东坡肘子最正宗的做法 东坡肘子怎么做好吃
　　用料：猪肘子1个、葱姜适量、20克、桂皮1块、香叶2片、八角2粒、六月鲜红烧酱油适量、老汤适量、盐适量
　　1、猪肘刮洗干净。
　　2、准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱油等。
　　3、放冷水锅里，烧开，焯水。
　　4、焯好水后，沥干水分。
　　5、表皮均匀的涂抹上酱油。
　　6、下入油锅煎炸。
　　7、炸至肘子表皮上色。
　　8、炸好的肘子放入高压锅中。
　　9、炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
　　10、下入葱姜继续煸炒出香味。
　　11、加入酱油和冰糖，盐。
　　12、加入老汤和适量的水。
　　13、把汤汁倒入高压锅中。
　　14、盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上，不要开盖。
　　15、开盖后去出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
　　16、取出肘子码放在盘中。
　　17、滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。
　　18、把汤汁浇在肘子上即可。
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朱家阁菜谱 版权所有【图】猪肘子是哪个部位？
猪肘子怎样做才好吃？蹄o俗称肘子，蹄o就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
蹄o俗称肘子，蹄o就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。概况前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。注意:许多人把蹄o写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语词典，正确写法为蹄o。1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性。2.猪蹄o营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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天津都有哪些店家“肘子”做的特别好吃~~
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肘子酥人均：46元地址：和平区哈密道86号和平区广西路1号(岳阳道口)南开区鞍山西道光湖里1号南开区堤南道16号(近艳阳路)南开区楚雄西道侯台家园19号楼底商(中信珺台对过)南开区密云一支路世纪华联广场对过南开区长江道与罗江路交口罗江路7号河西区爱国道42中学旁(42中学)河东区中山门和睦西道43号河东区凤凰路与盛世嘉园交口河北区天泰路63号(近609线缆厂)河北区江都路幸福南道17号(幸福花园对过,家具店旁)河北区王串场二号路70号(中医二附属对面)河北区天泰路华泰园底商(近邮政储蓄)北辰区辰兴路刘园新苑底商8号推荐：肘子酥、八珍豆腐、泰汁鲜鱿点评：肘子酥是他家招牌菜，几乎每桌都会点，薄饼卷着青葱丝黄瓜丝，夹着裹面炸过的肘子肉，味道很好；八珍豆腐料儿很足很地道，不可错过；泰汁鲜鱿也算是招牌菜，味道不错。很火爆的店，光看分店的数量就能看出来，想吃肘子的不能错过。五谷丰登人均：49元地址：南开区向阳路33号（锦江之星酒店旁）推荐：天津肘子、大盆凉菜、锡纸包肉点评：天津肘子一听就知道是天津地道风味的大肘子，酥软不腻，店家有时候有优惠，很合适；大盆凉菜酸甜可口，解腻必备；锡纸包肉味道有点甜口，上面有芝麻，还有孜盐的味道，肉不少，没有其它的配料，很实惠。这家店整体服务不错，菜量非常大。汇金泰西北菜人均：62元地址：河东区龙山道喜悦购物广场3区4号楼(近肯德基)西青区张家窝镇玉台路61号推荐：金牌烤肘子、河套调面筋、功夫大鲤鱼点评：金牌烤肘子酥香软烂，蘸上料吃起来非常过瘾；河套调面筋类似凉皮，配菜很多，五颜六色的是道非常漂亮的凉菜，味道也不错；功夫大鲤鱼区别于平时吃的熬鱼，在熬鱼的时候，加入了大量的醋，鱼骨已经酥软了，完全不用担心被刺卡到。整体来说他家菜品比较多，菜量也足够大，性价比很高。大铁勺酒楼人均：64元地址：西青区迎水道138号物美生活广场3楼(近梅苑路)西青区华苑路57号(近宾水西道)西青区中北工业园阜盛道1号永旺梦乐城购物中心2楼260东丽区二经路1号新业广场(东丽开发区轻轨站)推荐：铁勺肘子、铁勺凤爪、八珍豆腐点评：铁勺肘子，肉质软烂，色泽红亮，看起来就非常有食欲，入口即化；铁勺凤爪是招牌菜，完全脱骨，卤味香而且入味，骨头都是酥的；八珍豆腐外脆里嫩，量大味儿足。店内环境不错，经济实惠，每天爆满，经常要等位，算得上是天津本地的人气饭店了。