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【组图】腊月食鱼宴，年年有余?|?美食搜通街时间： 16:43:08来源：味道佛山mp
原标题：腊月食鱼宴，年年有余?|?美食搜通街
　　过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的，因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是希望年年有余，给自己和亲人一种对未来美好的期盼。说到吃鱼，广东人是最厉害了，地理位置优越，品种丰富，所以就衍生出了无数种烹饪鱼的方式，今天小编要带大家去的是一家位于文华里美食城的传统粤菜酒楼，大多数出品以适合本地人的口味为主，不过由于来这里用餐的外地人越来越多，酒楼大厨也自创出了多种新派的菜式来顺应他们的口味，评价还是不错的，一起去看看！
　　本期粉丝福利：发送“腊月鱼宴”关键字到味道佛山微信号，即有机会赢取免费大餐,不要错过哦～
　　粤韵鹅焖鱼
　　粤韵鹅焖鱼是这里的招牌菜式，大厨用传统的烹饪方式，将黑棕鹅与鲟龙鱼分别腌制、再煎、最后放一起焖煮，鹅肉吃起来更鲜甜，鱼吸收了鹅本身的油脂味，味道会更加浓郁，焖熟后的萝卜吸收了两种食材的味道，分分钟味道变得丰富起来。
　　自制鱼腐
　　鱼腐是过年必不可少的菜式了，这里的自制鱼腐最大的特点就是它只选用蛋清和鲮鱼胶来制作，这样可以增加鱼腐的嫩滑口感，吃起来会有棉花糖的感觉。
　　新派干锅鱼
　　新派干锅鱼选用的是新鲜丽鱼，与烹饪烤鱼不一样，先下锅煎，再焖，鱼皮表面香脆金黄，里面的鱼肉鲜甜嫩滑，而且非常的入味。
　　荷香蒸藕丸
　　猪肉丸跟藕一起搭配，吃起来多了一层藕粒的鲜甜味，也没那么油腻，口感依然是爽口弹牙的。
　　风味葱头鸡
　　风味葱头鸡是一道冷盘，将整只鸡镇熟切块，淋上葱头，鸡肉入口会更加香甜。
　　美食视频请戳
　　↓↓↓
　　攻略：
　　粤韵鹅焖鱼218元/煲（够4—5人吃）、自制鱼腐38元/份、新派干锅鱼38元/份、荷香蒸藕丸28元/份、风味葱头鸡88元/份；还有更多过年菜式等您品尝。
　　店名：粤韵轩酒楼
　　地址：佛山市禅城区文华路文华里美食城三座二楼
　　电话：8
　　味道君将为大家争取更多的免费美食体验机会。
　　领取方式：
　　1.《美食搜通街》佛山综合频道（5频道）（ 12:00～12:30节目首播、18：00~18：30 重播）会附上美食密码，快来赢取大餐。
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　　往期美食回顾
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声明：本网部分信息转载于其他网站，如稿件涉及版权等问题，请联系我们！E-mail:美食搜通街美食推荐“喻家厨房”
讲到吃鱼，顺德人应该算是当中的翘楚。而在顺德均安星槎福岸村一间小店“喻家厨房”便在珠三角食鱼的食客当中非常受欢迎。它店面不大，但是每到饭市门口的空地就会被来自珠三角各地的车辆停满。而当中最吸引人的，莫过于拆鱼蓉羹等特色菜。更难得的是“喻家厨房”的主厨奇哥无论从食材、烹煮、成品的整个过程都会自己严格把控，出品水准非常之高，吸引了不少外地的食客哟！大厨奇哥是地道的顺德名厨，除了做菜手势好获奖无数之外，他还亲自养鱼，每条鱼经过100日的瘦身之后，才能达到令他满意的出品效果。而对于拆鱼羹，奇哥有自己的见解，一般的大头鱼都是选用熟切的方式，鲜味和甜味很容易流失。所以奇哥就选择改成生切，一次成型，肉质会更加鲜美！再将鱼肉切到一个指甲那么大。这个过程非常考刀工，这样就完全感觉不到鱼刺带给你的舌头。你看看图片，是不是觉得鱼肉光是看起来就觉得很嫩？！经过煮过，鱼肉又嫩又滑，但是又不同于平时的餐厅将鱼肉挂粉的那种“假滑”，奇哥的鱼肉，更带着一股鱼肉本身的新鲜甜味，口感也爽中带滑，吸一口，连同汤汁一起吃进，口腔的甜味余味不绝。而这看似白粥一样的汤底也同样非常讲究！用鱼骨加猪头骨熬汤，在汤里面加粘米、东北大米以及泰国香米这三种一起去熬一个半小时之后把粥水过滤出来，用这清香的粥水来推鱼羹出来，鱼羹显得更加浓稠、香滑。而吃完鱼，再来一口粥，米的清香与鱼的香甜交织交缠，在舌尖上缔造出最顶尖的鲜味！而同样围围台都必点的胜瓜蒸鱼片同样考究心思，将起过骨的无骨鲩鱼片夹在丝瓜当中，再点上沙姜蒜蓉入蒸笼同蒸，火候和材料的厚度经比例搭配，让胜瓜和鱼片都达到刚刚好的熟度。丝瓜的爽脆，鱼肉的嫩滑，两者搭配更勾出一缕更深处的鲜甜。就算是最普通的鱼骨，也不会被处处是食材的顺德人丢弃！奇哥将它捞起，微炸过后，酥脆鱼骨，同样也让食客流晒口水！看到这里，是不是已经快按捺不住冲去奇哥那大吃一顿的冲动啦？别着急，小编为你准备了攻略，接着看下去哟！&喻家厨房私房菜大厨奇哥自创胜瓜蒸鱼片菜价25元一例。拆鲜鱼蓉落粥水底的拆鱼羹，大份68元，中份38元，小份25元。人均50元。地址：顺德均安星槎福岸村覃局路电话：1&《美食搜通街》是一档以
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