谷朊粉面筋的制作过程_百度知道
谷朊粉面筋的制作过程
从饼的边缘撕下大约4公分宽，免得起干皮）；用筷子将面筋穿好后，缠到大小合适为宜，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）切记，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削。煮锅最好用平常蒸东西的锅，手试一下不烫手为宜；用具最好是不锈钢盆，这样烤出来的面筋色泽红润；将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，这样面筋坯子就不沾筷子了，面筋清香，水温掌握40--50度。面筋串出花，可讲所有的筷子慢慢抽出来，税后抽出其中一根筷子，用抓筷子得手的大拇指，水要少半盆即可，把面团排成面筋饼，就会把面筋胚子煮废了，30公分长的面片，最好以木炭烤制为宜；煮面筋胚子时的水温不可沸腾，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，你可以在家里自己试试的面筋串的作法，一手拉伸面片，把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，一直到胚子的尾端，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动面筋串的作法很简单，这时的面团即可使用，有大约100度的似开非开的水即可，烤制的时间2-3分钟为宜，水沸腾了，切成螺旋状就是成功了。烤制方法，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），撒完反面稍微烤一下就可以吃了，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，烤好后撒上孜然，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，能够比较好的体现出面筋的香味来
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“(o゜▽゜)o☆面筋是非常有营养价值的食材~喜欢素食的朋友绝对不要错过喔！它有适合人体吸收的大量植物蛋白质，其含量远远高于牛肉、猪肉与鸡肉，又富含丰富的微量元素，老人小孩人人皆宜~~但是外面卖的面筋多半是不靠谱的~~如何能够自制健康的面筋菜肴呢？大家不妨照着这个菜谱试试看~~”
1棵半根1个2枚5根15克少许30毫升0.5克10毫升8克10毫升0.3克
私家面筋的做法
将所有食材洗干净。香菇头切片，小葱切丁，胡萝卜切碎末（可使用料理机打碎），备用。小葱预留50%最后一步使用
将洋葱切丝，西红柿切碎末，备用
将生菜根部摘除，拼盘备用
准备少许黄豆
将黄豆做成浓稠的生黄豆汁，可用料理机、豆浆机制作，不必将黄豆汁煮成豆浆，只要做成生的黄豆汁即可（可用超市豆浆或水来替代）
将谷朊粉、面粉混合，用刚刚准备好的生黄豆汁进行调和，和面。不同混合比例味道不同，喜欢筋性大的就多加一些谷朊粉，喜欢疙瘩汤那种口感就多加面粉，也可以全部使用谷朊粉制作面筋。此次我用的比例是谷朊粉100克，面粉15克。（面筋也可以通过水洗高筋面粉得到，或者在烘焙材料店购买“增筋粉”，或叫蛋白质粉，通常是给烤面包增筋和增加蛋白质的）
将和好的面筋团搓成小面筋球备用。和面的时候面筋粘性较大，推荐戴一次性手套，可以有效防止粘手，小面筋团之间距离不要太近，否则会粘到一起，图片上这个距离是最大限度，不能再近了，要用的时候轻轻分开即可
中火烧开葵花油，放入香菇，炸制香菇表面微微透出浅黄色后加入洋葱，将洋葱炒制7成熟不糊为准
接着调中大火，慢慢的将小面筋团放到锅中炸熟，期间要注意翻动，以洋葱与蘑菇不糊为准，慢慢炸熟所有小面筋，面筋在炸制的过程中会发生“膨大”，一般会增大一倍的体积，全部增大以后就是炸好了，此步骤需要很耐心，又需要小心注意火候，如果对火候掌握不好的话，就将洋葱与香菇暂时捞出，再放入小面筋团单独炸制
调中小火，加入冰糖、酱油、白醋、味精、盐，翻炒入味，直到炒到酱油香气扑鼻，冰糖完全融化，汤汁到达一定浓度，锅底开始缓缓的“冒出大泡”，即可进行下一步
将准备好的胡萝卜碎末、西红柿碎末，倒入锅中翻炒，炒至胡萝卜的橘黄色渗透到小面筋团的表面，汤汁均匀浓郁又少许粘稠即可出锅。出锅后将面筋倒在准备好的生菜盘中，撒上预留的50%小葱点缀，制作完成
