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南京沙里香信息科技有限公司
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这个版的用户也喜欢排队排很久，你的龙虾永远在锅里--南京晨报
第A06版：南京新闻
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出版&&&|&&&&&&|&&&&&&|&&&
排队排很久，你的龙虾永远在锅里
南京作家兼吃货推荐刘记弟兄龙虾，十三香龙虾口味最正
　　“刘记弟兄龙虾”的老板刘兵向记者展示他们家的优质龙虾。
　　记者 宋宁 摄
　　晨报讯（记者&杨静）要说秦虹这块的吃货，几乎无人不晓在秦虹路节制闸附近的刘记弟兄龙虾，尤其是今年南京吃货兼作家张嘉佳发出的“决战小龙虾地图”将这家店入选第一梯队后更是人气爆棚。一天翻台四五次不说，光是高峰时叫号的人数就要达到几十号。走到百米左右便已经闻到香味，且听店主刘老板和龙虾的故事。　　作家兼吃货张嘉佳长微博推荐　　且看南京知名的作家兼吃货张嘉佳如何评价他家的“弟兄龙虾”，张嘉佳在长微博里写道，首推香辣口味的，清水口味的有些勉强。“到总店报我的名字，老板会送你两只龙虾，或者二十个毛豆。”这两个馆子共同的特点也被张嘉佳写得生动至极，“不知道你看过《加勒比海盗3》没有？里面有个世界的尽头，你徒步走过去，再走回来，饿成瞪眼骷髅，你的龙虾也永远在锅里。”好吧，想吃美味，必须得等。　　记者来到位于秦虹路弟兄龙虾总店的时候，即便是在采访中，老板刘兵的手机也响个不停。有急着要订外带的，“要订10斤？什么时候来取？”也有食客打电话咨询最近的弟兄龙虾地点的，因为弟兄龙虾累计有8家分店，刘兵会给急不可待打电话来的食客们推荐最近的地址。　　“太忙太忙”，刘兵到了下午4点才顾得上吃饭，而接受记者采访，刘兵只随便扒了几口才抽出时间。在刘兵的店铺，运龙虾的车辆不断地在进货。刘兵设计了明厨明档，就是要大家现场挑选龙虾后，当着客人面现做。“全部是湖北深湖中的龙虾，我们精挑细选了供应商，规格三种，分别是6、7、8钱，每一个都要求是青壳、肉质上乘。”刘兵对自己的虾子很有信心，他说要保证时刻吃到最放心的产品。在安全方面，食品安全主管部门经常进行监督检查，结果都是生产、经营符合食品安全法。　　十三香龙虾口味最有名　　要说他家的龙虾，清水、蒜蓉、十三香各种口味，但还是数十三香口味最正，拥趸也最多。而作家兼“吃货”张嘉佳描述的“你的龙虾永远在锅里”，也是描述了他家龙虾需要排队等很久才能吃到的景象。　　刘兵对自己的龙虾口感十分有信心。“要是论环境，我家的确不能和星级大饭店比，但是要是比口味，别看我这50块钱一斤的龙虾，绝对不怕和别人同台PK，就算大饭店也参与进来，我家口味全南京排前三那不是吹的。”　　之所以有这样的底气，刘兵说缘于自己的厨师经验。自己在星级饭店做了二十多年厨师，但始终觉得这个行业经常换东家，虽然收入已经有二十多万一年，但毕竟不稳定，不能很好地照顾孩子和家庭。于是他六年前辞职下海，那时候专门开龙虾店的，秦虹这一带还很少。　　为了做出最正宗的龙虾，他先是前往龙虾最有名的盱眙，去那里吃了很多次龙虾，然后把他认为最好的买回来后，送去检验。虽然检验出来能够知道调料，但是依然不够。他觉得要符合南京人的口感，于是进行了几百次食盐和改良，终于研究出了最适合南京人口味的龙虾。　　“别人的龙虾有的先炸，油锅中炸一圈再做，我的不用炸，鲜活的直接烧，最重要就是调料要味道最正”。他说自己几十味调料全部从云南空运过来，舍得花成本，每天需要7斤料熬一人高的大桶，当天用完第二天全部换掉，每天的调料成本都要1200元。刘兵说自己家龙虾50元一斤，其实并非像很多人想象的那样暴利，“龙虾买来25元一斤，调料也要计算，死虾不要，死亡率8%左右，加上水电煤气人工成本，绝对利润率并不高，但我们主要靠量大。”也难怪为何北京、上海的游客到了南京就必到他家一品龙虾，而记者还遇到远在仙林、马鞍山的居民，也前来尝鲜。　　微博网友推荐名单：　　@尐蕥0918：南京老巴龙虾、南京美木及龙虾都是好吃的龙虾。　　@蓝百合：老巴龙虾，美味的龙虾，我的最爱，想吃哟！　　@小辛妈的乖宝宝:&红大龙虾。　　@小学ing:九品黄秘制龙虾的秘制龙虾和金牌龙虾。　　@内心疏远:推荐蔡记大红袍龙虾和南京塔煌鲜。记者&芦艳&整理　　晨报评选“南京最美味虾王”&好店等你来推荐　　火热的夏季，世界杯大战正酣，一场视觉盛宴的同时，晨报也给读者带来一场味觉的盛宴！鲜美的龙虾激战石城，十三香、红烧、清汤、麻辣、蒜蓉哪种是你的最爱？晨报开始南京最美味虾王评选，南京哪一家龙虾店最好吃？哪家个头大、哪家调料足？哪一家做法独具创新？无论你是民间龙虾店还是星级酒店，只要够美味，符合卫生标准，均可来挑战。夏日炎炎，南京晨报带你体验舌尖上的热浪。　　晨报读者从即日起关注晨报官方微博（@南京晨报）微信（微信号：njcb—xhby），转发“南京最美味虾王评选”微博并@5位好友，推荐你们觉得美味的龙虾店，就有可能获得免费试吃机会。　　推荐热线：，025—　　记者&芦艳
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