不能让“龙口粉丝”这一民族品牌背黑锅
　　　　　　　　　　　　　　　　　
不能让“龙口粉丝”这一民族品牌背黑锅
( 05-20 07:57:37　新华网山东频道）
　& 　不能让“龙口粉丝”这一民族品牌背黑锅
　& 　新华网山东频道5月20日电 （记者 徐冰）“不能让‘龙口粉丝’这一民族品牌背黑锅”。 近日，个别企业生产的粉丝存在质量问题被曝光后，“龙口粉丝”这一声誉卓著的民族品牌受到损害，“龙口粉丝”原产地许多人士无不痛心疾首，他们向记者呼吁：“我们要倍加珍惜‘龙口粉丝’这一民族品牌，不能让它背黑锅”。
招远市地方史志办公室给记者详细介绍了“龙口粉丝”这一民族品牌的历史渊源。据地方志记载，招远市早在宋代开始了普通粉丝的生产。最初以地瓜为原料，后来人们在实践中发现绿豆和豌豆生产出的粉丝晶莹透明，久煮而形不变，甚为爽口，堪称上品，于是绿豆和豌豆逐渐代替了其他豆类，成为生产龙口粉丝不可替代的标志性原料。
据地方志专家介绍，“龙口粉丝”的兴盛，与当地的自然条件有着密切的关系，当地的水资源、地理资源、气候和微生物体系构成了生产“龙口粉丝”的独特条件。同时，在当地粉匠３００多年的生产实践中，逐渐形成了一系列控制粉丝质量的“诀窍”，使得“龙口粉丝”在清末民初就名扬海外。１９３４年出版的《中国实业志》记载：“粉丝业为鲁省特产DD招远所产，尤为著称，据专业者统计，该县百分之六十的农户与粉业有关，每年输往上海、宁波、厦门、香港、九龙、新加坡等处，占龙口粉丝出口额的百分之七十”。许多海外华人亲切地称“龙口粉丝”为“玻璃面条”、“龙须”、“春雨”等。到新世纪的今天，“龙口粉丝”已基本实现了现代工业生产，产品质量有了科学保障。目前，“龙口粉丝”已从招远市发展到烟台市所辖的龙口市、蓬莱市、莱阳市、莱州市。产品远销亚洲和欧美等６０多个国家和地区，２００３年烟台全境出产粉丝２１.７万吨，其中出口数量达８.４万吨。
　曾参与过国家多部“龙口粉丝”标准的起草和制定的粉丝专家郭兰堂向记者介绍，自国家对“龙口粉丝”实施原产地域产品保护以来，“龙口粉丝”的质量有了国家标准，这对于“龙口粉丝”质量与声誉的提升提供了良好的条件。郭兰堂对记者说：“‘龙口粉丝’不仅仅是地方名产，更是３００多年形成的民族品牌，数一数我们国家这样的世界知名的民族品牌已经不多了，我们要从方方面面倍加珍惜祖先留下的这份家产。”
&&&&招远市一位负责同志向记者介绍，“龙口粉丝”工艺已得到了继承和发展，而这一传统民族品牌所形成的人文资源，特别是３００多年来形成的诚信资源，更值得我们发掘和继承。这个市正着手搜集整理这方面的资料，准备将“龙口粉丝”的诚信传统融合到生产经营和品牌提升的工作之中。
&&&& “龙口粉丝”事件背后隐含着什么
近日，国家质量监督检验检疫总局在对“龙口粉丝”进行全面检查后，公布了首批产品质量检验合格的企业和产品，４８家企业生产的“龙口粉丝”全部合格。在此之前，北京、广东、香港等地各大商场的粉丝经过紧急检测，基本都是合格产品，“蒙冤”的优质“龙口粉丝”纷纷回到了货架上，许多人松了一口气，庆幸还有“龙口粉丝”这样的民族品牌基本没有“堕落”。可是，“龙口粉丝”事件背后的隐忧却让我们难以轻松。
&&&&首先，公众对“国货”的信任度何以如此脆弱？
&&&&今年５月初，个别企业生产的粉丝存在质量问题曝光后，全国各地的商场、超市纷纷将所有粉丝撤下，消费者也是谈“丝”色变。可就在此时，记者却在“龙口粉丝”的主产地山东省招远市看到了戏剧化的一幕，韩国一二商社（ONE
TWO CO.LTD）的社长赵显哲（CHO
HYUN－CHUL），刚与烟台金华粉丝有限公司签订了购买５００吨“龙口粉丝”的合同。烟台金华粉丝有限公司总经理杨君敏向记者介绍，他们企业生产的“龙口粉丝”主要出口日本、韩国，销售额非但没有受到影响，还有所上升。日本、韩国的客户表示，他们销售正规企业的“龙口粉丝”已有数十年，十分相信这个品牌。
&&&&近年来，食品安全事故屡整治屡发生，让公众对食品乃至“国货”的信任度越来越低，心理承受能力已经十分脆弱。是不是我国的产品质量真的不可救药了？从我国出口产品不断增加、越来越受欢迎的情况看，这种看法是站不住脚的。“国货”在国外广受信赖，在国内却频遭质疑，信誉度越来越低，为什么会出现这种现象，如何用制度保证“国货”在国内的质量，唤回公众对“国货”的信任感，我们的产品和市场管理者应当进行反思了。
&&&&其次，现行管理形式和行政管理体制如何问责？
&&&&在个别企业生产的粉丝存在质量问题被报道后，“问责”之声不绝。可我国现行的产品质量管理形式和行政管理体制，却使得“问责”难以落实。
&&&&目前，国内在生产过程中的产品质量由质量技术监督部门负责，流通领域由工商管理部门负责。但这两个部门属“垂直管理”，是上级质量技术监督部门、工商管理部门的派出机构，并不是地方政府的组成部门。此次“龙口粉丝”事件因是个别企业在原料和加工工艺环节出了问题，因此就由质量技术监督部门全权负责处理。
&&&&理论上，从这个管理形式的设计而言，质量技术监督部门和工商管理部门既是裁判又是执行主体，而地方政府的职责是全力支持、配合质量技术监督部门。产品质量有无问题、出现问题如何处理，裁决权都在这两个“垂管部门”。如果地方政府没有参与、支持生产伪劣产品，在“垂管部门”查处伪劣产品的过程中不去干扰和阻挠，而是积极配合，那这个地方出现再多的不合格产品也与地方政府无关。&&&&
