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羊肉串的正宗口味制作
09:26  作者：admin  来源：未知
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羊肉串的正宗口味制作。说到羊肉串是很多人都喜欢吃的，不仅美味营养，还是很多男性们在夏季吃羊肉喝啤酒的休闲生活方式之一，那么羊肉串如何选择呢？正宗羊肉串的腌制方法是怎样的呢？下面小编来为朋友们做出详细介绍，有兴趣的朋友不妨来一起学习下。
正宗烤羊肉串的腌制方法
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8&&10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
温馨提示：
烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一种美味并且营养的肉类食物，很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都记住了吗？相信你做出的一定也很美味。
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　　不到长城非好汉，没啥遗憾！不去新疆吃次真正烤串，后悔死你必遗憾！反正看完以下内容后三号床只想说一句话：“以前的羊肉串算是白吃了”！不信?别那么肯定，看后你就会同意我的说法了～～
　　正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。
　　大家发现了没有，正宗的南疆烤羊肉是不用铁条的。用什么?是新鲜沙漠的红柳枝。不要小瞧这些细节。
　　在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。
　　羊肉当然是不能马虎的，羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊；肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。由于肉质好，因此南疆烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。
　　是不是比路边的羊肉串摊霸气很多?
　　当然，新疆的美食可并非只有烤串这么简单，豪迈飒爽的新疆烤鱼，更是让你欲罢不能的，生活在新疆叶尔羌河流域维吾尔人，历史上曾以渔猎为生，传承了一种独特的烤鱼方式。烤制方法独特，烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。让我们一起去看看吧!
　　把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏。
　　从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。
　　烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片来烤，而烤鱼呢？则是用整条鱼来烤。
　　准备工作走起，烤鱼与烤肉串的烤法还是有很大差别的。
　　要把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排在一排。
　　在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。
　　金黄色的烤鱼散发出诱人的芳香
　　烤制好的肉串和烤鱼只需要再添加一些细盐、孜然，辣子面等调料，就可以直接食用了。自从你咬下第一口之后，外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，再配上焦黄焦黄的烤馕，那个feel你是绝对停不了口的。
　　蔡老师，全名蔡荣均，玉访谈创始人，原云南日报记者，毕业于人大新闻系，著有《翡翠在茶马古道上》，个人微信号：4406774
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　　转自：大河报（dahebao）
　　综合：凤凰网、民生大参考、河南交通广播、新浪微博，图片来自网络
最近天热了
大家是不是跟小编有同感？
家附近的夜市摊又开始躁动起来了！
最近比较火的是这条新闻：
今天主题并不是猪肉
小编喜欢羊肉串
我们谈谈羊肉的价格吧
　　4月8日，郑州市物价局发布的第22期价格监测快报显示，鲜羊肉主销价格为30元/500克，与上周、上月和上年同期价格持平。
　　至于真羊肉串的成本价，有媒体报道：
　　目前当地羊腿肉和羊里脊的零售价是每斤32元，羊排肉的价格是每斤30元，烧烤摊位都是来到批发市场拿货，他们拿货价要更便宜一点。
　　有的摊主表示，一斤羊肉能穿二十五六个串，而有的摊主则表示，一斤羊肉能穿20个串，“羊肉串的长度基本都是烧烤炉子的宽度，一般每个串都是由5个肉粒组成，但由于有的肉粒切得厚，有的肉粒切得薄，因此一斤羊肉穿出来的肉串数也不一样。”
　　摊主说，按照现在的羊肉价格，一斤穿20串算，一串羊肉串光肉的成本价格在1.5元，现在烧烤师傅、炭以及调料等各种人力成本、物料成本都在上涨，一串完全由鲜羊肉构成的，长度在10多厘米的羊肉串，卖价在每串三元到四元为正常价。
　　所以说，门口有家大排档说他家的羊肉串5毛一串的时候，那可能连刷羊油的鸭子肉都不是。
　　那市场上的假羊肉串到底怎么做出来的？
　　在郑州夜市烧烤干了20年的老李爆料，鸭肉、猪肉加羊尾油就能变身羊肉串，而一个牛腰子，竟然能做成30~50个假羊腰。老李亲自示范用鸭肉和猪肉做假羊肉串，穿好的肉串，普通人通过肉眼根本无法辨别真假。
　　羊肉串造假，一般人看不出
　　从市场上买来若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油，然后，把猪肉、羊尾油穿插着穿成一串，用猪肉制成的假羊肉串就成了。接着，又把鸭脯肉和羊尾油穿插着穿成一串，用鸭脯肉制成的假羊肉串也成了。面前这三串肉串从颜色、外形，外行人根本就看不出来区别。
　　不仅羊肉串能造假，羊腰也能制。一块硕大的牛腰改刀成若干小块，与一块羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷冻，再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了，好像原本就是一体。
