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最近一直在试做麻辣烫，但是就是不麻，想请教老师，怎样做才麻
本帖最后由 shapiyuv 于
15:27 编辑 + O8 [8 F. O' v5 N0 }& K
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最近一直在实验做麻辣烫，但是就是做不出，那种厚重的麻味，辣也够啦，就是不嘛？？请问那位老师能解答一下？？是花椒不够正宗，还是需要什么绿花椒或者滕娇出麻味？？还是有什么特殊的制法？？请懂的老师不吝赐教，谢谢（注：我做的是砂锅麻辣烫）
加大剂量，打碎，青红花椒，出锅前10分左右放，切记一定要加大冰糖和米酒，或者罗汉果多一点，要不会苦。
加大剂量，打碎，青红花椒，出锅前10分左右放，切记一定要加大冰糖和米酒，或者罗汉果多一点，要不会苦。
把麻椒磨碎放里面可以吗& &
试了，不行，还是说没有那种麻味，麻舌头的感觉
&&晕 那就放青麻椒 或者花椒&&呵呵&&不过我最没做过&&最讨厌公司食堂做的麻辣鱼了&&只要不在意吃到嘴里一颗麻椒&&麻舌头半天&&所以我吃的时候就是先尽量把麻椒挑出去
在度娘上面搜搜&&多做实验
自制鲜花椒油+现椿麻椒面。
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