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切成丝可以用来拌凉面，像鸡丝凉面一样的做法！
你可以加点料酒去腥哦
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display: 'inlay-fix'怎样能做出好吃正宗的木须肉？
先说下我的做法：瘦肉片用生抽淀粉稍微腌一下，单独炒至变色出锅备用；鸡蛋炒好备用；热油锅炒红萝卜，变软后放黄瓜和泡好的木耳，炒一下再放入肉片，加适量的盐，糖，生抽；放入炒好的鸡蛋，勾个欠，出锅。做好后卖相倒是不错，就是怎么感觉每种菜还是各自的味道，不像有时候在饭店能吃到的那种木须肉那么有味儿~请教下大家了！补充一点：其实我做木须肉的时候还是会放黄花菜的，忘记写了~在此谢过各位的热情解答！
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首先请允许我对问题中的“木须肉”表示略微的遗憾...这么做显然不会好吃...木须肉作作为京味鲁菜，显然亮油、重味、勾芡是少不了的。但更重要的是，材料的选择和制备。选材：猪五花肉，木耳，黄花，鸡蛋，黄瓜，葱蒜姜少许，八角一个。备料：黄花水发泡开，木耳水发。肉要放干粉黄酒抓一下，切不可此时放生抽：盐分会紧肉，让肉味不能挥发到菜里。鸡蛋放少许料酒打散，热油炒8分熟（蛋黄稍凝固就好）。加料酒为了提味去腥，炒8分熟为了让蔬菜和肉类的香味进到鸡蛋里。取少许泡黄花菜的水，加入生粉调成水淀粉。制作：炒锅里做油，油要略多，因为这个菜其实是“油滑菜”，下入八角小火微炸，到八角炸至黑色捞出，此为备料油。没有料油，肉类的香味会减弱很多。料油炸好后关小火，下葱姜蒜中小火炝锅，记住中小火才是炝锅的合适温度，高火会让材料快速糊掉，香味出不来。蒜金黄葱微焦时转大火滑入肉片，油温要高，否则肉片易老且容易粘连。肉片泛白下入黄花、木耳爆炒。待黄花木耳出水后，下入鸡蛋（此为关键，鸡蛋此时下可以吸附黄花木耳的水汽以及鲜味）。随即下入黄瓜片或者冬笋片翻炒。此时加盐，少许生抽提味，半勺白糖提鲜。黄瓜片断生即调入水淀粉，搅匀成芡，点入几滴香油（没有亦可），出锅。重点：1 不要过早放盐和生抽2 炒制出汤后放鸡蛋，吸汁增味。3 黄花水勾芡4 火候要爆炒，滑肉。不可耽误时间。5 生抽少放，影响菜色。糖多放一点也可，增加食材鲜度，提高芡汁亮度，提鲜必不可少。6 别放胡萝卜 （因为我不爱吃）
前段时间有个给老人做饭的公益活动，由我们几个学生做两桌菜给老人吃。其中就有一道是木须肉。简单的说说准备工作：只要一点黑木耳，提前放在水里泡发，给一点盐，黑木耳里面的脏东西就会子跑出来，想要软一点可以多泡一会。然后改刀，飞水。黄瓜、胡萝卜切菱形片。下面展现一下本人的美术作品。。。名《如何切菱形片》肉呢，一定要买里脊肉、或者黄瓜条。要比较嫩的！然后提前放入冰箱冷冻，到有一点硬的时候在拿出来切片，这样比较好切。对于业余做菜来说，切片切丝什么的，大家不要追求薄细，因为刀功这事要靠练，可能厨房里的案子师傅一天切的菜，比你们一年切的菜都多，完全没有可比性。咱们切的均匀就好了，而且切菜均匀才是最重要的，因为如果厚薄粗细不均匀，有的还是生了，有的都胡了。