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逆袭标兵：大锅烩菜
逆袭标兵：大锅烩菜
　　如果小时候就知道“屌丝”这个词，我一定会不假思索把它扣给大锅烩菜的。 　　过年走亲戚串门，谁家凉菜热菜肉菜素菜装盘上桌，都是高富帅争相亮相，我就愿意在主人家多待会。可谁家要是一大锅烩菜炖起来，人手一碗，就着饺子吃，屌丝范儿十足，来年我肯定磨磨蹭蹭不想再去拜年。 　　6岁如我，一直读不懂大人们一碗烩菜下肚后，脸上的满足感从哪儿来。 　　直到多年后的某一天，当我消灭掉所有的碎叶子，端起碗喝干最后一滴汤汁，抿一下嘴唇，吸溜一下鼻涕，像个行走江湖的汉子干掉一碗酒一样发出“舒坦”的感慨后，才又穿越回从前嫌弃大锅烩菜的那些个瞬间。相视一笑，泯了恩仇。
　　在冬天，这个胃最渴望温暖的时候，有菜有汤有营养的烩菜可以满足你对一顿饭的所有想象：香，嫩，暖。简直秒杀所有精雕细琢的高帅富。 　　烩 菜界的“岁寒三友”，非白菜豆腐土豆莫属，白菜叶子一片片撕下来，保持原有的形状；土豆和豆腐切成菱形小块，将它们一股脑丢进大锅里，加入温开水。如果还 有其他心头好，也都通通丢进去。且等沸腾的水泡覆盖了所有食材，彼此的味道相互渗透，汤汁也变得浓郁厚重，香味从锅缝里冒出来蔓延了整个厨房。 　　有些菜，有些口感，真是到了一定的年纪，才有福消受。 　　——————HELLO，我是分割线—————— 　　在敲下这些字的间隙，总是想起雷蒙德?卡佛在《好事一小件》里讲到的那个故事：年轻夫妇订好了蛋糕为儿子庆祝生日，却得到儿子被车撞死的噩耗。悲痛万分之时又不断接到面包师催促取蛋糕的电话。于是夫妻俩冲到面包房想暴揍这个折磨他们的人。 　　“你们可能需要吃点儿东西，”面包师说，“我希望你们能吃点儿我的热面包圈。你们得吃东西，像这样的时候，吃是好事一小件。” 共有3页 &&1&&&&
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《舌尖上的乡村》：“烩”出来的美
时间：日10:04 来源：中国新闻出版网
原标题：《舌尖上的乡村》：“烩”出来的美
　　常英　　说到烩菜，有东北乱炖、安阳烩菜、李鸿章烩菜、山西大烩菜、陕西烩菜等。各地烩菜有个共同点，那就是虽然看似杂乱混合，但实际上却配料丰实，汤菜一体，荤素搭配，粗细搭配，取各种菜的精华加工而成。为什么谈到烩菜？是因为我所在的栏目《美丽中国乡村行》在2014年7月播出了一个月的汇编系列节目《舌尖上的乡村》。这一系列节目融合了中国东西南北的美味，荤素肥瘦兼有，是一盘地地道道的视觉大烩菜。事实证明，观众喜欢我们的“烩菜”。《舌尖上的乡村》系列节目成功地在收视淡季将栏目收视率提升了30%~40%。之所以能取得这样的骄人成绩，缘于我们这盘“烩菜”从前期策划到后期播出的全程细心把控。　　策划：因时制宜　　《美丽中国乡村行》栏目是央视七套农业节目2012年开播的全新乡村旅游节目，是央视推出的首个纯粹的“乡村旅游”服务节目。节目采用“外景主持人+美丽乡村推介员”共同走进乡村深度体验的方式，通过系列化主题展示生态美景，品味健康美食，体验休闲农业，推介乡村旅游，为旅游消费者提供乡村旅游服务指南，为农民增收致富提供经验和借鉴。　　《舌尖上的乡村》系列节目的出炉，是想扭转央视七套夏季收视下滑的态势。每年夏天，就像是提前上好了闹钟，再好看的节目，收视率也比秋冬季低很多。通过分析各种原因，我认为夏季是很好的旅游季，因此我向制片人建议做几期汇编节目，挑出精华，做出品质，或许可以提高我们节目的收视率和影响力。我拟出了最早的汇编方案：除了常规的节目形式、内容之外，作为旅游节目，希望这一系列汇编能够达到“游中有吃”的状态。　　准备：知己知彼　　汇编节目前我们要对栏目播过的内容重新梳理一遍。这就有如厨师知道自己家厨房有什么菜一样。已经播出过的内容太多，能用的近两年的节目素材足有600多期。从600多期节目中寻找素材做30期节目，平均从20期节目里产出1期汇编节目。这个前期做功课的过程不得不说艰辛，以至于后来参与汇编的同事都说汇编一期节目比拍两期节目还累。　　如果说前期是打地基，那么框架搭出来之后就要往里面添砖加瓦了。根据不同主题，我们再进行检索就方便多了。也就是说，每一期节目需要填什么内容，我们就检索到这一期节目往上加即可。比如汇编《笼络鱼鲜》节目，需要把之前做过的各种捕鱼方式，最好是奇特的捕鱼方式汇总起来。然后才考虑如何串联和结构。基本上每一期汇编节目需要五六期节目中的美食来支撑。准备阶段还有一件需要耗时耗力的事，那就是下载节目。由于版权的保护，我们自己制作播出的节目也是要经过几层申请审批才能再次下载使用。即使只做30期，每期用5个节目，如果没有重复，那么我们至少要下载150期节目。