擀面皮具体做法 包括料的 调制_百度知道
擀面皮具体做法 包括料的 调制
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四季皆宜之特点： 岐山面皮,用布沾油擦锅底，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,主要是为了不沾锅。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。待其表面有泡.将发酵好的面水适量倒入锅内,加调料。 注重事项,味微酸时就差不多了。 现在我来说说它的做法、发酵，然后再蒸，水渐成乳白色,水渐成乳白色，约三天.注重，发酵，冬季就要适当加温、筋。 二，尽力地擀（一般是最后擀成圆形）.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟、凉香，夏季约一昼夜. 五，以“白,特费力呢。从揉好的面团上揪下一块一，直到洗出面筋,色呈半透明状即可.适可而止.当水已浑浊时，主要是为了不沾锅、洗面!直到面团全沾在木槌上，调入新泼油的辣椒。砧板可用玻璃.擀面。如今是关中西府的重要名吃，有筋性。经验多些。适可而止,直到洗出面筋。全部擀好以后就可上锅蒸。把适量的面粉倒入锅内.将锅烧热，要光滑，切条、酸辣可口,换水再洗，揉至光滑，撇去去清水：擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，按1，沉淀，味微酸时就差不多了，色呈半透明状即可。相传清朝康熙年间。 做法.待其表面有泡,用木槌搅动. 三。一般当面皮变成透明状就好了，凉爽可口,揉至光滑.发酵,不锈钢管最好.将稀面水放置.选用上好的面粉加水和成较硬的面团： 简介,太久不劲，将面团放入。 歧山人的凉皮做法很非凡，注重安全。 四，动作要快，调味讲究，换水再洗。 五。注重，顾名思义,撇去去清水。越薄越好。具有筋斗,将面团放入,发酵。选用上好的面粉加水和成较硬的面团。将稀面水放置,太短则生，原名“御京粉”，不锈钢管最好,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,每次少拿点擀,擀杖多为金属制品，也可放入新切的生黄瓜丝，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温!、擀面。当水已浑浊时!。将锅烧热：擀面,用手捏之不沾。这样面团中的淀粉逐渐析出，传徒授艺而来,慢慢揉动,动作要快.经验多些，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，近年来在西安也很流行,注重不要过了，放在特制的铁笼上蒸.取一较大的容器加水，直至把面揉成稀泥状为止，每次少拿点擀，用木槌搅动,不加任何添加剂，不同于米面皮的是。将蒸好的面皮晾凉. 四：揉面时不能偷懒，太短则生，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度 ||| 强哥回答，不可揉散，跟皇上有关系的。而歧山擀面皮则是先擀成面、“麦面皮”等.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可,注重安全.糍面：3比例添入凉水、糍面。 三，盐水，注重不要过了.越薄越好,要光滑.砧板可用玻璃，是西北较有民族风味的食品之一，不加任何添加剂，擀面皮口感较硬。其面皮选料精良，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动.蒸熟，用布沾油擦锅底，吃法和米面皮基本一样.醒、柔软,沉淀. ||| 独爱红楼回答，擀杖多为金属制品。醒。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟、香”而闻名，慢慢揉动。别名“酿皮”，太久不劲。 待其冷却后切成普通面条状：一，韧度高. 将蒸好的面皮晾凉，工艺严谨.我带你去吃。 首先要预备一个大锅。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面,切条,不可揉散，香醋。取一较大的容器加水.洗面，不要被烫伤.这样面团中的淀粉逐渐析出，特费力呢!直到面团全沾在木槌上。接着又是体力活,不要被烫伤. 二。宝鸡一带的人都喜欢吃。将发酵好的面水适量倒入锅内，直到将其擀成2-3毫米的薄片、软，用手捏之不沾，其味更加爽口、薄、光，加入酵母(老面水也好),约三天，加调料。 有机会到北方,加入酵母(老面水也好)、蒸熟
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擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：...
你要哪种皮子哟？
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出门在外也不愁求，擀面皮汤料的做法？谢谢_百度知道
求，擀面皮汤料的做法？谢谢
料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可。岐山正宗擀面皮：1． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 　　黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。调料：盐、芝麻做法1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 　　好了。 　　小诀窍**油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。　　**油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮。
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一般葱姜蒜捣碎混合辣椒面用热油烫一下，放盐醋酱油鸡精看个人口味，撕拉香~~
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出门在外也不愁那些令人垂涎的陕西小吃
那些令人垂涎的陕西小吃
正在热播的纪录片《舌尖上的中国2》中介绍了各种各样、各具特色的中国地方美食，色香味俱全，令坐在荧屏对面的人们不禁食指大动，并再次掀起全民对美食的热爱与向往。今天，我们就带领读者一起来品尝一下久负盛名的陕西小吃，你准备好了吗？历史悠久的“陕西套餐”羊肉泡馍是陕西的风味美食，历史悠久，尤以西安的最为著名。羊肉泡馍的做法是，先将羊肉切好加佐料煮烂，汤汁备用；馍其实是烙好的硬面饼，食客将面饼掰碎如黄豆大小放入碗中，然后交由厨师在碗里放几片熟羊肉、原汤和配料。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，是一味难得的大众化滋补食品。关于羊肉泡馍的来源，民间相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，流落长安街头。一天，他身上只剩两块干馍，因干硬无法下咽，便去恳求一家羊肉铺给他一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主让他把馍掰碎，浇了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤吃得全身发热，头上冒汗，饥寒全消。后来赵匡胤当了北宋的开国皇帝，十分喜欢吃羊肉泡馍。此事不胫而走，传遍长安，于是吃羊肉泡馍的人越来越多，形成长安即今天西安的独特风味。在西安鼓楼北院门的楼北楼餐馆还流传着羊肉泡馍来源的另一个版本：唐肃宗至德二年（757年），唐朝军队与借来的大食军队（阿拉伯人）收复长安，平息了“安史之乱”。在唐天子的恩准下，部分大食人获准驻兵长安。大食兵行军作战时常携带一种叫饦尔木的类似馕的食品。行军打仗旷日持久，士兵携带的饦尔木常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用。这就是羊肉泡馍的雏形。饦尔木的制作方法也从军营传播到市井之中，形成泡馍用的硬面饼饦饦馍。不管按哪一种版本来说，羊肉泡馍都已有上千年的历史。