烹饪技巧1、生菜的作用是吸收多余油分，祛除腻味，并有很好的装饰效果，可换成白菜，油菜等其他蔬菜。胡萝卜的作用是让面筋表面挂有美丽而清爽的汤汁，不但可以降低腻度，还可以增加色泽。西红柿碎末的作用是调节菜的酸度，让酸度更加自然浓郁，不喜欢可以不放，不放味道更清甜。香菇与洋葱可以为面筋调香，增加口感与香气，由于入锅较早，制作时需注意勤翻动，防糊锅。
2、喜欢面筋上色深的朋友可以多加酱油，或者加冰糖的时候调大火，上糖色就会更深。
3、菜品的盐度、酸度、甜度，可根据个人口味调节，胡萝卜略带清甜，可少放糖。
4、小面筋团一定要炸透，不然入不了味，会变成死面疙瘩。
5、面筋也可以通过水洗高筋面粉得到，谷朊粉在烘焙材料店可以买到，又叫增筋粉或蛋白质粉。
6、生黄豆汁可以用水代替，口味上稍差一点，没有那么香，也可用超市豆浆代替。
7、小面筋团的制作可以用100%的谷朊粉，喜欢面筋团大一些可以捏大面筋团。
8、谷朊粉加面粉是为了在炒制食材的时候与汤汁互相融合，对汤汁稠度有调节作用，也更入味。
9、趁热吃，小面筋团细嚼慢咽，会嚼出黄豆的细腻香气^_^
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看过私家面筋的人还喜欢看...产品名称：面筋粉（谷朊粉）
产品规格：25kgX1
包装说明：25kg
价格说明：11.00/kg
产品数量：1000kg
发布日期：
公司名称：
经营模式：贸易型
联系方式：
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&面筋粉（谷朊粉）- 面筋粉（谷朊粉）&的 详 细 说 明
产品说明 &&&&& 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。 面筋& 　　(宁原《食鉴本草》)& 　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。& 　　【性味】甘，凉。& 　　①宁原《食鉴本草》："性凉寒。"& 　　②《纲目》："甘，凉。"& 　　③《医林纂要》："咸，寒。"& 　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。& 　　①宁原《食鉴本草》："宽中，益气。"& 　　②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。"& 　　③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。"& 　　④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。"& 　　【用法与用量】内服：煮食。 　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 　　制作方法 　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40％的水(水中含3％的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 　　制作方法 　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 烤面筋炸面筋专用粉&,烤面筋在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声.其香味远飘几十米,勾人食欲.一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软.麻辣鲜香.即辣又香.吃后口齿留香,回味悠长,吃了一串还想吃第二串.三串。
本公司还供应上述产品的同类产品：可溶性淀粉,焦磷二氢二钠,二氧化硅
公 司 简 介
郑州阳光食品配料有限公司座落于绿城―郑州，阳光企业拥有一批长期在食品领域奋斗多年的精干团队，经营多种食品配料产品，目前和国内众多食品原辅料生产企业达成良好的合作关系，为食品生产企业提供高品质的产品和售后服务，满足用户需求，提供优质服务，是我们努力的方向。为客户长期提供一流产品，并愿和我们的朋友携手，共同开拓美好的明天！
阳光公司秉承“以创新写未来，靠实力赢市场”的核心价值观，以“为客户提供最具特色的食品配料”为指导，以“技术领先，专业服务，观念更新，客户满足”为经营理念，把握市场先机，全心全力为客户提供有效的解决方案，阳光愿与所有目光远大、心胸宽广、脚踏实地的组织和个人合作，共创价值，诚信双赢。
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