自酿的桑葚酒变酸了怎么办？_百度知道
自酿的桑葚酒变酸了怎么办？
实在有点舍不得呀？当时可是3个人忙乎了整整一天才才回来的桑葚.，基本没有酒味，特别酸。刚过了没一周就发酵涨瓶了。请问大侠..不知道能吗六月中旬自酿的桑葚酒.，当时是用熟透的桑葚.，然后一直到11月中旬.，但是涨瓶之后就又回落了.，液体很少，喝起来更像醋味，于是又分出部分来放入另一瓶中.、白糖（量还比较多）.，这桑葚就还有救吗。今天开瓶倒出来尝尝，要是能让它继续发酵、白酒一起.，一直没有什么变化.，酒液还溢了出来.，就这样，后来好像两瓶又都发酵涨瓶了，还是固体很多（桑葚果粒还是原样），放在避光处酿的
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析出酒石酸，那么判断可能是酒液中的酸性物质比较多首先套判断酒到底发生了什么变化；加入碳酸氢钾中和柠檬酸，那么可以采用降酸措施进行降酸，则是醋酸菌发酵，那么，只能享用桑椹醋了，变酸了只是感官上的，这个过程是不可逆转的，可以利用降温的方式，如果酒液表面覆盖一层醋膜，造成的口感酸；利用苹果酸-乳酸发酵的方法降低苹果酸，说明你成功的酿造了桑椹醋。如果没有醋膜浮现，不能确定是桑椹本身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物
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你的桑果不发酵是否温度太低？不防再试一次：一是糖少,放在温度二十至二十五度的地方.氧化变酸自酿桑葚酒变酸主要原因是.发酵一周后把口用塑料封好,二是封闭不好,加糖不少于百分之二十
桑葚酒的相关知识
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出门在外也不愁等电位间隔电位滴定法测定桑葚酒中的总酸--《食品工业》2015年10期
等电位间隔电位滴定法测定桑葚酒中的总酸
【摘要】：用等电位间隔电位滴定法计算滴定终点,测定桑葚酒的总酸,避免了直接电位滴定法滴定时间长和两点电位滴定法中两点位置较难确定的问题。用该法测定桑葚酒的总酸含量,加标回收率为96.54%,RSD为0.29%,检出限为0.016 g/L。与国标法比较,方法操作方便,数据处理简单,准确度与精密度均较高。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS262.7;O657.1【正文快照】：
总酸是影响桑葚酒感官质量的重要因素之一,同时也能影响酒的颜色和稳定性,在酒的酿造过程中起着重要的作用,因此必须准确测定桑葚酒中的总酸含量。GB/T 1规定,总酸的测定方法有电位滴定法和指示剂法[1]。由于桑葚酒的颜色很深,使用酚酞指示剂根本无法判断反应终点,
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京公网安备75号桑葚酿酒酸了还能不能要_百度知道
桑葚酿酒酸了还能不能要
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糖分已经分解完了不能再用了，全是酸菌！发酵过度了
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