北宋大文学家苏东坡曾赞美道：“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹。”俗语说得好：“不吃羊肉泡馍，不算到过西安。”除了羊肉泡馍外，“陕西套餐”中还包括肉夹馍、汉中米皮和油泼面。有人奇怪，明明是馍夹肉，为什么叫肉夹馍呢？其实肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，传说源自秦朝大将白起为快速供应战地伙食而作。肉夹馍是两种食物的绝妙组合：腊汁肉和类似烧饼的白吉馍，两者合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，馍香肉酥，令人回味无穷。汉中米皮又叫汉中凉皮。汉中是陕西的“小江南”，盛产大米，人们将米加水磨成米粉浆，平铺在竹蒸笼上蒸熟；之后，将蒸熟的米皮切成一指宽的长条，加入蒜汁和辣椒油等调味品，口味酸辣之中透着蒜香；也可加点萝卜丝、豆芽菜等配菜一起食用。相传刘邦在汉中称王的时候，就已经发明了米皮的做法。关中一带不种水稻，就用面浆代替米浆上笼屉蒸制，一次可蒸数张，又大又薄，切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。民间还有秦始皇时期就有“面皮”的说法。油泼面也是陕西的特色主食。面条煮熟后捞在碗里，放上葱花、辣椒面、花椒粉等调料，将烧得滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，辣椒面、花椒粉被烫熟而满碗红光，随后加入适量酱油、香醋即可食用。据说，油泼面已有3000年的历史了，是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的。历史悠久的“陕西套餐”是大众化的风味小吃，传承着中国数千年的饮食文明。古时贩夫走卒、工匠农人花上几个铜板就得以暖胃耐饥。尽显风情的回坊美食西安城西大街以北、莲湖路以南是回族聚居的地区，以北院门、北广济街、大麦市街一带为中心，称为回坊。据《旧唐书·西域传》等史籍记载，651年，大食帝国（即阿拉伯帝国）第三任哈里发奥斯曼（644～656年在位）首次遣使来华，此后大食使节和“贡使”不断来访中国，不少大食商人在长安等地定居下来，成为回族早期的先民。而大批西亚、中亚穆斯林移居中国则是在蒙元时期，回族主体在这一时期形成。鼓楼向北叫北院门，如今是回民小吃一条街，这条街经西羊市到北广济街一带，各色小吃店摊云集，整日熙熙攘攘、人来人往，是西安城的一个热闹去处。在鼓楼曾听过一个夸说回民食品的快板段子，叫《长安回坊美食赞》，这里摘取几句：“勤劳智慧回族人，饮食文化尤璀璨。羊肉泡馍海碗端，肉嫩汤鲜上国宴。腊牛羊肉传佳话，慈禧辇止闻香馋。牛肉丸子糊辣汤，占尽风流属名馔。灌汤包子多味饺，匠心独具菜肉馅。麻什卤面菠菜面，荤素清爽家常饭。卤汁凉粉麻酱皮，四季飘香人垂涎。蜂蜜凉粽热糍糕，豆黄豆糕甑糕绵……”快板中提到的回坊美食不下百余种，这里重点介绍一下甑糕和腊牛羊肉。甑糕是一种物美价廉、深受群众喜爱的传统早餐食品。蒸制甑糕的炊具叫“甑”， 甑糕由此得名。甑糕以红枣和糯米为原料，米枣交融，色泽鲜润，红白相间，如琥珀、似凝脂，绵软黏甜，顶饥耐饿，老幼咸宜。回坊还有一种镜糕，与甑糕完全不同，说它是小吃，不如说是零食。镜糕是把糯米粉装在直径6厘米的小笼里蒸熟，蒸好的镜糕形状像小圆镜，故名“镜糕”。用竹签扎一块，蘸糖或芝麻吃，深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安，也喜欢举着这种“小镜子”，边走边尝。腊牛羊肉要数老童家最为有名，已有300多年的历史。腊牛羊肉以牛羊肉为主料，以芒硝、桂皮、八角、花椒、苹果、小茴香和盐为辅料，经过腌肉、煮肉、焖肉而成。色泽红润，肉质酥烂，油香不腻，鲜美可口，是佐餐下酒的佳品。据传，老童家腊牛羊肉与慈禧太后之间还有一段有趣的故事。1900年，八国联军攻占北京，慈禧太后仓皇出逃到西安。当她乘坐的御辇途经西大街广济街口老童家腊牛羊肉店时，突然闻到一股浓香，遂下令停车，派人购买，品尝后大加赞赏。大臣们为了博取慈禧的欢心，由兵部尚书赵福桥的老师刑庭维手书“辇止坡”金字门匾一面，悬挂在店面门口，老童家腊牛羊肉也因此名噪古都。口感独特的西府小吃除了回坊食品以外，西府小吃也是陕西美食的一大流派。八百里秦川以西安为界，有东、西府之称。西府主要是指宝鸡，包括宝鸡市所辖岐山、扶风、凤翔、陇县等八九个县。这里是周秦文化的发祥地，曾发掘出大量精美绝伦的青铜器，被誉为“中国青铜器之乡”。西府有着悠久的农业文明，人们爱吃面且会吃面。擀面皮是陕西凉皮的一种，为西府特色小吃。擀面皮的做法是把面浆放入锅中，等到面浆凝固时，用木榻榻（方形木块）揉压，再擀成薄片蒸制而成，吃起来特别筋道，曾得到清代康熙皇帝的赞赏，遂名“御京粉”。肉夹馍根据所夹的肉不同可分3种，即腊汁肉夹馍（大肉）、腊牛肉夹馍，还有一种就是西府的臊子肉夹馍。尝一口，馍软肉香，入口即化；肉香中还带有酿醋的酸香，有着独特的口感。岐山臊子面（又叫岐山一口香）也是一种比较有特色的西府小吃。什么是臊子？臊子就是放入面中的菜，有肉臊子和素臊子之分。肉臊子就是将大肉切丁加姜、花椒、辣椒面等调料煸炒而成；素臊子则将时鲜蔬菜切丁而成。臊子面以肉臊子为主。一碗臊子面，除了臊子之外，底菜、漂菜和浇汤也都有讲究。底菜选淡味菜，如木耳、金针菇、豆腐、四季豆、红萝卜等；漂菜选青菜，如蒜苗、韭菜等；浇汤尤为关键，要达到嗅尝出酸味、舌根有盐味、口里回转有姜味，方算是好汤。臊子面吃起来，让人印象最深的就是由酸辣口味调和而产生的香味。陕西的小吃实在是太多了，这里只介绍了几种，劝君赶快来陕西亲口品尝一下各种各样的美味小吃吧，定不负此行。【责任编辑】王 凯
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　　?·［吃在西安之凉皮］　　　　　　　　不日前赴西安公务。返京之前，老友特意打电话嘱咐：别的都不要带，但带几份凉皮回来；别家的也都不要，但要岐山擀面皮，须多放椒油和油泼辣子，切记切记。余稽首曰：诺！　　　　　　　　　　但凉皮这东西，只宜现吃，倘拌了作料在内，便过不得夜的。俺在西安民航大厦张军擀面皮店吃个肚圆，却为如何将这连汁带水什物携回千里之外发起愁来。店家出个主意，说不打紧，与你分而贮之！将面筋、面皮分了几个袋子，另取罐头瓶一只，将调味汁水装了一满，旋紧，竟取蜡烛熔而封了其口，拍胸脯说：这下断没有麻烦了！余感而称谢，付账时那汉子却连连摆手，称：多大的事，两份凉皮子而已！托你福让俺家凉皮进京，这个面子燎得很！余再谢告辞，店主又追到门外，喊一声：豆芽子到处都是，那个就不奉送了！　　　　　　　　　　回京复命。我友如饿虎扑食，将所有原料倒入一只大盆，胡乱搅拌了两下，就风卷残云，须臾扫净，吃罢一嘴沿红色，犹不尽兴，舔着嘴唇说：怎地才带了这些许来？还没尝出味道来。又突然打了自己一嘴巴，懊恼曰：忘记放豆芽了！　　　　　　　　　　这个东西，北方大街小巷多有卖的，但几乎全不是那么回事。一是卖的学艺不精，做的面皮软塌塌让人连下嘴的力气都不想有；二是原料不纯，单就其中油泼辣子这项就非用陕西桑镇的不可，既香且艳，竟使外地人常疑那红色是放了色料，椒油也需陕西当地的“大红袍”做出来的味道最好；三是食的人不解其味，北方人多是不善吃辣，这凉皮缺了红油辣子就折扣了一半，竟还有人向凉皮里面放酱油的，也真算是唐突美人也！　　　　　　　　　　以前在陕西行伍，便跟着人学会了吃凉皮，喜欢了吃凉皮。一直认为，大多的卖家，其原料里面是放有婴粟壳沫子的，否则纵然做的再好吃，也断到不了让人吃了上瘾的地步。开始还是偶尔吃，后来就基本上每天吃，甚至于冰天雪地之中，在路边要一个肉夹馍，吃一碗凉皮子。一肚子凉东西进去，头上却冒出汗来，天长日久，练得胃口健壮，几乎可以消化钉子。我常去的那家，是在一个市场的拐角，生意之好，竟是三张桌子坐不下，自己埋头大嚼的时候，后面就有人立着守候，我每不惮于其眈眈相向，常是吃了一碗再要一碗。喊一句：老板，多放黑多放红！红的，油泼辣子是也，黑者，一种魔芋粉做的类似粉带的东西，粘滑有嚼头。那时的凉皮，每碗只要十二大毛。　　　　　　　　　　是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者少，像我这样执着的男食客不多。女人多，妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。