“土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。这两样都具有减肥功效的食物放在一起炒,这减肥的效果会不会更显著一些呢,呵呵!正在减肥的朋友们可以试一试.”
将土豆洗净去皮切丝，放在加醋的冷水中浸泡
在土豆丝浸泡的过程中准备好芹菜段、葱花、姜、蒜、辣椒、花椒等
将浸泡好的土豆丝捞出控水
锅中加入少许油烧热，放入花椒炒熟，放入葱花、姜爆香
姜土豆丝放入炒到半熟
加入芹菜炒匀，
加入一点十三香或炒匀
加入蒜粒、辣椒炒匀
出锅前加入鸡精搅匀
加入盐继续搅匀
装盘即可食用
热门食材：如何炒土豆_百度知道
如何炒土豆
葱油土豆 原料： 土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许 烹饪方法： 【制法】： 1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。 2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅 菜肴特点： 清香滑润、爽口不腻 酸辣土豆 原料： 土豆500克、青蒜10克，植物油500克(实耗75克)，辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、酱油10克，精盐2.5克，水淀粉15克。 烹饪方法： 酸辣土豆 【原料】：土豆500克、青蒜10克，植物油500克(实耗75克)，辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、酱油10克，精盐2.5克，水300克，水淀粉15克。 【制法】：1.将土豆切成象眼片，用热油炸成金黄色捞出；青蒜择洗干净，切成2厘米长的段。 2.将油放入锅内，下入辣椒糊炸成红油；加入米醋、白糖、酱油、精盐、水、开锅后勾芡，投入土豆片、青蒜、搅拌 均匀即成。 1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 清水再泡（重要） 4 热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 5 下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。 注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味，试试看！ 土豆干原料：土豆20千克 姜片100克 香椿叶100克 鲜茴香叶20克 八角5枚 花椒15克 精盐50克制法：1.土豆去皮洗净，切成1.5厘米见方的丁，然后用清水漂去淀粉；八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。2.净锅上火，掺入清水烧沸，调入精盐，放入香料包，熬至出香味后，放入土豆丁煮熟，捞出沥干水分，再晒干即成。制好的土豆干，既可做主料，也可做辅料。下面，我来给大家推荐几道比较有特点的土豆干菜肴。原料：土豆干500克 葱花、酱油、白糖、醋、精盐、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、红油、鲜汤、熟芝麻、精炼油各适量制法：1.净锅上火，注入精炼油烧至八成热，投入土豆干炸酥，捞出待用。2.用酱油、白糖、醋、精盐、花椒面、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、鲜汤、香油、红油、熟芝麻对成怪味味汁，再放入土豆干拌匀，装盘后撒上葱花，即成。
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、土豆烧小排（川味特色）：先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。
2、炸薯条：这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放...
土豆切丝，不要用水洗掉淀粉加入少许盐，放多点油，小火炒尽量使它成圆形，炒至土豆变黄加入味精，盛入盘中加入辣椒面，花椒面，芝麻，葱末，香菜，也可随自己爱好加入其他。
炒土豆之前，土豆必须要泡浸，因为裏面有很多淀粉。有很多炒法的，你可以在百度查。我不是很懂这些 帮不了你 不好意思
你炒土豆之前，土豆必须要泡浸，因为有很多淀粉，如果你不跑进的话，很容易粘锅的，然而会焦；如果你有耐心的话，我还是建议你可以切丝；炒的时候呢，你要放多点油，放好你的调味料，就炒几下，一般土豆是不用怎么炒的，你觉得调味料都炒均匀了，你在放适量的水，盖上锅盖，让它焖透心，就可以的了
清椒土豆丝：土豆去皮，用工具搓成丝，土豆淀粉含量高同，要放清水里洗两边，这样炒出来清脆可口了。青椒切丝先放油里过下，放土豆丝快炒，一分钟内出锅最好。
土豆500克，青椒2个，土豆去皮，切丝，放水里洗洗，这样下锅不粘。少放盐。；
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呀！土豆！——酸辣土豆丝（如何炒出清爽的土豆丝）
前一段正是当年新土豆上市的季节，当季蔬菜上市我总是不会错过。于是这一段时间我们家的餐桌上常见土豆做的菜。这里不由得又要说到狼同学挑食的臭毛病了。这人不爱吃土豆，其实也不是所有的做法都不爱吃，只是不喜欢炖煮得软绵绵的土豆，比如：土豆炖牛肉、土豆焖鸡！奇了怪了！我小时候曾经一直以为鸡肉和土豆应该是这世界上唯一两样不会有人不爱吃的食物（那时候这两样都是我最最最爱的菜），特别是和肉一起炖得软软烂烂散发浓郁肉香比肉还好吃的土豆，这一坚持在遇到狼同学以后完全土崩瓦解。当然，是在我不甘心的做过无数次努力，变换过不同的土豆搭配均以失败告终后，才终于死心塌地接受现实的。
