就是爱油炸！酥脆可口香气扑鼻的美味小油炸推荐
关键词：油炸 油炸食品 油炸美食 美食
[提要]油炸食品是我国传统的食品之一，因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。健康美味的素食是大家提倡的，那么就来看看那些素美的炸物吧！
　　油炸食品是我国传统的食品之一，因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。健康美味的素食是大家提倡的，那么就来看看那些素美的炸物吧！　　南瓜花金黄鲜艳，是营养学家推崇的&全能蔬菜&，不过南瓜花卖的很少，所以大多数人都没吃过。昨天好不容易碰到了南瓜花，赶紧入手了，做了这道酥炸南瓜花。&&&& 喜欢花做蔬菜，光是看着都会觉得心情美好，何况南瓜花吃起来味道也不差，没有任何怪味，带一点点咬劲。&&& 南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。实践证明，其花粉能消除疲劳，增强运动员斗志，使老年人重获青春活力，使儿童增长增智，使病弱者早日康复；对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效，又能辅助调整神经状态，辅助改善失眠。所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的辅助功能。
&&想爆料？请登录《阳光连线》（ ）、拨打新闻热线0，或登录齐鲁网官方微博（）提供新闻线索。齐鲁网广告热线2，诚邀合作伙伴。
[责任编辑：李英、王春令]
齐鲁网版权与免责声明
1、山东广播电视台下属21个广播电视频道的作品均已授权齐鲁网（以下简称本网）在互联网上发布和使用。未经本网所属公司许可，任何人不得非法使用山东省广播电视台下属频道作品以及本网自有版权作品。
2、本网转载其他媒体之稿件，以及由用户发表上传的作品，不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品版权和其它问题可联系本网，本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。& 您的位置： &
& 怎样使油炸食品酥香松脆
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。 理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。 矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。 怎样防止油在炸食品时产生酸辣味 []炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌。怎样防止这种现象发生呢？ 1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。 2．控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。 3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。 4．盖锅 在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。 有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。
饼干是常见的零食，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃。但是市售的饼干多种多样，而且各种饼干声称有不同的营养，那么，各种饼干的营养究竟如何呢?
我们常说食物要趁新鲜时吃，但有些食物在此规律之外。有些食物新鲜时吃，或许还会引起中毒情况，所以要倍加注意。
钾是人体必需的一种元素。缺钾会导致心跳过速且心率不齐、肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。下面盘点6种含钾量比较高的食物，让您吃出健康来。
免疫力低下，经常生病。随着天气转暖，各种细菌病毒已进入到活跃期，生活饮食稍不注意就会受到疾病的侵袭，怎么提高免疫力？除了注意生活规律，经常锻炼，不吃没营养的垃圾食品外，也要注意有意识的吃一些有助提高免疫力的食物，下面介绍十种可以提高免疫力的食物，让我们的身体棒棒哒。
秋冬季节享受了许多美味，胃肠也囤积了不少油脂，如今春天来了，赶快改善一下口味，给肠子刮刮油，给身体补充动力，尝试一下清爽可口的营养果!