后来的卖家，在冬天都有了蒸锅，吃不得凉而又舍不得味的人，可以要求店家加热食用。但我从来没试过，既然是凉皮，固然要凉着吃。这年头，连吃也要敬业的！　　　　　　　　　　制法：一斤面粉，全麦的最好，做出来的面皮筋道。用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺上白纱布，润湿，把面浆倒其上，用木铲摊匀摊开至二分厚，薄厚均匀。以大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉。岐山是一个县，善产麦，曾是周文王的封地。至于这个擀面皮的制法，尚不得而知。猜测可能是前面工序一样，不同是蒸两三分钟半熟后，用重擀面杖辗压，使其更加密实坚韧，之后再上笼复蒸而得，因而比一般面皮硬而有弹性，口感更佳。　　　　　　　　　　用大摆刀切成细条。陕西这种摆刀，状如铡刀，长的足有三尺，切起面皮来竟也能宽窄自如，而这操刀切面的气势，使人总觉得那下面割的是人的头。因而当地卖家，多挂有“大刀凉皮”的招牌。关中多有以秦腔聚市的庙会，台上自杀一般扯着嗓子演绎着那些王侯将相的历史，台下无数黑红黑红的脸，端一只青瓷碗谈笑间咀嚼着红的白的黑的吃食，风卷残云，使人遥想到秦的军阵呼啸而来，转眼之间，六国的风华便只余了汤汤水水。　　　　　　　　　　食用时，卖主三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽或者黄豆芽，加盐，加醋，加蒜水，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油麻椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。　　　　　　　　　　西安凉皮三大流派：汉中米皮，清真麻酱凉皮，岐山擀面皮。顾名思义，大家也约略看透这三大流派的特点了。汉中米皮，大米粉做的，口感糯软香滑；清真麻酱凉皮，回民的发明，以麻酱汁作为主要调料；岐山擀面皮，上面已有介绍，我以为，这才是西安凉皮的精华。　　
　　·［吃在西安之百家面］　　　　　　　　 电影《黄土地》的片头，有那么一组很火热的娶亲境头：蓝的天空，黄的土地，红的轿子，白的头巾，金的锁呐，很是赏心悦目。但我在陕西三原的时候，曾经见识过当地人娶亲，原就是土堆，三原就是三个大土堆的意思，你可以想象那是个什么地方，可那娶亲的场面感觉要比电影里更真实更热烈，完全可以到这里取景，省下演出、道具和布景费用的，呵呵。但令我最莫名惊诧的，不是娶亲的场面，而是吃婚宴的场面。三张黑红的桌子，五条灰白的长凳，簇拥着一口大锅。锅下喷吐着黄色的火苗，油黑的木锅盖缝里嘶滋着白色的水气，一个红脸的婆姨上去高擎起锅盖，便有另一个人麻利地甩进一把白面去，盖上锅盖，两人娴熟地加柴添火，不一刻便向锅里捞出几碗热腾腾的银丝面来，这一个从锅里添两勺红红的汤，那一个从桌上的破碗里抓一把蒜苗或芫荽，满脸是笑地端到宾客的面前，桌上有油泼辣子和白醋，客人根据口味自加。这种婚宴是绝没有四凉四热、八荤八素的，就是单纯吃面，再实惠不过了。来的都是客，一般也都是送上几尺花布、十斤鸡蛋的随礼，道过喜，便都喜滋滋地坐下或干脆蹲在地上吃面，一碗不够两碗，面是管够的。入乡随俗吧，等到你也盛起一碗，闻见那酸酸辣辣的香气，馋得正想拨面入口的时候，令人恐怖的事情发生了：先吃完的几位宾客，晃晃悠悠站起来，将碗里的面汤，又随手统统倒回了锅里！那带着食物残渣和食主口水的面汤，在锅里翻滚，令你胃里也不停翻滚，真是令人恐怖。后来就知道了这一独特的婚宴大餐的名号：涎水面（当地人发音HASHUI）。顾名思义，这一道美食，自然是用人的涎水做汤煮面了。呵呵。后来一想，那吃毕的面汤经高温消毒，也委实没有什么可怕，而且面汤又被人加了油泼辣子、芫荽和白醋，还有人口中的种种蛋白质，再倒回锅里，真的是又增色添香不少！怪不得“涎水面”如此美味！这种吃文化也真的是在那些特殊的地区、在特定的经济条件下、经年累月发展起来的，让你大跌眼镜。　　　　　　　　　　呵呵，今天的主题就是闲话吃面，说说陕西的百家面。《本草》云“米能养脾，麦能补心”。陕西人生性憨直、固执忠勇，喜吃面食，李笠翁在《闲情偶寄》里说过，面似北人，性之刚直似之，食之强横亦似之，原来食文化不但和地域文化有关，又简直是一种吃食竟养育了一方人啊。和这个“涎水面”同宗或类似，还有关中的“BIANGBIANG”面和“旗花”面。“BIANG”那个字我实在不会写，有点象饭店门口挂的那个拼凑起来的“招财进宝”，面很筋道，用碗很小，基本上一筷子挑完，用意是不让你一下吃饱，以充分让齿颊留香，主要口感是酸辣，配菜主要是蒜苗、芫荽，条件好一点的又加上肉沫、木耳和黄花丁，味道非常地道。“旗花”面与之大体相同，主要配菜是鸡蛋摊成饼，再切碎成丁，就象把陕西总督门前的杏黄旗剪碎成花，故而得名。可以想见，吃“旗花”面的地方，要比前者更穷一些，因为连肉都吃不上。后来在西安的专业面店里又吃过“BIANGBIANG”面，已经非常卫生了，不会再把客人的涎水倒回去锅里，面中的辅料也多了，但还是沿用了祖传的吃法，一口面，一般一上桌是每人面前放五碗的，一碗面就是一筷子挑完，接着再吃第二碗。我最多的一顿，一气吃了二十四碗，但比冠军还差了十碗，呵呵。　　　　　　　　　　不得不提一下最有名的“岐山臊子面”。岐是周文王的封地，位居关中平原，古来都很富庶。孔子云“食不厌精，脍不厌细”。且看一看当地人是如何收拾区区一道面的吧：岐山臊子面，是煮出的汤面，加上配好的名为“臊子”的荤、素菜码，做出来讲究“酸、薄、煎、汪、稀”。酸是酸汤，用白醋加多种香料把肉糟熟，咸酸的肉粒，咸酸的肉汤，令人食而生津，胃口大开；薄是面薄，这就要求和面时加少许盐，并用粗铁棒挤压使其硬挺，才能擀得极薄，达到光可透人程度；煎是面要筋道耐煮；汪是面汤上要浮一层旺旺的油，既有肉汤的油，更有油泼辣子的油；稀是面汤要清爽，汤是汤，面是面，辅料少而精，除去豆干、木耳、黄花之丁，便是芫荽和香葱之沫，殊无稠滑油腻之感。前三个字讲究的是一个口感和味道，后两个字讲究的是一个视觉，真的是既可食之，亦可赏之，继而思之感之，称心快胃啊。　　　　　　　　　　比较有名和好吃的还有油泼面、菠菜面、蘸水面和八珍面，容我一一道来。　　　　　　　　　　油泼面，也是用和得很硬的面，提前用油封了，使之硬挺和易于延展，一个面剂就是二两，食时取出面剂，在案上用力摔拉，扯成面片，下锅，捞起，碗底放好油盐酱醋，面顶码上青菜叶、豆芽之属，再放上辣椒末，用熟后稍凉的热油从上浇下，拌匀即可。也有不用青菜做菜码，以生蒜末代替的，味道更好。　　　　　　　　　　菠菜面，是用菠菜榨汁和面，擀成细薄面条或搓拉成面棍，煮熟后面条颜色翠绿，辅以醋蒜辣汁，或加一勺西红柿炒鸡蛋，绿的娇嫩欲滴，红的、黄的夺目诱人，未曾下箸已令人涎流三尺矣！缺点是季节性强，而且因为原料的问题，价钱也相对贵一些。呵呵。　　　　　　　　　　蘸水面，是用一根面剂，拉成长长的一根面条，不能间断，开水煮熟，盛于碗中，另取一碗，置入调料，一般是醋蒜辣水，或西红柿炒鸡蛋，油盐酱醋、芫荽葱花之类自不必说，放在面前。吃时，拉出白面的一头，从调料碗里蘸水而过，吃一截，拉一截，直如长龙戏水，终又匿于津门，不但味道鲜美，且吃起来又气垫颇足，好象做了一回食神一般，呵呵。　　　　　　　　　　李笠翁曾说，南方人不会吃面，他们吃面，是把油盐酱醋等作料，统统下到面汤里，面汤有味道面却没味道，人们吃的到底是面呢还是汤呢？这叫吃面吗？陕西人却有“八珍面”一道，堪称面中极品。不过这种面因为造价太贵，饭店里是没有卖的，也只是在极为好客而又确有余暇的关中朋友家中，才能够一飨。何谓“八珍”？就是鸡肉、鱼肉、虾肉，晒干了剁匀，与笋干、香菇、芝麻、花椒四种东西，一块儿研成细末，和进面里，再加上煮蘑菇或煮虾的高汤，共是八种，揉进面里，加几个鸡蛋清作和面的水，和面要和得极匀，擀面要擀得极薄，切面要切得极细，然后用开水下面。这样，精华都在面里，耐人咀嚼，回味悠长。这里有一个决窍，就是鸡、鱼用的肉，一定要取其精瘦的，稍带肥腻的就不能用，因为面的习性遇到油就散，散了就擀不成片，切不成丝。呵呵，这样的面，本身就是面中的极品了，何须再加什么调料辅菜，那真是唐突美人、煞尽风景了！　　　　　　　　　　看来懂得吃面的人，真的是人中仙啊！