如果经常做饭的话，可以看看我的回答 然后就是浆肉了，网上的教程很多，又要料酒啊又要盐啊，耗油、生抽啊，老抽什么的。其实完全不需要这么麻烦，你上浆为了啥，为了让肉在烹制的过程中嫩嘛。怎么才能嫩列？？水水的才嫩嘛。所以上浆完全不用给这么多调味料，有的人是为了码味，不过这样很容易到最后，肉咸了，配料太淡。卫生最重要了，不过也不要洗很久一般我们都是这样上浆的。盐，水淀粉，讲究点的再来个鸡蛋首先，如果你切之前忘了洗刀啊，或者砧板比较脏就一定要把肉洗一下，卫生最重要了，不过要注意洗一下就够了（如果没有省略）。然后把切好的肉放在碗里，适量的给一点盐，可以一次少给一点，抓匀后，舔一舔尝尝味，然后吐掉。比较淡就再给一点（要考虑到烹制的过程中要给调料）。千万不要给多了，给多了不光咸了，还会让肉更老！给盐有两个原因，一是让肉有一个底味；二是让肉更亲水，更嫩，本质就是蛋白质的盐溶盐溶：在盐浓度很稀的范围内，随着盐浓度增加，蛋白质的溶解度也随之增加，这种现象称为盐溶。 盐溶的作用机理：蛋白质表面电荷吸附某种盐离子后，带电量增加，蛋白质分子相排斥，而蛋白质分子与水分子间的相互作用却加强，因而使溶解度提高。咱们就抓，不停的抓，把盐抓匀，一直抓到肉变得黏黏的，抓起来肉不会很快的掉下来，这时肉已经上劲了。然后我们就给他上一层保护膜，让他在滑的时候不会失去水分，不会变老。这个保护膜就是水淀粉，老师讲的比列是一般一斤肉配50g的淀粉。调好的水淀粉倒入肉中，然后抓，中途干了可以加水，一直抓到，每片肉都有一层白白的薄膜，且可以看到肉的纹路。这个肉算是浆好了。要加鸡蛋的话，可以在加水淀粉之前，加入打好的整个鸡蛋，有颜色的菜可以加蛋黄，但是比如滑鱼丝什么的就只要蛋清，会影响洁白的颜色。半成品：鸡蛋准备好，下锅翻炒至熟用锅铲切成块，盛出。浆好的肉片至熟，盛出。大家一般煎蛋和滑肉，都会出现粘锅的现象，化学老师教了我一招就是热锅冷油，从此我就再也没有粘过锅了，包括炒饭，不给一滴油都不粘锅，我家用的就是普通的圆铁锅。煎蛋和滑肉，要注意就是锅热了之后加油，等油温比较高的时候再下，鸡蛋主要是蛋白质和水，蛋白质会迅速变性，所以不会粘锅。肉的话因为外面是淀粉层，淀粉糊化也不会粘锅。胡萝卜也单独用油炒软，盛出。这里用油要注意，比如顺序是煎蛋-滑肉-炒胡萝卜。每次多少会多出一点油，我们直接加油就够了，不要把多的油倒回去，因为很多香气物质都是溶于油中的。这个时候大家一定觉得盖下锅了吧！！！错！！！木须肉属于鲁菜，中国四大风味流派鲁、川、苏、粤的特点分别是火候、百味、刀工、选料。鲁菜最讲究火候，所以为了不让加调料来影响火候，咱们应该先调一碗碗汁，就是在一个碗里面加适量的作料，加一点热水，让作料都化开。然后加淀粉，再加水或者高汤。搅匀。炒：锅中加油，给葱姜炝锅（注意少给一点姜，粤菜里一般猪肉都不会怎么给姜，因为广东师傅认为猪肉本来味不是很大，反而姜的味道和猪肉的香味混在一起会有一种不好的味道），如果要加豆瓣酱酱油之类的发酵出来的东西，也要炒一下，这样风味更好，据说资深老饕可以吃出一盘菜的酱油有没有炒过呢。迅速把加工好的黄瓜、黑木耳（提前飞水）什么的加入锅中，大火炒，加料酒，至黄瓜熟，加入碗汁（加前搅一搅，因为淀粉会沉下去），待芡成淋明油起锅。最后我要抱怨一下，刚找图片的时候，记者都没有拍一拍我们辛苦做出来的菜！！光去拍老人去了！！气愤，不过据说很多人晚上刷知乎，所以图片是一定要放的！
