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酸汤肥牛的做法
1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花
2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用
3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋
4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上
5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了
1、这道菜有一点小肥，我的口味比较清淡，觉得汤有些肥腻了，我家其他的人都觉得很OK，如果你跟我一样口味清淡的话，建议最后这部淋油就省了吧，肥牛汤已经够肥了哈哈
2、金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的，肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3、如果自家有&养&酸汤的话，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了，这个以后有空尝试了再介绍吧~
&&&&&& 相信大家去外面的吃饭的时候，一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道，什么酸汤鱼啦酸汤牛蛙啦酸汤肥牛啦等等，一旦想起来口水就止不住~正巧书店又在念叨好久没吃辣椒了整个人又不舒服了，于是便简单的折腾了这一道酸汤肥牛来给我家的吃货解解馋，顺便也让自己爽一爽！
&&&&&& 另外，需要额外提一下的是，真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的，我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料，算是酸汤肥牛的家常做法。以后有机会再补上比较正宗的酸汤菜吧~
酸汤肥牛的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
醉了醉了说好的金黄色色泽呢?
第一次试验成功
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看过酸汤肥牛的人还喜欢看...总算做成了——酸汤浸肥牛
很久之前就在网上看到有MM做过这个菜了，很简单了，酸酸辣辣很爽口的样子，非常适合夏天胃口不佳时候做。
&&&&冰箱里面肥牛已经买了很久，今天终于决定拿出来做这道菜。说实话个人觉得还是蛮好吃的，酸酸辣辣的，不过在家受欢迎程度一般化，因为我爸说好酸，我妈说好辣，哈哈。喜欢酸辣的朋友一定要试一下，很开胃呢！
材料：肥牛，金针菇，生菜，红薯粉（大家可以根据自己的喜好添加），葱姜蒜，白醋（我突发奇想用了柠檬汁，整个菜有了一股淡淡的柠檬香，比较特别），海南黄辣椒酱（这个真是超级辣）
做法：1、金针菇，生菜，肥牛焯水，肥牛一变色就捞起来，以免肉质变老。红薯粉煮一会儿，这些材料一起放入碗内。
2、冷油将葱姜蒜爆香，放入海南黄辣椒酱，煸炒之后放入高汤（没有加水也行），加入盐，糖，鸡精，白醋调味。
3.将汤汁倒入碗内即可（我把金针菇，红薯粉倒入汤了稍微煮了一分钟的样子，让它更加入味）。
看看别人做得真是漂亮，比我清爽，我的材料放多了，嘿嘿！
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酸汤肥牛的不败秘诀【酸汤肥牛】
前几天做了凯里的酸汤鱼，有朋友说可以用那个酸汤做其他的东西吗？比如大家都喜欢吃的肥牛，用那个酸汤涮来应该不错，的确是可以，但是提到肥牛小熊马上想到了一个更棒的酸汤做法，所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴【酸汤肥牛】，两种酸汤不是一回事，此酸汤肥牛是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要，汤的调味要酸辣得恰到好处。另外肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素
B群，包括叶酸、维生素
B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。下面就详细说说制作酸汤肥牛的方法与要点所咋。
制作酸汤肥牛的不败秘诀：
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀
所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
苏打绿《无与伦比的美丽》最近一直在听，很好听！放在博客里面做背景音乐了！新浪乐库是真是垃圾，神马音乐都搜不到了，非要自己找外部链接。
材料：肥牛片&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
金针菇&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
绿豆芽&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
盐&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&少许
黄酒&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&15ml&
胡椒粉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
油&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2汤勺&
姜末&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&少许&
蒜末&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
海南黄灯笼辣椒酱&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1汤勺&
泡野山椒&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
高汤（或清水）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
芹菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
香菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
鱼露&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1小勺&
大红浙醋&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1大勺&
青红小尖椒&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
1.肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右，金针菇洗净控干水分泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。
2.锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。
3.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤煮开。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后过滤掉所有杂质，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。
很多朋友在问小熊的炒菜的装备是什么，最后集中拍照给大家看了！全部硅胶产品！对于不粘锅或者珐琅锅等锅具有很好的保护作用，不锈钢锅也会保护器不划出不好看的痕迹。而且与很高的耐热性能不用担心。
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& 酸汤肥牛的做法
四川酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。
锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，
加入酸菜炒出香味，加入水烧开后加入各种调味料。
再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。
红尖椒圈和香葱段淋上10ml热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。
酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜来制作的，它的味道很立体，酸中有辣，辣中生香，超级下饭。
酸菜要选用颜色比较浅的，颜色深的往往是泡了时间太长的缘故。
肥牛的其它做法
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