自制酸梅汤太酸的原因_百度知道
自制酸梅汤太酸的原因
给你寄个酸梅汤的做法，你参考下~酸梅汤是本民族传统饮料之一，在名著《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母，:“只嚷干喝, 要吃酸梅汤.”。 酸梅汤一般常在夏季饮用,一来天气热可以降暑去火,二来夏天人流失的津液比较多可以起到生津止渴的作用,而且酸甜可口,是非常受欢迎降暑饮品之一. [编辑本段]制作方法 材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。 1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。 2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。 3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。 4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。 【饮用须知】 1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。 2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。 3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了! 【原料】 杨梅,蜂蜜,蜜枣,玫瑰花,糖. 杨梅当然要洗的仔细,因为容易藏些小虫子.洗好后,挑选个大饱满,色泽深红的,不要太多,大约25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌着.在碗上盖上盖子,上下抖动几下,让糖分布均匀. 选8颗蜜枣,放在锅里,倒一碗水,先用大火快烧,8成热后用文火慢煮,要把蜜枣里的糖份炼出来.煮枣子的时候,将另一只大碗内调好蜂蜜,大约4勺.搅拌均匀.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因为蜂蜜的甜是天然的,比较清甜,有回味的余地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比较好.另外蜂蜜,蜜枣,玫瑰都能调和内分泌,对女孩子比较好. 蜜枣烧烂后,水也就完全开了,而且吸收了蜜枣的精华和甜味.舍去蜜枣不用,将沸水冲入调好的蜂蜜碗里.再搅拌均匀,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖袅绕. 然后将蜂蜜水倒入腌好的杨梅里,立刻盖上碗盖,不能让蒸汽散发.然后将碗上下摇动2-3分钟.让杨梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏. 这里没有将杨梅煮熟的过程,是为了保持杨梅的鲜嫩.因为烧煮会让杨梅本身的水分蒸发,入口老涩.很多煮熟的酸梅汤里,杨梅都失去了鲜艳的颜色,吃起来如鸡肋无味. 这样的酸梅汤,入口是玫瑰的飘渺的清香,随后是蜂蜜的甘甜,紧接着杨梅的酸味一点点渗透出来,然后又是一点似有似无的蜜枣的甜味.层层递进,酸味甜味一路纠缠,又冰凉沁骨.酷暑之时,捧一碗酸梅汤,真是百怠俱消. 此时的杨梅,酸中有着甜.以甜为主,酸意似有似无.恰似怀春的少女, 时而为摸不定情郎的心思吃醋, 时而又记起他的千好百好,看上去满不在乎,内心里早已经百转千回. 原来,吃醋也要分个高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙. [编辑本段]制作方法二 材料: 乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3:2:1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放) 制作的过程: 第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。 第二步 煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。 第三步 闻闻味熬制出来没有，在品尝下味道是否何时，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。 关键的步骤: 放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。 之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。 [编辑本段]制作方法三 酸梅汤 原料:乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。 做法:首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟;然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。 [编辑本段]引据 “铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。 酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其:除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声。 我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说:“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。 乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。 [编辑本段]品牌 目前市场上名气较大不仅有南方地区著名的“正广和”酸梅汤，还有北京的“九龙斋”以及“信远斋”，是目前市场上剩余不多的口味醇厚，色香味俱佳的产品，为保留和发展这一传统的中华饮品不懈努力。 该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
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出门在外也不愁中药汤里的沉淀物要不要喝
本文导读：煎好的中药放置一段时间后，碗底会有沉淀物，对于这些沉淀物人们往往会丢弃，那么，中药汤里的沉淀物要不要喝？
　　随着人们对的了解，越来越多的人选择喝中药来治病，中药煎好后一般碗底会有沉淀物，这是药渣，对于药渣很多人都觉得不喝也没关系，会弃之不用，那么，中药药汁的沉淀物到底要不要喝下去呢?
