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完美水波蛋
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Poached egg，水波蛋，热水沸腾的温度让外层蛋清凝固，蛋黄依旧是流动状态，看起来就像一颗一颗白色的小心脏，轻轻戳破，内里丰富的汁水就流淌出来，是最常见的西式早餐配餐之一。最典型莫过于在英式松饼上放几片培根或者火腿，来颗水波蛋，再跟荷...
Poached egg，水波蛋，热水沸腾的温度让外层蛋清凝固，蛋黄依旧是流动状态，看起来就像一颗一颗白色的小心脏，轻轻戳破，内里丰富的汁水就流淌出来，是最常见的西式早餐配餐之一。最典型莫过于在英式松饼上放几片培根或者火腿，来颗水波蛋，再跟荷兰酱汁搭配在一起，旁边配点芦笋或者薯条，就是一份Eggs Benedict。
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
白醋一小碗
完美水波蛋的做法步骤
1. 鸡蛋磕进一个碗里备用，锅里水烧开，倒进相当于清水1/6左右的白醋，帮助蛋清迅速凝固
2. 用筷子在水里画圈形成漩涡后关火，将鸡蛋顺着水流的方向滑进锅里，用水的余温等待蛋清成形。等到鸡蛋不会破裂就可以捞出，用清水轻轻冲掉表面的白醋即可。
3. 鸡蛋戳破后的汁液就是最天然的调味沙拉汁，拿来搭配各种早餐都很不错。
1．白醋的加入可以让蛋白尽快凝固，这样蛋白可以包裹住蛋黄，整个鸡蛋才不至于煮散掉。
2．在水里画出漩涡再加入鸡蛋，可以防止鸡蛋沉底粘锅。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413▎投稿、爆料请联系小编微信：▎图文授权转自：婷婷带你吃喝玩乐 完美水波蛋的标准：1.蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄不会破漏2. 水波蛋本身比较饱满，呈椭圆形，不要太扁塌3.蛋黄仍然呈液体状，一戳开就会有饱满的汁液，不是凝固状态，但同时蛋白应该是凝固的4.蛋白的絮状物少首先，鸡蛋要尽量新鲜
这是做出漂亮水波蛋的重要条件之一，当然如果鸡蛋不够新鲜的话，也是有办法补救，但是麻烦点儿。基本上公认的规则就是三天之内的新鲜鸡蛋做水波蛋最合适，这是因为新鲜鸡蛋的蛋白比较粘稠，所以在煮熟的过程中蛋白凝固就比较快，絮状物也少，做出来漂亮（吃起来也比较放心哈）。不过其实我自己一般都是周末买鸡蛋放冰箱里，保存时间超过三天是常事，但是也并非完全做不成功，待会儿说做法再细说。
不过总的原则仍然是尽量选择新鲜的鸡蛋来做，成功率会比较高秘诀：
讲秘诀之前，首先要根大家讲一个概念，很多厨房技巧和食谱的学习不是靠死记硬背，而是要掌握其背后的原理，这样才可以过目不忘举一反三，甚至可以发明创造，从此不再需要食谱。
因此，我们先来简单谈谈水波蛋成功和失败的因素。无论是煮水波蛋还是煮荷包蛋，其原理都是把生鸡蛋这种液体倒进水这种液体里煮，但要在蛋液凝固之前防止它和水这种液体混合，一但出现混合就会出现荷包蛋边缘的絮状蛋白。而以下所有秘诀围绕的核心点都是在于如何阻止蛋液与水混合。Tip 1：水绝对不能沸腾
