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鲫鱼的做法大全
鲫鱼的百科知识
&&&&&&鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
&&&&&&鲫鱼是杂食性鱼，但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种每繁多，供采食的面广。维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，小虾，蚯蚓，幼螺，昆虫等它们也很爱吃。鲫鱼采食时间，依季节不同而不同。春季为采食旺季，昼夜均在不断地采食；夏季采食时间为早，晚和夜间；秋季全天采食；冬季则在中午前后采食。生活在江河流动水里的鲫鱼，喜欢群集而行。有时顺水，有时逆水，到水草丰茂的浅滩，河湾，沟汊，芦苇丛中寻食，产卵；遇到水流缓慢或静止不动，具有丰富饵料的场所，它们就暂栖息下来。
鲫鱼的营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼的食用效果
1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼的食用禁忌
1.感冒发热期间不宜多吃。
2.鱼子中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
鲫鱼的搭配宜忌
忌鲫鱼 + 芥菜，引起水肿
忌鲫鱼 + 蜂蜜，同食会中毒
忌鲫鱼 + 猪肝，有刺激作用
忌鲫鱼 + 冬瓜，导致身体脱水
忌鲫鱼 + 猪小排，影响营养素的吸收
忌鲫鱼 + 乌骨鸡，中毒
忌鲫鱼 + 猪大排，影响营养素的吸收
忌鲫鱼 + 芥末，
忌鲫鱼 + 猪肉，气滞
忌鲫鱼 + 蒜，会上火
忌鲫鱼 + 猪里脊肉，气滞
鲫鱼的选购
选购鲫鱼的时候要看鲜活的，鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落，死的淡水鱼不要买。
鲫鱼的存储
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉，用此法，死亡腺就可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。虫草花排骨莲藕汤_虫草花排骨莲藕汤的做法_如何做虫草花排骨莲藕汤怎么做好吃 -家常汤菜-煲汤网
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虫草花排骨莲藕汤
□ 作者：素心 ‖ 来源：&&&& 08:59:25
秋季养生不可少的一碗神仙汤&&虫草花排骨莲藕汤
桃溪不作从容住，秋藕绝来无续处。秋藕深埋于淤泥之中，却在锅碗瓢盆中大红大紫。
看了纪录片《舌尖上的中国》中，第一集《自然的馈赠》中有讲到湖北莲藕，介绍了莲藕这种食材，最令人印象深刻的便是莲藕炖排骨这道美食。看着那口铁锅里，炖着的香喷喷的，看得直让人流口水&&
湖北产藕，莲藕作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃。在湖北，素有&无汤不成席&的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的。湖北人爱喝汤，也很会做汤，尤其是用被誉为&水中之宝&的洪湖莲藕，最常见的做法还有炖汤。
莲藕炖排骨是武汉及鄂中一带的家常菜。几乎所有人家每月都要煨一两次排骨藕汤。做出来的莲藕排骨煨汤，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
莲藕排骨煨汤，选肉厚的猪胸骨，切块放入沙锅，烧开后小火煨一小时，将新鲜的藕刮皮洗净切块入汤，先用猛火，滚开后小火煨半小时即成。
炖好的莲藕应当绵软适口，不再脆脆的了，开始出粉了，咬一口，能拖出长长的细丝，真是藕断丝连。排骨也软烂但不走形，浓郁的汤汁浸入藕中，味道非常香浓。
秋令时节，正是鲜藕应市之时。
莲藕，毫无疑问地成为时下的&当家菜&。莲藕微甜而脆，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血，也可增强人体免疫力。
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。
虫草花排骨藕汤，搭配了虫草花。
虫草花不是草，也不是花，是一种菌类，为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的。和它昂贵的&亲戚&冬虫夏草不同，它是从培养室里走出来的新贵，带着各种猜测和谜题，登上了人们的餐桌。
虫草花性质平和，不寒不燥，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，既能滋补强身、养颜美容，又能调整体质、缓解衰老，以之作为一种四季皆宜，而且可以长期食用食材，被人们喜爱。
虫草花呈美丽的金黄色，外观最大的特点是没有虫体，只有橙色或者黄色的&草&。成为了一种颇受欢迎的食材，最简单的食用方法是用开水冲泡，几分钟后便可直接引用，反复冲泡直到泡出的水色变淡为止，最后再将虫草花放嘴里咀嚼吞下。
而最传统的烹饪方式是炖汤，多用于作汤料和药膳，是药膳中的新宠，备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐，餐桌上更少不了虫草花炖汤、虫草蒸排骨等的身影。美食城网站小提示:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。:影响人体对铁的吸收。
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123虫草花排骨莲藕汤相似菜谱