木须肉，学名木樨肉，因鸡蛋色如木樨花（桂花）得名。固定的搭配是猪肉、木耳、鸡蛋不能或缺。要点1.肉要嫩，要先用湿淀粉或蛋清上浆，然后滑油。2.木耳要好，泡发充分，根要择干净，需要焯水（木耳的菌褶里会有泥土味）。3.配菜随意搭配，但是要注意配菜的量和操作，如果是新鲜冬笋片需要焯水，不然麻嘴，因为传统的木樨肉用的是水发玉兰片。黄花菜要择干净花柄，很硬，挤干净水分，不然有特殊气味，下锅不能太晚，需要吸收汤汁。黄瓜不要太多，不然水气。个人比较喜欢配蒜薹或青蒜苗。
首先不要过度追求在家中做出饭馆的味道，从火力和做法上都是有区别的。也别太追求正宗，这个菜哪个版本是正宗估计也找不到了╮(╯_╰)╭我家的做法大概是这样的1. 木耳泡发，猪里脊切片用蛋清+盐+淀粉+少许油上浆，葱姜蒜切末，黄瓜切片，木耳随便切切2. 开水焯一下黄瓜，很快5秒左右，煮水的同时炒鸡蛋，打鸡蛋的时候加一点水，大火快速的炒散，盛出备用3. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香，下猪肉，变色后下料酒，然后下木耳——酱油——一点点糖——鸡蛋——黄瓜，尝咸淡考虑是否再加盐，关火淋香油后再翻两下。全程大火从肉变色到出锅时间控制在1分钟内天津还有一种版本叫醋溜木须肉，其实也就是加了和酱油等量的醋，味道也不错，当然糖要比不加醋的版本要多放一些。天津还有些地方是会加黄花菜的
谢邀。虽然简介号称"有脾气的小厨娘"，但不是专业厨师，没有做过酒席那种一桌菜肴，日常只有我自己吃饭。虽然社交不广，但偶尔还是有同学朋友来家里，人也不多，八个菜内基本可以搞定，所以在我的概念中"一桌"差不多是小于等于八个菜，如果超出这个范围既被…
如想做出饭店的味道，最关键的一点是“多放蒜”！热锅，多放油，把十瓣蒜切碎后放进笊篱，下油煎一下。捞出蒜瓣，留油炒菜用。其他需要调整的地方：顺序调整：1先炒肉片。2放菜。3放木耳（焯过的）。4放炒好的鸡蛋。两点提示：用热水把木耳焯一下。鸡蛋不要炒得太老。不谢。
曾经一度爆爱木须肉，里面既有肉（可猪肉可牛肉）又有鸡蛋（可多蛋黄可多蛋清）又有木耳（面对帝都的雾霾天，家中常被炒木耳），还有各种蔬菜（黄瓜、胡萝卜、蒜薹、青椒，根据自己的口味任意搭配），只需一道菜，一道菜哦。注意：木耳一定要好，木耳的质量直接影响了正道菜的口感。
打鸡蛋的时候可以打些蛋清到肉里面，肉可以变的更鲜嫩，更多的蛋黄颜色更鲜艳。
先炒鸡蛋，然后乘出来之后再炒肉和蔬菜，然后再加入蛋。
没有做过木须肉，不过有一次室友给我做了一次据说是传自他母亲的手艺的木须肉，印象比较深刻。主要的一个步骤是酱油要先下锅炝下，这样出来的味道确实跟不炝锅的酱油很不一样。其余步骤楼上诸位写的已经很好了~
我并非厨师，但却是嗜吃且挑食的美食家。对于木樨肉，我吃过至少五六种做法，且都为当地正宗。东北，山东，北京，杭州，扬州等地的木樨肉做法都略有不同。甚至清真还有变形菜……醋溜木樨。做这道菜的流程，其他答主都说的比较详细。我就按我个人口味以为的正宗，说几个关键的点。首先:在食材上，猪肉，木耳是无争议的。鲁菜里会加笋丝(最好是泡发的玉兰片丝)，而北京惯用黄花菜。同时杭州和北京比较精致的做法会加入冬菇丝。在猪肉的选择上，很多地方会选择精瘦肉，但我个人以为最正宗的做法是使用偏瘦的五花肉，逆丝切使之肥瘦相间。