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酿造厂详解醋制作过程 比啤酒便宜的醋不可靠
青岛酿造企业详解食醋制造过程
　　“柴米油盐酱醋茶”，现如今，这生活七事中的“醋老六”俨然已是大家日常生活中的不安定因素。“山西老陈醋九成靠勾兑”、“冰醋酸危害健康甚至致癌”、“青岛市面半数食醋属勾兑”……一时间，沸反盈天的各类说法搅乱了许多人的日常生活。
　　青岛人说起醋来，首先想到的就是灯塔米醋，这种很多人从小吃到大的食醋占据了青岛食醋市场的七成份额。近日，当记者走进了这家食醋
酿造厂，了解到酿造醋与勾兑醋的本质区别。
　　纯粮醋怎样酿出来？
　　灯塔米醋原来是高粱造
　　走进灯塔酿造公司第一酿造厂的原料车间，所见情景有些出乎记者的预料。“不是米醋吗？怎么没见到大米？”带领记者参观的齐厂长告诉记者，现在纯粮酿醋使用的原料主要有两种，一种是大米，另一种就是高粱。“高粱有特殊的香味，酿出来的食醋好喝。”齐厂长告诉记者，现在粮食价格涨得很厉害，特别是像高粱这种产量较小的小粮种，价格受市场影响波动很大，这给企业发展带来了很大的压力。“我们一个月要消耗54吨高粱，高粮价格一个劲儿地涨，我们一直想把销售价格提一提，但现在食醋市场这么乱，想提价谈何容易。”齐厂长介绍说，粮食价格逐渐上涨，是现在勾兑醋泛滥的一个重要原因。据齐厂长介绍，单纯从原料因素来考虑，使用粮食酿醋的成本就要比勾兑的高出三四倍。
　　酿造过程像原浆啤酒
　　在发酵车间内，记者看到两个特殊的钢罐。“这是我们制造发酵种子的钢罐，做出来的种子就放在煮好的高粱内，等待粮食自然发酵。”齐厂长介绍说，发酵过程是整个酿造过程中最耗时的工序，高粱要充分自然发酵，完成糖化、醋化等化学过程，最长需要几天。
　　“我们一瓶食醋上市要经过两天的生产周期，而勾兑醋只需要几个小时就能完成整个生产过程，你说我们怎么跟他们竞争？”齐厂长说。
　　接下来就是压榨工艺了。两台巨大的“榨汁机”出现在了记者面前，发酵好的高粱被填到机器内，然后通过挤压，让高粱内的醋汁流入承接容器内。“你看，这就是粮食酿造出来的醋汁，跟啤酒厂生产的原浆啤酒一个原理。”记者现场品尝了这种“原浆醋”，比常吃的米醋更酸一些，还有一种杂粮的味道。“我们市面上的醋酸度一般是3.5左右，这种原浆醋酸度能到6，所以我们要稀释一下，然后放到储存罐内消毒，之后就可以包装上市了。”齐厂长介绍说。
　　在压榨车间内，记者看到了上百个塑料编织袋，里面都是当天产出的高粱废渣。看到这些废渣，记者的心才算彻底放下了。
　　业内观点
　　醋价太贱不是好事
　　食醋应比啤酒贵
　　“醋太便宜了，这不是件好事。”齐厂长告诉记者，现在灯塔米醋的出厂价格，一瓶也就在4元左右，这个价格根本无法体现纯粮酿造的食醋本身的真实价值。齐厂长指着厂里林立的钢罐说，一个钢罐的成本就要几十万，如果坚持勾兑酿醋，根本不需要前期工艺设备，甚至一个大水池就可以完成所有的工艺，这成为诱惑酿造厂采用勾兑法的主要原因。
　　“你现在去市场上看看，食醋都便宜到什么程度了？简单一想也就能明白，这么便宜连成本都卖不出来的！”齐厂长说，现在灯塔米醋之所以能够坚持低价销售，一方面是因为在青岛的市场占有率较高，能够支撑企业运转；更重要的是一直坚持地方市场发展，节省了物流和仓储的大块成本。即使是这样，灯塔米醋仍然是“微利”产品。
　　让齐厂长不解的是，现在很多南方食醋运到青岛，卖得居然比灯塔米醋还要便宜。“我不敢说人家就是勾兑醋，但加上了物流成本还能卖这么便宜，有很多让我无法理解的事情。”
　　那么纯粮食酿造的食醋应该卖多少钱？齐厂长拿啤酒做了一个比较。“国外的调味品都比同样酿造生产的啤酒要贵，因为工艺更为复杂，而且市场需求量小，但在青岛市场走一圈，食醋比啤酒还要便宜，这不正说明了现在食醋市场有多乱了吗？”齐厂长说。
