> 评选全球最“恶心”食物 皮蛋到底有营养没？
评选全球最“恶心”食物 皮蛋到底有营养没？
　　[来源：华商晨报]　　　　　
　　　　　
　　手机看报，随时掌握天下！移动用户发送1至，感受《华商晨报手机版》读报新体验！资费：3元/月。退订方式：发送QS到。
　　美国CNN评选全球最“恶心”食物，皮蛋位居榜首,本报揭秘
　　日前，皮蛋竟然当选全球最“恶心”的食物。评选者美国CNN给出的理由是皮蛋味道吓人，形象怪异，像是“魔鬼生的蛋”。
　　结果一出，网民们纷纷为皮蛋喊冤。
　　那么皮蛋到底是怎么做成的？又含有那些营养元素呢？
　　市民：“以后还照吃不误”
　　对于美国CNN的评选结果，记者在超市和网络上随机采访了近300位沈阳市民，几乎所有的受访者均表示：不相信这个评选结果，以后也会继续吃皮蛋。
　　“我从小就喜欢吃皮蛋粥、陈醋皮蛋、皮蛋豆腐……从来都没有因为吃皮蛋而出过什么毛病，皮蛋蛋清上有着很多白色雪花，很好看，它怎么可能是一个恶心的食物。”市民郭女士表示，对皮蛋“以后还会照吃不误”。
　　昨日，记者询问了一位正在大东区某超市内选购皮蛋的市民王先生是否知道CNN对皮蛋的评价时，王先生一边挑蛋一边笑称：“怎么不知道，但他们没有科学依据，可信度很低。”
　　据王先生介绍，皮蛋是具有悠久历史的传统食物，他小的时候经常能吃到奶奶亲手做的皮蛋，既干净又美味，现在他也经常给自己的孙子买皮蛋吃，“如果这个食物真的有问题，怎么可能流传这么多年，怎么可能正大光明地摆在大超市的货架上供消费者选购？”
　　商家：“销量和往常一样”
　　昨日，沈阳多家超市内的皮蛋售货架前一直都有市民在选购。市民马先生5日早上听到CNN的评选，而在昨天他还照常购买了4盒8枚装的皮蛋。
　　皇姑区一家超市蛋类区售货员表示，这几天皮蛋销量正常，没有出现减少的现象，这一观点也得到了大多数超市售货员的赞同。
　　惟一一家皮蛋销量减少的超市售货员表示，因为夏季皮蛋不方便存放，销量减少也是正常现象。同时，在售卖的时候也没见过有消费者来询问皮蛋质量问题，“所以可以断定，买的人少了，也和CNN的评选关系不大。”
　　沈阳一家专为超市供货的皮蛋生产企业工作人员说：“厂家生产皮蛋的过程是按照国家统一标准来操作的，绝对安全、卫生，CNN的评选可能会对企业的皮蛋销量形成一定影响，但缩减的数量十分微小。”
　　另一家专为菜市场和个体户供货的皮蛋生产企业经理李越表示，皮蛋是微利产品，这就意味着只要有一些不好的言论，就会一下子打垮不少小企业，但从目前的市场情况看，并未产生这样的影响，也说明了市场对皮蛋的认可程度。
　　皮蛋制作流程
　　精选鲜蛋
　　鲜鸭蛋通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。
　　配料制泥
　　将红茶末、食盐、纯碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。
　　随后分批放入生石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。
　　装缸浸制
　　把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直到蛋漫没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。一般经过25～30天即成皮蛋。
　　包泥成品
　　先用冷水冲掉蛋上料液、晾干，然后将已用过的料液和黄土调成糨糊状，包在鸭蛋上，在谷壳中滚动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40～50天，秋天50～60天即成。
　　皮蛋含有哪些营养成分？
　　据辽宁省营养学会所掌握的数据显示，皮蛋中含有蛋白质、碳水化合物、维生素A等营养成分，和鲜鸡蛋的营养成分差异不大。
　　蛋白质
　　鲜鸡蛋每百克为8.7克，皮蛋则为13.1克，皮蛋在腌制过程经过了强碱作用，使蛋白质分解，变得较容易消化吸收
　　碳水化合物
　　鲜鸡蛋每百克10.3克，皮蛋则减少为2.2克，减少8.1克
　　维生素
　　鲜鸡蛋的维生素A含量为1380国际单位，皮蛋降低为940国际单位，其他维生素变化不大
　　矿物质
　　鲜蛋和皮蛋的差异不大
　　皮蛋怎么吃好
　　辽宁省营养学会专家表示，现在市面上销售的皮蛋都是无铅皮蛋。但因制作原料含碱性物质较多，所以皮蛋的碱性较大，不宜多吃。
