舌尖上的湘西州,湖南湘西州小吃美食介绍
湘西州美食小吃，舌尖上的湘西州
苗家菜豆腐也是凤凰名闻遐迩的特色菜。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。……
湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。鸭多选用当地土养盛产的肥鸭为原料，佐以各种香料制而成色泽鲜亮，香味浓郁，辣而不燥，回味悠长，有客云：厨艺十八般，此技为一绝。……
糯米腌酸辣子丸是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要择选最好上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃为最佳，外焦内嫩，有咬口，是凤凰人待客的常用菜。……
秤砣耙是湖南保靖县各族人民爱吃的一种食品，用糯米和粘米磨成或舂成，讲究的也用品红品绿在顶上点上红点绿点，显得大方雅致。 　　制作方法： 　　1．用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和匀，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用软质的石磨细细地磨成米浆。 　　2．米浆装在簸箕中澄一会儿，然后用细布包帕覆盖其上，包帕上放上灶膛里干净的冷灰，吸出来米浆中多余的水分，即可支持包帕和灰、揉成面团，使之具有糯性。用石磨磨出的米浆做成的“秤砣耙”……
在湘西一带的土家族和苗族村寨里，差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品，特别是每逢年节，餐桌上更少不了醋萝卜。
制作方法：将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用)，放坛中，加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25℃左右。所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口。经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时，将醋萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食……
每到傍晚，在保靖的大街小巷里常能看到一伙伙人围在一个小摊前，等候令人垂涎欲滴的肉串出炉。保靖肉串多为新鲜猪肉切成条状，穿在铁丝或竹签上，把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒，上下翻烤，待到色泽金黄时就可以递到客人手中了。　　随着时间的变化，现在的肉串品种花样越来越多，除了有猪肉串外，还有脆骨串，黄喉串，羊肉串等，味都很不错哦。至于价格嘛，非常便宜……
土家族人的炒米，即爆花米。将糯米蒸熟放凉，晒干后，用细砂石在铁锅中炒0花而成；食用时用开水冲食外，也可以拌以苞谷糖或薯糖，做成饼糕炒米糖。……
用X米粉末拌水揉糯，而后用苞谷叶、高梁叶或猴栗树叶包好蒸食。清明节前后，人们喜用糯米粉末拦蒿草蒸蒿子粑粑，色泽嫩绿，即X且绵又香，实为可口。此外，还用糯米粉做烫圆粑、煎饼粑、称它粑、马打滚粑粑等。……
来到永顺王村，不能不吃天下第一螺，几乎每个饭馆都卖天下第一螺。螺丝非常大，大的有婴儿拳头大小，味道鲜美。……
永顺是板栗生产区，气候、土壤条件适合板票生态习性。全县各乡镇均有板栗分布，以抚志、高坪、芙蓉等乡镇为多，常年收购量为800吨左右，占湘西总量的1/3以上。品种尤以油板栗名气最大，产量最多，国内市场称之为“永顺油板栗”，国际市场称之为“中国甘栗”。 永顺板栗 - 特点油板栗具有果大、色艳、质优、较耐储藏的特点，9-10月果成熟，坚果单粒重8-11克，出仁率75.2%，果皮红褐色，油光发亮，表面无绒毛。经分析测定，油板栗……
凤凰腌罗卜是湖南湘西的特色风味小吃。在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，尝起来独具风味。……
苗家酸菜豆腐汤是湘西苗家人的传统汤菜。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮。做汤时，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮开就可食用。此汤颜色嫩黄，味道清鲜，食之使人增食开胃，强身健体。……
每个土生土长的吉首人只要是从外地回家时候，第一件事情肯定去吉首的米粉店吃上一大碗香香的米粉。吉首的米粉都是用米打成粉制成。没怎么特别的。特别的是它的佐料。其他地方的佐料都是简单地放几块肉或是一些熟的东西。而吉首米粉佐料的里的猪肉、牛肉或其他肉是必须要熬制很久的，而且加进去N多材料。而且不会放汤的。在吉首，只要远远地闻到一股香香的味道，就知道附近有一家米粉店了。……