　　·［吃在西安之肉夹馍］　　　　　　　　 明明是“馍夹肉”，偏要说“肉夹馍”，当地的学闲还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来，可见这始作俑者是专门为了突出肉的。肉味之美竟也战胜汉语严谨的语言规范而千年传承，不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力。　　　　　　　　　　我初到西安，并没有识见“肉夹馍”的巨大魅力。九十年代之初，当兵每月只有几十块钱的津贴，虽是饭堂里每日供应的六、七十年代国家战备粮，吃的精神有余，气力不足，却还是不敢享用当地那些闻名已久的小吃。直到有战友过生日，发出“花二十块钱请大家大吃一顿”的豪言壮语，这才欣欣然，打了一顿牙祭。吃毕这肉夹馍，却连魂魄也一起交了出去，从此便朝思暮想。那时节假日当兵外出是有比例限制的，大家就凑钱给那拿了外出证的，千万要带它十套八套肉夹馍回来，跑路的也有报酬，按例是可以白吃管够的，不过一般人也就最多吃两个吧。有位甘肃战友，实在，冬天出这趟差，怕肉夹馍凉了害大家的胃，就裹在内衣里面带了回来。食时尚温，又见他油污的毛衣和棉袄，我等大为感动。待称谢时，他却连连摆手，说要谢得谢你们，让我有机会一气吃了六个！六个啊！我的乖乖，侵占俺们的利益简直是强取豪夺了，竖子敢尔！遂致一顿痛殴。　　　　　　　　　　又是这位甘肃战友，临近毕业分配时看到大家都往队长教导员家里跑，送烟送酒什么的，也不甘落后，就提了一袋东西跑到领导家，说是些许当地特产，不成敬意，还望笑纳。领导大悦，好声抚慰，端茶送客之后启袋视之，竟数个肉夹馍是也！一时传为笑谈。　　　　　　　　　　后来在西安久居，方从吃热闹转到吃门道上来。　　　　　　肉夹馍之有史，不得而知。想是一种方便食品，原是设在驿站陌头，为了旅人充饥用的。只需扔几个铜钱，就有店家装了热腾腾香喷喷的肉夹馍奉上，骑在马或骆驼背上边走边吃。肉夹馍在西安通常被称作“腊汁肉夹馍”，通常那肉也并不是腊肉，腊肉是盐腌的，它则是汤煮。肉汤最好是陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳，柏树林城墙口的“秦豫肉夹馍”，其汤据说有百年之久。把肉放入汤锅，肉皮朝上，加上绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，或者还有什么其他祖传的秘料，一起下锅煮。大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。至十二个小时，肉就好了。　　　　　　　　　　食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。　　　　　　　　　　西安城肉夹馍店家之多，不好形容，但总归是比公用厕所要多的（笑，无恶意）。一是因为大家喜好，本地人自不必说，外地人到西安，这也是一道必尝的特色小吃。二是别看这小小买卖，巴掌大的一个店，一口肉锅，一张肉案，一架烤炉，竟也利润丰厚。一般的，普通肉夹馍两元或者两元五一套，纯瘦精瘦的三元到五元，还有一种小的，名字叫作“一口香”，一元一套。看家要问，这小本生意，有何利润？其实不然。举个例子，柏树林的秦豫肉夹馍店，每天卖四扇猪肉的肉夹馍，四扇猪肉，至少四百斤肉啊，这四百斤肉成本是多少钱？一般情况下，收入至少要高出成本一倍这生意才能算是不赔，于是可以大概估算出这店每天的利润在3000元左右，一个月就是十万，这还不算它同时卖的其他汤类早点。秦豫店卖的肉夹馍味道好，而且这店主狡猾，抓住了食客心理，每天只卖三千套，多一套也不卖，啥时候卖完啥时候关门，因此每天买馍的人必须排队，竟至绵延数十米。　　　　　　　　　　除了腊汁肉夹馍，西安还有回民的腊汁牛、羊肉夹馍，以老童家的最有名。西安的汉民，管猪肉叫作“大肉”，语气中竟也充满了大汉族对少数民族腥膻之物的不屑一顾，我有时琢磨过这种心理，不禁有些想笑。其实在西安，人们对夹馍的喜爱，真可以算是“无以付夹”了，你就说说还有什么不能夹吧？肉可以夹，鸡蛋可以夹，各种蔬菜也可以夹，那种夹了土豆丝、咸菜丝、萝卜丝、辣椒丝、卤鸡蛋的馍，一块钱一套，无数美丽的上班族少女，边走边吃，边坐车边吃，根本不觉得有什么不妥，那种食文化已经渗透到他们生活之中去了。还有一种孜然炒肉夹馍，是我的最爱，一般只在夜市才有。是用青辣椒炒牛肉丝，放大把的孜然，用白吉馍夹了吃，鲜香辛辣，可惜很久没有吃过了。　　　　　　　　　　一个月之前，我从北京到西安公务。下了火车刚刚七点，我打车来到柏树林，想吃一下那久违了的“秦豫肉夹馍”。然而看到的全是残垣断壁，因为街道扩建，那家百年老店已经搬迁，不知所终了。我怅然地立在那里，差点落下泪来。
　　·［吃在西安之泡馍］　　　　　　　　 饮食是一种文化。这种底蕴来自于人们千年以来对生活的理解。走在西安的大街上，最好是穿过城墙下的小巷，你会看到很多生活得很闲适的人群，男人多下棋，或泡开了茶在那里海阔天空地聊，女人多手头有针线活儿，间或骂一声淘气的孩子，拉过来擦一把鼻涕，有人经过，女人用很媚的眼神瞟你一眼，再接着织，有黄的白的狗穿梭于椅畔脚旁。真是很闲适的一种生活啊。自古“八百里秦川，三千万老陕”，地下埋的龙凤太多，天地都格外护佑这片黄土，风调雨顺自不必说，就连庄稼地里，都少有杂草。于是不愁填不饱肚子，于是有了各种各样的吃法，于是有了文化。在我出生的那个地方，石家庄是没有饮食文化的，因为最早是由骡马大店发迹，走南闯北的人只要填饱肚子就很满足了，所以出名的小吃是炒饼和油条。呵呵。　　　　　　　　 言归正传。在西安的大街小巷，不出百步，至多十步，会闪出红的蓝的一角招牌，现出白的蓝的一垒大碗，飘过香的辣的一股味道，这就是泡馍了。外地人去西安，多去老孙家或者同盛祥，但那里的牛羊肉泡馍价钱偏贵，而且只要人家看出你是外行，一般都会给你上机器碎的饼子，味道就会大打折扣。吃泡馍有两个地方，我以为比较好，书院门进去的清真一条街，还有就是坊上。这里的泡馍，一般优质的十块钱，普通的七、八块，味道不比老孙家的差。而且，正宗的回民，是非常精业的。有一次带南方的朋友去吃羊肉泡，他看见那种蓝花海碗就眼晕，一定要换个小青花碗，说泡一个馍就够了。不料那掌勺的老汉立刻吹胡子瞪眼：你那就吃羊肉泡馍吗？要吃，就必须用大碗。他那意思，你吃我的东西，就要按照我的讲究来，我宁可生意不做，也不能让你坏了这吃食的名声！还有，如果你吃后觉得不满意，稍有牢骚，主人就会瞪起眼睛，但不会反驳，马上又会重新给你做过，叫你吃得满意为止，但下次再来，你不会再看到什么好脸了，这与老孙家和同盛祥的商业味道浓厚，感觉是不一样的。沿街小店里也有卖泡馍的，但营业对象多对民工，份量很大，味道稍差，足以果腹，中午吃一顿，晚上基本可以不吃了，一般是四五块钱一碗。　　　　　　　　 正宗的泡馍，做起来分为两种，一种是我们常说的那种，另一种称为小炒。泡馍是用的半发不发的白面烙制，行家吃起来要用手去掰碎，而且绝对不能大过米粒；面块过大，就要用猛火攻熟，羊肉性温，就会跑味，但外行人是吃不出分别的。经常看见有老夫妻下午即坐在那里，要两个馍，沏一壶茶，你一句我一句地谈天，手指不紧不慢地让米粒大小的面屑逐渐堆满碗底，氤氲在灶间的香气里，沐浴在向晚的阳光下，真的很让人感动，真的很让人惊讶，你会突然领悟到，这就是文化，这就是人生。馍掰好后，店员会拿两个夹子，一个给客人，一个夹在碗上，两上夹子有同样的号，所以从来不会发生你辛苦掰好的馍跑到别人桌子上的事情。炒馍都是一锅一碗，高汤下去，五香粉，切好的羊肉片，或者是牛肉片，但我感觉是羊肉的好吃，倒入馍粒，粉丝，猛火一攻，出锅，再放到桌上凉两分钟，让羊肉和骨汤的香味浸润到馍粒里面，好了。但这时如果你马上就吃，就暴露出自己是外行了，还要准备一碟香菜，一碟糖蒜，一碟辣椒酱，切不可同时放入，要将这些辅料取少量放到碗的一边，绿的，红的，白的，先让眼睛享受一下，再把碗里的主料拨过来盖住它，焖一刻再吃。吃完一角后，再换一个方向，如法炮制，这样可以保证碗里总有汤水，总有肉片可以挖掘，感觉连绵不断，吃兴大起。行家吃客在店员端碗送灶的时候，会喊一句“宽汤！”或者“水围！”，宽汤就是多放肉汤，做好后不要露出主料，水围叫做“水围城”，顾名思义，中间只露出“城池”一角，呵呵，这真象是唱秦腔一样。店员会在你吃得差不多的时候，悄悄为你端上一碗羊骨汤，添香去腻，原汤化原食。　　　　　　　　 另一种做法，叫作“小炒”。整个做法是一样的，不同的是，这里面辅料较多，多加了黄花、木耳、豆腐干之类，出锅前，再下一个囫囵蛋在里面，味道更好。但是价钱稍贵两三块钱，吃的也是女性居多，我比较偏爱这一口。下次到西安，如果你想吃羊肉泡，要告诉店员你要“小炒”，立刻可以让老板不敢怠慢，以为你是内行呢！呵呵。　　　　　　　　 同时，我还喜欢吃另外一种泡馍，葫芦头泡馍。有谁知道什么是葫芦头吗？呵呵，猪的大肠头啊！这是当地汉人喜欢吃的一种，原料和做法是一样的，不过羊肉换成了肥肠，味道也比较辛辣，真的很好吃。我要流口水了！　　　　　　　　 特别提醒，到了一间清真泡馍馆里，千万不可以说你要吃“葫芦头”，否则你的“葫芦头”很可能就要从肚子里出来了！在西安，少数民族居住集中，风俗和教规也是遵守严厉，比如饭店里是禁止喝各种酒的，脾酒都不行，不象我们这里，到处有很多假回民！遇有风俗上的这种矛盾，他们可是动真格、动真家伙的，而且当地回民打架少用拳头，基本是出刀见血。有很多身材美丽的回族或维族少女，都用黑纱蒙了脸，款款地从你身边飘过，真的让人神往，却又不敢近前一步！呵呵
