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10分钟能把粥熬得粘稠绵滑？教你怎么做出23种粥
粥是我们现在主要的佐餐食品，尤其以早饭为主，一口粥入口，绵延细腻、清香扑鼻，让人好不回味，顿觉全身心的轻松惬意~第一步：浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。第二步：开水下锅大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。第三步：控制火候先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。第四步：搅拌这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。第五步：点油煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。第六步：底、料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。涨姿势：用什么米熬粥比较好？米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。熬粥两大注意事项：1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。23种粥的做法1、皮蛋瘦肉粥主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。做 法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出 来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入 葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。2、八宝粥材料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。3、腊八粥材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。4、百合莲子羹材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。做 法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多 的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。5、养颜木瓜粥材料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖做 法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果 事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。6、百合红枣粥材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。7、鸡肉粥做 法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点 （加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短， 口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州 “鸡粒粥”了。8、鱿鱼粥做法：把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。9、红枣粥红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。10、山药粥做法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。作用：山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及 碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。11、芝麻粥做法：黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。12、龙眼粥做法：龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。13、牛奶粥做法：大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。14、白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。15、鸡粥材料：小母鸡一只，姜片，米。做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。16、豆粥材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。做法：和米同放，煲。17、冰糖莲子粥材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。18、甘草绿豆粥清热解毒，可凉吃或热吃材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。19、小米红糖粥材料：小米100克，红糖适量，做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成20、山莲葡萄粥材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。做 法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水 稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。21、红枣莲子粥材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。22、阿胶红枣粥材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。23、冰糖银耳粥材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
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平遥长山药
​亦称、(Dioscorea opposita)系多年生缠绕藤本，地下具圆柱形肉质块茎。其块茎是一种食品，亦可入药，是健脾、养胃、益气的药品。长山药主产地在海拔150-1500米左右，块茎肉质肥厚，直径2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黄褐。平遥长山药是地理标志产品，也是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。
平遥长山药概述
长山药亦称、(Dioscorea opposita)[1]
属于薯蓣科，植物，对许多疾病有很好的疗效，食药兼用[2]
，平遥长山药以历史悠久、品质优良而著称，是证明商标产品，2008年平遥种植长山药12000亩。