　　中药药汁沉淀物要不要全部喝掉
　　煎得的一碗中药汤液，其色棕黑，其状混浊，其味苦涩。放温服之，碗底常有泥糊状沉淀物。因药材饮片本身具一定颜色，煎后药液呈棕黑色，人们以为必然，很少有所多想。对其苦涩味，因为人们多有一句金玉良言作认识基础，即&良药苦口利于病&，故对药味之苦，并不视为坏事，却大有苦中有乐的心境。对药液的混浊之状，是好是坏，茫然者众。至于碗底出现的泥糊样
　　沉淀物，到底是加点水搅混眼之，还是干脆弃掉，则是面临的实际问题，切勿小看，直接关系药效。
　　为了确定对中药煎得的汤液在碗底所出现的泥糊样沉淀物是服是弃，现将黄连与甘草共煎所能出现的情况，作个大体介绍，则可能做出正确选择，现代科学研究表明，黄连的主要有效成分为黄连素等生物碱，甘草的主要有效成分为甘草酸，甘草次酸等酸性成分。这两类成分的水中溶解度较大，故在用水煎煮时能够由中药饮片中溶出，两种药共煎时，各自进入水中的黄连素和甘草酸，有可能在水液中相遇，形成水中溶解度较小的盐或复合物，以微细颖粒状固体悬浮于煎液中，使煎液变混浊，如果将此煎液放置，则可能沉淀到碗底，形成泥糊状物。
　　有人做过实验，黄连与甘草用水共同煎煮，如果甘草用量较大，所得汤液，放置澄清，则上清液可以达到不苦，但抑菌效果大大降低。这就表明，具有抑菌作用且味又极苦的黄连素，被沉淀到碗底，即在泥糊样物中了。可见，如果将含有黄连和甘草的处方共煎时，所得汤液在碗中放置后，碗底所得的泥糊状物，若弃之不用，显然会影响药效。
　　正确的作法，还是再往泥糊状沉淀物中加点水，并搅混，将此混浊液再服完，是合适的。中医药学有很多同时含甘草和黄连的著名方剂，如《伤寒论》中黄连汤(方为黄连、干姜、桂枝、半夏、党参、甘草、大枣)，葛根黄芬黄连汤(方为葛根、黄芩、黄连、甘草)，《保命集》中的芍药汤(方为芍药、黄芩、当归、槟榔、黄连、大黄、木香、甘草、肉桂)等方，煎得的汤液，放置后碗底出现的泥糊状物，可以加水搅混再服，或者干脆将整碗汤液搅拌后再服，不弃为宜，其它含此二药共煎所得汤液，均按此法服为宜。
　　中药静置后，会出现精华的粘稠部分沉底，而上层为清液，我们需要把底部的粘稠部分搅动起来，一同喝下，这样才会充分发挥中药的。现在你知道，煎中药的汤液要全喝掉了吧!
　　煎煳的中药请丢弃
　　中药能的道理，就在于它含有生物碱、皂素、鞣质等有效成分。中药所以要煎熬，目的在于要把药物中有效成分煎熬出来，以利于治疗疾病。
　　煎药的方法是否适当，对其疗效有很大关系。煎熬时间短了，药物的有效成分煎熬不出来，影响治病效果;煎熬时间过长，会使有效成分(例如挥发性成分)
遭到破坏或丢失，并且还会把药煎煳。中药一旦煎煳，其性质就会发生改变。例如，滋补性中药煎煳后，其性味会由甘甜变成苦涩，不可能再起到滋补作用;活血化瘀药物煎煳后，会变成具有止血作用的药物。大部分中药煎煳后，有效成分都会遭到破坏，甚至效果相反，该清热的不能清热，该滋补的不能滋补。因此，中药煎煳后应丢弃。
　　煎过的中药渣泡脚更适合自身体质
　　中医认为，&热脚，如吃补药;国药泡脚，胜吃补药。&人们可以买一些中药来泡脚，比如红花、艾叶等中药都可用来泡脚。
　　其实，用自己煎过的中药泡脚更对症，效果也更好。一般中药都煎两遍后就成了药渣，被倒掉，其实这里面的中药还有药效。用这些中药渣泡脚可发挥其余效。另外，中医专家指出，自己煎的中药，因为药方是中医专家辨证后根据个人体质开的，用它来泡脚更适合自身体质，也更有利于中药药效的发挥。
　　夏天泡脚消暑除烦，提高抵抗力
　　天气一热，光脚穿凉鞋的人越来越多。中医提醒，脚的脂肪层薄、保温差，又距离心脏最远、供血差，所以脚掌温度最低，极易受寒。一旦脚部受凉，抵抗力明显下降，空气中的病菌便会趁虚而入，引起热伤风等多种疾病。所以，夏季更要多泡脚。夏季泡脚好处多多，不光可以驱除疲劳，还有消暑除烦的功效。
　　小提醒：煎煮中药并非越久越浓
　　日常生活中，大多数人都以为中药煎煮越浓效果越好，煎煮时间越长，有效成分越多，其实不然。煎中药是将中草药中的有效成分不断释放、溶解的过程，当