原料：土公鸡1500克，大蒜50克，糍粑辣椒250克，蒜苗100克，盐15克，味精15克，生姜15克，猪板油250克，豆腐250克，各种蔬菜1000克，泉水1000克。 制作： １、将鸡宰杀后去毛及内脏，洗净砍成３厘米见方的块。２、现炼的猪板油切成长４厘米、宽３厘米、厚0.8厘米的片。３、豆腐切成长４厘米、宽３厘米、厚０．５厘米的片。４、姜用刀拍碎，蒜苗切成长４厘米的段。５、将切好的猪板油下锅，中火熬油后去渣，下鸡炒……
吉首醋萝卜不是用醋泡的萝卜，而是用一种特制的酸水泡的红萝卜。这种酸水是独家秘方，不能随便给人讲的；所以，在整个湘西地区，可能就几家的醋萝卜是很美味的。这个萝卜必须是红萝卜。萝卜切成薄块，放在酸水里一晚，第二天就可以吃了。不能泡太久，要不就不好吃了。而另外一个很重要的东西就是：油辣椒了。一般外地辣椒是用机器打成粉。可是吉首的辣椒是人工地用石臼慢慢捶成粉末；在用烧开的油淋，在加进一些调料。嗯……超美味。两种东西加在一起，……
要吃就吃传统工艺制作,口味更美,更细腻,正宗乡村美味,给城市人带来乡情。
米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的最为闻名。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、……
中国人喝汤的历史悠久，早在唐宋时期就有“客到则设菜，欲去则投汤”的民俗。　　“三合汤”称“霸王汤”，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。从此，“三合汤”在当地民间广泛流传。据当地人介绍：“三合汤”不仅可以增强食欲，促进消化，而且还……
土家族的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、罗卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有用野菜做酸菜的，如野伏葱酸、鱼腥草酸等。由于酸菜开胃助消化，深受土家族人喜食。故而在土家山寨，家家户户有做酸菜的习惯。一进农家门，谁家都可看到大大小小的几口酸菜坛子，有的人家，做有十多坛酸菜，作为常用的大宗菜。……
全国特产搜索湘西好吃的东西实在太多，真要选出哪样是最好吃的貌似不易，只能各自派选“代表”投票决出胜负了!八县市“好吃榜”风味各异,冠军是谁由您投票来决定！吉首市乾州板鸭吉首著名传统特产，早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良，呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口，为上等佳肴。保靖县保靖松花皮蛋保靖松花皮蛋是湘西保靖县传统名产，已有200多年的生产历史。保靖松花皮蛋配料、制作工艺讲究，蛋体饱满、晶亮，蛋体有弹性，蛋白有弹性、蛋内有如松枝的银灰色图案，宛如镶嵌在翡翠里的玉花。食之肉质清爽、醇香、易消化，多食不腻。龙山县洗车河霉豆腐龙山县洗车河镇的霉豆腐名声远播，麻辣可口、油而不腻的味道不知让多少人记忆犹新。而龙山县其他的地方也有霉豆腐，却远远不及洗车河霉豆腐，这究竟是为什么呢？这当然跟流经此地的捞车河有莫大的关系，这里清凉甘甜的流水就成就了霉豆腐的绝妙口感。泸溪县泸溪斋粉泸溪斋粉历史悠久，早在清康熙年间就已出名，特点：是“早、热、香、细”,其烹调技术也很讲究,一般是先将水煮沸，再放入食盐和胡椒粉，然后将粉丝盛入勺内，浸进汤中烫热，带汤盛进碗中，最后拌上葱花、姜末、油炸辣椒酱、油炸黑豆豉浆、酱油、芝麻等6味香料，故泸溪斋粉又有“六味胡椒汤”之美誉。永顺县王村米豆腐米豆腐是著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。凤凰县凤凰血粑鸭血粑鸭是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀，等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。古丈县蒿草粑粑湘西的蒿草粑粑和别的地方不一样，别的地方是以蒿草为佐料，而湘西的蒿草粑粑是以蒿草为主料，将齐头蒿、艾蒿、苦蒿、野茼蒿等各种蒿草伴在一起，用湘西秘方秘制成湘西特有的蒿草粑粑。据传，湘西放蛊，最早就是放在这蒿草粑粑中的。花垣县花垣性肠到湘西花垣，没吃过性肠就真的遗憾了，这是花垣一道有名的美食,别的地方好像也有，不过没花垣的正宗、好吃。将性肠用苞谷酸（也就是酸辣子）、辣椒一起爆炒，味道有点酸，肠子清脆，超香，超诱人，十分可口。下酒最好了，花垣的年轻人一般都喜欢晚上去吃性肠，一大帮人，聚餐好有味。以下美食未组队,可见是来“踢馆”的湘西腊肉在我们湘西,做腊肉一般选在腊月，离过年还有二十天左右的时候最佳。我们真正见的湘西腊肉，看上去丑丑的，黑漆漆的一块，但这才是真正地道的湘西腊肉,里面就有我们吃了永远不会忘记的味道。湘西苗鱼湘西苗鱼之所以能搏得大众的喜爱，可能就是因为它鲜得够味，像湘西令人流连忘返的好山好水；辣得够狠，像湘西大口吃肉、大碗喝酒的汉子；香得够纯，像质朴美丽、毫不做作的湘西女人；让你一不留神就印象深刻。松脆蜂蛹蜂蛹是湘西民间小酌常见的下酒菜，以胡蜂的蛹为主要原料，文火把蜂蛹煎至金黄色，加入少许食盐，便装盘供食。这道菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属高蛋白低脂肪美食。