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水晶奶黄饼怎么做最好吃
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介绍：今日小编推荐水晶奶黄饼营养美食，昨晚小编也下厨做了这道菜，得到家人一致好评，现在还在回味，此等美味怎能错过!图老师美食菜谱频道还有更多你意想不到的惊喜!
难度：初级
澄粉放入盆中
加入糖、搅匀
加入开水、约135g、具体情况按照实际情况适量增减、一定要刚烧开的水、不然烫不了的
边烫边用铲子搅、
分成20g一个的小剂子
放入15g的奶黄馅、具体放多少可以根据个人喜好、喜欢吃馅的可以多放一点点、馅多皮薄更能突显水晶奶黄的水晶质感
模子里放入适量澄粉防粘、放入面团
压出花型、退出模具、就是做好的饼胚
盘子抹少量油、放入饼胚
放入烧好的蒸锅、大火蒸4分钟
来源:/n/1854.html
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16个步骤详解水晶饼的做法---奶黄水晶饼
广式水晶饼，是广东的一种传统点心，晶莹剔透的的外皮，
口感带点爽脆又带点软糯，里面的馅料一目了然。晶莹剔透的外
皮是因为这是用澄面做的，澄面也小麦淀粉，是一种无筋的面粉，
成份为小麦。可用来制作各种点心虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等
点心，用澄面制作的点心，最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得
&& 做水晶饼其实特别简单，重要的一点就是热开水烫澄面这一步，
水要慢慢添加，一边加水一边用筷子搅拌，尽量让所有粉都可以用
热开水淋到。没有我这种饼模可以用月饼模来代替。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
奶黄水晶饼
饼皮材料：
澄面（小麦淀粉）70克、生粉（玉米淀粉）10克、糯米粉20克、
白砂糖10克、水95~100ml、色拉油5ml
（白砂糖可以用糖粉代替，如果用糖粉的话，水就要改成刚煮
开的开水）
奶黄馅适量（奶黄馅的做法在这，可以换成自己
喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以）。
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量
让所有粉类都有热糖水淋到。
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加
入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；
（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接
把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开
的白开水就可以啦）
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许
粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、揉成光滑的面团；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼
皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、两手像搓汤圆那样把它搓圆；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点
油。把面饼放入模具；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、用手掌压扁到填满模具；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，
否则很容易变形；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板
把水晶饼移进蒸笼；
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分
钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）
&& 下面是出炉的水晶饼，晶莹剔透，有人喜欢透明看见里面的馅
料，有人喜欢不看见里面的馅料，那么就根据自己的喜欢调整饼
皮和内馅的重量比例。我个人比较喜欢饼皮30克，馅料15克的比
例，也可以把馅料增加到20克。
刚出炉热的时候有一点点的粘手，等完全冷却以后就不粘了。
一般建议现做现吃，口感会比较好，至于放进冰箱第二天再吃会
不会硬，我还没试验过，因为最近做过两次，每次只做10个，当
时就吃完了，所以不知道放过冰箱冷藏以后会是什么样的，不过，
估计如果硬了的话，吃前放蒸锅蒸一下应该就可以啦。
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原料：小麦淀粉200克、木薯淀粉50克、开水约350毫升、、白糖各适量。
1、将小麦淀粉、木薯淀粉、白糖混合均匀，加入开水烫熟，趁热揉成面团（别烫了爪子哈）；再放在案板上揉搓成长条状；
2、再将分成约20克重的小剂子（小剂子可根据所用模具的大小来分。我用的模具比较小）；
3、拿起小剂子。两手一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的；
4、放入适量的豆沙馅料。用虎口慢慢地合拢后收口。再揉成圆球状；
5、将小圆球放入做果冻的模具中。轻轻地压实后再将果冻模具轻轻敲打。脱出豆沙水晶生坯；
6、蒸锅内加入适量的水。放入水晶豆沙饼生坯。用大火蒸5分钟后取出即可。
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