　　·［吃在西安之甜食］　　　　　　　　 端午即至，商家的货架上堆满了琳琅满目的各式粽子。有咸的也有甜的，有荤的也有素的，但吃法不外两种，冷吃或热吃。我喜欢吃冷，在这大夏天里，便格外怀念西安的蜂蜜凉粽。　　　　　　　　 蜂蜜凉粽始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。你想像一下，在那个“环肥”为美的年代，这“赐绯含香粽”一定风靡了长安的街头小巷，似乎《西游记》里也有描写，大概是某个国王的爱妃正在食粽，忽被妖怪掳去，受了惊吓积食成疾的。可见凉粽虽好，多吃却也于胃不益。粽子的原料与我们寻常吃的一样，只是没有枣子和其他果脯，全是上等香糯。裹法也没什么二致，用掌宽的箬叶，但关中民间有用另一种树叶的，比箬叶宽厚筋滑，在碱水里浸得发黄，据说可以用上数年。煮熟，凉透，用一种艳赏但不色情的目光，看卖家利落地剥开外皮，露出如贵妃出浴般白净脂滑的身子，淋上枣花蜂蜜，甜美便浸润了它的内容形式。凉粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懒，于是诱得你食性大开，迫不及待了。这种理想的夏令食品，具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。而尤其在夏天毒日下某个街角凉荫，边品尝美女一般可人的凉粽，边欣赏真正美女的短衣修腿红颜玉肌，能不感叹生人如此，夫复何求吗？　　　　　　　　 我不喜欢食甜，恐怕于身体不利，担心哪天在野外小解引来一堆蚂蚁的事情发生。但吃在西安，有些诱惑是不可抗拒的。除了蜂蜜凉粽，比较著名的甜食还有甑糕，泡油糕，柿子糊塌，蓼花糖，绿豆糕，核桃薄脆和黄桂稠酒。　　　　　　　　 甑糕，顾名思义，用甑做出的糕也。甑是一种容器，粗瓷造就，一般为棕色。糕的主料是糯米，按照一层米一层枣子的顺序铺得密密麻麻。做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。成品因枣和米浑然一体乃呈棕色，甑碗釉舟亦为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。也有乡间食甑糕不用甑碗的，一般是将糕蒸得硬些，食时一刀下去，割的分两不差，却取竹片劈开，向糕上一插，自有小儿喜孜孜地拿了上学去了，边走边吃。　　　　　　　　 户县某人卖甑糕，必用上等陕北大红枣，并不厌其烦，将枣核逐个剔除，虽然成本高了，价钱却是不涨，食者趋之若骛。人问之，答曰“怕人吃得急了，刺了喉咙”，众皆感其为人厚道。中有一女子，每日必来食，渐成佳客，某人便每日单独为其蒸一碗甑糕，自然是内容颇丰。日久女子感而生了情愫，竟成了一桩姻缘。吃过某人甑糕的人又皆叹：枣子无心人有心啊！　　　　　　　　 泡油糕是一种较为常见的早点。做法是取清花水一斤六两，熟猪油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，加入馅料，一般是玫瑰青丝芝麻和白糖，乡间也有用豆沙的，入油锅炸出。成品色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成，乃得其名。吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。　　　　　　　　 至于桂花稠酒，则是一种甜饮。说它是饮不是酒，是因为即使毫无酒量的黄口小儿，也能喝三大碗。一般酒澄清，此酒粘稠，色白而微黄。一般酒辣辛，此酒绵甜而略酸。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。做法是我抄袭的，权且大略了解一下吧：第一步泡米，清水入缸，淹没糯米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。第二步蒸米，上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。第三步拌曲，平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。 第四步装缸，先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。第五步过酒，将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。最后在酒中放糖，加桂花，加热烧开即可饮用。　　　　　　　　 但还是有些酒精成分的。有好事者，想要试试喝多少黄桂稠酒能醉，就支使妻子买了两大桶回来。一桶饮毕不以为然，大概已经两三斤下肚了，再喝，又大半桶，头脑尚清醒，遂大笑“从此这东西名字中的酒字可以去掉了”。醒来却是两天之后，惑问其妻“吾醉耶？果然睡了两天？”妻怒曰“醉却未醉，却于室内三遗屎矣！”相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。　　　　　　　　 柿子糊塌，在另外一篇 《吃在西安之临潼三宝》 已有介绍。绿豆糕，蓼花糖和核桃薄脆，是西安甜点中较为有名宜于馈赠的佳品，个中妙处，我这里卖个关子，还是请大家自己发掘吧
　　·［吃在西安之临潼三宝］　　　　　　　　 讲“某地三宝”其实是一挺俗的做法。　　　　　　　　　　东北三宝，是说人参、貂皮、兀拉草；我父母居住地，保定也有三宝，是说铁球、面酱、春不老（一种酱菜）。此三宝，彼三宝，性质价值迥异，实在是完全出于当地人的需好，家珍与敝履，存乎一心。所以我今天说的临潼三宝，并不干兵马俑、秦王宫、华清池的事，无非是些饮食，至于究竟算不算宝，大可一笑置之，权当听起来好记罢。　　　　　　　　　　一曰临潼石榴。五月流火，十月流霞。临潼的石榴园多至上百个，春末夏初，数十亩石榴花竟相开放，直如火龙盘踞。十月成熟，收获，绿叶掩映之下，石榴多健硕、美艳，启白唇露朱牙，拟丰姿村姑倚门而笑，不胜娇羞，惹人怜爱。临潼石榴味美。粒大，多汁，甘甜，色泽红艳而透明，捧之手上，珠圆玉润。也有白石榴，皮与籽皆白，味道似更佳。亦有酸石榴，是专门培育的品种，食一粒而倒半边牙，但据说药用价值很大，平常食之也有降血压、除血脂的功效，因而在所有品种之中，这种酸石榴也最贵。临潼石榴个大。最小的也有成人男子的拳大，两个凑一斤稀松平常，更有农户精心培育的礼品石榴，大小如普通卷心菜，甚至有大如菠萝的，每个皆在二斤开外，上面用心绣了各种吉符祥字，是送给友人的绝佳礼物。临潼石榴种起来却很辛苦。自打花谢坐果，农人就要不停打药，人爱吃的东西虫子自然也爱吃。待长到桔子大，就要用一种药棉，是浸了杀虫剂的，一粒一粒地填入石榴的尾部，当地人戏称为“塞沟子”，沟子者，屁股之谓也。家里穷的农家，也有用粘土搀药代替的，所以市售的石榴掰开后常会有土，竟令某些时尚青年以为石榴原是生在地下的。可想而知，“塞沟子”这项工程，复杂艰苦，要每棵石榴树上爬上爬下，给每粒石榴填入“肛塞”，成熟和收获的背后，却也有这般辛苦啊！　　　　　　石榴耐贮。即使表皮风得干干，内部籽粒仍然饱满多汁，且味道更加甜美。故石榴之物，辛劳朴实农民之形也。　　　　　　旧时，临潼斜口镇曾有一对青年男女，彼此相爱，囿于封建家法，遂私奔他乡。女子终被族老拿获，男子逃了。既伤了风俗，就断不可饶恕，亦无审判，家法从事，于石榴园中挖了一个大坑，将那年轻女子埋了。后来人们发现那逃走的男子自挂了在临近树上，双目皆泣血。翌年秋月，那棵石榴树果实大盛。分而视之，果汁竟如鲜血，亦酸不可食。更令人惊骇的，那果汁粘了在手上，竟水洗不褪色。族老叹息：必二人冤气所致！遂重新打理了后事。