乾园人均：65元地址：和平区滨江道与和平路交口恒隆广场5F(五楼东庭尽头)和平区新华路241号(洛阳道口)推荐：金丝小枣煨肘子、火焰牛肉粒、蟹黄豆腐点评：金丝小枣煨肘子看着很小的一份，其实真不少，肘子肥而不腻，赶在饿的时候吃，非常过瘾；火焰牛肉粒上菜后一点火实在是非常的酷炫，肉很大块但是很嫩，加有杏鲍菇粒和蒜，黑椒味还不错；蟹黄豆腐里面有很多东西，海参、玉米、豆腐、鲜鱿、虾、火腿等等，特别好喝。就餐环境还算可以，就是人很多，每次都得排老长的队。湘天福人均：65元地址：和平区蛇口道2-8号(医科大学对面)西青区华苑新技术产业园区榕苑路1号鑫茂天财酒店1楼推荐：锅烧肘子、肉沫酸豆角、剁椒鱼头点评：锅烧肘子是炸的，肉不少，和饼一起吃很好吃，不过吃的时候一定要趁热，凉了就有点腻了；酸豆角便宜好吃又开胃；剁椒鱼头辣味刚刚好，配了绿色的面条，色香味俱全。就餐环境还是可以的，价格也很公道，请客吃饭聚餐的好去处。利龙肘子人均：68元地址：和平区山西路141号(长春道口)推荐：冰糖肘子、糖醋小排、蜜汁莲藕点评：他家肘子有好几种吃法，冰糖肘子算是长久不衰的其中一种，不腻，肉很烂，就是卷肘子的饼给的少了一点；糖醋小排，甜口煨的很好，肉很紧实；蜜汁莲藕香甜入味。他家菜品比较偏甜，点菜的时候要注意搭配，性价比蛮高的一家店，服务员都很热情。海棠食上印象人均：70元地址：南开区怀安环路5增1号(近王府壹号)推荐：酸菜虎皮肘、红葱肝泥、海棠脆鳞鱼点评：酸菜虎皮肘是辣味的，爱吃辣的人吃特别过瘾，而且肘子肉很烂，口感不错；红葱肝泥就着小馒头片吃特别的香，味道甜口，调配的不错；海棠脆鳞鱼就是带鳞片炸的鱼，很像罾蹦鲤鱼，鱼肉口感也不错，糖醋口味。菜品丰富味道好，网友评价，对于厨师的最大尊重就是吃干净了。广告投放：微信号：foreveryou_wds 手机号：让你执掌之间玩转天津卫让津门新潮热事汇集于此哪呵儿有好玩的？哪呵儿有好吃的？天津玩转天津卫微信号：playtianjin
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特朗普和希拉里在美国五州初选获胜<img class="piczoom mpic" alt="红烧肘子.鲁菜
[主料辅料]
带皮猪肘……1250克 酱油……………400克
葱段……………20克 精盐……………8克
姜………………15克 昧精……………2克
花椒……………4克 白糖……………25克
大料……………3克 绍酒……………25克
桂皮……………2克 糖色……………5克
砂仁……………1克 湿淀粉…………20克
豆寇……………1克 花椒油…………15克
丁香……………1克 清汤…………750克
草果……………1克 花生油………100克
小茴香…………2克
[烹制方法]
1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。
[工艺关键]
1.猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。
2.改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。
3.掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。
[风味特点]
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，慢火炖制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上被评为十大名菜之一。
第三种做法：
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
第四种做法：
【菜名】 红烧肘子
【所属菜系】 东北菜
【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
第五种做法：
特点：色泽枣红，肉烂味美。
主料：白肘肉750克。
配料：葱段、姜片各10克，木耳10克，笋片25克，葱、姜丝各10克。
作料：盐水10克，酱油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。
制法：将白肘子用布搌干，抹上糖色，油热九成时下入锅内，炸成枣红色，捞在墩子上，偷刀解成象眼块，放在碗里，加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片，添入清汤，上笼蒸烂，取出拣去葱段、姜片。原汁滗入锅内，放火上，下入配料、作料，把肘子顺入，烧至汤汁收浓，盛入盘里。" src="/fimg//90/92/43/..jpg_240.jpg" data-artzoom-show="/fimg//90/92/43/..jpg_516.jpg" data-artzoom-source="/fimg//90/92/43/..jpg_516.jpg" />
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