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葡萄酒表面有泡沫能喝吗？
■爱喝葡萄酒的读者自酿美酒，却出现了鱼鳞状的异常泡沫■专业人士称可能是与空气接触产生了醋酸菌，建议不要饮用
合肥在线-江淮晨报
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&&&&▲吴先生
13965******
&&&&我平时很喜欢喝葡萄酒，但每次购买现成的都比较贵，于是自学了酿制方法。今年7月份，我去超市买了葡萄，加入白糖酿了大概三四斤酒。到现在已经好几个月过去了，但葡萄酒表面却漂浮着一层异常的泡沫。这些泡沫看起来有点像鱼鳞，不是很大。
&&&&我自己怀疑这些泡沫是瓶盖子没有盖好，进了空气才产生的。请问这样的葡萄酒还能不能喝？
&&&&■记者调查
&&&&合肥某酒庄一位任姓负责人解释，葡萄酒在发酵过程中产生泡沫很正常。
&&&&25天的发酵周期，其中第一步：葡萄糖分转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步：对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历“少－多－少”的过程，大约半个月。
&&&&如果是白色细腻的泡沫就没有关系，属于二次发酵，两三周后发酵完成，酒液变清，最好用专业工具把酒吸到另外的容器中，盖紧盖子即可。但吴先生酿制的葡萄酒已经过了5个月，超过了25天左右的发酵时间。
&&&&“很可能是混入了空气中的有害物质，产生了醋酸菌。”这位负责人介绍，醋酸菌是一类专性好氧微生物，当葡萄酒暴露在空气中时，很快在酒体表面结成一层醋酸菌膜，逐渐加厚沉入酒中，产生很强的挥发酸，为葡萄酒的第一大病害。这时候酒的品质已经败坏了，卫生条件也达不到要求。建议读者最好不要饮用。
&&&&同时他也介绍，葡萄酒的保存讲究温度和湿度条件。葡萄酒保存温度最好在10到18摄氏度，湿度则应该保持在80%左右。
&&&&本报记者 李玲芳 整理
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葡萄酒有白色泡沫有酸问正常吗
我有更好的答案
p>像肥皂泡那样的白色气泡是正常的：
有没有晃动过？没有的话肯定不正常，建议不要饮用。
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出门在外也不愁红酒为什么会起泡沫_百度知道
红酒为什么会起泡沫
提问者采纳
！！！！！！！！，静止葡萄酒有泡沫如果是少许并且很快散去也很正常！，谢谢！！！，再就是酒装瓶了还再继续发酵！！！，这样的都是不正常的望采纳，如果太多一来是糖分含量很高！！！！起泡酒倒出来有泡沫很正常
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其他2条回答
因为呈碱性
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出门在外也不愁张裕红酒为什么倒出来有泡沫和沉垫?_百度知道
张裕红酒为什么倒出来有泡沫和沉垫?
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能是红酒在储存过程，有些稍微变质了，环境温度较高，氧化速度加快
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出门在外也不愁葡萄酒有白色泡沫有酸问正常吗_百度知道
葡萄酒有白色泡沫有酸问正常吗
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我有更好的答案
baidu.jpg" esrc="http://e://e://e.baidu像肥皂泡那样的白色气泡是正常的.baidu.hiphotos。没有因感染产酸.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http。下面发酵白色气泡就是正常的，白毛或霉状不正常，那酸就是正常的：<a href="/zhidao/pic/item/8718367adab44aed2a2483efb01c8701a18bfb56./zhidao/wh%3D600%2C800/sign=/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=d07d200f379b033b2cddf4de20fe1ae5/8718367adab44aed2a2483efb01c8701a18bfb56
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