蛋液尽量少与水混合的关键因素就是要静，试想蛋液和水混合的极致“蛋花汤”就是需要在水里倒入蛋液后疯狂搅拌。而沸腾会造成液体内部运动，不需人力搅拌即可打破平静，因此，要想得到一颗光滑的水波蛋，煮蛋的水决不能沸腾。但是，温度也不能过低，事实上，是温度越高越好，但要控制在沸腾前的临界点，这样下锅的鸡蛋才能迅速凝结，防止因为任何细微的液体运动造成鸡蛋走形。如何控制水温，将会在下面的步骤里讲。Tip 2：鸡蛋要打在碗里再下锅
平时煮荷包蛋都是在锅上方直接打碎蛋壳然后任鸡蛋猛坠入锅底，这样强烈的运动在做水波蛋的过程中是万万不可的，如果蛋下锅的运动过于猛烈，结果必然会得到一只蛋黄暴露在外，周围挂着蛋白絮的水煮蛋。所以，做水波蛋必须先把鸡蛋打在一个小碗里，一颗蛋一个碗，煮的时候把半个碗缓慢放进水里，非常轻柔缓慢地滑入鸡蛋，尽一切可能减少鸡蛋凝固前在水中的运动。秘诀：
讲秘诀之前，首先要根大家讲一个概念，很多厨房技巧和食谱的学习不是靠死记硬背，而是要掌握其背后的原理，这样才可以过目不忘举一反三，甚至可以发明创造，从此不再需要食谱。
因此，我们先来简单谈谈水波蛋成功和失败的因素。无论是煮水波蛋还是煮荷包蛋，其原理都是把生鸡蛋这种液体倒进水这种液体里煮，但要在蛋液凝固之前防止它和水这种液体混合，一但出现混合就会出现荷包蛋边缘的絮状蛋白。而以下所有秘诀围绕的核心点都是在于如何阻止蛋液与水混合。Tip 1：水绝对不能沸腾
蛋液尽量少与水混合的关键因素就是要静，试想蛋液和水混合的极致“蛋花汤”就是需要在水里倒入蛋液后疯狂搅拌。而沸腾会造成液体内部运动，不需人力搅拌即可打破平静，因此，要想得到一颗光滑的水波蛋，煮蛋的水决不能沸腾。但是，温度也不能过低，事实上，是温度越高越好，但要控制在沸腾前的临界点，这样下锅的鸡蛋才能迅速凝结，防止因为任何细微的液体运动造成鸡蛋走形。如何控制水温，将会在下面的步骤里讲。Tip 2：鸡蛋要打在碗里再下锅
平时煮荷包蛋都是在锅上方直接打碎蛋壳然后任鸡蛋猛坠入锅底，这样强烈的运动在做水波蛋的过程中是万万不可的，如果蛋下锅的运动过于猛烈，结果必然会得到一只蛋黄暴露在外，周围挂着蛋白絮的水煮蛋。所以，做水波蛋必须先把鸡蛋打在一个小碗里，一颗蛋一个碗，煮的时候把半个碗缓慢放进水里，非常轻柔缓慢地滑入鸡蛋，尽一切可能减少鸡蛋凝固前在水中的运动。Tip 3：锅要足够深
想要得到一颗球型的水波蛋，水深很重要。被滑入的鸡蛋在水里下降的过程中开始凝结，若是水深不够的话，蛋白还没凝结好就触底了，只有向周围摊开，于是得到的水波蛋就比较扁。做水波蛋一般用家里的中号汤锅就可以了。Tip 4：水里要加白醋
以上的秘诀都是从减少凝固前的鸡蛋和水的互动来说的，但其实蛋白在凝固以后就不怕水的运动了，因此加速鸡蛋凝结的速度也很关键。蛋白中的小部分蛋白在63度时开始凝固，而占蛋白大部分的卵白蛋白要达到80度才开始凝固，醋能够降低蛋白的凝固温度，让蛋白更快速地凝固定型，因此在煮蛋的水里加白醋是一招很好用的成功秘诀。而为何用一定要用白醋，能不能用山西老陈醋这种问题的答案，就要看你想不想得到一颗褐色的水波蛋了。Tip5:鸡蛋要非常新鲜
