如何熬制牛肉汤【心食谱】
如何熬制牛肉汤扬州日报社--扬州晚报
第A13版：视点
推进扬州跨江融合发展
推进扬州跨江融合发展
牛肉香精、添香剂销售火——
放点香膏 清水熬出牛肉汤？
专家提醒：汤太白太鲜不要喝
&&&&随着天气越来越冷，市区各牛肉汤店的生意也越来越好。然而，最近有媒体报道，只要加点添加剂，白水也能熬出牛肉味儿。那么，扬州有没有这样的情况？&&&&昨日，记者走访市内多家食品添加剂商店，发现确有牛肉香精、添香剂等添加剂销售。专家提醒，牛肉汤里放少量添加剂不易被发觉，但是汤太白太鲜，最好不要喝。&&&&市场调查&&&&牛肉汤添加剂销售火爆&&&&昨日下午，在联谊路批发市场，记者走进一家销售食品添加剂的商店，称想买点牛肉汤添加剂。&&&&“我们家都是品牌的，绝对可以放心。”老板二话不说，拿出3种添加剂，“20多元的特级牛肉香精，可以让汤更鲜美、更有牛肉味；70多元的是超浓透骨增香剂，不但让汤更白、更鲜，还可以让肉和骨头更香。还有一种130多元的，比较贵，但是加进去后就算是清水也能熬出牛肉味儿，也很划算，一勺子就能煮上百碗。”&&&&“我们一整个货架的东西，卖得只剩几罐了。”老板透露，冬天来买牛肉、羊肉添加剂的人很多，“现在加这个的店多呢,很常见的。”&&&&饭店回应&&&&少量添加剂让味道更好&&&&随后，记者走访了市区多家牛肉汤销售餐馆，发现牛肉汤的销售非常火爆。&&&&“好的牛肉，熬出来的汤很鲜美，而冷冻过久、肉质差的牛肉，熬出来的汤则味道差一点。”市内一家牛肉汤店老板透露，“为了招揽生意、降低成本，我们都会放点添加剂，让汤喝起来味道更好些。”&&&&“说实话，熬一锅牛肉汤至少要三个半小时，每天来喝的人这么多，我们慢慢熬也熬不过来啊，再说了，我明确地说，有了添加剂的牛肉汤其实味道更好，你要是不放点，人家还觉得你熬的汤不到位。”这位老板表示。&&&&对于放添加剂的量，这位老板表示主要看个人的把握：“因为牛肉汤本来就是清汤，所以一般店家不会放太多。而且，现在的添加剂都是可食用的，吃了不会有事情，我们自己都在吃。”&&&&专家建议&&&&太白太鲜的牛肉汤不要喝&&&&“如果牛肉汤很香、很浓、很白，一般是放了添加剂。”苏北医院营养专家蒋放提醒市民，太白太鲜的牛肉汤不要喝。&&&&“食品添加剂都是化学物质，会对人体的肝肾排毒系统造成负担，如果不能完全排出体外，会对身体造成隐患。”蒋放提醒，“牛肉汤中的添加剂是人工放入，很可能过量，不安全。”记者&陈高君&实习记者&赵颖
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| 广告服务 | [ 帮助 ] [ 评论 ]我想熬一大锅牛肉汤,怎样才能熬得很白。谢谢各位了_百度知道
我想熬一大锅牛肉汤,怎样才能熬得很白。谢谢各位了
我有更好的答案
用骨头熬，熬五个小时差不多就白了
据说多熬一会
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　　牛肉汤的做法
　　原料：
　　牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
　　姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
　　适量。
　　做法：
　　①牛肉洗净，切成方块。
　　②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
　　沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，
　　慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
　　酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
　　出锅，撒上香菜末即可。
　　田七片牛肉汤
　　用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。
　　做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。
　　洗净田七、圆肉、芡实。
　　把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。
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