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广东查获大量“问题肉”：病死猪肉用甲醛浸泡
8:53:06 中国食品科技网
广东“秋风行动”收缴病死猪肉60多吨，官方通报日均数吨二氧化硫严重超标的猪脚筋被出售至广州、广西
鸡脚、牛百叶、鱿鱼、病死猪以甲醛浸泡出售；16.48吨有害冷冻猪肉中检出口蹄疫病毒；二氧化硫含量严重超标的猪脚筋出售至广州、广西，日出货量达数吨……昨日，广东省食药监联合广东公安厅召开发布会，公布打击涉肉及肉制品生产经营违法犯罪活动专项行动情况及十大典型案例。案例中，非法添加违禁物质、销售不明来源“问题肉”，犯罪分子制假违法手段令人发指。
肉制品犯罪手段
昨日，广东省食药监局、广东省公安厅联合召开新闻发布会，通报了以打击肉及肉制品生产经营违法犯罪活动为主要内容的“秋风行动”情况。
据介绍，该行动在2015年4月至9月之间，重点打击“加工销售和使用腐败变质、病死或死因不明等问题肉及肉制品”、“使用回收、过期、未经检验检疫肉原料及使用工业盐、滥用亚硝酸钠、色素等加工制作腊肉、腌肉、腊肠等肉制品”、“掺杂掺假制售假冒牛羊肉”、“销售来源不明冷冻肉品”等四类涉肉及肉制品违法犯罪行为。
“秋风”行动期间，各地公安机关和食药监部门发现、核查肉及肉制品违法犯罪线索634条，立刑事案件275起、破案230起，刑事拘留379人，逮捕378人，捣毁地下窝点155处，收缴病死猪肉60多吨、问题肉及肉制品250多吨、来源不明或涉嫌走私冻肉425吨，涉案金额高达6000多万元，严厉打击和震慑了制假售假分子。
广东省公安厅副厅长彭会透露，当前食品违法犯罪中比较突出的就是食品非法添加问题，包括食品添加非食用物质甚至是违禁物质、滥用食品添加剂、滥用农兽药等。
“问题肉”流向何方？对此，广东省食品药品监督管理局稽查局副局长邱楠介绍，从查处情况来看，问题肉销售半径主要是“黑窝点”周边的农贸市场，此外，一些肉制品是通过物流，“我们已对问题肉流向追查，并且对相关产品进行查扣和监督销毁”。
有毒有害的“松香”加热后，放进猪耳朵、猪头皮进行脱毛，而后销往市场；甲醛泡出的毒鸡脚、牛百叶等随即销往市场……“秋风行动”典型案例中，“问题肉”违法犯罪手段令人发指。
有毒松香来脱毛 甲醛泡出毒鸡脚
日，肇庆四会市食药监局执法人员对四会市南江工业园某出租屋进行检查，发现屋内正在加工“猪头皮”，以锅煮、浸泡给“猪头皮”脱毛，并涉嫌加入非法添加物。经查明，自日开始，该加工场将有毒有害、非食品原料“松香”加热后放进猪耳朵、猪头皮脱毛，制成成品后在市场上销售，至被查获时止，共生产猪头皮成品700斤。
无独有偶，在日，根据摸排线索，东莞市食药监局莞城分局联合莞城公安分局对辖区内某市场的两家档口进行突击检查时，查获鸡脚、牛百叶、鱿鱼、鹅肠等涉案食品共161.3公斤及涉嫌非法添加物2.6公斤。经查明，两家档口均从东莞的农批市场购进食品原料，运到窝点处加入非法添加物甲醛进行泡发，再将成品运到市场上出售，甚至将没卖完的食品运回窝点处继续浸泡保存，用于日后销售。当事人在生产经营的食品中掺入非食品原料“甲醛”，已涉嫌构成生产销售有毒有害食品罪。莞城公安分局对涉案的7名人员进行刑事拘留，其中4人已被检察机关批准逮捕。
冷冻肉带口蹄疫病毒 病死猪流向多省份
日深夜，省食品药品监督管理局稽查局组织东莞市食品药品监管部门在东莞市大岭山某农批市场，对一辆来自广西博白县的涉嫌运送有毒有害冷冻猪肉的货车进行检查，查获各类冷冻猪产品共计重量16.48吨。该批冻猪产品没有相关的进货单据及检验检疫证明，产品均未标示生产日期；司机夏某青弃车逃逸。东莞市食品药品监管局大岭山分局对该批产品进行暂扣并封存于冻库。经抽样检验，查扣的该批冻猪产品检出口蹄疫病毒、猪瘟病毒。
随后，经过缜密侦查，在佛山市南海区和海南省、上海市等地抓获经营者粟某、司机夏某青等9名犯罪嫌疑人，捣毁生产病死猪窝点2个，查获成品冻肉29.48吨。经查，其收购、加工病死猪的窝点涉及海南、广西两省区，病死猪流向涉及广东、广西、海南、上海等省、市。目前，9名犯罪嫌疑人已被检察院批准逮捕。