欢迎分享您虫草花排骨莲藕汤心得，感谢您的参与！土豆的做法大全_土豆怎么做好吃 - 菜谱 - 香哈网 | 土豆别名：洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯、马铃薯、馍馍蛋禁忌人群：孕妇慎食。适宜人群：一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。1... && 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<> &#160;排骨汤的做法大全_简单又好喝排骨汤的做法_排骨汤的煲法
排骨汤的做法大全，鲜香可口，养生又营
发布时间:04-13
责任编辑：做饭网编辑
排骨做汤，鲜香可口，而且还能百搭。和一些食材搭配不仅能增鲜提味，还有养生食疗的作用。排骨做汤不用太多，几小块就可以，配上一些药食同源的食材，做养生汤就这么简单。
& & &玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。红枣补脾和胃、益气生津、润心肺，两味与排骨配伍炖服，既能开胃益脾又可润肺养心。在秋冬季节，用或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。&&
&原料：排骨、、玉米
&辅料：姜、白醋、盐、胡椒粉、葱
&1. 排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。
&2. 汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。
&3. 一次性加足量清水，滴几滴白醋。
&4. 大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
&5. 下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右。加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。 &
& & &此汤具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。&
& & &冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。&
原料：排骨，冬瓜
辅料：香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。&
& & &1、冬瓜去皮，洗净，切块。&
& & &2 猪排骨洗净，剁块。
& & &3 葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
& &&&4 将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
& &&&5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。&
黑豆排骨汤
& & &此汤具有补肾益气的作用，黑豆性平味甘，有活血清热、补虚乌发的功能。排骨也有很高的营养价值，可滋阴壮阳、益精补血。因此，常喝这道黑豆排骨汤，可以补肾养血，对头发有一定的滋养效果。&
原料：黑豆约300克提前用水泡发（泡6小时以上）、猪排骨约400克洗净、盐、食用油适量。
& &1、将排骨与凉水一起下锅，大火煮开；&
& &2、开锅后依旧大火，方便撇干净浮沫；
& &3、然后排骨与黑豆一起倒入高压锅；
& &4、煲40分钟以上，最后加盐调味即可。&&
& & &此汤具有健脾益胃，祛湿的功效，对风湿有一定的治疗作用。
& & &薏米俗称&药玉米&、&回回米&具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。&
原料：薏米、排骨
辅料：姜、小葱、盐。&&
& &&1、薏米提前浸泡三四小时。姜切片，小葱挽结；
& &&2、排骨清洗干净，焯一下水，去掉血末；
& &&3、砂锅内放水，放入排骨、姜片和小葱，大火煮开后转小火，20分钟后放入薏米，再次开锅后，转小火慢炖1个小时；
& &&4、关火前5分钟放盐调味即可。&
黄豆排骨汤
& & &此汤具有健脾开胃，去湿消肿，补而不燥。
& & &考试前后，有的学生会出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象。这多与临考前精神紧张、用脑太过有关。在考试前20天或考试后，常服食黄豆排骨汤，对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳，都是大有好处的。&&
原料：猪小排500克、黄豆适量、
辅料：姜、鸡精、盐、醋各适量。
& &&1、黄豆用水浸泡1小时后捞出洗净备用。
& &&2、装一锅冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火烧开后放入排骨，稍微煮几分钟。
& &&3、排骨飞水后捞出备用。
& &&4、高压锅装一锅水，放入排骨，黄豆，姜丝 ，盖上盖子开始煲，一般是煲40分钟以上即可。
& &&5、最后，打开盖子倒入盐调味，再闷3分钟后就可以起锅喝汤了。(喜欢的也可以加点鸡精调味)
& & &此汤具有健脾开胃、补血止血的功效。对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳的作用。&
原料：排骨，花生
辅料：盐，姜，料酒，葱花
1、排骨焯水，煮开后，加入几片姜，滴两匙料酒，撇浮沫，继续煮10分钟左右。&
&2、花生洗净，放入锅内，盖上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟，起锅时候加葱花，盐，调味，即可。&