山西平遥是我国长山药的原产地，其地下具圆柱形肉质块茎。其块茎供食用，亦人药，性子、，功能益健脾胃、益肾，主治泄泻、、、带下等症。含有人类所需的16种和多种。
公布了2011年第一批45个农产品地理标志产品，平遥长山药地理标志认证的产品[3]
平遥长山药生长环境
山西是的原产地，属大陆性季风半干旱气候，温和干燥，四季
分明，夏炎热、冬严寒、多风沙，温差大天独厚的气候条件和适宜的生长环境造就了神奇的平遥长山药。
《》记载， 分布主产地在海泼150－1500米之间，平遥长山药原为山西，后引种到河南、山东等地。
长山药生长喜土层厚、疏松肥活、向阳、排水流畅，一米以下，氢离子浓度为10－1000纳摩升、ph6.0－8.0之间的砂质土壤为好[4]
栽培土壤不受有机弃物和有害金属元素如铅、镉、汞的污染，耕种砂壤浅位薄卵石层黄土状淡，是极宜栽培生产优质的地域。
平遥长山药平遥长山药种植
山药是国家地理标志证明商标产品，平遥长山药种植主要集中在和宁固镇两个区域[4]
，已有800多年的种植、加工历史。 2008年平遥种植长山药12000亩，平均亩产2635公斤[5]
平遥长山药是历史悠久的著名特产，尤以一带所产长山药质地优良[6]
。两千多年前的《》上就有“景山，北望少泽，其草多”的记载，文中所指景山，就在山西境内。
平遥长山药形态特征
平遥长山药为平遥县特产之一被称为“之乡[2]
”。尤以岳北乡种
植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。块茎肉质肥厚，直径2－7厘米，外皮黑褐色，或外皮黄褐，植株长势中等，茎蔓绿色，长3－4米， 圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，七条，叶片互生，中上部对生。雄株叶片缺刻较大，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。间着生，形体小，细短，白，肉质细腻，纤维较多，粘液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵[2]
平遥长山药营养成分
平遥长山药物质营养价值很高，而且容易被人体吸收利用，人
类所需的18种氨基酸中，中含有16种。山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重8%的粘液物质，含有胆碱，，，、甘露多糖、和3、4二羟荃等
长山药成份构成：山药块茎中平均含14.48%，3.48%，43.7%，糖1.14%，5.51%，并含钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等人体必需的矿物质。
平遥长山药药用价值
平遥长山药治诸虚百损
可治诸虚百损，疗五痨七伤。《》中指出：山药治诸虚百损
，疗五痨七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强盘骨，益肾气，健脾胃，止，化痰涎，润皮毛。生捣贴肿，硬毒能治。《》中的的，以山药配，可治消渴、喘逆。山药能止泻痢。《本草纲目》载：斗生半炒为末，米饮下，治疗口痢。通便、、三宝激发、等，都是含有山药的粥汤，对泻痢很有疗效。
平遥长山药补脾健胃
补脾健胃也是的重要作用。中含，可刺激肠胃道运动，促进肠胃内溶物排空，有助于消化。单吃山药效果就很好，若与其他药配合，对婴儿等症疗效甚好。
平遥长山药降低血压
可降低血压。中药、、等，都是山药配的有名方剂。不仅用于治疗病症，还用于治疗、、、和等病症。
平遥长山药延缓衰老
山药可以延缓衰老。现代科学证明能使加速有机体衰老的酶的活性显著降低，含山药的，主治产后虚汁不止；、可治吐血和鼻出血；寒淋汤和，可治淋虫。山药还可治、及妇女经、带病症，这都有利于延年益寿。
平遥长山药抗肿瘤
具有一定的抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖，对所导致的抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞部分或全部恢复正常。
平遥长山药其他功效
还能加强的。比如，可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、等病症。可治疗和妇科、、阴痒、经闭等症，可治耳鸣、等。山药中所含的，具有麻醉镇痛作用可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足破裂、和多种角化性皮肤病。
平遥长山药食用价值
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，山药块茎
肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生熟均可食用。从古至今，人们有病时吃，无病时也吃山药。山药做粥叫“”，山药做粒叫“仙人粒”。食用山药能起到益气力、长肌肉、耳聪目明、延年益寿的作用。
我国食用山药的时代，可以追溯到公元前2000年，前些年从敦煌发掘的史料中，就有“神仙粥”的记载：“山药一斤，蒸熟后去皮；鸡头半斤，煮熟后去壳捣为米，入半斤，慢火煮成粥，空心食之。”为称神仙粥呢﹖宋代诗人陆游曾写诗表达：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我日蜿近平易法，只将食粥致神仙。”吃可以成仙，当然是诗人的夸张，但山药粥确有调整食欲，养生延年之效，也是人所共知的。历史上有许多赞美的诗赋，陈达叟的《玉延赞》曰：“山有灵药，缘于仙方，削数沌玉，清白花香。”的诗云：“欲赋无好语，羞论蜂蜜与羊羹”。他们赞美山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹。
《》载：“味甘，性温，主养中，补虚赢，除寒热邪气，力，长肌肉”。可起到所发挥不出的疗效。人参由于食后燥热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年、青年、还是妇女、儿童、婴儿均可服用。
平遥长山药美味佳肴
也被加工成许多佳肴，主要有、蜜饯、雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等[6]
平遥长山药传统吃法
对的吃法主要有两种
平遥长山药煮食
将 放在水中煮三天三夜后蘸或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸馏食之。
平遥长山药蒸食
将连皮洗净后放到笼屉里蒸食，吃时去皮既可，时间大
约在25分钟左右；去皮放入或稀饭里熬食，时间25分钟左右既可。可以去皮清炒，或者可以。
平遥古城大街小巷出售一种，的，已经加工好，开水冲之既可服用。喜好甜者可以加糖。
平遥长山药远销世界
被国内外称为“中国”的平遥长山药[7]
，是久负胜名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、的上等滋补药品。加工后的，远销、日本、美国旧金山等地。
．黄河新闻网[引用日期]
．平遥官网[引用日期]
．中华合作时报[引用日期]
．中国平遥[引用日期]
郝振国．种植长山药效益．山西省：《山西农业科学》，1991年第05期
．中国应用技术网[引用日期]
．搜狐网[引用日期]大米和各种豆类!山药能一起熬粥吗?_百度知道
大米和各种豆类!山药能一起熬粥吗?
我有更好的答案
当然能熬啊。
当然可以了。
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