但，同样是他最厌恶的土豆，如果是炒成酸辣土豆丝，那就完全走了另一个极端，如果当天餐桌上没有其它菜吸引他，那这盆（不是笔误，通常炒一盘绝对不够吃）酸辣土豆丝就基本是这位同学一人吃光。所以一旦，家里餐桌上端上来一盘土豆菜，总有可能引来“呀！土豆！”这样类似的感叹，同一句感叹，可能有两个意思，如果是切块或者片煮成软糯口感的菜，那这句话的意思请用表示遗憾的语气来解读；如果端出来的是一盘酸辣土豆丝，那绝对要用充满惊喜、兴奋、幸福的语气来吐出这三个字：“呀！土豆~~~！”
同样一种食材，不同的做法，用同样的三个字做回应，包含的意思完全不同，想想也是件有趣的事！呵呵！
&&&&记得酸辣土豆丝是我刚认识狼同学时，就被他当作是我的拿手菜中的一道菜。凡婆婆买回土豆，必定是点名叫我来炒酸辣土豆丝。这道酸辣土豆丝，有一段我们几乎天天吃，顿顿吃，到现在，偶尔我嫌这菜做得没有挑战性，很长一段日子不做一次，还会遭到狼同学猛烈的抗议，实在是太奇怪了，这个对粉糯土豆深恶痛绝的人，为什么吃了10年多的酸辣土豆丝，还是一点吃腻的意思也没有咧？所以，我也常常暗自感叹，不管是榨菜肉丝还是酸辣土豆丝，狼同学其实真是个挺好养的人呐！
前一段在我们的小区菜市场里看到了关于“呀、土豆！”的另一种解读方式，我很喜欢的一个常卖广西紫薯、内蒙红土豆、四川仔姜，又常常喜欢在菜上插上几句爆笑小广告语的小菜摊，在一堆圆咕溜秋的小土豆上插了这么一个手写的小牌子：“呀！土豆！1元一斤！”
酸辣土豆丝，相信也是很多人都热爱的一道家常小菜，往往就是越简单的菜越难做好。土豆丝，要怎么才能炒得爽脆可口，又绝不黏糊，而是根根分明，洁白漂亮，酸辣适度，这绝对是个略有技术的活儿。要不类似不能容忍土豆丝有一点粉糯的刁嘴同学可是会抵死不吃。但其实很多复杂的问题说白了也特简单，就是一旦有了这么一个你愿意为他花精力反复操练只求琢磨出什么才是炒好一盘土豆丝诀窍的人，相信还有什么复杂大菜是你做不出来的呢？
好吧，就算我被你的诚意感动了吧！那现在就和那个一心要为爱人炒出一盘完美土豆丝的你一起分享一下我做酸辣土豆丝的小经验，要知道，如果不算从小的下厨岁月，这道菜我可是积累了至少10年的经验哈！
〖酸辣土豆丝〗
准备材料：
土豆两只（中等大小）、干辣椒4枚、红椒一只、姜一小块
　　准备调料：
　　油、盐、醋、胡椒粉
　　制作过程：
　　1、土豆去皮后，用快刀切成极细的均匀的丝，土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键；
　　2、切土豆丝的同时，用一只大碗放多一些水，水里滴两滴醋，一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡；
　　3、全部切好后，将浸泡土豆丝的水倒掉，再换几次水，将土豆丝中的淀粉漂洗干净；
　　4、干辣椒剪成段，红椒和姜都切成细丝待用；
　　5、炒锅放油烧热，下姜丝和干辣椒段稍煸，出香味后，加入红椒丝略炒，捞起泡在水中的土豆丝（点一点水也没关系，但不要太多），放入锅中，不停翻炒；
6、翻匀后，立刻往锅中调入少许盐和两匙醋，继续翻炒2-3分钟，看锅中水分开始浓稠时，再加入一匙醋和少许胡椒粉，翻匀起锅；
　　操作提示：
　　1、土豆丝切得细才会吃起来才清脆，而且切得均匀才会受热均匀，否则会有的土豆丝已经熟了，有的还生，味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀，刀功是有一点要求的，不过个人觉得如果刀快，再慢一点切，也能切得很细，多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握，市场有专门刮丝的刀具卖，可以自己置备一个，但个人觉得还是切的更好吃。
2、用带醋的水浸泡土豆丝，能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑，炒出来也会洁白好看。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆，口感不黏糊。
　　3、炒土豆丝的时间不能长，一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻准备出锅，动作要快。往往差一分钟，土豆丝就会过熟变糯，这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒，等使土豆丝不至于太干而糊锅，而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状，增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好，多了就成土豆汤了。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的，炒的过程中，可分次加少许水，看水和淀粉融合变稠了再加下一次，但要控制好加水量，不要过多，菜做好后，底部略有汤汁就是最佳程度。
4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆，但加热的过程中醋的酸会挥发一些，所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。
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