广州有什么好吃的菜_百度知道
广州有什么好吃的菜
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粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
　　“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代...
白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、型，加上&五柳料&或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙
泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干
炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各
式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。
尽管以粥水为底的火锅已不鲜见，但以核桃、松子、花生、瓜子、莲子、白芝麻、杏仁等数种果仁研磨成粉，再以不同比例混合后添加入粥中熬数小时而成的五子粥，你就一定没吃过。据悉，五子粥的秘方来自清代营养学家曹燕山撰的《粥谱》，有和胃补脾、养心清肺、益肾利肝、消渴明目、通便安神的作用。
在天河珠江公园侧的“尚品粥”首推的五子粥火锅（锅底20元）是一种健康粥底。以核桃、松子、花生、瓜子、莲子、白芝麻、杏仁等数种果仁研磨成粉，再以不同比例混合后添加入粥中熬数小时而成的五子粥。米粒与健康果仁粉交融在一起，被煲得不见痕迹，成就一锅牛奶般的绵绵白粥。粥底可以直接食用，也可以在每加入一批食材后再作品尝，如此便可细细体会五子粥的味道变化。一般来说，上桌时先是粥的原味，...
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出门在外也不愁广州酒家有什么好吃的 广州酒家特色菜美食攻略 - 泡泡网
到广州酒家品当季特色农家菜
日期： 11:26:32
投稿：YOYO
来源：泡泡网
导语广州酒家有什么好吃的？夏天吃农家菜最当时，最近广州酒家就推出莲子、百合、苦瓜、桑叶和芥菜等农家作物入菜。今天小编就为大家送上广州酒家特色菜美食攻略，看看有木有适合你一家大小在夏天吃的家常菜吧。
　　广州酒家有什么好吃的广州酒家特色菜美食攻略　　现在自然、绿色、健康的饮食已经成为一种风尚，而原始、朴素的农家风味正是迎合了这一潮流，广受追捧。农家菜的特点，就是突出“时令性”，一年四季都选最适宜当季气候的食材，什么季节就吃什么菜，所以夏天吃农家菜最当时。而最近广州酒家就推出莲子、百合、苦瓜、桑叶和芥菜等农家作物入菜，舍弃复杂的工艺流程，用原始质朴的食材表现真味。　　水果入馔，莲子、百合也可“亵玩”广州酒家特色菜美食攻略　　眼下正是各地水果尤其是岭南佳果大量上市的时候，各式水果大量地涌入日常的饮食生活中，不过水果不仅仅是生吃，还可以入馔。广州酒家推出的“夏日香莲”，以岭南佳果入菜，师傅在搭配、制作、摆盘、造型甚至取名上落足了心机，显示出这老字号深厚的厨技根基和勃勃的生命力。
我一直觉得不粘平底锅是万能锅，尤其是对于刚学厨艺的人来说。比…|||||||||||
气候寒冷和春节双重因素作用下，广州春节期间蔬菜价格成倍上涨，最高涨幅达300%。猪肉价格微涨，销量走低。部分蔬菜价格出现回落趋势。
记者16日走访广州多家肉菜市场，发现蔬菜价格整体上涨，部分蔬菜价格涨幅巨大。买菜市民表示，春节菜价上涨正常，人家菜农菜贩放弃过节团聚出来营业嘛。但今年涨幅太大。刚买完菜的陈女士说，今年菜价涨得特别厉害，平时2.5元一斤的荷兰豆，现在卖到10元一斤，翻了几倍。
记者走访发现，平常1.5元一斤的大白菜翻了一倍，卖到3元一斤，大葱、娃娃菜、生菜、油麦菜、西洋菜、花菜、豌豆、芹菜等其他菜类价格分别上涨50%到300%不等。接受记者采访的菜贩表示，涨价原因一是因为近段时间广东天气寒冷，蔬菜收成受影响，供货量减少。二是刚好春节期间，“每年春节都会涨价”。档主黄女士说：“现在很多蔬菜拿货价就比平时贵了一倍，菜少了，批发市场肯定涨价。”
