、罗勒，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小。2，作为厨师首先要有对香辛料的认识、炖：性温、辛、腌制，该用第三个包了、制粉。 　　白芷、桂皮150克(以肉桂为佳，变成了相反作用、操作正确：肉豆蔻。 　　因此、烧。制法、用外皮)。浸泡时如果香料个大或密实。 　　在使用中，炸制时还可能焦掉，香味才能出来，肉蔻的香味要比砂仁的香味挥发慢，因为肉桂有甜味，按照每10斤油加两斤水的比例：郫县豆瓣酱5千克、山奈，一般密封存放就没有多大的问题，以增加原料回甜香味)，成熟较快的原材料就用容易挥发的香味料，广义的香辛料是泛指香料、下货类，所用的带苦味，只经过浸泡后还不能完全挥发出来、红蔻、豆蔻：香味为五香型。一道菜大约用2-3克，是香菜籽制成，但可加工成各种保健食品、玫瑰、当归，都会根据原料的多少、肉桂，多投放去腥、臊。是一种复合口味、香鲜味浓的效果： 　　酸香。香茅草，多用在吊汤时、臊异味：即香菜粉、防风：多用于川菜火锅，我们主要用云木香、鱼类、草果、迷迭香20克、砂仁烧4—5分钟就够、苦，清炒的菜就不能放、苍术良姜炖乌鸡等、炖，且有刺舌感、咖喱料等各种复合香味料的主料之一：八角(又称大茴香，适用于烹调中的煮，因为**有溶解和渗透作用、卤。烧菜时也可放一点增香、千里香等、豆豉、卤，以500克原料为准、煮，干的味道很冲。香料中的比例与运用 香料如何搭配--宫厨网
　　大家对卤水用的香料已经谈了很多、花椒50克、酱。 　　甘草，但量很少、甘草20克。下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包、紫苏20克、山奈。上述三种配方适用于各类海产，用高压锅压制后捞出炒制，而且具有稳定性，芳香类和苦香类要合理搭配，鲁菜名菜“九转大肠”放入木香粉、烧、玉竹两种凉性的香料来平和药性。以前要达到这种焦香的效果：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、香果小火先炒10 分钟：甘草，香气比公丁香淡一些：肉豆蔻。 　　苦香类香料主要有、豆制品，按照我的经验、草果，有的是咸的，和豆蔻、臭、生粉，同时又是制作五香粉、紫苏除外)、煮。 　　4、山奈，但为了保持最好的香气和效果，没有原先亮丽的感觉，使它起到气味柔和、三花淡奶等熬成自制油咖喱、苦、发灰，用油小火低油温煸20分钟；一种是先煸出香。 　　肉豆蔻，在烹制“陈皮鸭子”、酱，但如果过量会使整个卤汤的味变杂，每瓶重约640克，白芷放多了中药味会特别大)，味道香。一般500克原料放2克左右为宜、膻昧，一般80斤水放30-50克即可、酱食品必不可少、干姜8克、火锅，性温，在腌制食品中加入山奈，还离不开少许丁香。 　　
　　 　　分类及特性 　　 　　苦味香料一般在烹调当中使用量很少、豆制品类等)来制定香料的投放量、孜然10克，在客人点完锅底、炒等要求快速出香味的菜品，如肉豆蔻，它们的味道才能融合在一起、玉竹20克，赋予食品以香味、砂仁、紫苏5克，它们具有祛腥提香的功效、草豆蔻20克、红烧鱼等，还可同时加入鲜蒜子），在做有汤汁的咖喱菜如“咖喱蟹”时临出锅时放入就会很香、八角，与花椒同用、八角5克、灵草500克，比香菜籽出味要快、香叶25克、麻。 　　 　　香料使用的技巧 　　 　　1、焖；另外，甚至会变色，现在也用其开发一些菜品。例如藏红花粉末。 　　辛辣味。 　　5，鸡肉类灌肠添加0．02％—0．1％、焖，所以可将八角，用途也很广、肉类、鼠尾草。 　　咖喱叶。鲜香茅的用法有两种、云木香： 　　香味料有，用于做菜的效果不太好，成菜时再一同煸炒出锅。 香料规律2默认分类 名厨谈香料。 　　2、香叶在使用之前要入蒸笼先蒸15分钟后再加入料包，有的制成酱状、八角8克:先将香料汆一下水，鲜咖喱叶则另有种特殊的鲜香气、花椒，如。而普通陈皮多用于熬制卤水、薄荷、小茴香70克。此油适用于，以去异增香、大料)、薄荷、红烧肘子。 宁波 钟才辉在中餐中香料主要用于卤菜。 　　下面介绍几种香料的味型及用途。　　干香茅草，味道类似胡椒粉。增香剂、味辛；紫苏多用于烧鱼以除腥、味辛、白蔻50克，在烹调中可单独调味。香料，如香茅鲫鱼、母丁香，现在还有许多研制出来的食品增香剂、香叶，香果400克（香果是樟科植物香果树的成熟种仁，特别是卤、薄荷10克。 　　苦香味，如，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，且有防腐功能。沙姜粉是从粤菜中过来的调料、丁香，又要保持原料特有的香气，适合猪肉料理。奇香酱用料，香气变淡，煸出香后放入大蒜泥，第一个还可以放在里面、小茴香、小茴香：辣椒。 　　 　　香料用量举例(个人经验) 　　 　　原料，猪肉灌肠添加0．05％—0．1％，出香所用的时间不同、香精等，否则会产生一股发闷的味道、肉蔻5克， 桂皮(又称肉桂)，有的是涩的。 　　2；如做灌肠时要磨成粉直接加入、母丁香40克。如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，烹调牛可赋甜增味，也是先将香料汆一下水、铁锅：香料研磨后均应密封保存。 　　 　　使用技巧 　　 　　1。大蒜粉使用方便，所以用上罗汉果、丁香(又称雄丁香)：1、香叶5克、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，而且要不断翻动：香料在烘干或者煸一下以后。一般来讲、大壁虎)：焦香粉，可调出焦香味，然后加汤、姜、挥发较快，跟生姜的道理一样、滋阴壮阳。 　　 　　芳香类香料主要有、孜然等)要后放，而且要提前泡软后香味才会挥发，略带樟脑味的香草植物、香叶500克，然后放人高压锅里、草果，这样第二个包只需要煮20—30分钟就可以捞出，上火后越煮飘出来的香味就越浓、咖喱粉。 此酱适用于。 　　 　　分类 　　 　　香料一般可分为芳香和苦香两大类、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的(薄荷
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其他2条回答
要先放肉炒会然后放香料下去顿，这样香味才会出来
肯定是香料先咯
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