　　食醋市场缺监管
　　对于青岛的食醋市场，齐厂长透露说：“有勾兑醋，而且数量不少。”齐厂长介绍说，冰醋酸是很多酿造厂都会使用的原料，而且也是国家允许使用的食品添加剂。问题是现在对于酿造食醋和配制食醋，国家没有一份具备实施力的规范标准。“按照现行的产品标准，食醋里必须含有50%以上的粮食酿醋，可没有什么办法检测出是否含有一半以上的粮食酿醋，这个标准岂不形同虚设？”齐厂长说，不光是没有办法检测，现在也缺少监督食醋市场的管理机制。“现在找我们大批量进货的单位，大多都是连锁饭店或大型酒店，可那些中小型饭店谁来监管？”齐厂长表示，路边的饺子铺、包子铺还有馄饨摊，才是食醋管理的最大问题。
　　最让齐厂长担心的不是冰醋酸的使用，而是工业冰醋酸！“食用冰醋酸七八千块钱一吨，工业用冰醋酸三五千元钱一吨，而且用到食醋里根本查不出来，你说多可怕。”
　　记者三问
　　米醋为何添加苯甲酸钠？
　　“本品纯粮食酿造，不添加任何防腐剂”，在市场上记者看到许多食醋都印有这样的宣传，但在灯塔米醋的成分说明中，记者看到，几乎所有规格的产品都添加了苯甲酸钠。对此齐厂长表示，正是因为纯粮食酿造，所以才会添加苯甲酸钠作为防腐剂。“是否需要添加苯甲酸钠作为防腐剂，还是要看醋的酸度，我们的工艺也是可以不添加苯甲酸钠的。”齐厂长介绍说，青岛人爱吃海鲜，所以灯塔米醋的口味一直坚持甜酸的原则，酸度没有山西老陈醋那么高，喝下去不刺喉，而这种工艺也使得米醋有可能发霉，所以才需要添加苯甲酸钠。
　　如何辨别纯粮食醋？
　　齐厂长介绍说，单纯从口感上讲，勾兑醋有刺激性气味，口感上不如酿造醋香，酸度明显高于酿造醋。但作为消费者，很难从口感上品尝出来。“不要说是普通市民不能，就是我单纯靠口感也不容易分辨出来的。”齐厂长建议市民选择规模大、有信誉度的厂家生产的食醋。
　　勾兑醋能否查出来？
　　“真的要查勾兑醋还是不难的。”岛城一名业内人士表示，现在国内的相关部门只关注食醋市场，却对生产环节放松监督，这是勾兑醋泛滥的主要原因。其实只要调查食醋酿造厂的进料情况，然后对比该厂生产量和废渣产出量，就很容易发现问题，“但现在对于酿造厂的生产环节监管过于松散，没有建立与国外类似的生产报备机制，这才是很多食醋厂铤而走险的根本原因。”(记者 官华晨)细说“酒、醋和酵素”
大家在做酵素的过程中总不免会产生疑惑，最初一个月闻起来有些酒味，三个月后喝起来酸酸的液体难道不是醋吗？酒、醋和酵素，这三者之间到底有什么关系，又有何区别？今天为大家细说一下。首先可以明确一点：它们都是发酵工艺的产物。但由于要求不同、原料不同、工艺不同，结果存在着天壤之别。
一、先说说酒。
酒，大多是用粮食酿的。先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，密封保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，年份越长越好。
还有一种自制葡萄酒，大家会觉得和做酵素很像。下面来看看葡萄酒自制方法：
将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
注意：罐子与食品一直都不要沾油，还要洗净，以防止杂菌污染。
酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酿造过程中的发酵就是微生物消耗原料里的糖分，并分泌出酒精的过程。酵母菌属于兼气厌氧菌。发酵时给一些氧气利于酵母的大量繁殖；生成酒精阶段则不需要氧气，酵母菌只有在无氧的环境下才能将糖分转化成酒精，所以这时需要密封。
&二、再说说醋。
传说，“醋”最早是由