虫草花排骨汤
& & &此汤对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。
原料：排骨，虫草花
辅料：盐，水
1、虫草花跟排骨分别洗净装入干净的盆中备用。&
2、洗净高压锅，倒入排骨和虫草花。
3、加适量水，适量盐，稍遥匀。
4、盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖30分钟即关火。
& & &此粥对于消除燥热，消除体内郁积的毒热之气，恢复精气神很有作用。另外头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者多适宜食用。&&
原料：排骨，萝卜
辅料：盐，鸡精
1、排骨焯水，萝卜洗净切块。
2、将排骨和萝卜放入高压锅中，加入水。
3、设置时间，40分钟即可，煮好后，加入适量盐和鸡精，搅拌一下就可以出锅了。
莲子排骨汤
& & &此汤排骨软，莲子酥糯，汤鲜味醇。莲子可清心，补血气和心肾，除寒热，与排骨同炖提高了营养价值，并有互补之效果。&
原料：排骨，莲子
辅料：生姜，盐，味精，胡椒粉。
& &1、莲子用凉水泡30分钟。
& &2、取砂锅一个，倒入适量清水，依次放入排骨、莲子、生姜片、盐，上火烧沸后，撇去面上浮沫，盖上盖，转小火炖约1小时，揭盖调入精盐、胡椒粉、味精即可。&
& & &此汤具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。&&
原料：山药、排骨
辅料：葱、姜、盐、黄酒&
& &&1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟；
& &&2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；
& &&3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
& &&4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
& &&5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可；
小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。&
莲藕排骨汤
& & &此汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。
原料：排骨300克，莲藕300克
辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
& &1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。
& &2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
& &3.生姜洗净切成两半，
& &4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，
& &5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，
& &6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
猴菇排骨汤
& & &此汤具有养胃健胃的作用，可辅助治疗各种胃病。
& & &猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；&
原料：猴头菇，排骨
辅料：盐，醋，葱，姜，蒜，料酒。
1、排骨焯水捞出备用。
2、将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段。
3、加入料酒，加入少许醋炖开。
4、排骨炖半小时后再加入猴头菇，再炖半个小时起锅加盐即可。
海带排骨汤
& & &此汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的功效。排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
原料：排骨，海带
辅料：姜，盐。
1、海带在清水里泡10分钟左右，洗净。
2、洗净的海带在热水里灼过，捞起洗净，切段。
3、海带，排骨姜片放锅里加适量清水。
4、&大火煲开10分钟，改小火煲2小时。
5、关火前放盐调味。可以选择放些鸡精。
红豆排骨汤
& & &红豆排骨汤，很简单的一道家常汤水。汤色粉红、红豆软糯、汤浓味鲜、温和可口，不只味道好，还能健脾开胃、益气补血，老少男女皆适宜。
原料：红豆、排骨
辅料：盐、姜
& &1、将肋排洗净，剁成三厘米见方的小块。
& &2、将剁好的排骨放在清水里净泡30分钟，再次冲水，尽量冲去其自身的血污。
& &3、锅中加入清水，放入排骨、姜片煮滚，焯去血沫，捞出温水冲净。
& &4、将红豆洗净，加入清水浸泡2小时。
& &5、排骨和红豆同时入锅，一次性加入足够量清水。
& &6、大火煮开，转小火炖1.5小时至红豆软烂。
& &7、入盐调味，即可。
绿豆排骨汤
此汤清热解毒，适合夏天清热解暑。
原料：排骨，绿豆
辅料：生姜，料酒，盐，鸡精
1、排骨剁成一寸左右的段，洗净滤干水分，生姜切片备用。
2、绿豆淘洗干净。
3、锅内倒适量的油，大火烧至八成热，下入姜片和排骨爆至断生，然后加一勺料酒烹香。
4、将炒过的排骨转入高压锅内，再加入洗净的绿豆，加半锅水，适量盐，盖上盖，大火烧上汽后转最小火，压30分钟，开盖放汽后加适量鸡精、胡椒粉调味即可。
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