绿豆饼：皮脆馅嫩 传承百年的秘方
来源：好的蛋糕网
　　一块绿豆饼入口，外皮酥脆，内馅饱满而绵密，久尝不腻。作为闽南地区最受欢迎的家常点心之一，泉州绿豆饼的独特口感已融入几代闽南人的记忆中。今天让我们一起走进一家有着百年历史的绿豆饼店，探访绿豆饼的制作过程。
刚出炉的绿豆饼--烤盘的使用也是关键
　　薄皮竟有12层
　　走到店铺前，一阵绿豆与烤熟的面粉混在一起的香味扑鼻而来。进入店铺的制作区，王阿婆正熟练地用擀面杖把面粉团压扁。&她是我母亲，今年81岁了，整整做了64年绿豆饼。&61岁的店主林新章说，店里的绿豆饼全部手工制作，一般每天做四五百个。
　　做绿豆馅必须先将绿豆洗净后浸泡3至4小时，再将泡好、脱皮了的绿豆蒸一个多小时。接着把蒸熟的绿豆搅碎，放入糖水中一块煮，待绿豆与糖水融合并成形后，放凉4个小时，至此，绿豆馅完成。成形的绿豆馅呈黄色。随后，林新章把他面前的两坨颜色略有差异的面团分别切成小块，&正宗绿豆饼的皮有12层，而12层的诀窍全在面团里。&他说，有一种面团叫&油皮&，只加油没加水，另一种叫&水皮&，加水和少量的油。他把&水皮&掐成小团，压平，包入适量的&油皮&作为酥心，揉成团。王阿婆再把面团用擀面杖擀平，卷成3层，再擀平。之后只要把捏成圆状的馅放入皮中包好，把装着70个饼的放入烤箱烤近20分钟，绿豆饼便做成了。
　　手艺流传上百年
　　林新章至今仍保存着清朝祖先留下来的4块&烤盘&。他说，他们家做绿豆饼的历史要追溯到清咸丰年间，当时晋江陈埭西滨坊脚村一带很多人都以做饼为生，他的&太太公&（曾祖父的父亲）林举烈也是其中一位。后来林举烈的儿子林孝世前往台湾谋生，在那里学到了制作绿豆饼的技术，回乡后创办了这家店铺。
　　之后的百年间，店铺几次易地，原料、烤箱也逐渐改进，当年的手艺传到第五代林新章后，绿豆饼仍保留着传统风味。他说：&一块绿豆饼能传承上百年，靠的是不添加任何防腐剂的健康原料，以及纯手工工艺。&
　　而吃绿豆饼的客人也已历经数代。在店里采访的短短一小时里，记者看到前来购买的顾客既有白发苍苍的老人，也有背着书包的小学生。
　　台湾食客慕名而来
　　刚烤好的呈浅黄色，色泽光润。拿起一个，余温未尽，香气扑鼻，勾人食欲。今年4月，台湾十几位记者慕名前来，想亲自尝尝，验证是否真的那么好吃。林新章笑着说：&他们吃完后，连声夸赞。&。每年台湾游客也总会到店里买饼。但凡有大规模的游客组团前来，得到消息的林新章和店员们便会提早准备，有一次一天内卖出4000多包绿豆饼。
　　新加坡、菲律宾等国家的华人华侨也是这里的老客户。&春节、清明节、端午节和中秋节等传统节日是我们最忙的时候。&店主林新章说，华人华侨把家乡味带到海外，推荐给身边的亲朋好友，久而久之，店里累积了不少回头客。
更多资讯：
》》》网络培训--
责任编辑：ss
服务热线：
400-690-1618
您的姓名：
您的手机：
您的邮箱：
请写下您的建议和意见：附近地标：
公&&&&&&交：
网&&&&&&址：
其他信息：
浏览浦西瑶饼家(浦西路)的用户购买了
暂时没有此类点评。
点评和打分都将是其他网友的参考依据，并影响该商户评分。
马上成为 &浦西瑶饼家(浦西路)&第一点评人，获得更多积分。
喜欢&浦西瑶饼家(浦西路)&的也喜欢
泉州 鲤城区 七星街附近
浦西瑶饼家(浦西路)&共1012人浏览
按字母排序:
浦西瑶饼家(浦西路)&周边的餐馆
知名连锁店
爱帮快速收录服务
1个工作日收录|更快展示|更多商机
免费咨询热线张娜绿豆饼电话,地址,价格,营业时间(图)-保定-大众点评网
华东地区：
中部西部：
华南地区：
国外热门：
张娜绿豆饼
该商户还没有点评
已经到店消费过？来写第一封点评吧！}