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阳澄湖螃蟹VS固城湖螃蟹 到底哪个口感更好呢？
08:17:00　　中国水产养殖网　　出处：现代快报        浏览量： 7862 次
论起大闸蟹，阳澄湖产一直是高品质的代名词，每年市面上“传说”中的总销量要远远大于总产量，就足以说明阳澄湖大闸蟹在“螃蟹界”与“吃货界”的地位了。但近年来，高淳的固城湖螃蟹也“声名鹊起”，网友们甚至将两者拉到一起进行起了PK。阳澄湖大闸蟹真的能够一吃便知吗?固城湖和阳澄湖螃蟹口感有多大区别?网络大V们打得不亦乐乎，现代快报记者也凑了一番热闹。实习生&nbsp陈娟&nbsp现代快报记者&nbsp陈志佳&nbsp朱蓓/文&nbsp徐洋/摄微博大V“约架蟹斗”被指炒作网友“@Paul郑褚”称，谁要是能吃出阳澄湖大闸蟹和其他螃蟹有啥不同，他就“口服一台电脑”微博认证为“广州逆戟鲸科技联合创始人”的网友“@Paul郑褚”宣称，谁要是能吃出阳澄湖大闸蟹和其他螃蟹有啥不同，他就“口服一台电脑”。微博大V“@五岳散人”随即应战，两人于昨天在北京约架，对大闸蟹进行“盲品”，有视频网站还对这次“约架”进行了网络直播。一名果壳网网友还写了篇“观战指南”，热情地称赞了高淳的固城湖螃蟹……虽然这番热闹被质疑为炒作，但还是围观者众多。什么样的大闸蟹才算好?这是一个很难有标准答案的问题，有的人会觉得个大的好，不过业内人士表示，其实这是一个认识误区，如果两只蟹的重量相同，应该是个头小的要更好一些，因为肉质会更加紧实。除此以外，膏与黄是否丰满甜美，肉质是否细腻也都是评判大闸蟹优劣的重要标准。昨天，现代快报记者在市场上购买了6只标注为固城湖的大闸蟹、2只标注为阳澄湖的大闸蟹，请了8名“吃货”分组对比品尝，产地不同，售价不同，这些真的都能吃出来吗?同样都还“没长成”固城湖螃蟹性价比更高些固城湖蟹一公一母(28元/只)阳澄湖蟹一公一母(30元/只)试吃者：共4人，每两人分食一对公蟹或母蟹购买之后，现代快报记者将8只蟹排在了一起，很明显能够看出，固城湖蟹外壳的颜色要深一些，近似深灰绿色，而阳澄湖蟹的外壳则微微泛白。除此之外，两种蟹的外观几乎看不出太大差别。每一组蟹，都有一公一母，在外壳掰开之后，可以明显看出，阳澄湖蟹不论公母，膏与黄的量要稍多一些，颜色也要更深一些，两名试吃者首先尝试了两种蟹的母蟹，一入口，就吃出了明显的区别，“一只蟹的蟹黄要甜一些，另一只的吃到最后有一些苦。”一名试吃者说。而另两位试吃者也有同样的感受，“确实一只公蟹的膏明显要甜一些。”经过对比发现，这4名试吃者觉得口感相对较甜的，是产自固城湖的蟹。不论大家如何仔细琢磨，根本尝不出两个产地的蟹有任何区别。“主要还是时间没到，现在太早了，”一名试吃者说，“两种蟹的壳都有些软，肉质不够紧。”从4名试吃者的反应看，大家分辨不出产地。但因为两种螃蟹都还“没长成”，没到最好的季节，试吃者也表示，相对而言，固城湖螃蟹口感甜一些，价格还便宜两块钱，性价比要高一些。个头差不多，价格差很大?肉质、膏黄定身价固城湖蟹一公一母(18元/只)固城湖蟹一公一母(50元/只)试吃者：共4人，每两人分食一对公蟹或母蟹由于同样来自固城湖，因此4只蟹的外壳颜色等一模一样，只不过因为价格不同，个头上有明显的区别，不过，主要的区别来自于母蟹，18元/只的蟹，足足比50元/只的“苗条”两圈，但是公蟹的情况要稍好一些，18元/只的公蟹看上去与28元/只的几乎一样，只比50元/只的稍小一些。在掰开4只螃蟹的外壳之前，试吃者觉得差距一定是一目了然的，然而令人意想不到的是，掰开后不论是公蟹还是母蟹，基本看不出什么差别。“量差不多，吃到嘴里的口感还是有些区别，一等价钱一等货，50块钱的明显鲜美一些。”试吃者的观点基本一致。“18元的这只公蟹，看上去不小，但肉质太松，一点口感也没有，”一名试吃者说，“蟹脚里的肉都是散的，或者说就是空的。”而50元一只的蟹，在肉质上就紧实了不少。价格拉开了差距，品质自然也拉开了差距。业内人士表示，大闸蟹好不好吃，褪壳次数才是“金标准”，褪壳十几次，个头达到一定大小的，才是好吃的螃蟹，不过价格也不便宜。听听行家怎么说阳澄湖大闸蟹协会：9月23日才开湖市场上的是中秋提前打捞的都说阳澄湖大闸蟹好吃，那正宗的阳澄湖大闸蟹到底怎样辨别呢?现在南京市场上的，以及快报记者昨天购买的阳澄湖大闸蟹是否靠谱呢?据介绍，阳澄湖将在今年9月23日开湖，到时，每只螃蟹上都会有阳澄湖专属的蟹扣。难道目前市面上销售的阳澄湖螃蟹都不正宗吗?