豆浆买回来几个小时后凝固了，像果冻一样，还能喝吗？
首先这种情况叫作『蛋白质的凝胶化』，是蛋白质分子『变性』引起的。而其最根本的原因则是生产制作过程里有无机盐或其它电解质有意无意地被添加了进来&&但是它并不影响食品安全，是可以吃的，并且更容易水解吸收，提高蛋白利用率。
像这种生活中常见的，能引起蛋白质变性的因素基本出自以下两种：
1：物理因素，如：过冷，过热，过干，强烈震荡等等
2：化学因素，如：酸碱度，重金属，尿素，巯基乙醇，亚硫酸钠等有机化合物
什么是『蛋白质的凝胶化』呢？蛋白质分子间，通过共价键或非共价键组成的具有持水能力，一定弹性与黏度的网状结构。
从溶解度的角度划分，大豆的主要蛋白质类型是溶解度较差的球蛋白。球蛋白的等电点 PH 值在 4-5 之间，如果 PH 落到此处，会自然沉淀，但 PH 变化的情况，不太可能发生在这里。
豆浆的制作都是经过加热的过程的，在这个过程里大豆蛋白质分子的二三四级结构的次级键断掉导致空间构象发生变化：多肽链舒展开来，而其分子中的疏水基团、疏水侧链也同时外展，使该蛋白分子水合能力下降，整体溶解度降低，最终形成相对稳定的蛋白溶胶。
这种经过热处理的蛋白溶胶，通常在无机盐、电解质的作用下，会进一步发生变性变成凝胶，当然，低温冷冻亦可达到。前者解离出的阳离子会破坏蛋白质的水化层与双电层（所谓盐析），并将白蛋分子络合成立体网状结构，形成凝胶。而后者低温冷冻，则是分子间力引起的一系列蛋白构象变化的结果。
为什么说变成凝胶更易吸收呢？因为蛋白分子在这个变性的过程里，空间结构会变得松散舒张，肽链暴露，使得我们的消化酶更容易下手切肽键，水解蛋白质。
题外话：据我所知，面糊儿（北方称之为稀饭，以小麦面粉为主，化水而制）加热的过程中淀粉会发生糊化，析出一种被称为直链淀粉的多糖链，它在降温放置后，会以双螺旋态缠成一片，也会变成淀粉凝胶&&即放置一段时间，面糊糊儿会成胶状。
总体上，我认为理论上是电解质如钾、钙、钠、镁的盐在加工流程中无意引入造成的。
客官，这篇文章有意思吗？豆浆凝固不了怎么办_百度知道
豆浆凝固不了怎么办
豆浆凝固不了怎么办
此外如果大豆和水的比例不合适？加卤水（氯化钙和氯化镁的混合物）是要做豆腐吗，也就是水太多，也会导致无法凝固，因为蛋白质的比例太低了。望采纳，谢谢
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其他1条回答
如果你没有过添加酸味的物质不要喝了。
我想很有可能是食堂的工作人员道德败坏，结块，那它就已经变质了。豆浆很容易变质，就是像你看到的这样，把昨天卖剩下的豆浆卖给你了，豆浆这东西，放1天就容易坏
豆浆的相关知识
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出门在外也不愁【图】揭秘盐可以使豆浆凝固吗 介绍豆浆凝固原理在豆浆里加盐的变化：豆浆会结块凝固，而且这种变化不可逆，即除去盐后不可恢复成液态的豆浆。原理很简单，蛋白质遇强酸或强碱或高温或一定浓度的盐将发生不可回复的变性。
在豆浆里加盐的变化豆浆会结块凝固，而且这种变化不可逆，即除去盐后不可恢复成液态的豆浆。&原理很简单 学过初高中物理的人都知道，豆浆主要成分是蛋白质，蛋白质遇强酸或强碱或高温或一定浓度的盐将发生不可回复的变性，从而导致蛋白质变性结块凝固。我们日常生活中的咸豆浆就是利用这个原理。这是利用胶体的性质，当加入盐卤、石膏，使其发生聚沉现象，能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂。1、能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂。聚沉剂一般分为两类。2、第一类是电解质，例如净水用的明矾或硫酸铝，制豆腐时用到的石膏或氯化镁，使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等。3、第二类是有机聚沉剂，如用于净水、污水处理和矿泥回收中的能部分水解的聚丙烯酰胺，水土保持中使用的聚丙烯酸钠盐和聚氧乙烯等。
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喜士多豆浆凝固后似果冻 疑是问题豆浆
喜士多豆浆凝固后似果冻 疑是豆浆（配图）
亲贝网讯 5月10日消息，近日，张小姐买了杯喜士多豆浆，没想到放了不到半天，豆浆就凝固住了，而且形状非常像果冻，她怀疑自己买到了问题豆浆。
据亲贝网了解，此豆浆是在世纪金融大厦一楼喜士多便利店买的，张小姐说，当时自己只喝了半杯，当时也没发现异常，下班的时候想去把它倒掉，发现倒不出来了，表面非常平滑，然后凝固得非常厉害，不像豆浆。再一闻，张小姐发现还有一股变质的味道，这在以前从没碰到过，上午到下午的功夫，还是常温保存，居然会这么结实，张小姐猜测，豆浆里面很可能有不明添加物。
喜士多店员说，豆浆是上海来的，放四个小时就不能吃了，制冷的是四个小时，不制冷的是两个小时，不过常温下不应该是这个样子的。喜士多苏州店负责人表示：“我们豆浆是自己磨出来的，包装好的袋子一包包的豆子磨的， 这个是没什么问题的，就只加豆子，没加别的。”专家认为，豆浆凝固虽然属于正常现象，但凝固的程度除了取决于气温以及蛋白质的含量，还与增稠剂的含量有关，增稠剂添加越多，凝固的也越厉害，而张小姐这杯豆浆不排除添加了过量的增稠剂。
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