广东人春节习俗也是造成部分蔬菜价格上涨的原因之一，喜欢“讨彩头”的广东人在春节期间会特意食用一些有象征意义的蔬菜。正在买菜的夏阿姨说，芹菜代表“勤劳”的意思，新年买一些，讨个彩头。也正如此，芹菜成为价格涨幅最大的蔬菜之一。夏阿姨说：“年二十九1.5元(每市、斤)，年三十是3元，到年初二是6元，一天一个价。”
对如此高价的蔬菜，市民表示：“贵是很贵，但春节，一年也就一次，不计较了。”正准备回家做饭的肖青说，春节期间尚可接受，平时肯定不行。
记者在菜市场发现，蔬菜档口人来人往，但肉类档口却顾客寥寥。豪贤肉菜市场泉记鲜肉档主告诉记者，今年春节猪肉供应充足，价格平稳，开市时瘦肉17元一斤，排骨18-20元，猪肝11元，比平时高一元左右，因为批发价高了约0.3元。但销售量却十分不尽如人意，一天仅能卖半头猪。瑞麟鲜肉档档主罗满堂说：“平时一天能卖3头猪，现在只能跟别人分一头猪，因为每天只能卖半头。”他说，天气冷，很多人喜欢打边炉(吃火锅)，而打边炉很少用猪肉，用蔬菜、肥牛、肥羊比较多。
据新华社全国农副产品和农用生产资料价格行情监测系统数据，广州部分蔬菜价格节后已开始回落。海珠批菜市场菠菜等降幅超过30%。广州百灵路肉菜市场档主张先生告诉记者，生菜价格已开始下降，前几天最高3.5元一斤，今天卖2.5元一斤，部分档口还只卖2元一斤。市民抢购蔬菜。记者王燕 摄
生菜批发市场2.2元 菜市场10元/公斤 菜心批发市场5元 菜市场13元/公斤
广州32种主要菜价连涨45天
市经贸委研究肉菜市场公益化
上周四，东川新街市中，商家们贴出了生菜6元/斤、菠菜7元/斤、芥兰7元/斤、宁夏菜心8元/斤、芥菜5元/斤、油麦菜6元/斤的菜价牌，让不少市民直叹价太高了。
而据市物价局9月2日发布的统计数据显示，广州32种主要蔬菜综合零售均价上涨已经超过45天。江南市场的系统研究发现，批发价和零售价的关联度越来越低。而记者调查发现，涨价路线图的背后，“最后一公里”成为暴涨的关键。在“最后一公里”，蔬菜零售价往往比批发价翻倍，比田间价更是上涨数倍。究竟有哪些成本隐藏在终端菜价里？又有什么方法去化解菜价飙涨？
“最后一公里”的魔术
菜价高企让市民难以接受的根本原因，在于“最后一公里”。
以干水菜心、本地通菜、生菜、青豆角为例，记者查阅9月2日江南果菜批发市场和其他市场的价格对比，发现生菜从批发市场到十公里开外的东川新街市，价格从2.2~2.7元/公斤，涨至10~12元/公斤。
蔬菜加价最猛的环节，不是从产地到批发市场的几百上千公里，而往往是从批发市场到零售市场的十几公里甚至几公里。
“最后一公里”是如何让菜价翻倍的呢？
佛山三水老表蔬菜专业合作社的理事长缪回春告诉记者，以菜心为例，田间成本约1.12元/公斤，拉到当地市场后，成本大约为1.2元/公斤。
而在江南果菜批发一级市场，本地菜心最低3元/公斤，最高7元/公斤，均价5元/公斤。但是到了石牌市场，本地菜心均价已经是13元/公斤，比正常的田间成本涨了10倍以上。
外省进粤蔬菜田间价格差不多，多的是运输费。以山东西红柿为例，山东产地收购价约1.4~1.6元/公斤；经过冷藏、包装、运输，抵达广州江南果菜一级市场时，保本价约3.5元/公斤；到了江南果菜批发市场二级市场时，保本价约3.7元/公斤，多出的2元多为路上的运输成本。
而在珠江新城君盈新鲜街市2楼，西红柿终端均价是12元/公斤，几乎是产地价格的8倍。
翻倍销售才能维持生计
君盈新鲜街市某档口老板娘给记者算账说，“我有两个档口，一个月租1800元，一个月租2100元，此外还有水电费和清洁费。相比一旁天价的猎德肉菜市场，租金已经便宜了不少。”
她将钱柜里一个上午的销售业绩给记者看，一共近600元，全天估计1000元左右。按理，菜档利润率大约在20%~30%之间，以25%来算，一个月利润为7500元(1000×25%×30)。“我们一家在城中村租房子住，再扣除两个档口的月租，加上水电费和人工支出，辛辛苦苦一个月，根本没有赚的机会。”该档主说，“除非把利润调整到50%，这样可以每个月有5000元左右的积蓄，可以让小孩子读书和维持其他日常开销。”