对此，阳澄湖大闸蟹行业协会的负责人解释：“今年中秋比较早，于是让蟹农提前打捞一批蟹供中秋节食用。所以市面上还是有阳澄湖蟹销售的。”固城湖螃蟹商户：规模化养殖要求更严格买螃蟹看外观选择好看的“苏蟹半天下”是螃蟹行业内的一个传统说法，苏南产区的螃蟹更是非常优质。高淳的螃蟹销售大户张明龙告诉现代快报记者，“螃蟹好不好，要看产地，好的水域自然更容易出好螃蟹，所以阳澄湖、固城湖螃蟹才出名。”张明龙说，“固城湖现在的养殖规模达到了28万亩，这是其他地方很难达到的。固城湖螃蟹的挑选也是标准化的，肉质饱满度等要求很严格。”对于网络大V为螃蟹约架，还有果壳网网友对固城湖螃蟹的赞誉，张明龙很淡定。“10月吃母的，11月吃公的，10月之后才到了螃蟹最好吃的季节。”张明龙说，消费者在购买时注意通过外观选择好看的螃蟹。省餐饮协会：江苏螃蟹“基因差不多”品质好坏受外界因素影响“江苏是螃蟹出产大省，而江苏的螃蟹都属于一个品种，都是绒螯蟹。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣说，实际上，最初的螃蟹苗基因是差不多的，而最终品质的好坏又受到其他外界因素的影响。于学荣说，首先生长的环境非常重要，水质情况、水的酸碱度、清纯度等等都会影响螃蟹的品质，其次喂养使用的饵料也有不同，除此之外，采取的养殖方法也直接影响了螃蟹的口感和肉质。于学荣说，现在阳澄湖大闸蟹作为一个品牌，使用的范围比较广，不同的湖区出产的大闸蟹品质还可能各有不同，这就造就了“个性差异”。一般消费者想从口感上判断产地，可以说是非常难的，更别说区别阳澄湖螃蟹和固城湖螃蟹这两个“近亲”了。尽管从口感上很难区别两种螃蟹，但于学荣也表示，好螃蟹还是有规律可循的，外观和肉质、口味都有区别。从外表上看，体形健硕、脚爪有力，拥有符合传统“螃蟹审美”的“青壳、白肚、金爪、黄毛”螃蟹，口味也不会差。“肉质饱满度够不够，口感是不是有一种微甜的感觉，蒸熟之后是不是散发出自然的螃蟹香味，膏是不是很丰腴，黄蒸出来是不是很多，这些都是判断螃蟹好坏的参考标准。”对于网络上大V为了螃蟹“约架”的事，于学荣认为，还是炒作的可能性比较大。
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& & 每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时间大闸蟹都是尚未成熟，但是具体什么时候吃大闸蟹最好？
& & 俗话说九雌十雄，并不能准确代表吃大闸蟹的时间，根据中国阳澄湖大闸蟹网品蟹观期（时节）的说法每年的农历十月下旬即为&黄满壳&据《巴溪志》载，&阳澄湖蟹至霜时渐肥硕，港汊附近设簖捕捉，青壳赤爪重斤许为贵。&由于天气由凉变冷，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。&九月团脐，十月尖&的民间说法也是从这个时候开始，大闸蟹尤其是母蟹的口感接近最佳。蟹黄由于口感鲜甜，富含人体所需的营养成分，从古自今倍受推崇。从这个时间开始，大闸蟹壳内充满蟹黄，品尝母蟹是首选，所以便有了&黄满壳&的俗语。
& & 每年的农历十一月上旬为&脂膏肥& &立冬&节气在每年的11月7日或8日，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始，我国幅员广大，除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外，各地的冬季并不都是于立冬日同时开始的。公蟹较母蟹长得会慢些，也就是这个时候，由于气温迅速降低，脂肪才渐渐堆积起来，所以这个时间段被称为&脂膏肥&。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。 公蟹的蟹膏品质渐入佳境，成为品蟹者的另一种顶级享受。
& & &当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少；非但品质低，而且价钱贵。刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。
& & &所以今年阳澄湖大闸蟹最好的吃蟹季节是10月份-11月份！
& & & 点击查看品蟹观期具体时节信息：&/mall/selectpc.php
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