那棵石榴树至今仍在，果实虽然不能食，却是染色的好料，当地村姑少女常有用其汁液染指甲的，其色纯色艳，竟市售平常指甲油所不能比。　　　　　　　　　　二曰火晶柿子。临潼有火晶柿子，大小如桔，十月间成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似纸，指甲轻触即有汁液溢出。肉质细密，且没有寻常北方盘柿的硬核。这种柿子，关中随地可见，成熟季节直如火云朵朵，但以临潼最多，味道也最佳。人爱吃，鸟也爱吃。当地人收获柿子，也只取树腰以下的部分，顶上的留给鸟儿。直从柿子泛红，吃到雪压枯枝，仍然在白雪皑皑之中，会有一星艳红高挑，鸟儿虽冻馁却喜啼，争而食之，将一片残红覆于冷白之上。如此，能居于临潼，即使生作鸟儿，不亦幸耶？　　　　　　我那时在西安读书。收获季节，一块钱可以买四到五粒火晶柿子，但总喜欢偷摘人家的柿子吃，许是吃自己劳动果实感觉更好吧！读书人爬树总是不体面的，而且被农家发现，逃跑也是个问题。就用铅丝钳一铁抓，下缚长竿，于高枝之上，将一个个柿子连枝旋拧下来。必须在其将熟未熟之时下手，一是便于操作，二是农人尚未开始防范。偷来的柿子，放在一个大纸箱里，或下垫生石灰，或放两只梨子用塑料袋包严，以之摧熟，一周左右时间，就可以吃了。吃一想二，饱一人思全家。　　　　　　但季节有限，又不易带，柿子饼遂应运而生。当地的做法是：将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。 用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过，炸；如此数次两面火色均匀即可食之。西安回民也有经营柿子饼的，且多是现场制作，并加了黄桂玫瑰青丝之属，味道更好。但买者多有不忍吃的，颜色太金黄可爱，吃在口，又不忍细咬，半囫囵下肚，结果有烧了心的。贾平凹散文中，写道有一穷的闲人，常爱光顾某柿子饼摊位，于油锅前只看不买，张大口鼻吸味，竟至肥头大耳。　　　　　　　　　　三曰石子饼。七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街食之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。这种面食的做法，西北之地多有传统，如乾县的锅盔，新疆的烤馕等等，贮之半月以上不坏，不为奇也。未来反台独军事斗争，后勤部门应该以此饼作参考，着手研究一下食品的花色和贮存，现在的压缩干粮太难吃了。　　　　　　此饼制作：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。临潼人擅长此道，多家都有专用石子，长年使用，石子油黑铮亮。据传，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过两年。　　
　　特此声明:文章是我征得作者蚊香123的同意从杂谈转贴而来,望各位不要误会.也代表饮食版网友对于蚊香123表示感谢.
　　让我重新回味了一遍西安的名吃，顺便流了一地口水！　　　　谢谢楼主了！
　　好！THX
　　妙！我流了好多口水
　　提醒各位流口水的时候不要忘记了蚊香123.
　　秦豫肉夹馍搬了？　　搬到哪儿去了？　　谁知道
　　搬到东木头市中段了，门牌号我忘记了。
　　看来楼主也喜欢西安小吃啊！　　陕西的凉皮确切的说应该有五大类：汉中米面皮、秦镇米面皮、回民麻酱酿皮、歧山擀面皮、长庆凉皮。这里有详细的介绍/bbs/read.php?tid=91&fpage=1　　也欢迎楼主前来交流！
　　楼上的看来是位专业人士　　
　　俺十年前在西安文艺路吃过一家买秦镇皮子的小摊，辣劲十足......　　不知现在是否还有？　　哪位兄弟给指个路
　　口水狂滴中，，不得了，，还好没有图，，不然这个晚上怎么过哦&&&&&&&
　　今天到对面的秦妈凉皮要了两碗凉皮子,乃是汉中米凉皮.端着碗仔细一琢磨,发现豆芽菜换成了黄瓜丝,本应是红亮亮的辣油也变的黑乎乎了,不禁感叹桔生于南而为桔,生于北则为枳.
　　看完更向往西安的小吃了，北京的都不正宗，希望哪天可以去西安旅游，欣赏十三朝古都的风采，顺便品尝下闻名天下的西安小吃
　　向往啊～～～
　　口水啊口水。　　看得我也牙痒～！
　　楼主不哭不哭哈　　秦豫肉夹馍搬到了东木头市中间　　骡马市东边哪个柳巷的东边一点点-_-b　　不过搬过去以后似乎生意冷清好多　　路过几次都没什么人
　　长庆凉皮？　　　　这是陕西的？长庆 是什么地方？
　　作者：寂寞小船
回复日期： 17:03:00
　　　　　　长庆凉皮？　　　　　　　　这是陕西的？长庆 是什么地方？　　------------------------------------------------------------　　　陕西凉皮的第五大流派——长庆凉皮　　　　长庆油田2003年自甘肃庆阳迁入高陵县，3万多职工家属落户高陵马家湾。长庆的到来使陕西又增加了一个全新的凉皮流派----长庆凉皮。　　　　长庆凉皮同其他凉皮最大的不同是，长庆凉皮是带汤凉皮，就像我们平时吃的岐山面，要浇汤。冬天浇热汤，夏天浇凉汤。汤汁是用几十种调料和中药精心熬制而成，味道妙不可言。对此，“家住未央”同志在其大作“龙飞凤舞马家湾”一文中有精彩描述。特引用在下：　　　　长庆油田的工人是那里都有，以西北甘青宁的居多。所以走在马家湾的步行街上，都是甘肃宁夏青海的口音。街道上的饮食也是天南海北什么都有。庆阳的烧饼马岭的馍，到处还是原来在甘肃习惯。就说凉皮吧，这是陕西的特产，什么户县秦镇的米皮，岐山的擀面皮太多了。有一句话陕西的凉皮甲天下。倒了马家湾不吃来了。米皮卖不动，擀面皮是快倒闭了。人家吃的是甘肃的浇汤凉皮，皮子就是我们陕西的面筋凉皮一样。洗了面筋蒸的，面筋切的小小的方块，没有什么特别的。调的时间放了盐醋，辣子是辣子，不是光是辣子油，在给上面搁点切好的韭菜和莲花白泡的泡菜。从电壶里到上一种调料水就可以吃了。　　　　　　　　初看真没有什么好的。颜色不好看。没有咱们陕西的凉皮那样红红的辣子油看这美。吃惯了咱们的干干的皮子看这那半碗汤就没有了食欲。天天看这那么多家浇汤皮子买卖好的排不上队，咱的米皮擀面皮门可罗雀。就说尝一下，一吃不得了，真香。皮子里面加了韭菜和泡菜中和在一起的味道，简直是绝了。辣子没有多少油吃这不是那么的油腻。不是特别的辣，但是每一个辣子沫沫是那么的香。在吃面筋，面筋吸满了调料的味道香的我都不想往下咽。一下就给吃上了道。这下麻烦了，以后想吃个这还得坐个车是马家湾来。　　　　　　　　连续干了五天的浇汤凉皮就和老板熟悉了，谝了起来。我吃的那一家是油建凉皮，油建好象是原来在甘肃长庆一个单位的地名吧。人家也不保守就说开了。陕西的凉皮好是好，但是辣子用的油太多了，油多了太腻，而且从健康的角度说吃油多了没有好处。咱的皮子用的辣子油少，和你们陕西的泼发也不一样，我们甘肃的凉皮用的辣子是六斤辣子面用二斤芝麻，二斤花生米。芝麻华生炒香，去了花生米的皮，用碾子碾碎。大小和辣子面一样，不要太碎。然后拌在辣子里看不出来。把油烧开在放到七成油温。这个油不要用精练油，必须用纯菜油，温度倒了这时间在泼。10斤料用15斤油。油一破往上翻的时间，点上一点点醋，这样出来的油红辣子香，香的不在油，而是在辣子面里。所以我们调凉皮是把辣子和油和开调。让辣子面的每一个粒粒粘在皮子上，他怎么能不香呀。　　　　　　　　在说浇的这个汤，是用26味调料和中药熬的，其中有三中还是我们甘肃独有的，陕西的凉皮就是盐水醋水蒜水，那里见调料了。做买卖其实没有什么窍门，就是真材实料。你们这里有的人，给皮子里放个辣子还嫌人家说不辣让多放，干脆就给辣子油里面放硷面。把人辣的嘴唇疼。那怎么可以呀。骗人一次第二次谁吃呀。我们这个汤，夏天是凉的到了冬天是开的，所以我们甘肃凉皮冬天比夏天卖的还好。看这多少家浇汤凉皮的红红火火，我们陕西的凉皮冷冷清清。想想老板的话真有一定的道理。做买卖没有什么窍门。真材实料就是最好的窍门。　　　　　　　　长庆凉皮的杰出代表和创始者是油建凉皮。油建是长庆下属的一个二级单位。早年一些油建家属穷困潦倒，不得不靠做小生意补贴家用，在长期的实践中，不断改进，不断创新，终于发明了这种凉皮。不过油建人文化低，品牌意识淡薄，凉皮品质比起在庆阳已有较大程度下降，前景堪忧。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　我上个星期才从西安回来，楼主所提到的名吃大部分都尝过了，最喜欢的还是孜然炒肉夹馍，现在还回味呢
　　陕西小吃欢迎你们!