“垂管部门”管理产品质量的设计可能是为了排除地方政府的行政干扰，可同时也“排除”了地方政府的责任。由于这次个别问题粉丝企业的问题出在原料和加工工艺环节。质量技术监督部门决定改变以往抽查代销产品的检查办法，管理前置，对粉丝生产企业的原料、生产工艺、生产过程及储运等进行全程质量监控，可由此带来的管理成本由谁来“埋单”？这恐怕是目前质量技术监督部门最为头痛的问题了。&&&&国家管理部门与地方政府的“分权”制度或许是一种科学的设计，但从“龙口粉丝”这一事件来看，“分权”后亟待解决的是如何形成合力、分清责任、如何将产品质量问题的“问责”可操作、可落实。
&&&&第三，发展经济能不能树立“科学的淘汰观”？
&&&&记者在“龙口粉丝”事件的采访中了解到，不合格粉丝被“曝光”后，烟台金华粉丝有限公司的订单不减反增，他们只好在５月４日每吨提价８００元人民币。
&&&&这家公司的总经理杨君敏向记者表示，个别企业生产的粉丝存在质量问题被曝光，监管部门和政府暂停所有“龙口粉丝”的生产、销售，进行全面检查的措施表示理解，他认为，这样可以优胜劣汰，更好地维护“龙口粉丝”声誉。
&&&&在这次“龙口粉丝”的全面检查检测工作中，国家质检总局责成山东质检部门组织专门执法人员和专业检验机构，与地方政府联合行动，对龙口粉丝产地的所有粉丝生产企业的生产环境、生产设备、加工工艺与生产过程、原材料、产品标准、人员、储运、检验设备、质量管理、包装标识等１０个方面进行了全面检查。在检测合格一家、放行一家的原则下，目前已有４８家企业生产的“龙口粉丝”恢复出口和销售。除了质检部门对６家存在质量问题的企业予以查封外，当地政府也将２０多家因必备生产设备、卫生条件、环保要求不达标的企业列入清理之列。
&&&&当地一位负责同志对记者说，每一次产品质量的整治，客观上都产生了优胜劣汰的作用，淘汰了一些落后企业。可我们还总习惯于出现问题就“突击式”的查处、“战役式”的整顿，造出铺天盖地的声势、期待大快人心的效果。就这次“龙口粉丝”事件而言，对“龙口粉丝”这一民族品牌和正规的生产企业，都造成了不同的伤害。我们应当尽快摈弃这种思维，树立起“科学的淘汰观”，将政府“有形的手”和市场“无形的手”有机结合，建立起一套科学的市场淘汰制度。（完）
　　责任编辑 魏晓萌 来源:新华网山东频道
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二氧化硫残留置不得超过0.1g／kg―龙口粉丝新国家标准解读
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&&20年2​月日​,​新​的​龙​口​粉​丝​国​家​标​准​G​B​／​T94-08​《​地​理​标​志​产​品​ ​龙​口​粉​丝​》​正​式​实​施​。​此​次​修​订​,​主​要​是​将​原​产​地​域​产​品​修​改​为​地​理​标​志​产​品​,​与​国​际​接​轨​,​将​原​强​制​性​标​准​改​推​荐​性​标​准​,​使​企​业​和​消​费​者​的​利​益​得​到​最​大​化​完​善​和​保​护​,​同​时​进​一​步​增​强​企​业​产​品​的​品​牌​竞​争​力​。​本​文​现​对​新​旧​标​准​的​差​异​及​新​标​准​的​主​要​技​术​指​标​进​行​分​析​,​以​便​生​产​企​业​和​质​检​部​门​对​新​标​准​的​理​解​和​使​用​。
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二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg——龙口粉丝新国家标准解读
【摘要】：日,新的龙口粉丝国家标准GB/T《地理标志产品龙口粉丝》正式实施。此次修订,主要是将原产地域产品修改为地理标志产品,与国际接轨,将原强制性标准改推荐性标准,使企业和消费者的利益得到最大化完善和保护,同时进一步增强企业产品的品牌竞争力。本文现对新旧标准的差异及新标准的主要技术指标进行分析,以便生产企业和质检部门对新标准的理解和使用。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS236.5【正文快照】：
1.术语和定义术语和定义中删除了术语“断条率”。因断条率属于理化指标,原标准将其放在术语中。为使标准更加规范,因此,删除了该术语。2.要求要求中新标准与原标准基本一致,为使标准的要求更加全面,增加了食品添加剂的要求。3.试验方法试验方法中主要修订了两个方法。(1)断
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近5成粉丝铝超标，“龙口龙须”粉丝上黑榜
[作者:记者 杨艳]时间： 17:31:57
　　本报2月17日讯(记者 杨艳) 随着天气变凉，火锅慢慢成了很多人就餐时的首选，粉丝、粉条作为最主要的配菜之一也得到了“火锅发烧友”的青睐。不过，最近市民们选购粉丝、粉条时可得注意，长沙市食品安全委员会办公室今日公布的1月份产品质量监督抽查结果显示，近5成粉丝、粉条铝超标。
　　另外一个可喜的情况是，春节期间各级食安部门严把食品安全质量关口，长沙市春节期间食品安全总体状况持续稳定、安全可控。
　　制作时用明矾粉丝铝超标
　　标称龙口市西城区环海中路77号龙口龙须粉丝有限公司生产的红薯粉丝，铝的残留量本应无法检测到，但实测值却达到110.4mg/kg。在望城采样的手工红薯粉皮，由湖南祁东吉祥食品有限公司生产，其铝含量高达222mg/kg。在开福区黄兴北路一处采样的纯红薯粉，由吉祥食品有限公司生产，其铝含量更是高达249.5mg/kg。