很多时候，在湘西餐桌上可以见到蜂蛹和成年峰油炸在一起。湘西枞菌枞菌，均属山珍，用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。湘西人接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究。枞菌还可加工成菌油,煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。湘西酸萝卜在湘西一带的土家族和苗族村寨里，差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品，特别是每逢年节，餐桌上更少不了醋萝卜。永顺醋萝卜，色泽红艳，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，别有一番风味，既可佐餐，又可调味，嚼几块醋萝卜，就会爽神清心，增加食欲。大湘西（jsqmwh）湘西最具人气的新媒体平台商务合作微信：jingjingbby联系电话：8
(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报电话：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司介绍一些湘西这边少数民族的某些特色吃食,详细一点,如果有传说故事就更好了_百度知道
介绍一些湘西这边少数民族的某些特色吃食,详细一点,如果有传说故事就更好了
拜托了，我们老师让我们上台讲的
提问者采纳
野葱腊肉清炒蒂蒂菜南瓜米饭（用掏空老南瓜做锅）火烧辣子酸白菜火锅酸辣子扣肉干茄子炒肉干豆荚炒腊肉油炸水蜈蚣（水巴虫）大锅盘鳝（泥鳅）酸辣妹儿油炸竹虫湘西焖田螺松脆蜂蛹麻辣知了酸萝卜魔芋豆腐干萝卜炒腊肉蕨菜炒肉凉粉（晶体透明）野葱社饭苗家酸鱼红薯粑粑油炸河蟹蒿草粑粑口味龙虾酸辣椒椿木芽保靖手指粉花垣性肠凤凰血粑鸭龙山野猪肉古丈铁板烧吉首板鸭永顺火腿泸溪河活鱼万平豆腐洗车河霉豆腐糯米饼（团）红薯粉桐叶粑粑油炸糕凉拌蒜头拌生姜马打滚米豆腐火焖包谷甜酒汤圆血灌肠凉拌鱼腥草（又叫折根、臭根）泸溪酸辣子炒沙萝菇永顺霸王汤石蛙焖汤醋萝卜湘西粉蒸肉湘西酸肉秤砣耙吉首米粉黄桥酥饼凤凰姜糖保靖鸭血粑苗家菜豆腐湘西枞菌罐罐菌..............还有很多，打不起字了，湘西的特色小吃还不止这些。你可以整合下搞个相声《报小吃名》哈哈~至于湘西的传说故事，那也太多了，你可以动手去搜索或者去买些沈从文先生的书籍看看，那里面有许多关于湘西的传说。
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湘西土匪鸭，血粑鸭。
湘西赶尸、、？
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吃过后让人欲罢不能的醋腌白萝卜
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妈妈做的醋腌白萝卜，第一次吃就觉得这么平凡的材料可以幻化出如此美味爽口的味道,让人一口接一口停不了，无论是配饭配酒单吃都好吃的不得了，拿给老公吃，老公一家都爱上了，有一次朋友来做客，拿出来当一款小凉菜，剩了几片朋友都不让扔非给包圆了，说这白...
妈妈做的醋腌白萝卜，第一次吃就觉得这么平凡的材料可以幻化出如此美味爽口的味道,让人一口接一口停不了，无论是配饭配酒单吃都好吃的不得了，拿给老公吃，老公一家都爱上了，有一次朋友来做客，拿出来当一款小凉菜，剩了几片朋友都不让扔非给包圆了，说这白萝卜太好吃了，就是这么简单的食材，品味出神奇美妙的味道，所以必须分享给大家。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
吃过后让人欲罢不能的醋腌白萝卜的做法步骤
1. 准备材料：白萝卜一根带皮洗干净（白萝卜忘记拍照就给切了），醋，盐，香油。
2. 白萝卜切成3-4毫米的薄片，切薄了或者厚了都会影响口感，实践证明这种薄厚腌出来最好吃！
3. 每片都十字切成四块，无论大小，四分之一圆的片片一口一片刚刚好～
4. 洒上盐，搅拌一下，盐量不可过多过少，不太咸就好，毕竟这不是一道咸菜。。
5. 腌制一小时以上去除萝卜味和辣味，直到出好多水。
6. 浇上醋，醋量没过一多半萝卜为好，因为继续腌制还会出水没过萝卜。
7. 洒上香油，可以多放一点比较香，拌匀
8. 可以直接开动啦，要是放冰箱冷藏一晚又是另一番风味，都喜欢！
1白萝卜要腌出水来才能去除萝卜味和辣味。2完成后直接吃是一种风味，冷藏后腌制一晚又是另一种风味。3腌制完最好在几天之内吃掉，醋过多泡的久了就只有酸味，没有香味了。4腌白萝卜两小时后水不要倒掉，直接倒醋，倒多少看个人口味，我一般有上色就好，倒的太多反而太酸了不好吃，可以一点一点加醋直到觉得口味够了为止。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
觉得没有标题说的那么好吃呀...
颜色不太变。
婆婆拿了好多又大又粗的白萝卜...
第二次做了，加了辣椒蒜头
貌似还不错，刚从冰箱中取...
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