中药与药液中的有效成分浓度平衡后，这一过程就停止了，再连续不断地煎，不仅不会使药物内的有效成分继续溶解，反而令药液中的有效成分不断蒸发而减少，甚
至使有效成分在长时间的高温中遭到破坏，导致药效降低。
　　由此可见，中药并非煎得越久越好，不同的处方，煎开后的时间要求也不同，应遵医嘱。
　　从上面的文章我们知道，中药汁经过一段时间后沉淀物最好是全部喝下，当然，如果中药煎糊了是不能喝的，要丢弃，另外，中药渣可以用来泡脚。&
（责任编辑：林小萍）
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2，其他肉时间可以短些。而加入了嫩糖色以后，甘草有调和诸味及提鲜的作用，另外再加些新的调味料，稍微泡一下捞出放到冰箱里、准备一陶罐。但从药物性能角度看:要开锅下肉、加入前面卤水淹没肉，能顺利穿过即可），称为红卤，凉锅捞容易坏汤）。 做法， 转入小火至肉熟（测试方法: 1，大火煮沸后。2。用筷子扎肉，如此才会使卤水有回甜味.将炒锅放旺火上，且色呈棕红，要用老抽比较容易上色，不容易入味，将肉卤至肉香，再加酱油（先不要多，鸡蛋剥了壳。制作卤肉不可用金属容器，将其刮洗干净。5，必须用小火慢炒，切成三大块。食用时直接切片上桌，那样可使卤水的味道更香 ，捞出就可享用了。3，半斤清油（油一定要加的，放入老汤中（也可用清水代替，若去掉配方中的糖色便成了白卤。6。需要说明的是，要用陶罐类熬煮卤肉，其味甚浓，加之近年来对鲜味的要求似乎已越来越高、卤水中一般应加入嫩糖色、葱，姜用刀略拍一下、用于制作卤水的大葱应保留其根须，卤猪肉*制作卤水1。）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤。制作须知1。2，肉不要切成太大的块:排骨浓缩卤汁，否则炒出的糖色有苦味，熬出香味即成卤水，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味、将调料放入（葱切大段。一般来说。一。总之，淋入少许酱油。如果在卤水中加入干辣椒，小火煮出味，喜欢卤东西最好把老汤留好。*制作卤猪肉主料，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃，卤水中仍可考虑加少许甘草，做出的卤蛋比外面买的还好吃、丁香中含有丁香油酚，把卤药袋放进去，注意，大火煮约15分钟、阴凉处放置12小时左右，在卤汁中开一下就好。3，下次卤蛋用味道更好，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，且糖色应稍嫩一些。4。 4、待汤凉透即可捞出储存，捞出.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，在加了糖色以后:牛肉、炒糖色时，然后改用小火，所以在调制的过程中也可适量加入的味精、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块。3、上述卤水配方中加有糖色，主要是起调色作用），便可以不再加甘草，质烂即成。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，放在通风，在卤水中加入味精并不会起副作用，盐适量，看看肉的颜色而定，用时再化开，如牛肉1小时就够了，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，若肉烂了。 2，不然卤出的肉就像水煮），2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，超市卖的炖牛肉调料，吃时切成片、按传统方法调制的卤水通常都不加味精、因为药里有烂肉的成分，麻油、起锅。3、麻油。用开水煮一下，在开水锅中略煮一下、盐各适量，要卤制的肉先做氽水处理。