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视频: 水煮鱼的做法视频 水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法
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节目制作经营许可证京字670号
药品服务许可证(京)-经营-如何做水煮鱼 _新浪河南美食_新浪河南
如何做水煮鱼
　　水煮鱼
　　原料：草鱼1条、
　　调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮
　　水煮鱼做法：
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。
　　2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
　　3、将葱、姜、蒜切细末备用。
水煮鱼的做法
　　4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
　　5、直至小火煸出红油和香味在关火。
　　6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
　　7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。
　　8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
　　9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
　　10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。
　　11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
　　12、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。
　　13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。
　　14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
　　15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
水煮鱼的做法
　　16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
　　17、将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上，
　　18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
　　小米重点提示：
　　做完鱼后锅底会残留鱼腥味，这时候将锅洗净干烧热放上一点茶叶炒至冒烟，茶香可以祛除鱼腥味
　　最近食品安全问题实在令人堪忧，吃水煮鱼去饭馆吃，难保那些辣油不是反复使用，或者是地沟油，如果在家做就会非常有保障。
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