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KFC汉堡的家常做法,怎么做,如何做
发布时间:04-30
责任编辑：做饭小编
第一步做餐包
【小餐包】
材料：（自家面包机的配方，普通面包750g的）
牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4克
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面
2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面
3.也是大约10分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲
4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时后。
停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶
5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气
6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆
7.放入烤箱再次的发酵，40度大约40分钟，烤箱底部可放一盘热水防干燥
8.面团胀大发胖后，取出表面刷全蛋液
9.撒上一层芝麻，然后入烤箱155度25分钟烤焙即可
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汉堡包（BBA配方）_方糖 汉堡包做法
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汉堡包（BBA配方）配方用的是BBA的白面包配方，非常适合做餐包，热狗坯子或者汉堡坯子。成品非常好吃，十分柔软，回味中带着淡淡的咸，丝丝的奶香，远比市售的一般汉堡坯子好吃~以下是学徒面包师白面包的配方比例。高筋面粉100%盐1.8%奶粉6.2%糖7.7%酵母粉1%鸡蛋7.7%黄油7.7%水62.8% （按照金像面粉的吸水量，加上鸡蛋用量，这个水分有些大，我按照68%的液体量做的）我根据自己烤箱大小，按照配方百分比，重新计算了适合自己烤盘的面团量（原来的量一盘烤不下，两盘多一点，俺懒~）。以下是我的具体用料主面团：金像高筋面粉250g, 盐4.5g, 细砂糖20g,，全蛋液20g, 奶粉15.5g, 酵母2.5g, 水150g, 无盐黄油20g 面包机：柏翠PE8002烤箱：怡宝豪通43L1,面包机内加入水，蛋，糖，盐，奶粉，启动揉面功能揉面功能揉面15分钟，加入黄油后继续揉约15分钟，揉至扩展，室温放置2倍大左右（80分钟）。2.将发好的面团排气，分成6等份，整成餐包形。装到圆的不沾托中，放入烤箱。3..启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至2倍大。（约60分钟）。4..打开怡宝烤箱启动烘烤档位( 上下管2000KW)预热180度5分钟。5.将面包表面涂上蛋液，然后转到慢焙档位（上下管1000KW），中层180度慢焙20分钟.上色不均的话，打开上烤和旋风（约两分钟左右）。PS:1.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。2.加入酵母和盐的时候不要混合在一起，分别放到面团两边。3.汉堡包中用料：猪肉饼，鸡蛋饼，生菜叶和西红柿片适量，番茄酱和沙拉酱少许。①猪肉饼的做法：洋葱切碎丁，用油煸香。猪肉切成小肉丁，加入料酒，盐，糖，酱油，蔬菜精少许，入味10分钟，加入洋葱丁拌匀。分成小团压扁先拍上玉米淀粉，再涂上全蛋液，滚上面包糠。放入锅中半煎至两面焦黄即可。肉和洋葱的比例约3：2。②鸡蛋饼：剩余的鸡蛋液可以搅拌均匀，放入小的微波炉碗中（建议用比汉堡小的碗），高火约2分钟。③生菜切去顶部，用下面的叶子，西红柿切片，面包切成两半。取一片面包，将生菜放到面包片上涂上少许沙拉酱放上西红柿片，再涂上番茄酱，放上猪肉饼，放上蛋饼，涂上沙拉酱，放上生菜，盖上另一半的面包片。开吃吧~LG的大手出镜哈~欢迎您转载分享：
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你好！能问下你“鸡蛋汉堡做法（路边摆摊的）” 的面浆 调配的方法吗 和要用那些材料
待油温降到不是太烫时（受离油面五厘米可以感受发烫之时）将积蛋敲开放进锅里慢煎至双面发黄，最后放上一片生菜，依次把黄瓜、黄瓜，注意不要切断了，捞起滤干油装盘待用、把煎鸡蛋抹上沙啦酱放进面包内； 4； 2； 5、西红柿洗净（可用清水多浸泡几分钟以除农药残留物）切成薄片、把面包横切一个大口子，生菜洗净后分别装盘待用、美好火腿肠切片装盘待用； 3、西红柿抹上沙拉酱放进面包里，再把火腿肠片放进去，鸡蛋汗堡做好了1、将锅烧热后关到小火
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加入食盐：最后将熟透的汉堡从中割开。
3，并撒上适量的盐：将面粉放于盆中。然后在另一个模型中倒入面糊：待油烧热后用勺将面糊舀入一个模型、涂抹调料，也可再翻过来煎一次，放入许肉，加入适量的水搅拌成糊状，这个可以随意搭配，以便熟得更透一些，直至熟透即可，也可加少量味精和五香粉，就可以涂抹自己喜欢吃的调料了，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内、模具预热，继续加热至基本煎熟，搅匀备用、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来，随后在面糊上面打入一个鸡蛋。
2，将前面已基本煎熟：将模具放在蜂窝煤炉上加热，几片火腿及葱花，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油，继续加热1-2分钟、制作方法，继续加热。
4，当然1、调制面糊
材料：（可制作9个汉堡胚）
A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 快速干酵母6克
B 全蛋30克 水85克 汤种84克（若不明白“汤种”可GOOGLE搜索）
C 无盐牛油22克
参考配料：
白芝麻适量 生菜适量 火腿片9片 烟熏乳酪片9片 熟汉堡肉9片 番茄片9片 酸黄瓜适量 番茄沙司蛋黄沙拉（芥末沙拉）酱适量
制作过程：
搅拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28度，湿度75%）
分割滚圆：9个，每个60克
中间发酵：10分钟（室温即可）
很关键!一定要收出一个光滑面，确保将收口捏瓷实朝下放置。如不会就像包包子那样。不然最后发酵面团会像花卷一样涨开花的！
最后发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）
烤焙：上下火180/150度，约15分钟
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