　　在食用皮蛋时，最好能加点陈醋，醋既能杀菌，又能中和皮蛋中一部分碱性，更能增加口感。
　　如何选购皮蛋
　　外观鉴别：
　　观察皮蛋的蛋壳是否完整，有无破损、霉斑等，也可以用手掂动蛋清，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。
　　劣质皮蛋的包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
　　灯光透照：
　　将皮蛋去掉包料后，透过灯光透照法进行鉴别。
　　如果皮蛋蛋清和蛋黄不凝固，呈水样，有很大的气泡，则为劣质皮蛋。
　　品尝：
　　合格皮蛋不黏且有弹性，蛋清呈半透明的棕黄色，有雪花状纹理，蛋黄浅褐色或浅黄色。
　　劣质皮蛋不仅不具有上述特征，还散发出刺鼻的恶臭或霉味。
　　本组稿件由本报记者&张章&采写
辽一热帖：
热点标签：
版权所有ICP辽B-2-4-号 电话：024-紫薇地产业主购买皮蛋不明腐败&是石灰还是雨水的错？
两月前在外面用鸭蛋做的皮蛋，最近拿出来吃的时候，发现所有的皮蛋竟然全部腐烂，发出阵阵恶臭，让人难以下咽。
市民王大姐在2个月前，用老家送来的鸭蛋在中城街一家包皮蛋的摊点上将鸭蛋全做成皮蛋。两个月后，准备拿些皮蛋出来待客的时候，发现拿出来的皮蛋竟全部腐烂，发出阵阵恶臭，随即将其它的皮蛋都拿出一看，发现所有的皮蛋都已经恶臭，不能食用。
王大姐的爸爸心疼自己的鸭蛋。一气之下拿上皮蛋找到了当初包皮蛋的李大爷理论，李大爷一看皮蛋很肯定的说：“一定是淋雨了，不然这皮蛋外面的颜色怎么都不一样啊?”王大姐家人急了，很肯定地说，“当初把皮蛋拿回家的时候到现在也没有淋过一次雨，因为每年都会在这里包些皮蛋给亲戚们，所以我们也知道这些皮蛋是不能淋雨的。”
王大姐说，她也拿着皮蛋问过其他人，大家都说应该是包皮蛋的时候，石灰里面掺杂了东西才会这样的。吵闹之际，周围来看热闹的人也越来越多，有几位老太太也说到曾经包了些皮蛋，回家后不知道是怎么回事全都臭了。也有人说，是由于天气问题才会这样的。
王大姐的爸爸希望李大爷能把事情说清楚，顺便道声歉就行。可李大爷却也坚持说是淋雨的关系。最后民警出面才将此事搁平。
皮蛋包出了问题，究竟是石灰还是雨水的问题?到最后还是没能说清楚，做生意讲究的是物有所值，经过王大姐家这么一闹，李大爷以后包皮蛋的时候会更慎重吧。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。I agree with you
肉粥有温胃的作用.
我只在想我的女友的时候才能达到这种境界：0
没人问你喜欢不喜欢吃，笨蛋
请你不要把你复制来的，与我的问题无关的，长长的东西，贴到我这里来。好吗？
你绝对跑题
令人吃惊，对皮蛋竟有如此的研究。
222.221.169.*
nbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnbnb
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
当然有害.含有亚硝酸钠.长期吃对身体有害.
大家还关注
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2081942',
container: s,
size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。
　　如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
　　传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代...
自制松花皮蛋
松花蛋是我国人民的传统食品.由于风味独特,口感极好,保质期长,便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐.
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复...
大家还关注
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2081942',
container: s,
size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'}