“酒圣”杜康之子发明的。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口。于是墨塔便把
“廿一日”加上一个 “酉”字，给这种酸水起名为
“醋”。这只是一种传说。但是从这个传说中也可以看出，最早的醋很可能是人们酿酒过程中诞生的。
酿酒和酿醋，首先在原料选择上基本一致，都是将粮食或水果等含有淀粉或糖的物质进行发酵而成。从工艺上说，第一个阶段也相同：浸米、蒸饭、冷却、糖化酵母发酵，将淀粉在根霉菌（糖化菌的一种）和酵母菌的共同作用下发酵而成酒，这一阶段是酿酒和酿醋都必须的工艺。
最根本区别在于后段。酿酒完成上述工艺阶段后，进入发酵酒后熟陈化或蒸馏阶段，而酿醋完成上述第一阶段之后，即酒形成后,敞开,加水,搅动,加醋曲，也就是醋酸杆菌，进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸）；成醋后,里面有大量的乙酸和其他有机酸。在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
酿酒只用酒曲，而酿醋除了用酒曲还要用醋曲；对于酿酒而言，醋酸杆菌是有害菌，若酸化了，叫酸败，导致酿酒失败；而对于酿醋而言，醋酸杆菌是必须的益菌；而酿醋产酸太少，是发酵不完全，也叫做失败。
还有一种水果醋，也和酵素很相似，下面以苹果醋为例，来看看它是怎么做出来的。
苹果醋的发酵方式：二次发酵。
二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。
我们买到的苹果醋是用苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。
苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜。
&三、最后要说的就是酵素了。
酵素是将红糖、蔬果等非熟食,非肉类原料，与水，按1:3:10的比例放入塑料、玻璃或陶瓷等非金属容器中，发酵三个月以上的棕色或黄色液体。（当然还有多种比例的做法，大家感兴趣的话可以看之前我发过的文章或网上搜索了解。）
一般发酵温度为203为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30℃之间。
而对于食用酵素，则时间越长越好。大多数酵友在制作食用酵素时都知道发酵期需要六个月以上，这是泰国乐素昆博士和马来西亚温秀枝医师根据长期研究和实际经验得出的成熟结论。但泰国或马来西亚的气候温度与中国不同。泰国、马来西亚年平均温度27℃，温差也是很小，最适合酵素的繁殖，这个温度做食用酵素需要六个月。而在中国，各地气温不同，所需时间一定不同，大家可以自己算算看，到底多长时间才可以。为了您的健康，为了提高酵素的功效，请延长发酵时间吧。毕竟，酵素是时间的产物嘛。等待的时间好长啊:(
实际上，我喝了做了三个月的酵素，效果已经很好啦！但愿我能有忍耐力，能等到六个月的酵素。（看样子不太可能啊:P）
做酵素前期要多搅拌，放气，后期一直密闭。如果酵素没发酵完全，里面存在的杂菌会对身体有害，但只要发酵时间充分，彻底，杂菌会被分解吞噬。细菌活动留下的酶及代谢产物即是我们大赞的活性成份。发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵，分解，当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。
四、三者互比
酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料选择方面，与酒和醋都不同，宽泛很多，从营养学角度出发，更多强调的是全营养素配方。