春天是自然界万物复苏的季节，也是人们在休整了一个冬季之后恢复身体“元气”的最佳时机，此时应注意调整饮食，保养脾胃。下十种养生蔬菜，让你这个春天精神焕发。
春天又来了，你是否还在为了春困烦恼呢？一年之计在于春，生机勃勃的春天来临，大地万物都春意盎然，唯独我们人，这时候就开始犯春困了，那么有什么方法可以解决春困呢？春困可以用食疗的方法来解决吗？下面我们来一起看一下。
胶原蛋白会随着年龄的增加而老化或是新生胶原蛋白不足，大约25岁过后，皮肤内的胶原蛋白变开始减少，很多女性都会有意识地补充胶原蛋白，因为如果胶原蛋白流失，有相对于同龄人来说就会衰老的更快，所以，女性想要预防衰老，首先就要多补充胶原蛋白。下面为大家介绍十种富含有胶原蛋白的食物。
蘑菇种类多，营养丰富，功效齐全，是不折不扣的养生食物。各种蘑菇还“各有所长”，分别具有显著的功效，下面我们来一起来看看吧。
现实生活中，很多人都有过“背黑锅”的经历。那种委屈让人有苦难言。可你知道吗?很多食物因为人们的误解也一直承受着“背黑锅”的委屈。现在，是时候来为它们说句公道话了。
微信公众号
Android客户端
iPhone客户端当前位置：
& 炸茄片 --- 炸出金黄酥脆的茄片，面糊的黄金比例的做法
长茄子洗净切厚片（小拇指的厚度），撒些盐腌渍一下；
按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊啦；
小奶锅里倒入食用油，只需要让油在小锅里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加热至中等油温，调中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油锅炸，炸至外表金黄内部绵软，捞出在厨房纸巾上吸油；
蒜2瓣，捣成蒜泥，加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油，调成蘸汁趁热趁酥脆，茄片蘸蒜汁吃～
秋天是茄子大规模上市的时节
自家菜地产的茄子个头不大，也不像市场上卖的那么整齐顺溜，可以说有点歪瓜劣枣
不过味道是很好的
我用它来炸茄片吃，给它们穿上一层金黄酥脆的外衣，那样子，别提多美
其实茄子可以酿上肉馅炸茄盒吃，但是下班后匆忙间弄肉馅还挺麻烦的，而且要带着肉馅炸透难度也就上去了
还是直接炸茄片来的简单快捷
下了班拿出两三条小茄子，切成片一下子就能炸一大盘，再配上一个蒜泥蘸汁，谁也想不到这还是个快手菜呢。。。
1.不要提到油炸就觉得垃圾，其实偶一为之也是不错的选择。全程都是用中火炸制，油温一直维持在相当的高温，而且茄子被面糊紧密裹着，所以茄子根本没怎么吸油，最后实际的耗油量其实也就是正常炒菜的量多一点，相信比外食吃到的那些油腻的菜还要健康呢；
2.如果你家偶尔要炸东西，建议备个直径不大的小锅，这样不需要太多的油也能在锅里有足够的深度来炸东西。之所以说炸的食品不健康，很大程度上是因为外面的油不好，是反复使用的，在家里炸东西都是用新油，只炸一次，炸完的油，放在容器中，每次烧菜陆续用掉就好了，还是很健康的；
3.面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了，面糊中加蛋液颜色会好，但是也是容易塌，所以改用加一点生抽/酱油的方法，同样能保证金黄的色泽；
4.吃茄不吃蒜，营养少一半。。。所以建议这款炸茄片配蒜泥蘸汁。如果你不喜欢蒜的味道，那就在面糊中加些调味料吧，这样直接吃就有味道了，或者蘸番茄酱啥的，as you like~
长茄子的其它做法
你可能还喜欢油炸食品怎样保持长期酥脆?
按投票排序
参考薯片，充氮气
同意一楼观点。氮气之后密封。
谢邀。一个制作食物的小窍门。我们经常发现在家炸食物炸好后很快就软了，而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆。这是因为店里油炸食物都要炸两遍！！！先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。所以就是这个方法。如果要是保存，那就尽可能的隔绝空气。以上。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录2分钟让隔夜油炸食品恢复酥脆
昨天早上做了那个饭团,一共买了两条油条.只用了一根包了四个饭团.还剩下一根我今早上又包了两个.隔夜的油条已经不再酥脆了该怎么办呢?(放在冰箱里冷藏保存的,隔夜不是直接放在外面的啊)
很简单啊,放入烤箱里250度烤2分钟,就恢复酥脆了.如果您用的是大烤箱,请自己调节好温度和时间..因为小烤箱的双管离的很近.还有其它的油炸食品也是一样的方法,不需要再起油锅炸了,烤一烤就可以了.
再说说我昨天做的饭团,如果想第二天再做来吃的话,可以第一次时糯米蒸多一些,但不要全部包完,剩下的糯米冷后放入塑料食品袋中,放在冰箱里冷藏保存.第二天早上把糯米取出再蒸热一下.把油条再烤一下..就可以再包了.这样速度就变的很快了..又是一个5分钟早餐出来了.
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明}