而每个节目的下载需要十几分钟到几十分钟，甚至我们还出现过下载一期节目用去几天的现象。　　编辑：无微不至　　用“无微不至”来形容我们的编辑状态好像有点奇怪，其实是想形容我们的用心程度。我们对待每一期节目真是“无微不至”，因为汇编不是简单堆砌原有素材。简单堆砌太随意，呈献给观众的内容就像一个人在大街上闲逛，看到什么买什么，完全是错乱的意识流。不管我们做了多少准备工作，都会前功尽弃。所以在节目编辑上，我们力争把最有趣的点放大，把吸引人的部分放大，使一期节目在内在逻辑、外在逻辑上都不混乱。　　比如《蟹天蟹地》这期节目，表面看来它由沙蟹、三门青蟹、阳澄湖大闸蟹和盘锦螃蟹组成，但它们出现的顺序是从南到北的，螃蟹的体积也基本上是从小到大的。这些其实并不一定会引起观众兴趣，真正让他们兴奋的是我们关注的这些美食不仅有食材的特殊获取方式，更有食材的特殊制作方式；时间更是横跨一年四季，这有遵循“秋风起，蟹脚痒”自然规律的捕捞，更有春季、冬季的反季节捕捞，让观众有情理之中、意料之外的感觉。所以，《蟹天蟹地》这期节目成功创造了这一系列汇编节目的高点。《舌尖上的乡村》系列节目完美收官，现在虽然我们回到了常规节目的拍摄制作状态，但那些“烩出来的美”也不是只作为我们的美好回忆，更是成为我们前行的动力和亲切伴侣。我们还要在一期期新节目的制作中且行且珍惜。　　（作者系中国农业电影电视中心《美丽中国乡村行》栏目编导）　　作者：常英来源中国新闻出版网/报)
14-12-0214-10-1014-09-2314-08-2514-06-1814-05-16产品名称：凉拌菜加盟，麻辣大烩
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不知道从什么时候起，大街小巷都有了仟佰味麻辣大烩菜，六七块钱一斤，口感麻辣鲜香，吃了还想吃。&&&&仟佰味凉拌菜，品种繁多，用料考究，采用特制红油汁、麻辣油等调味料，无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等，经过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌，即可做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜，其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。&&&&&可以调制上百种凉拌菜：（1）豆制品：杏仁、花生米、黄豆、青豆、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆芽、腐竹等豆类制品均可。（2）蔬菜：选用土豆丝，葫萝卜丝、丁，莴笋，黄瓜，油麦菜，茼蒿，山野菜，大葱，香菜，青椒，菠菜，嫩豆角，白菜丝等鲜嫩蔬菜为佳。（3）熟肉制品：煮熟的卤肉，猪、牛、鸡肉及心、肝、肠等肉制品，火腿、火腿肠等均可。（4）其他配菜：粉丝、魔芋丝、宽粉、凉粉、凉皮、水晶粉等。经典凉拌菜如凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等时令凉拌小菜。&&&&&&&&&与众不同的口味，食客无不胃口大开。可拌成几十种不同风味的凉爽开胃小菜，老少皆宜，是高中档饭店、餐馆的招牌小菜；也适合个人投资流动经营，一般选址在菜市场、居民小区皆可，靠特色技术与调味料，现场调拌小菜也能发财，利润率超过60%，一天可卖百斤左右，平均每斤素菜、豆制品售价4.5元；肉类15元，利润300多元。&&&&&凉拌菜项目经营灵活，可摊可店，投资低、回报快，当天经营当天见效；同时技术易掌握，经营简单，适合于初次创业者小本经营。不论男女，不受学历文化高低限制，只要掌握核心技术要领、科学的配方以及合理化经营，就能成功做老板！&加盟方式：&&&&&技术培训费共计2000元，学习期间无其他任何费用。现场学习选料、配菜、调制菜品全套技术。随到随学，亲手操作，包教包会，学会为止。总部提供技术资料、加盟授权铜牌、员工服装、店面形象设计光盘、店面选址方案和营销方案。&&&&&函授1000元，提供技术资料、实验原料、员工服装、店面设计光盘。
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济南仟佰味食品技术开发有限公司（JiNan QianBaiwei Food Technology Development Co., Ltd.），是一家集食品研究、技术开发、餐饮项目、餐饮咨询、策划服务为一体的综合性发展企业，致力于饮食文化的传播与推广，立志打造国内最有“钱”途的加盟连锁品牌。
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