酵素是前期放气,再密闭。后期一直密闭。发酵酒精和发酵醋酸同时进行，即酒化和酸化同时进行，但浓度低,大量杂牌菌都能成活，形成一个大的菌谱的细菌组合,细菌活动留下的酶也是多种多样。酵素的用途宽,适宜外部条件的能力强。醋能做到的，酵素都能做到，但酵素能做到的，醋却做不到。
从工艺上说，酒和醋是精细发酵的产物,发酵到一定时期,人为终止发酵.求的是味道。而酵素是酒化和酸化同时进行的粗犷深度发酵的产物，没有终止发酵的要求,越彻底越好，追求的是高浓度的酶、丰富的微生物一级和二级代谢产物。
酒和醋都有做失败的可能,即被杂菌感染。有风险。酵素没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能。只要继续发酵,最终会变成酵素。无风险。
一般「醋」与「酵素」的生产原料相似，初步的生产条件也相同，就是利用「糖化菌」将原料中的淀粉类切分成较小分子及产生部份酒精，但接下来的生产步骤就很不一样了。
「醋」是接种醋酸菌，而醋酸菌会将酒精氧化成醋酸，再依生产条件设定酸度，一般醋酸的酸度为pH(酸碱值)为2.0-3.0左右，当酸度达到此值时，便需利用杀菌工程将醋酸菌杀灭，不然酸度可能会愈来愈酸！因此；「醋」中并不含有活菌！而「酵素」则在糖化后，便会进行不同程度的发酵，会利用有益菌种来进行，让这些有益菌在酦酵过程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素产品是有含有活菌的！
所以，酒、醋和酵素是基于不同原料，不同工艺基础上所产生的不同发酵产物，都是大自然赐予我们的好礼物，运用得当，便可很好地满足我们不同的生活需求，为我们的生活增滋添彩！
说到这里，大家可能已经糊涂了，看不下去了，我也一样，所以我自己理了一下思路，认为这三者关系大致可以理解为：酿酒为无氧发酵，酿醋为先无氧后有氧，而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行,后期则为无氧发酵。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。醋加什么可以做面膜吗_百度知道
醋加什么可以做面膜吗
　　醋加蜂蜜可以做面膜，以下为具体做法和用法：　　蜂蜜加白醋面膜做法十分简单方便，大家只需要把蜂蜜和白醋按三比一的比例进行调合，然后就可以使用了。只是这种面膜的使频率要比其他面膜多一些。正确的使用方法为一天两次。早晚用清水洗净脸以后，把制好的面膜涂在皮肤上，然后进么轻轻的按摩，大约三分钟以后，就可洗掉了。
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提问者采纳
醋做面膜其实对皮肤不好，它含有一种酸会让你的皮肤角质层剥落，会是你供畅垛堆艹瞪讹缺番画的脸皮更薄容易出现红血丝皮肤很敏感，二
其他3条回答
我建议你如果真的要敷面膜，还是选择正规的面膜，不要自己做，毕竟醋这供畅垛堆艹瞪讹缺番画些是食用的东西分子量大，皮肤不易吸收。
1.把醋和盐用水溶解，比例是大概水：白醋：盐＝9：3：1，用调好的混合液把毛巾润湿，擦在脸上，早晚各一次，（如果要多擦个一两次也没问题），效果不错，而且见效很快，皮肤会变白，痘痘也会不见了 2.用草莓炸成汁，放上蛋清。每2~3天擦一次 。
　　食盐 2克 白芷 12克 菊花粉 6克 白醋 6毫克
　　1 去中药店买白芷 菊花 研成细粉末。
　　2 在食盐 白芷和菊花粉中家白醋（食用醋）和清水，调成糊状即成。
　　3 晚上敷在脸部，30分钟后洗干净。
　　本配方有祛面部各种色素的功效。配方中食盐解毒清洁皮肤，白芷活血化斑，菊花抗菌美容，白醋化斑白肤。药食相配，可以起祛面部色素斑的作用。
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