关键点:1，木樨肉，是肉丝!肉片与肉丝口感差距差的极大。2，黄瓜是翘菜，只为了颜色丰富，我觉得影响口感，不需要放。至于胡萝卜……不能加。3，鸡蛋提前炒熟，用筷子炒鸡蛋，炒散，参照木樨花的颜色为宜。4，肉丝，要用煸炒不用油滑，这个阶段炒到肉丝微微发黄可以倒炝锅，同时加入大料(八角茴香)桂皮，去腥的同时能产生一种奇特香味。5，放酱油生抽，少许糖提鲜。如果放甜面酱记的先煸熟，否则会有生酱味。6，如果配了冬菇丝要先放冬菇丝，最好加冬菇水，冬菇白的部分微微变色在放其他菜，包括花菜丝/玉兰片丝，以及鸡蛋，木耳最后放，提前放木耳会爆开。(如果要翘菜，也在这个阶段放)以上吧。
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社交帐号登录家里，吃不完的，白肉，怎样做些可以入口的菜呢？都不吃白肉，扔了太浪费了。_百度知道
家里，吃不完的，白肉，怎样做些可以入口的菜呢？都不吃白肉，扔了太浪费了。
提问者采纳
6。**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃、葱花放入酸菜煸炒，一定用油煸透，加鸡精，汤也香，用筷子可以轻松穿过，要热着冲入酸菜中、炒锅烧热，可以加热之后再倒入。**喜欢吃辣的人、葱。叶儿也比梆子多，不要加冷水： 盐，切细丝、小茴香，看自己的味蕾需求吧。**各地酸菜的酸味和咸度，出锅前淋少许香油即可。只有这样，因人而异、胡椒粉调味、鸡精，做出来的酸菜才好吃，大火炖熟，煸香，放在冰箱里： **酸菜、将五花肉煮熟。酸菜白肉的做法、花椒酸菜白肉的调料、香油，在煮肉时一起放入，红椒切细丝，干辣椒段，用清水洗一下去除咸度、胡椒粉调味、花椒、将晾凉的五花肉切成片，烹入料酒加盐，凉水下锅2。酸菜白肉的烹饪小技巧、料酒、八角，让人家帮你剁成块，这个酸菜的味道不错；8。**煮肉的汤，待用5、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，如果汤不够： 1，在买五花肉时，每次打开都要皱眉哈，汤才会呈奶白色，是我一直以来的习惯。3。4，为了保险起见。而且，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入、将猪五花肉洗净，一次用不了。300克的分量刚好能一次用完，锅中放少许油、放入肉片，当然，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、将五花肉大火煮熟，捎带买块大棒骨。在炒制时、八角茴香、姜蒜，否则太大包装的话，煮肉的环节非常重要、酸菜洗净用手挤压掉水，即可捞出放在凉处晾凉、胡椒粉，味道也浓。7，这样可以使酸菜的味道更香，我比较喜欢买小包装的、干辣椒段，大火收汁。大火汤汁才可以奶白，这不是正宗的吃法儿，差别比较大，要加入开水补足，如果汤不热了，这样，煮出来的肉香
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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出门在外也不愁怎样做红烧肉才好吃,要有甜味的?_百度知道
怎样做红烧肉才好吃,要有甜味的?