　　为啥含铝?据了解，为让制作好的粉丝、粉条筋道，烹饪时久煮不烂，一些作坊加工粉丝、粉条时使用含铝离子的明矾。人们一旦过量摄入，会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
　　专家建议，选购时可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好的粉丝、粉条无异味，差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。
　　部分辣椒制品重金属超标
　　除了粉丝，一些辣椒制品常用的配料也不省心，3成存在铝残留和二氧化硫残留超标。
　　在购宝乐商业(湖南)有限公司旺和星电购物广场，长沙市工商局抽检出两款辣椒制品含铝：桂林典林食品有限公司的野山椒、长沙市德群食品有限公司的蒜蓉剁辣椒。岳阳开口爽菜业有限公司生产的姨妹子剁辣椒铝含量达到142.7mg/kg，苯甲酸含量也存在超标现象。
　　四川省长宁县竹海竹笋食品厂生产的竹海TM泡椒笋尖(酱腌菜)还被检出二氧化硫残留量超标9倍。此外，深圳市家利源实业有限公司生产的深圳蚝油存在氨基酸态氮偏低的情况。
　　目前，长沙市工商行政管理局已对问题食品经营者依法进行查处。
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&粉丝的生产历史悠久，据史料记载，已有三百多年的历史。粉丝是选用优质的绿豆为主要原料，结合的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。粉丝含丰富的、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年 历史。所著中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。陈叟达著中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉丝的作法。虽有发明粉丝的说法，因无文字记载，不能为据。实际上也很难究其是谁发明的，它是我国劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了现在的先进的工艺和优异的品质。
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粉丝粉丝品种繁多，如粉丝、粉丝，更多的是制的粉丝。如粉丝，粉丝等。粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异而叫法不同，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。
粉丝[食物] -
粉丝营养分析： 1、粉丝的营养成分主要是、、、和、、、、、钠等矿物质。2、粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。3、但是粉丝含很多一次不宜食用过多。
粉丝[食物] -
米线粉丝是对一种食品的特称，其他地方产出的同样食品有时称作米粉，但做法不同。米线是用米制成的截面为圆形的长条状食品，色洁白。有韧性。于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中。一般拌入葱花、、盐、、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。著名的米线当推过桥米线。过桥米线起源于云南蒙自，有100多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料：肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫，但鸡油阻止了蒸汽的挥发，所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤，用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤，加入上述的其他佐料拌匀食用。昆明最正宗的过桥米线是位于“宝善街”，始建于1906年的百年老字号“建新园”。而商业运作最为成功的是位于翠湖公园附近，创建于1988年的“”。 米粉米粉在中国南方地区，亦简称粉。是用稻米为主要材料制作的细长条状食材，据传是古代中国五胡乱华时期民众避居南方而产生的食品。一说是为了方便走难时携带和食用，因为米粉已预先煮熟，使烹煮容易，外出携带也方便。另一说法为当时汉人南迁华南地区，却怀念北方的面条，因此以稻米取代麦榨条而吃，根据《新竹市志》上的记载：“五胡乱华，华人南迁闽浙时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也”、“米粉之制法由惠安传入”。米粉在以前算得上是“高级食品”，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。&&
粉丝[食物] -
一般人皆可食用。孕妇食谱中应该少用或不用。
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每次50克左右。