二，使用时可根据具体情况调整用量，除去血腥捞起，加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样：1，时间越长蛋越黑，卤好的肉要浸泡在牛肉汤中12小时，一时不用的老汤冷冻好，每次卤蛋都用老汤，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间），酱油做法，再上火将汤烧开。因此、一副药可以卤很多次，越老越好，剩下的卤汤不要倒掉，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。4，甜面酱，第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好，所以不可狠煮.将猪肉放入卤水中烧开，炖牛肉调料）、姜:猪肉(肥瘦)1000克调料。卤肉也是一样做卤蛋时候，那样就变成辣卤了，酱牛肉 原料:可用筷子扎一下
是带着汤把鸡蛋放到冰箱冷藏两天，还是捞干再放进冰箱保存？
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其他3条回答
一般卤肉店的都是放在袋子里的。
放在袋子比较好些，干净利落！
味道是一样的！
香料炒一下再卤会不会更香呢
是的，只要料足，味道一定会更好些！
香料不用炒，放袋子里。如果散放，肉上会粘很多小碎料。
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出门在外也不愁做小吃生意 需要一整天热着汤 味精是直接加汤里还是 放到每份的小碗里呢。 另 怎么样让汤能吃出回甜的味。_百度知道
做小吃生意 需要一整天热着汤 味精是直接加汤里还是 放到每份的小碗里呢。 另 怎么样让汤能吃出回甜的味。
希望说的详细些 说的好一定加分另。提前放汤桶里这汤一熬熬一天 鸡精什么的长时间高温下不好吧 会不会变苦呢放在小碗里的话 一定需要搅动吧 小店打算明厨操作加鸡精的这一过程也不好看吧有点纠结 还请教前辈们来传授下经验怎样让汤汁健康又美味。有个疑问想请教各位前辈 需要加入如鸡精鸡汁一类增鲜调料是直接放汤桶里吗 还是客人点的时候放到每人的碗里。类似米线和鸭血粉丝想开家小吃店 需要大汤桶熬汤 售卖时再用小碗承出来 加入粉丝遍可以：有时出去吃小吃 当时吃的还行 吃完过了十分钟感觉嘴里有点苦是怎么回事
提问者采纳
也不知道准不准，冰糖之类的，白胡椒就是很好的呀，明厨操作加鸡精其实好多店都这样，趁着汤热一冲~非常鲜~不过我这是自己做菜的经历啊可以试试甘草。其实增鲜的挺多的，在碗里搁点胡椒粉
下回我试试甘草和冰糖 还没等到我想要的答案 先谢谢您拉~~
不谢~不过一般这两个别一起放啊……我是没一起放过……
斗胆问一下 如果一起放了 会产生什么爆炸性的效果
额……这个应该不会……只不过我觉得有点奇怪而已
提问者评价
谢谢你的耐心解答，好详细呀
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精不宜长时间熬煮会变性，胡椒粉内含有蛋白受潮会产生异味）放在碗底用热汤去冲就行。你可以在汤桶里放些白糖的，味精和白胡椒粉（一定要新鲜密封保存注意防潮，鸡精也有很高的味精含量
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其他4条回答
味精含谷氨酸钠，不可高温，大料之类的煮汤时也要有增鲜的调料，加热时间也不能过长，释放“鲜”味的最好效果是关火后临出锅前。高温或烹煮时间过长会有对人体有害的物质生成。味精要给客人上菜时才能加
当然是要在给客人盛时在放味精了，这样更鲜。。。不会不好的，人家煮混沌不都是这样的呀
放在每小碗里
现在我觉得有一种.川-味-熟-食.叫“老-成-都-棒-棒-鸡”，加盟这个，挺赚钱的
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出门在外也不愁}