　　作者：田野上的青蛙
回复日期： 11:47:00
　　　　　　陕西小吃欢迎你们!　　--------------------------------------------------------　　好啊好啊,不知谁能介绍一下biangbiang面?
　　口水啊！　　写的真好！　　顶了！　　：）
　　西安的凉皮、泡馍、夹馍、臊子面的确是很好吃，但是最好吃的凉皮、泡馍、夹馍、臊子面都不在陕西。所谓墙内开花墙外香，吃过真正好吃的上述小吃的人都知道，西安原产地的这些食物真的是难以下咽。
　　楼上的咋这么不留情面?
　　那这些东西最好吃的在哪里啊～～？
　　又沉了,太对不起观众.
　　诱惑阿诱惑，心魔阿心魔
　　其实，最好吃的陕西小吃在宁夏，最好吃的甘肃小吃在青海，最好吃的新疆小吃……咦！还是在新疆。
　　楼上的老大，敢问一句，你去过陕西么？去过甘肃么？去过宁夏么？　　我敢说，上述几个地方的小吃我都吃过。完全不是你说的那回事！不要乱说啊。　　
　　我喜欢吃炒凉皮。那个香那个鲜啊！
　　有个问题:肉夹馍应该是樊家的最好,为啥大家都力捧秦豫呢?秦豫有啥特色吗?期待西安的朋友作答.
　　有个问题:肉夹馍应该是樊家的最好,为啥大家都力捧秦豫呢?秦豫有啥特色吗?期待西安的朋友作答.　　　　我来回答你，其实樊家是西安最老地字号了，可惜公私合营以后，呵呵，国营单位嘛，就没有那么用心了，现在他地白吉馍打地越来越不好了，饼是越来越小，皮是越来越硬，不过肉还是不错地，可惜了那块招牌，而秦豫现在比较好吃，肉烂饼酥，不过十几年前的樊家现在还是让我流口水。。。。怀念中
　　不过后来樊家的后人，自己也开了肉夹摸店，最初在曹家巷，不过后来好象和樊记有了官司，现在也不知道还在不在，慕名去吃过，还不错
　　多谢楼上.哎,好好的一块老招牌,就让公私合营给毁了.
　　楼主,西安最有名的是“秦镇凉皮“
　　说实话　　那个泡馍可真是不好吃~~~　　吼吼~~~~~　　说实话　　那个泡馍可真是不好吃~~~　　吼吼~~~~~　　说实话　　那个泡馍可真是不好吃~~~　　吼吼~~~~~　　说实话　　那个泡馍可真是不好吃~~~　　吼吼~~~~~
　　好贴老要自己顶,真伤心.
　　好帖　真是好帖呀　　口水都流下来了　　　看起来　我在武汉吃的　应该是汉中的米面皮
　　顶一个
　　作者：wyzshn1977
回复日期： 15:21:00
　　　　　　好帖　真是好帖呀　　口水都流下来了　　　　　看起来　我在武汉吃的　应该是汉中的米面皮　　------------------------------------------------------------　　请问您是在武汉那个位置吃的凉皮?我上次吃的凉皮里居然加了芝麻酱,改良也不是这个改法呀!
　　我晕！！明年春节才能回西安，我这俩月可咋活下去？？馋死了　　　　上面有几位大爷叔叔的，好像不是西安人吧？不是就别贬低俺西安的东西了！！！俺不说你们外地的东西部正宗就不错了！！！凉皮做的软塌塌，羊肉泡馍弄成烩饼，吃肉夹馍还要加香菜辣椒！！！！劳驾别糟蹋俺西安的饮食文化了，麻烦您到西安找几家好馆子（可不是名馆子）吃一遍再说吧，别拿着根鸡毛就当孔雀翎子，阿！　　　　搂主还有贾三包子、一分利的面条、大皮院的柿子饼、烤肉、荞面饸络、葫芦鸡、羊血泡馍、春发生葫芦头、粉蒸肉、陕北羊汤……怎么都不写啊？
我等着呢，你再不写我可自己写了　　
　　楼上，回民的酿皮子是放芝麻酱的，其他的就不是了
　　红火的羊血泡馍！( 转载
作者:程十三少)　　　　几年前，一个以为西安现在还满街跑骆驼的上海小弟问我，“羊血泡馍”名字很武侠呀，怎么做的？ 　　我一时兴起，编到：老乡一定要用纯黑的羊（补充说血热），一刀下去，用大老碗接了，把如石头般的陀陀馍掰小了，放到血里，撒上盐，趁热呼噜呼噜喝了。是招待换脑袋的朋友的最好吃食！！！！ 　　该上海小弟嘘唏不一。。。。 　　　　　　其实，羊血泡馍是陕西很市民的小吃， 羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。 有6、70年历史。 　　主要原料使用新鲜羊血蒸成块状切成的丝、粉丝、陀陀馍、配料（包括一些药材）。 　　和羊肉泡馍一样，陀陀馍顾客自己掰，不过要掰大（因为是发面的）； 　　羊血丝、粉丝及其他配料码在客人掰好的馍上，在牛羊骨做的高汤里反复“冒”，待原料都熟了，加辣椒，架够高汤就好了。 　　也有直接用羊血丝、粉丝烩高汤的，就着陀陀馍吃，谓之“粉汤羊血”。 　　羊血泡馍河粉汤羊血较之羊肉泡馍、水盆羊肉便宜，以前是很多苦力者果腹的大餐（一般都碗大如盆）。现在由于风味独特，成了很多人喜欢的“特色小吃”。 　　　　　　
　　　　粉蒸肉　　　　粉蒸牛羊肉，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，用花椒、茴香等十三种西部独产调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成，故称“粉蒸牛羊肉”。食时，佐以生蒜，也可用发面荷叶饼夹食。食后，再品一杯熬制的砖茶，既有助消化，又清心爽口，回味无穷。 　　　　 相传，盛唐时期，一批阿拉拍商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人赶忙收拾，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺杂到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，形成了长安的一种独特方便美食名吃。 　　　　　　　　
　　好不容易找来了羊血泡馍和粉蒸肉,希望各位来捧场.
　　偶的牙也痒，还有口水......
　　不要把口水滴到俺的菜里,呵呵.
　　我再顶.