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&动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。
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粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。
粉丝[食物] -
粉丝&我国南北方都有粉丝的生产，最著名的品牌是山东的“龙口粉丝”。龙口粉丝因其原料（绿豆淀粉）好，加工精细，产品质量优异。&1985年被评为国家优质产品，并荣获国际美食及旅游委员会授予的金桂奖。在世界上被成为“粉丝之冠”，畅销五十多个国家和地区。龙口粉丝中当属龙耀牌粉丝最好，这种粉丝完全采用最先进的生产工艺流程，利用纯天然的绿豆及红薯淀粉，配合深层龙口地下水净化后加工制作而成，不添加任何添加剂，是市场上难得一见的纯天然绿色食品，深受顾客喜爱。&
粉丝[食物] -
加工方法红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可。&　　2、和面&红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。&　　3、挤压成型&先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。&　　4、散热与剪切&粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。&&红薯粉丝 5、冷却&有自然冷却和冷库冷却。&　　6、搓粉散条&把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。&　　7、干燥&有自然干燥和烘干干燥两种。&　　初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。&　　8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装，成品出售。营养价值红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。&根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。&因此，国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。&红薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
粉丝[食物] -
制作方法&1.绿豆经过挑选后，洗涤，加水浸渍，冬天30～36小时，夏天15小时。&　　2.浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离，可用少量的青油、菜油或青油脚去掉，油脚量为绿豆的0.1%，用竹棒沾油脚滴人，并加以搅拌。&　　3.把生豆浆放在袋滤器中，袋滤品的长轴中心有绳系住，绳的一端悬在竹架上，手执长轴一端，使袋滤器摇动，使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌。洗涤沉淀。最后从布袋滤取淀粉，晒干至六成为度。4.将上述半干粉细碎，取其1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒入于14/15的半干粉内，充分捏和。&　　5.把这种半流动的混合物倒入“叩”内，“叩”由铜或铁皮制成，底和戏15厘米，口径17厘米、高20厘米，其底部有小圆孔。一手拿着“叩”，一手“叩”打淀粉糊，则淀粉经底孔成为细丝而出。&　　6.流出的细丝放在沸水内凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤，最后放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30～45千克。
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粉丝晶莹爽滑，烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、都是经典名菜，此外，煲汤、涮火锅也都少不了粉丝。可是，不同的粉丝怎么吃最好，很多人却并不知道。目前，最常见的粉丝主要有四种：豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝和红薯粉丝。它们所含营养大致相同，主要有：碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，但在口感和烹调方式上的确有一定差别。&　　1.炒菜，首选绿豆、豌豆粉丝。粉丝的主要成分是淀粉，炒制时容易糊锅，这就需要不断翻炒。因此，选用比较筋道的粉丝，才不容易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时，除了看包装上的营养成分表以外，还可观察其颜色，绿豆的一般颜色发青，豌豆的则比较透明。&2.