问题冻肉走物流“飞”向各地
日晚，深圳市公安机关在福田区等地抓获涉嫌销售有毒、有害食品的犯罪嫌疑人李某等9人，当场查获冻牛肉354块。经深圳市检验检疫局对该批冻牛肉抽样检测，该批冻牛肉含有“瘦肉精”莱克多巴胺成分。
经查，日至 8月19日，以李某为首犯罪团伙将含有瘦肉精的走私牛肉从福田口岸带货进关，再通过物流公司以航空货运的形式分别向湖北、陕西、黑龙江、上海等地，发送走私冻牛肉累计11余吨。
据悉，目前，此案被公安部作为全国集群战下发各地协查，案件正在进一步侦办中。
产销注水私宰牛肉牟暴利
日，肇庆四会市公安机关联合农业、食药监、工商、畜牧等部门捣毁了位于该市城中区的生产、销售注水私宰牛肉窝点，抓获刘某林等7名涉案人员，缴获注水牛肉1242余公斤、活牛15头及私宰生牛刀具、食用盐、相关资料一批。肇庆四会市公安局于当日以生产、销售伪劣产品罪立案侦查，并对刘某林等7名犯罪嫌疑人依法予以刑事拘留。目前，犯罪嫌疑人刘某林等5人已被执行逮捕。
食药监发布选“放心肉”指南
1.看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2.闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
3.看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
4.看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
5.看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
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来源：信息时报
责任编辑：Techoo-3
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028高压结合热处理对猪肉肌红蛋白的影响--《食品工业科技》2016年02期
高压结合热处理对猪肉肌红蛋白的影响
【摘要】：主要研究高压(0.1~600 MPa)结合温度(25~55℃)处理对猪肉色度、肌红蛋白(Mb)变化及相关性的影响。结果表明,随温度和压力上升,色差L*值和△E值逐渐增加、a*值逐渐下降,猪肉逐渐从鲜红色变为灰白色。无压力存在时,温度变化对Mb、脱氧肌红蛋白(Deoxy Mb)、氧合肌红蛋白(Mb O2)和高铁肌红蛋白(Met Mb)含量影响均不显著(p0.05)。Mb含量随压力或温度增加都逐渐下降(p0.05)。100~300 MPa条件下,Deoxy Mb含量随温度增加逐渐上升,400~600 MPa条件下,其含量却随温度增加呈先降低后升高(p0.05)的趋势。Mb O2在任何压力条件下,其含量都随温度(25~45℃)增加逐渐减小,55℃时却急剧增加(p0.01)。Met Mb含量在4个设定温度条件下,其值都随压力增加而显著(p0.05)增加,100、200和600 MPa条件下,随温度增加逐渐降低(p0.05)。高压和温度对猪肉色度和Mb氧化还原状态的影响呈现较强的协同或拮抗作用。逐步回归方法建立色度与Mb各形式之间4个最优回归方程,而且均具有显著性(p0.01),可以通过色度参数定量预测Mb含量及其主要存在形式。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS251.51【正文快照】：
猪肉的颜色主要取决于肌红蛋白(Mb),即紫红色脱氧肌红蛋白(deoxy Mb)、鲜红色氧合肌红蛋白(Mb O2)、褐色高铁肌红蛋白(Met Mb)的含量和存在形式。三者同时存在于猪肉中,并且在不断相互转
化。肉色变化取决于Mb自动氧化和Met Mb还原的相对速率[1]。Mb热稳定性也与其氧化还原状
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