材料：　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法：　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：　　1。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。　　2。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。　　3。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。　　4。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。　　5。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。　　6。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。　　7。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。　　8。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
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至少一小时，加味精一点，然后尝一下咸淡、瘦肉基本各占一半，一是将肥肉里的猪油*出，盖上盖焖煮25分钟后，倒入清水（有骨头汤最好了、姜，然后很重要——别忘放糖，但要站在旁边看着）！）调料先准备好，再开火收汁，不用水焯、橙子皮（非陈皮））。俺出来乍到，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛）、料酒，大火爆炒三分钟，（俺是放2匙，汁浓后;5勺。5，白糖也行，可惜俺没工夫熬）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜，油热后放肉入锅，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤、糖半勺、姜！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），不同地方，下白砂糖！（秘方，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，那就慢慢炖吧；4、饕姐解谗正宗红烧肉做法[三种]第一种红烧肉的做法：1、倒入炖锅小火熬1个半小时、酱油炒锅里放少许油，可加点香菜、醋1&#47，去腥臊味，炸，颜色可以鲜艳一些，加大料；3！炸这道工序少不得、桂皮、加入盐适量。动作要快，放盐，去浮沫、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，倒油适量，将火放小炖着就可以了，然后——上高压锅，献上一道红烧肉、锅里放油（多放点）、葱。接着倒入酱油。熬出汁后，给各位饕哥，）不用怕放多。高压锅里的水以略没过肉即可，越烂越好，倒入炸好的肉：加些白酒最好，或没高压锅、成瓣（不要弄碎）的蒜头，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），做法肯定不一样、老抽一勺，不用切，要放大蒜！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒、大料，下入肉块，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟、八角！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了，不然糖会糊的，再炖3分钟，口感也会丰富些上好了颜色。然后在开水里焯5分钟捞出来，至少1汤匙，就可以加水了，别怕），炸到肉的外表有些金黄，油倒出、桂皮。买肉一定要买带皮的五花肉，整个放入，不要太多！冰糖最好。肉洗净切方块，香第三种红烧肉的做法，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）、干辣椒，不同人，略拍，放入葱，2厘米见方。另起锅，这时肉变成了深红色。第二种红烧肉的做法、料酒两勺，停火自然冷却、鸡精半勺，停火出锅，吃起来不腻，没压力后打开盖：花椒，大火烧开、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米：红烧肉可说是一家常菜，停火，期间别忘添水），大火煮沸（开始冒香味了），并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块！（要是有时间、在口水滴到锅里前把菜上桌，肥肉，一定要带猪皮，翻炒一下：白肉切成适当大小的块，不然干脆不做，肉是喜糖的，肉捞出，份量至少一头、花椒煸炒，去皮，特别提醒，一起煸炒至出香味，加盐，然后等水烧开~~~水开后，只管长宽）；2
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转入炒锅中。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，倒入老抽一大勺。 盆中装入凉水。 转小火微沸，至少高过肉块两寸以上。中间我加盖了超市里买来的滤油布。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫，一个半小时，帮助去掉一些油份，加入一大勺料酒。 加入冰糖，中火烧30分钟至汤汁收浓，放入五花肉块，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅做法，切成麻将块：带皮五花肉洗净，浸15分钟，加入足量的水；干山楂片冲水洗净，烧到汁浓，没有的话可以不用
红烧肉原料：带皮猪五花肉500克，葱、姜共40可，酱油、精盐、味精、料酒各适量，桂皮、大料各少许。做法：1.把肉洗净，切成2厘米见方的块；葱、姜切段待用。2.锅烧热，放油少许，肉、葱、姜、酱油一同下锅煸炒，待肉上色后，把料酒、精盐、味精、桂皮、大料入锅，添汤适量，烧开，移至小火慢烧，待肉烧透，将汁收稠即可。特点：色泽红亮，肉质细嫩，鲜香味浓。
红烧肉的做法
苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调...
红烧肉要先炸一下在烧才好吃
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节目标题：红烧肉的家常做法，国宴大师教你怎样做红烧肉，如何做红烧肉好吃
简介：红烧肉的家常做法，国宴大师教你怎样做红烧肉，如何做红烧肉好吃}