如果煮汤、涮锅，红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道，再加上其本身柔润嫩滑，煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时，不妨选择颜色偏黑的红薯粉或者发白的土豆粉。想要粉丝熟得更快，还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。&　这里给大家推荐一道经典粉丝菜：蚂蚁上树。&　　原料：粉丝100克、猪肉馅50克。&　　调料：豆瓣酱20克、高汤(或水)100克、葱姜蒜末适量、酱油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1汤匙。&　　做法：&　　1、烧锅开水，放入粉丝略烫2分钟，捞出剪断，沥干水分;&　　2、锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀;&　　3、加高汤(或水)、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀。&　　粉丝还有很多种吃法，如著名的l萝卜丝炒粉丝、、、牛肉粉丝大白菜、火锅、萝卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等。客户可以根据自己的喜好，发挥创造性思维，做出更多好吃的美味佳肴。粉丝本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，和其他各类肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，长期以来，一直受到国人的喜爱。
粉丝[食物] -
蚂蚁上树原料：肉沫一两，红薯粉丝180克，葱、姜、干辣椒适量切好备用。做法：用温水将粉丝浸泡三分钟（切忌用开水浸泡，下同）。锅内倒少量油，将肉沫反复煸炒，去除水分，炒出香味后，放入葱、姜、干辣椒，翻炒几下，放入适量酱油、水、糖、盐，将浸泡过的粉丝放入，反复炒熟，装盘即可。 小鸡炖粉丝按常规烧鸡方法，待鸡熟后，趁锅内有较多汤汁时，将浸泡后的粉丝放入，炒熟装盘。（类似包括牛肉炖粉丝等） 凉拌粉丝原料：红薯粉丝，姜沫、蒜泥、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等。、做法：将粉丝浸泡后，放入开水中煮五分钟，取出用冷开水冷却后，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等，拌匀装盘。 粉丝疙瘩汤原料：青菜少量、鸡蛋一个、粉丝少量、葱姜面粉少量等。做法：将青菜洗净切好，放入锅中与葱姜共同翻炒几下，加入适量的水，盐。同时，将面粉加水打成糊状待用。水开后，把鸡蛋打散，均匀注入水中，然后，将浸泡后的粉丝放入煮三分钟，最后，将面糊以花生米大小打入汤中，煮开后，再滴数滴麻油、放少量味素即可。&　　粉丝鳝鱼粉丝鳝鱼材料:鳝鱼250克，粉丝200克，姜末、葱花、蒜末各适量&　　【调料】(Seasonings)：&高汤1大碗，辣椒油适量&　　A：盐1大匙，鸡精、味精各半小匙&　　B：醋1大匙，花椒油适量&　　【做法1(Methods)：&　　1、粉丝洗净，用清水泡软；鳝鱼去内脏，洗；争，切丝。&　　2、锅内放油烧至三成热，下入鳝鱼、姜末、蒜末炒香，添高汤，烧沸后下入粉丝，加调料A调味，煮约1分钟，加调料B，起锅装碗，淋辣椒油，撒葱花即成。&　　要点：&　　1、粉丝如果比较粗的话，可以用热水烫软。&　　2、粉丝不要太早下锅，以免煮制时间过长，使汤汁变糊，粉丝夹不起来。&　　3、鳝段也可以提前用鸡蛋、淀粉、盐、味精腌制入味，在七成热油内滑散，再进行第2步做法。 黄瓜海米拌粉丝&　　原料&黄瓜200克、水发粉丝1&00克、水发海米25克。&　　调料&醋、葱花、芝麻油、酱油、盐、鸡精各适量。&　　做法&　　1．将黄瓜洗净切丝，放入少量盐略腌，装盘：水发粉丝洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，过凉，放在黄瓜丝上面，再把水发海米放在粉丝上。&　　2．将葱花、盐、鸡精、醋、酱油调成味汁。浇在黄瓜、粉丝上，淋上芝麻油拌匀即可。&　　小贴士：&　　选购粉丝要注意，颜色不要太亮，也不要太白；不能久煮不烂；取少量粉丝用打火机烧一下，然后用手捻一下，感觉很酥的表明粉&丝的质量较好。&　　营养师分析&　　这道菜能健胃消食，对夏季中暑、吸收不良综合征也有疗效。
粉丝[食物] -
粉丝&1、粉丝在加工制作过程中添加了，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成，还可引起郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起萎缩等病症。2、食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。3、根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。4、动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。
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