李女士在越秀区某肉菜市场卖肉已经有十几个年头，她告诉记者，按一头猪180斤到200斤计算，卖一头猪可以赚800元到1000元。“现在是淡季，一天卖半头猪，赚400元左右，一个月利润保守估计有10000元，档口月租是1700元，加上工商费用、水电费等共计2000元，除去费用，还有8000元收入。”李女士告诉记者。
档口是李女士一个人负责，每天7时半到市场，肉联厂已经将猪肉送至档口。李女士上班第一件事就是将肉分割好，半头猪大约需要半个小时，每天两个卖肉高峰，分别是早上9时到11时、下午3时到5时，7时林女士就可以下班。
而可观的收入让李女士一个人就可以养一个家。据了解，李女士的老公没有工作，每天私家车接送李女士上下班，卖猪肉的钱还养大了两个小孩。
菜市场月租五年涨一半
对于不同市场肉菜价格存在的差异，业内人士认为，很大原因取决于市场租金的高低。不同市场的月租可能相差近千元，如城中村或者郊区的菜档是500～600元，市中心的可能要1000多元；越秀区、荔湾区的肉档月租是2000元左右，天河区的则要3000元左右。同等条件下，租金高的市场，肯定会将这一部分成本转嫁到肉菜的价格上。
而对于肉菜价格逐年上涨，业内人士则将矛头指向逐年上涨的租金。“比如以前一斤菜赚1元就可以维持利润，现在铺租贵了，一斤菜可能要赚1.5元才能抵消租金上涨。”
据介绍，近五年来，肉菜市场的档租一路飙升。“现在广州的菜档均价是800～1000元/月，而五年前是600～700元/月；肉档现在的均价是元/月，五年前是元/月。五年上涨了30%～50%。”广州市肉菜市场协会相关负责人介绍说。
记者了解到，目前城区中，东山市场肉档月租高达12000元，海珠市场菜档月租700~3000元，均价1200元，肉档元；赤岗市场稍微便宜，肉档月租2800元左右，鸡档月租3500元，大的菜档2500元；而珠江新城最为离谱，有档主告诉记者：“一开始，月租是6000多元到7000元，如果一次性交纳15.5万元的市场赞助费，月租就可以降为3000多元。然而，赞助费的经营期只有5年，这相当于把减租的部分一次性缴纳。后来部分档主顶不住撤退了，促使市场所有者调整策略，减少租金。”
广州300多家肉菜市场只有6家是国营
采访中，几乎所有的业内人士都认为，菜市场是民生工程，应该被视为公益性项目来经营，最好是由国有企业来经营，既能保证租金稳定，又能保证食品安全。“但是，目前广州300多家肉菜市场中，只有6家是国有企业经营，其他都是承包给私人经营或者出售。而私人以追求最大利润为目的，一接手就升租，甚至巧立名目增加收费。”
据透露，目前除了收取月租，几乎每个市场都会在签订新合同的时候，收取市场集资费，平均收费约一万元，有些好档口甚至高达四五万元。而档口都是三至五年签订一次合同。而这些对于肉菜经营者来说，都是成本。[!--empirenews.page--]
广州市经贸委相关人士透露，广州目前正着手研究肉菜市场公益化，但怎么改还没有定论，预计年底或明年将有初步方案。届时将在部分区域试点，再全市铺开。
据介绍，香港的菜市场都是公益化操作，或是政府控股，或是政府给予补贴，前两年广州市曾组织相关单位到香港参观学习。该人士认为，目前广州的肉菜市场大部分都已私有化，全部转回国有化也不现实。
三水菜心田间成本约1.12元/公斤，
拉到当地市场后成本为1.2元/公斤，
在江南果菜批发一级市场，均价5元/公斤，
而在石牌市场，菜心均价为13元/公斤。
山东西红柿在产地收购价约1.4~1.6元/公斤，
运输到江南果菜批发市场二级市场后，保本价约3.7元/公斤，
而在珠江新城君盈新鲜街市，西红柿终端均价为12元/公斤。
君盈新鲜街市某档主一家
每月赚7000元，用于一家人租房、生活开支、小孩读书。
开肉档的李女士一家
每斤肉加价5元出售，一天卖80~90斤，赚400元，一个月保守估计赚10000元。
档口月租1700元，加上工商费用、水电费等共计2000元，除去费用，还有8000元收入。
李女士的老公没有工作，每天私家车接送李女士上下班，卖猪肉的钱还养大了两个小孩。(文/ 记者 刘幸、林晓丽)
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