首先，从食品安全的角度来说，水波蛋的蛋黄是流质的，如果鸡蛋不新鲜里面有细菌的话是非常危险的。其次，从制作成功率来说，我曾经就遇到过一模一样的做法，但一批鸡蛋全成功了，另一批就没成功的状况，第一批是在超市现买的出厂5日之内的鸡蛋，另一批是用冰箱里不知放了多久的鸡蛋。原因在于新鲜鸡蛋的蛋白液体质地是更为粘稠的，凝结时能让蛋白紧紧沾粘在一起，避免出现絮状；而不新鲜的蛋白像水一样稀，下锅后包不住蛋黄，且很难避免它不起絮。下图：一颗失败的水波蛋
提供一个使用不太新鲜的鸡蛋做水波蛋成功的窍门，就是做之前把鸡蛋带壳在开水里煮8～10秒钟，这样可以让蛋白稍微变稠一些从而能够在下锅后有足够的稠度包住蛋黄且不起絮。水波蛋食谱：材料：.4颗鸡蛋.白醋（醋和水的比例大概是1:5）步骤：1.准备一大锅水，加入白醋，加热至沸腾，然后离火把火调至最小，立刻放回锅，保证锅里的水从头到尾都不沸腾，但温度越高越好。2.把4个鸡蛋分别打进4个小碗里，然后一个一个滑入水中（一定要遵照tip2中的滑蛋动作），期间不要晃动锅或者搅动水，任其静置3～4分钟，使蛋白完全凝固。3.准备一盆加盐的温水，用漏勺捞起凝固的水波蛋，放进温水中，目的是洗掉表面的醋且在一定程度上让热鸡蛋停止继续凝固。捞起放在双层厨房纸上吸水，如果想要效果更美观，可以修剪掉蛋白周围一些细微的蛋白小尾巴。于是乎，这颗精心呵护的水波蛋就算是大功告成了！放在热面包和火腿上即是美味健康的早餐。 好消息！上海最热门微信号推荐！上海头条播报ID：newsshanghai（←长按复制）【推荐理由】30万上海人的选择！上海突发事件直播请扫下方二维码进入小编微信个人号联系QQ：猛戳“阅读原文”找到更多资讯！
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声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　松软脆皮水波鸡蛋的制作方法大揭秘！
　　很多人每天都在苦恼早餐要吃什么，而在自己家里冰箱中最能见到的就是鸡蛋了。其实鸡蛋也分很多种做法，煮的，炒的，煎的等等，但是你听过「松软脆皮鸡蛋」吗？有人就怀疑的问，真的有办法可以将鸡蛋做成既软又脆吗？现在要教你做法，要睁大眼睛看清楚哦！
　　1.&将土司以及蔬菜，撕成适当大小，放进机器里磨细成面包粉（也可以用购买的）。
　　2.&然后平铺在托盘上，再放进烤箱中进行烘烤。
　　3.&再来是煮鸡蛋。先将鸡蛋打进事先烧好的沸水中，用铲子轻轻让鸡蛋在水中打滚，但是注意不要把蛋黄打破。
　　4.从锅中将煮好的鸡蛋捞出。
　　5.&再拿出烤好的面包粉，然后准备好打匀的鸡蛋，和一碗面粉。
　　6.&将鸡蛋，按照面粉-鸡蛋-面包粉的顺序，给煮好的鸡蛋裹上一层外衣，&然后再重复一次面粉-鸡蛋-面包粉，总共要帮鸡蛋裹两层！
　　7.&最后将裹好的鸡蛋，放到油锅里炸就可以了。
　　8.&这样松软脆皮鸡蛋就完成了！看起来很不错吧！
　　怎么样？是不是很简单呢？你学会了吗？这样就可以同时感受到松软和脆皮的口感了！你也可以根据个人喜好，将鸡蛋做成糖心蛋，或者全熟蛋，只要将煮鸡蛋的时间调整一下就可以了。你也可以为那些不喜欢吃鸡蛋的孩子们，将鸡蛋这样「隐藏」起来，如此一来就不会被孩子们发现了！大家快跟朋友一起分享这道新奇的料理吧！
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