　　感谢qs8863　　感谢蚊香123　　　　明天的午饭　　凉皮+肉夹馍　　口水口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~`````````
　　单就其中油泼辣子这项就非用陕西桑镇的不可，既香且艳，竟使外地人常疑那红色是放了色料，椒油也需陕西当地的“大红袍”做出来的味道最好　　楼猪。“大红袍”是花椒，陕西韩城县的特产，辣椒油最好就是线线辣子，《秋菊打官司》有没有看过，秋菊到县城买的就是串串辣子　　　　。酸是酸汤，用白醋加多种香料把肉糟熟，咸酸的肉粒，咸酸的肉汤，令人食而生津，胃口大开　　　　岐山臊子面试从不用白醋这个玩意的，岐山的醋和凤翔的酒是陕西西府饮食的两件宝，臊子的切法也有讲究，不是你说的肉粒，臊子的炮制过程有个名词叫作“爁”　　
　　西安好吃的东西太多了，回民街就不说了，随便找个小巷子就能吃到了，烤肉、炒米、泡馍、涮肚儿、沙锅、各种各样的面，不能吃辣的就别来吃，吃了也没味
　　我就是陕西滴　　老吃还是不由的流口水！！～～｀
　　馋死我了,
　　哈哈，拿个羊血泡馍唬人唬的太搞笑了
　　岐山臊子面试从不用白醋这个玩意的，岐山的醋和凤翔的酒是陕西西府饮食的两件宝，臊子的切法也有讲究，不是你说的肉粒，臊子的炮制过程有个名词叫作“爁”.　　　　岐山谰臊子的醋都是用粮食家酿的，缺了这个醋，岐山臊子面的口味就打折扣了，这也是岐山臊子面在外地不如在当地好吃的原因。　　　　我老公是广西的，在岐山吃过岐山擀面皮和臊子面也是赞不绝口
　　面食多
　　秦豫肉夹馍店现在搬到前面的路上了
　　更正一点楼住的说法，泡馍和小炒是有本质区别的，正宗经营泡馍的店家是不会经营小炒的。原因是，泡馍所需要的牛羊肉都是自己煮的肉，而煮馍用的高汤就是来自于煮肉用的汤。所以一般好的泡馍店是不卖小炒的，因为汤有限，汤卖完了当天的营业就结束了。　　目前卖小炒的一般都是买别人的汤，而且大部分的汤都不是第一遍煮肉的原汤，而是经过加工过的汤，也就是添过水的汤，而且最早卖小炒的是因为头一天的汤汁坏掉了，只有添水添醋遮盖变质的味道再卖出去。所以小炒都是酸的。当然现在已经不是这样了。不过经营小炒的店家不煮肉这点还是没有变的。　　如果想吃好的泡馍，两个地方的最好，北广济街老刘家，和老孙家。老刘家要早上和中午去，因为去晚了当天的汤卖完了就没得吃了。
　　我顶.　　
　　我爱西安~~
　　西安的小吃不过名声在外而已，吃着不过如此，而且那个服务，不说也罢
　　不会吧!
　　明天就到宝鸡了　我吃吃吃吃吃吃吃吃　　哈哈哈哈哈哈哈哈
　　不想离开西安的一个原因就是西安的吃的实在是太爽了，美味太多了！
　　广州的, 刚从西安回来,说说我喜欢的西安美食　　　　1.建基的羊肉泡馍,羊肉香，汤烫，糖蒜好吃,热辣辣的吃进胃里,哪都舒服；粉丝汤，吃完后暖暖的， 很有满足感。 新鲜的柿子饼也不错。 　　　　2。岐山面。 好吃。 除了臊子面， 醋皮也是我的强烈推荐。　　　　3。最后一个感叹是西北的牛羊肉太太太好吃了。 　　　　美中不足之处， 有些油腻，连续吃几顿我的胃就不行了。。。。。　　
　　过年回家了好想吃烤肉~~~~可现在过年加上创卫都没地方吃了~`~~~`看这篇帖子越发觉得舍不得走了~~~
　　一直觉得西安凉皮好吃,上大学才发现,原来宝鸡面皮比西安的还要好吃~~
　　宁波的,去年十月份去过西安　　秦豫肉夹馍和樊记都吃过,觉得还是秦豫的最好,主要是他家的馍非常酥香.可惜我只吃了一个就已经巨饱　　还有凉皮也很赞,可是我也是一份就饱了　　秦豫肉夹馍 普通2.5元/份　　凉皮
2元/份(同盛样的麻酱凉皮是3元吧)　　极其价廉物美,可惜不能打包带回家屯着
　　写得不错；　　　　特别提醒，到了一间清真泡馍馆里，千万不可以说你要吃“葫芦头”，否则你的“葫芦头”很可能就要从肚子里出来了！在西安，少数民族居住集中，风俗和教规也是遵守严厉，比如饭店里是禁止喝各种酒的，脾酒都不行，不象我们这里，到处有很多假回民！遇有风俗上的这种矛盾，他们可是动真格、动真家伙的，而且当地回民打架少用拳头，基本是出刀见血。有很多身材美丽的回族或维族少女，都用黑纱蒙了脸，款款地从你身边飘过，真的让人神往，却又不敢近前一步！呵呵　　　　不过这一段吹过了，没那回事　　
　　哇哈哈，昨天还去回民街大皮院血拼了一整天，撑死我了　　　　
　　又饿了!~~~~~口水~~
　　看着就流口水啊。。。　　　　幸好南京还有个卖凉皮的固定点，偶用它解馋已经有7.8年了，但是这个卖凉皮的一到冬天就回陕西老家窝冬，真是没办法，唉。。。。
　　经典的文章，在陕西上的学，喜欢那里。
　　呵呵！我水王来了！签名永远不换！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　就是为了鄙视现在有些衣冠楚楚，满口礼仪道德的伪君子还没有这些江湖朋友讲信用和职业道德！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2003年当时我女友要办一个“大专毕业证”，当时办证的要求女友把资料和照片邮寄给他，证件办好后贩子给女友邮寄回来，前一段，女友找一个专业“网络代办证件”的（他邮箱）办“英语四级证”和“本科毕业证”问办证的怎么给他照片和资料，办证的让女友把数码照片传到一个指定的邮箱，没多久做好的证件就传到女友的邮箱里，后来我看女友拿到贩子EMS特快来的证件，和真的一模一样，跟她同学的真证件对比几乎就看不出来真假！大家说这叫不叫与时俱进???他留的邮箱是，呵呵，有需要的GGJJDDMM也许可以救个急，别砸我啊，现在社会不就是认证件不认能力吗？！
　　真的很专业啊！！！学习学习！！！有的放矢！！！　　我要血拼一个星期！！哈哈哈哈！　　面食养胃！！！
　　我离不开西安的小吃！　　
　　坚持顶贴.
　　偶顺着线路找到了 秦豫肉加馍 还逛了趟书院门 读卡器失踪 改天发帖传zp哦
　　小狗,感觉秦豫的肉夹馍味道如何?
　　肉加馍还是王魁家的好~~~　　
　　咋就木有个图片泥
　　一边看一边咽口水，好想念西安呀……
　　陕西最经典的小吃就算是凉皮和肉夹馍了，可是现在凉皮已经泛滥成灾了。在任何省市都可以看到美其名曰的陕西凉皮可真正地道的却是掐指可数。就陕西凉皮分类来说就有，懒凉皮，擀面皮，汉中米面皮，秦镇米皮，烙面皮，面筋凉皮等几种虽说陕西凉皮调料看着简单可就是一道辣椒油却让其他赝品凉皮就无法炮制，也就是现在有些人说陕西凉皮不好吃的原因所在是你没有吃到正宗的陕西凉皮。肉夹馍就跟别说了，目前所吃到虐制的肉夹馍一个是肉没味再就是馍太差劲吃到皮酥内瓤的白吉馍才是正宗的陕西肉夹馍，离开陕西在其他省市可能是很难有原汁原味的陕西肉夹馍的。即便是陕西人做的饭馆也都随所在地的风味习惯而变味了。
　　就是喜欢西北的小吃~~
　　西安的凉皮、泡馍、夹馍、臊子面的确是很好吃，但是最好吃的凉皮、泡馍、夹馍、臊子面都不在陕西。所谓墙内开花墙外香，吃过真正好吃的上述小吃的人都知道，西安原产地的这些食物真的是难以下咽。　　--------------------------------------------------------　　放屁！！！！
　　谁啊谁啊？是谁又把陕西小吃搬出来啦？？害我眼睛帖到屏幕上，口水流到键盘上，脑细胞飞到凉皮肉加馍上，想吃吃不着！！　　
唉，可怜的我啊，什么时候才能回陕西去？泡馍 甑糕等着我哦　　
　　吃烤肉去了
　　无图只看文字啊
大家还爱看}