　　羊肉串成本只有两毛钱
　　细算一下，买的猪肉是10元/斤，这串成本是0.5元；鸭脯肉是4.5元/斤，核算下来这串成本是0.22元；羊肉是30元/斤，核算下来这串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下来，数鸭肉成本最低。
　　说到用牛腰制作假羊腰，更是和节省成本有关。市场上的牛腰普遍要价在8元/斤，而羊腰则要34元/斤，一个牛腰能制成30~50个假羊腰。或者，还可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰（牛腰），成本也能降低。
　　所以说，市场上低于3元的羊肉串最好别吃。
　　所以说，门口的小餐厅装修后重新开业羊肉串从3元涨到4元，还是让人欣慰的。
　　然而太贵了，我并不会去吃。
　　如果你也觉得贵，还馋，想撸着大串唱着歌~~
　　小编教你在家自制羊肉串！！！！
　　健康撸串，从我做起！
　　食药总局指出，食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。
　　苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。
　　喜欢烧烤的小伙伴，可以看看下面的几点注意事项，这样也能在享受美食的同时尽量避免不健康的因素：
　　首先，尽量选择电烤的方式，碳火烧烤因为火力分散，烤制时间长，会产生更多的苯并芘。
　　其次，远离烧烤烟雾。在选择座位的时候，尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置，这也是为啥家里要装抽油烟机的原因，除了油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。
　　最后，吃烤肉的同时，也要注意饮食均衡和多样性，选择蔬菜等多种不同食材，特别是绿叶菜，无论是搭配沙拉、凉菜或是直接烤制，都是可以的。
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匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：　　路边街头 5元两串10元4串的所谓蒙古烤肉串 到底是什么肉
？？？　　王府井小吃街、北京动物园东侧、 以及各个旅游景点、 城乡结合部 、胡同角落都有此类烤肉摊位 　　楼主曾经买过几串
虽然知道不是好肉
但本着吃货的好奇心理还是买来尝尝了 　　首先排除牛肉和羊肉 ， 它吃起来有点像猪肉 ，但肯定不是猪肉　　上面有类似鸡鸭皮的东西 ，有油脂，但也肯定不是鸡鸭肉， 因为鸡鸭身上生不出那么大面积不带骨头的肉 　　自助烤肉店以及超市里的鸡大胸肉虽然也很大块儿， 但是鸡胸肉是不带皮的， 而且肉质很柴　　至于网上疯传的猫肉 老鼠肉
个人觉得也不是
老鼠没可能这么硕大高产
猫肉似乎也没那么容易大量获取　　排除种种可能， 那剩下的答案就是：人造肉！！！　　那是怎样肮脏的下水肉经过怎样的工序才能制造出如此逼真有质感的肉串呢？　　此类小摊位是很普遍的， 但媒体上好像从未披露过此垃圾肉串 　　有知道内幕的说说
　　正在减肥 无奈食欲太好
说出来恶心恶心我额
楼主发言：8次 发图：
　　死人肉　　
　　不 矢ロ 辶首 亻十 么 日寸 候 开 女台。ロ自 ロ斤 言兑， 巾占 ロ巴 有 辶寸 シ虑 每攵 感 字 节 白勺 言兑 シ去。于 是，ロ自 学 会 ㄋ 扌斥 字。后 来，ロ自 米青 礻申 分 歹刂 ㄋ。 见 巾占 京尤 丁页，辶禺 巾占 扌劳 分 。
　　才看见一个新闻，就是那种羊肉串，是羊肉精调出来的，　　还好我从来都不吃　　好恶心
　　　　发现一个有趣的话题，大家都来看看吧
　　@我要天天向上i 3楼
17:22:08　　才看见一个新闻，就是那种羊肉串，是羊肉精调出来的，　　还好我从来都不吃　　好恶心　　-----------------------------　　没人认为会是羊肉
只是单纯的期望它会是猪肉或者鸡鸭肉， 但真实的情况是没有肉 ？
　　@我要天天向上i 4楼
17:23:04　　　　发现一个有趣的话题，大家都来看看吧　　-----------------------------　　文化娱乐产业的营销宣传手段确实高 天涯已被被盗墓 爸爸 TFboy等策划团队霸占了
　　@我的道白 1楼
17:20:11　　死人肉　　-----------------------------　　哇靠 孙二娘！
　　回复第7楼，@华意志　　@我的道白 1楼
17:20:11 　　死人肉 　　----------------------------- 　　哇靠 孙二娘！　　--------------------------　　不可能死人肉的，好像很多都是鸭肉，还有就是猪肉（死猪肉，母猪肉），羊肉的话五块钱两串能赚钱？？。。　　
　　回复第7楼，
@华意志　　@我的道白
17:20:11　　死人肉　　-----------------------------　　哇靠 孙二娘！　　--------------------------　　@该用户只能删除 9楼
17:35:09　　不可能死人肉的，好像很多都是鸭肉，还有就是猪肉（死猪肉，母猪肉），羊肉的话五块钱两串能赚钱？？。。　　-----------------------------　　它吃起来有点像猪肉 ，但肯定不是猪肉　　上面有类似鸡鸭皮的东西 ，有油脂的皮，　　但也不像鸡鸭肉啊， 大腿肉鸡胸肉？ 不像
　　没有知道内幕的？
　　在羊肉原产地，正宗羊肉的价格是65元一公斤的大宗采购价。。。。。。你自己计算下你吃的肉是不是羊肉
　　水貂肉，皮扒了做皮衣，肉流入小烧烤摊。。。　　
　　@北京的春天13 13楼
03:47:22　　水貂肉，皮扒了做皮衣，肉流入小烧烤摊。。。　　-----------------------------　　有可能
但那种烤肉明明是带皮的 怎么解释？
　　大多都是鸭脯肉，但不排除有其他肉　　
　　@牛排剁了拿双筷子 15楼
08:09:21　　大多都是鸭脯肉，但不排除有其他肉　　-----------------------------　　个人觉得鸭脯肉没那么大块儿啊？
　　大部分是鸭肉，因为鸭肉加料加工成本比较小，瘦肉多，鸭子最值钱的鸭头鸭脖都肢解走了，剩下的肉很便宜，死鸭子一块钱一个，活的才3快一斤，别的肉没这么便宜，一个鸭子五六斤，都是填出来的，还是有好多肉的　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规}